什麼可以蓋住燕窩的味道

Ⅰ 怎樣燉燕窩才不會有腥味

我個人建議不要吃血燕窩，因為現在市場上的血燕窩假貨太多太多，顏色鮮艷均勻的血燕窩都經過人工染色化學處理了，吃著實在不安全還有可能傷害消費者的身體健康。我個人就不吃血燕窩，都是吃白燕窩。而且腥味很大的話估計是買到假燕窩了，因為品質好的燕窩本身在燉煮完成後會有一股馨香味而非腥味。買燕窩的秘訣：
一是產地要固定：燕窩的種類多達28種之多，若想每次購買燕窩時都屬同一種的話，就必須清楚知道都是從同一產地摘下來的燕窩（例如：馬來西亞燕窩），只有這樣，才能以同一烹燉時間處理，也可嘗得同一口感的燕窩。
燕窩禮盒
二是看燕窩的發頭：不同種類的燕窩亦有不同的「發頭」（「發頭」即燕窩在濕透後，在重量上與干身時之差異，倍數越大，即「發頭」越好，越是經吃），一般官燕有6～8倍的「發頭」。
三要看燕窩是否干凈：越少細毛越好。
四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。
五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。

Ⅱ 燕窩裡面可以放豬油嗎

說道燕窩，大家應該都很熟悉，在古裝電視劇中也時常出現，尤其是達官貴人、皇宮貴族吃的滋補品。現在燕窩已經走入尋常百姓家，很多人都知道燕窩燉煮講究“以清配清，以柔配柔”，絕對想像不到古代人是如何做燕窩的。

袁牧在寫燕窩時，先吐槽了一些通俗的惡習，寫當時流行的燕窩做法的錯誤之處：以前的廚師為了增加食物的香氣，無論什麼菜都喜歡先熬一鍋豬油，上菜之前澆在菜上面，“甚至燕窩至清之物，亦復受此玷污。”袁大吃貨不僅吐槽”前生是餓鬼投胎”。

來看看袁大吃貨是怎麼做燕窩的吧!燕窩燉煮之前要泡發，現在人泡發都用純凈水，袁牧用的是天泉水，什麼是天泉水呢?就是雨水，得虧古代環境污染不嚴重，要是擱現在，好傢伙全是酸雨。燕窩泡發之後，用銀針去挑掉黑絲，之後“用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之。”

袁老先生最看不上的就是，當時很多人將雞絲肉絲與燕窩一起燉煮，更過分的將燕窩蓋在肉上面，然後一口吞下，評價他們“乞兒賣富，反露貧相”，看來袁老先生黑人的功力也是可以的。

還好的是，另一本書《醒園錄》的出書時間要晚一些，不然二人還真的容易對罵起來，為啥呢?袁牧是錢塘江人，地處蘇杭一帶，飲食清淡，但是李華楠確實地地道道的四川人，李的燕窩做法真的很”四川“。

燕窩的泡發就與眾不同，袁老先生的不管怎麼”矯情“，本質上還是水，李的可就不一樣了，人家在滾水中加炭灰，水質變澄清後，把水倒出來，放燕窩泡，就算是霉黃的燕窩會變干凈，畢竟相當於鹼水中泡了一圈。

至於燕窩的做法，就是袁老先生看不上的那種，雞絲、肉絲裝滿一碗，澆上幾勺滾肉湯，燕窩也有滾肉湯淋一遍，然後將燕窩放在肉絲上，去油的肉湯里加甜酒豆油再淋上面，最後還要拌上小胡椒。還有第二種，將燕窩和肉丸子相結合，這樣的吃法真的是現在人想都不敢想呢!

Ⅲ 干燕窩的腥味，用什麼去除效果最好

很多漁民在捕撈到帶魚後，會立刻放到有冰的船艙中，或者轉賣給收購隊，冰凍帶魚去腥味最好的辦法就是用鹽腌制二十分鍾左右，首先把帶魚兩邊的魚翅膀用手撕下，魚腸用手拉出來。切成長方塊洗干凈控水後，用適量的鹽腌制二十多分鍾左右，收購隊再迅速將帶魚放入裝有大型冷凍設備的船隻中進行急凍，並且會每隔幾個小時在帶魚上加凍一層冰。

Ⅳ 怎樣才能祛除燕窩中的腥味

燕窩在燉煮之前，需要用純凈水充分的泡發，然後多次過濾，盡量減少其中含有的雜質，也可以降低其中含有的腥味。

主料：燕窩1盞

輔料：冰糖適量

1、准備一盞燕窩，放進碗里備用。

Ⅳ 怎麼去除燕窩的味道

先把燕窩里殘留的燕毛挑干凈，然後用清水簡單沖一下，再放到清水裡浸泡5個小時左右，再和冰糖隔水燉，那就沒有味道了

Ⅵ 燕窩為什麼有農葯味道,怎樣去除

燕窩在打開包裝後有異味主要是與金絲燕做窩的環境和它所吃的食物有關系。金絲燕在明暗而潮濕的環境下做燕窩，空氣難以流通，一段時間後就有可能形成燕窩獨有的異味，這也就是為什麼很多人在打開包裝後就會聞到燕窩中有一股異味。但清洗燉煮後就會有燕窩特有的清香味(蛋清味)，不會再有異味。
如果您購買的燕窩在打開包裝時有異味的話，您可以將燕窩風干然後再進行保存，這樣燕窩中的異味就會消失。

Ⅶ 怎樣燉燕窩才不會有腥味

燉燕窩按照以下方法才不會有腥味：

烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的准備也很重要。

要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物;然後用清水再浸泡1-2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留猛緩燕窩的原汁原味以及營養。

急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30-40分鍾內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。

清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6-8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間;二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7-9小時。

當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時散族候為最枝掘模佳。

Ⅷ 燕窩受潮了怎麼辦有味道

燕窩受潮後，處理方法具體如下：

拿張報紙，把燕窩鋪在上面，如果天氣乾燥，自然陰干，如果天氣潮濕，則用風扇吹一個小時，就幹了。或者放在空調房間，一個小時也是很脆了。

一定要注意，燕窩受潮霉變之後，如果誤食，很容易導致中毒。所以霉變的一定不要吃。平時保存燕窩的時候，保存的容器要封裝好，保持乾燥。購買燕窩回來之後，應該盡快的食用，不要長時間放置。

Ⅸ 燕窩如何去腥味

燕窩的泡發過程是去除燕窩腥味的重要步驟，一般要浸泡3-5個小時左右，並且每個時間需要換一次水，這樣燉出來的燕窩才沒有腥味的。

不腥燕窩的做法

食材明細

燕窩 50g

冰糖20g

步驟

1、浸燕窩。（注意：泡發燕窩要3小時以上，並且每個小時需要換水一次，將雜質和腥味清除干凈。）

Ⅹ 干燕窩的腥味，用什麼辦法去除效果最好

燕窩蛋白質多，燉燕窩會有腥味。很多人對此都很敏感，尤其是孕婦，覺得燕窩太腥，不能吃。怎麼處理？燕窩有魚腥味。如何處理燕窩的腥味

燕窩有魚腥味。想要去除燕窩的腥味，首先要確定燕窩的乾燥度。如果含水量較大，應先烘乾。燉的過程中可以加入冰糖等調料，或者牛奶、椰子汁等。來掩蓋燕窩本身的味道。也可以把水果榨成汁或者做成果泥，用燕窩攪拌均勻，這樣更有利於掩蓋燕窩的腥味，這樣加工出來的燕窩基本不會有腥味。