『壹』 燕窩怎麼燉著吃才比較營養
1.泡發燕窩。用冷的凈化軟水、純凈水,沒過燕窩,浸泡4-5個小時。等燕窩呈半透明狀,輕輕撥動散開,千萬不要用自來水、溫水甚至熱水浸泡,會損壞使燕窩的營養成分流失。
2.清洗燕窩。將泡發好的燕窩放在漏勺里,用純凈水流動沖洗2到3遍,再將漏勺在水裡輕輕來回涮動,濾掉剩餘細毛,用專用鑷子把肉質里的小絨毛和雜質挑掉。
3.燉煮燕窩。燕窩需要隔水文火燉煮,將燕窩放入燉盅或碗內,加入適量純凈水,隔水文火燉至20~30分鍾即可食用。
另外,燕窩除了傳統的冰糖燕窩做法,也可以搭配牛奶、新鮮水果、家裡面的燉湯一起食用,更加美味,更加健康。仙草芝味的就很不錯,您可以試試。
『貳』 燕窩怎麼燉最有營養
燕窩可以與其他有營養的物質燉,可以豐富營養。
一、以下為幾種燉燕窩的方法:
1、燕窩燉蜜棗
(1)功效:潤肺,止咳。
(2)材料:上品燕窩半兩,杏仁五錢,沙參三錢,金絲蜜棗十枚水四碗,冰糖適量。
(3)製法:將以上材料燉一至三小時即成。
2、燕窩燉雪梨
(1)功效:潤肺,止咳。
(2)銀攜材料:精選燕窩半兩,雪梨一個,馬蹄十枚,川貝一錢,水四碗,冰糖適量。
(3)製法:將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時,最後加入川貝燉五分鍾即可。
3、燕窩燉蓮子
(1)功效:養神,補血。
(2)材料:特級燕窩半兩,蓮子,百合,龍緩純眼肉各五錢,水四碗,冰糖適量。
(3)製法:將以上材料燉一至三小時即成。
4、燕窩燉雞
(1)功效:病後貧血,養陰補陽。
(2)材料:精選燕窩半兩,去皮雞半支,龍眼肉三錢,姜兩片,水四碗。
(3)製法:將以上材料隔水燉三小時,食時加鹽。
二、燕窩的作用:
1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之擾搏咐哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。
3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症,配合燕窩作食,能滋陰調中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。
6、燕窩含多種氨基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食,則有安胎、補胎之效。
8、燕窩含多種氨基酸,對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9、凡經電療、化療而引起的後遺症,如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等,食燕窩有明顯的改善。
10、燕窩味甘性平、滋陰潤燥,是有營養的有益食品,有保健食療之效,是大眾歡迎之健康食品。
『叄』 燕窩怎樣燉才最有營養
清燉比較有營養,把燕窩洗干凈,放到燉盅里,燉半個小時即可。具體做法如下:旁搭
用料
主料:燕窩3盞
輔褲喊料:冰糖20克、椰汁1瓶、薑片3片
1、燕窩用清水浸泡,最好用流動的清水浸泡。浸泡濕潤開來後,把它撕開。
注意事項:
燕窩最少浸泡3小時,用流動清水可以沖走羽毛雜物。燉盅底部鋪放一層紗布,可以防止沸水帶動燉盅發聲,抖動。冷水時先量好大鍋里的水,然後再燒運純拿開,再燉燕窩。
『肆』 燕窩怎麼燉最有營養
清燉保留最好營養,清燉燕窩的方法:
用料:燕盞2個、純凈水250ml。
1、雨季干挑燕盞2個,純凈水浸泡4小時
『伍』 怎麼燉煮燕窩,才能保留其最高的營養價值
1.取一盞燕窩放在碗中。
2.碗中添加涼白開水,水流量要徹底遮蓋燕窩。浸2鍾頭,隨後順著燕窩紋理撕掉成條形,清洗去除殘渣(細微毛絨),直至所有泡發才行,放在中控干。
3.燕窩放進燉盅(瓷器燉盅)並添加礦泉水到7成滿,蓋好盅蓋。
4.燉盅放進鍋內(一般不銹鋼蒸鍋也可)
5.防水防火文火(溫火)燉20分鍾後既食。原汁原味燕窩就搞好了。備注名稱:干萬不可以像煮粥一樣立即放鍋中燉,那燕窩所有燉化了。
6.待燕窩製冷後,能夠放進冰箱內儲存。
(6)燕窩甜咸皆適宜,但從各層面綜合性看來,甜食更好。一般同樣份量的干燕窩作甜食比成鹹食高發1/3上下的製成品。
(7)燉好的燕窩可在冰箱冷凍儲存一個星期,未燉的干燕窩一樣放冰箱儲存較為適合,避免置放在空氣中空氣氧化掉色(若干燕窩在常溫狀態長霉,則表面被噴焯水)。
『陸』 燕窩怎麼燉好吃又營養
用料
干燕窩1盞 3-5克
紅棗 3顆
冰糖 1顆
冰糖紅棗燉燕窩的做法
成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克(干貨),不要貪多,
一般一星期吃兩次為宜,多食其實是無益。
燕窩的營養功效是慢慢滲透並作用於人體的,
食用燕窩也是講究用量和周期的,
既不可一日暴食,更不可隔三差五,貴在長期堅持。
經常食用燕窩用於保養的人,讓人猜不出真實年齡!
小貼士
1、燕窩的適宜人群?
①女性:女性常食燕窩能保養肌膚,使肌膚滋潤、光滑、富有彈性,這也是香港眾多明星熱衷食用「燕窩」保持容顏亮麗的一個秘訣。
②男性:貴滋堂《本草綱目》稱燕窩「能使金水相生,腎氣上滋於肺而胃氣亦得以安,食品中直最則良者」。因此它具有潤肺、益氣、補脾等功效,長期食用可使人精神飽滿、精力充沛、不易虛弱,更能增加體力和體能。
③孕婦:燕窩里含有豐富的活性蛋白,可促進人體組織生長,提高免疫能力。孕婦食用燕窩能使未來的新生嬰兒更強壯、白皙,增強其抵抗力。妊娠後的產婦,用燕窩進補也是最佳的。
④老人:老年人通常腸胃不好、身體虛弱,或有骨質疏鬆、關節炎等現象。吃燕窩可潤肺止咳、補中益氣。
⑤吸煙者:吸煙會導致喉干多痰,並可能引起支氣管炎、肺氣腫、肺癌等疾病。燕窩可以增強免疫力,長期食用燕窩,還可以潤肺、化痰止咳。
有4類人不能吃燕窩:
①4個月大以前的嬰兒;
②感冒患者,因為感冒屬於實症,不宜吃帶補性的東西,包括燕窩在內;
③癌症病人,因為燕窩有促進細胞分裂的作用,對於癌症病人特別是沒有經過治療的,
④癌症病人晚期的情形不能食用燕窩,會促進癌細胞分裂;對蛋白質過敏的人,因為燕窩富含蛋白質。
2、如何挑選好的燕窩?
①看:燕窩中間為絲狀結構,燕角部位是片狀結構;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。
②聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨
③摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發開來後沒有彈性了,如果還有很好彈性那就假了。
④燒:用火點燃干燕窩片,有飛濺火星,這是蛋白質燃燒結果,灰燼是黑的,不是網上誤導的白灰。
3、如何鑒別真假?
①關於漂白:漂白過的燕窩發白發亮,而純天然的燕窩則一般會微黃、乳白和象牙白,而不是雪白。而且漂白過的燕窩1斤泡發不到2斤,而沒有漂白過的1斤則可以泡發到10斤左右。漂白過的還容易發水,發出來都是會有異味的。
②關於刷膠:正常的燕窩不是密不透風,它會有縫隙,如果是不透風的那種,就要注意了,那可能就存在有刷膠情況,泡水後,沒有刷膠的燕窩兩個小時左右就足夠自然發開,吸水能力特別強。而且泡出來的水較清,不渾濁,不會掉粉的感覺,刷膠的燕窩則泡水不容易發開。
③關於細毛:燕窩本身就是可以看到一些細毛,因為是人工挑毛,不可能挑的絕對的干凈,所以會有少許細毛。但是如果完全看不到有任何細毛的話,那可能使用化學處理過的劣質燕窩,對人體是有害的。
4、真正的燕窩有哪些特徵呢;
①單盞燕窩的重量超過10克以上極少,高品質的燕窩單盞重量約6~8克
②浸泡水後無油漬亦無粘液
③煮後形狀呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則
④煮後有淡淡的蛋白腥味
⑤煮後口感滑嫩
⑥煮後顏色呈膨脹及半透狀。
『柒』 超詳細的燉燕窩教程!零失誤燉出營養濃稠的好燕窩
新手燉燕窩不熟練很容易翻車:燕窩化水、沒燉透有硬芯……不僅口感差,營養價值也流失了。本期就給大家詳細整理了燕窩的燉煮技巧,看完這一篇,你也能零失誤燉出營養又美味的燕窩,記得收藏備用。
一、稱重
每天只需要吃3-5克干燕窩即可,超過這個量雖然不會對身體造成危害,但營養無法完全吸收就浪費了。所以燉煮燕窩的第一個步驟就是稱重,教大家一個省事的小技巧,因為燕窩燉好後放冰箱可以保存一周,所以稱重的時候可以稱夠一周的量,一次性燉好一整周的燕窩。
二、泡發
燕窩的泡發用水應選用常溫的純凈水或蒸餾水,水量需完全浸沒燕窩,以免部分燕窩發不透。
一般燕盞、燕條泡3-4個小時即可。千萬不能圖省事直接泡發過夜!會導致燕窩口感變差,並且容易化水。
別忘了,泡發過程中至少要換2-3次水,可以清除燕窩中的亞硝酸鹽和其他小雜質。
有的人覺得泡燕窩的水也有營養,想繼續用來燉燕窩。其實泡過燕窩的水不僅沒有什麼營養,反而有很多雜質,不要猶豫直接倒掉吧。
三、燉煮
燕窩一定要隔水燉!燉煮用水依然是純凈水或蒸餾水。
將泡發好的燕窩撕成細條,挑毛後放進燉盅,加入剛好淹沒過燕窩的水量即可。
盅內加水後的高度不要超過燉盅內壁的70%,因為燉煮過程中燕窩還會二次膨脹,容易滾瀉造成浪費;燉盅外面的水則要超過燉盅的一半。
燉煮時間:燕條燕盞30-35分鍾,燕角40分鍾,燕碎25-30分鍾。這只是大致參考,因為每盞燕窩老嫩程度不同,燉煮時間可以根據具體情況調整。
四、調味
保留燕窩最佳營養價值的方式是清燉,不另外添加任何調味輔料。
如果吃不慣燕窩天然的蛋清味,可以添加糖、蜂蜜、牛奶、水果等輔料調味。
但要注意,不要一開始就加入這些輔料,而是要在出鍋前5分鍾或出鍋後再加,否則會對燕窩的營養和口感產生影響。例如:一開始就放牛奶(鹼性),燕窩口感會變脆;一開始就放糖(酸性),燕窩容易化水。
如果要加糖,建議使用冰糖或石蜂糖,且一定要適量,能夠適當調味即可,吃燕窩追求的是清補,按照中醫的說法,多糖不利於清肅肺氣,其次過多的糖也容易導致燕窩化水。
五、保存
這一點很多人容易忽略,燕窩燉好後一定要及時撈出!不要繼續悶在鍋里,余溫繼續加熱也會導致燕窩化水哦。
吃不完的燕窩放到冰箱冷藏可以保存一周,要吃的時候直接加熱即可,建議使用水浴加熱的方法,盡量不要二次燉煮,以免破壞其營養價值,在一周內盡快食用完。
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