為什麼燕窩不能煮

① 燕窩能煮嗎

買燕窩或者看燕窩的科普時，燕窩的燉煮方法總會出現一個詞，叫隔水燉，看起來好像怪麻煩的，燕窩能不能就直接放進鍋了，加水直接煮燕窩呢？燕窩直接煮好嗎？對於營養成分有無傷害？

燕窩能用水直接煮嗎？答案是：可以，但不建議。燕窩是金絲燕分泌唾液所製造出的巢穴，唾液中含有大量的蛋白質，這也是燕窩燉好有蛋清味的原因，除此還含有碳水化合物、氨基酸等。這些營養物質遇高溫就會失活變性，失去原來的價值和功效。

燕窩中的蛋白質是水溶性蛋白質，遇高溫會變性失活，燕窩更易化成液體，直接煮燕窩不利於控制水的溫度，直接煮燕窩易煮化成水，還會流失更多的營養從而影響燕窩的功效。

燕窩怎麼隔水燉

燕窩最合適的成熟方式是隔水燉。隔水燉就是：將燕窩放進一個小燉盅里，盅內加適量的水，蓋好盅蓋，再將小燉盅放入一個更大一些的容器內加水加熱的方式。可以更好地控制燉盅內的溫度。

燕窩採用隔水燉的好處：

1、有效保留營養：水沸騰後的溫度太高不穩定，燉盅有很好的傳熱導熱作用，可以控制盅內的溫度保持在100攝氏度以下，不易焦糊，流失營養價值；燉盅還要蓋上蓋子，密封性強，燕窩的營養不會通過水蒸氣蒸發，全都保存在燕窩中，燕窩元氣沒有揮發，更換有助於人的消化吸收。

所以燕窩雖然可以直接煮，但不建議燕窩直接水煮，會大大流失燕窩的營養功效，最好採用隔水燉的方法，小火慢燉才會收獲又鮮美又營養的燕窩。

② 燕窩為什麼要隔水燉，不能直接加水煮嗎

隔水燉的好處：
NO1：
由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。
NO2：
隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。
NO3：
由於燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁

③ 燕窩為什麼不能直接煮

燕窩可以直接煮，但是會因為水溫控制不當而溶化，燕窩是水溶性蛋白質，遇熱會快速化成液體。燕窩不一定要隔水燉！但不隔水燉模輪掘則必須掌握好旦核火候溫度和時間。隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。
燉燕窩也不是一定必須用燉盅，在燕窩原產地幾百年來桐襪燉煮燕窩都是用各種可以隔水燉的器皿即可。如：杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者鑊等，都必須隔水即可。
可以煮，隔水，文火是關鍵。建議最好用陶瓷。不建議用紫砂。紫砂的特性，容易揮發和殘留以前燉制過其餘葯物的成分。

④ 燕窩為什麼要隔水燉，不能直接加水煮嗎

燕窩肯定不能直接加水煮，最佳的使用方法就是隔水燉，因為你如果加水煮的話燕窩的營養價值降低了，營養成分全都都煮到水裡了，我們吃燕窩主要就是吃裡面的營養成分啊。

如果燕窩都煮到水裡，營養成分就沒那麼濃厚了，營養全部都揮發了，一般有營養的食物都是隔水燉，保留營養成分吃了才有補的效果啊。

不過現在市場很多燕窩品質差別也比較大，不懂得人也不好分辨，所以如果要買燕窩的話，一定要去正規的店裡去買，我比較喜歡香港的樓上，樓上的燕窩明碼標價，買了會非常放心，不會像市場上面的小店簡直是亂標價格，經常會宰你一頓。

而且樓上燕窩的品質非常好，幾乎是找不到燕子毛的，相對來說比較干凈，這樣吃起來也很方便，也不會參假，有些小的店面會以次充好，更有還有一些無良商家賣的燕窩，在你買的時候看著那麼大一盞燕窩，可是等自己回家一燉都變成水了。

因為我有親戚經常會去香港，所以我都會讓她幫我帶燕窩，而且樓上經常會有折扣，相對來說也比較劃算，畢竟燕窩也是比較貴的東西，所以買起來還是需要多謹慎一些不要去貪便宜。

我在懷孕的時候也吃了一點燕窩，在孕期頭三個月的時候，一星期大概吃兩次。我一般喜歡用紅棗牛奶燉燕窩，我本身有一點貧血，所以覺得吃點紅棗，也是補血的。而且在燉燕窩的時候，我水放的都會比較少，這樣燉出來的稠一點。

女人要對自己好一點，我一向覺得食補比吃各種保健品要強。

⑤ 泡發二小時燕窩為什麼燉一小時都燉不好

燕窩燉不好的原有大致上如下：

一、火候掌控不對。或燉煮器皿有問題。
二、燕窩本身有問題，加工過程中被改變了燕窩原有的蛋白質結構
三、若是二，在泡發的時候就可以發現，燕窩一般泡發2小時就已經完全發脹到可以燉煮的程度。除了燕角的部分，這個部位泡發時間必須比較久一些，建議撕開。
四、燉煮或成水是正常的，因為燕窩是溶於水蛋白質。

⑥ 燕窩為什麼不能用開水燉

1、燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起。

2、窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。

3、因為燕窩中的細胞分裂激素在攝氏80度左右保持活性，但加熱煮沸後，營養便會流失。這是燕窩要用文火燉的原因。

4、燕窩中所含有的獨特生物活性蛋白分子，具有以下三種功能:1)促進細胞再生;2)增加細胞誘發的免疫功能;3)增加個體對X放射線損害的抗禦。燕窩中的活性蛋白分子極易被人體吸收,也是其它食物里的蛋白質不及燕窩之故。

5、不可用高壓鍋，不宜使用鐵鍋、鋁鍋等金屬材質的器皿；如是電子燉盅請將溫度控制在80度以下。燕窩泡水變軟以後更好挑毛。所以先將燕窩泡水，一變軟馬上撈出，此時燕窩還是完整的窩狀。千萬不要泡散了再挑。

⑦ 燕窩能不能直接煮

「燕窩可以直接煮,但是會因為水溫控制不當而溶化,燕窩是水溶性蛋白質,遇熱會快速化成液體。燕窩不一定要隔水燉!但不隔水燉則必須掌握好火候溫度和時間。隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化,燕窩是水溶性蛋白質,在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水,