A. 燕窩怎麼燉湯呢謝謝!
燕窩怎麼燉最好?燕窩,想必大家都不陌生,可是怎麼燉制才不會讓營養流失呢?那麼燕窩怎麼燉最好?
特地為大家挑選了挑毛的必備神器:
(1)剪刀
(2)軟毛小刷子
(3)挑毛的小鑷子
(4)干凈的吸水毛巾
(5)一碗清水
(6)照明燈
燕窩挑毛流程:
用來干挑的燕窩必須是極輕毛或輕毛毛燕,挑毛時長在每盞45-60min(這是大多數燕窩賣家不願意選擇的根本原因:產量低,人工成本大!)。
1. 修剪燕窩。毛燕形狀各異,為了讓其更美觀一些,需要把燕角或者底座修剪整齊。
2.清潔燕窩。 剛剛採摘下來的燕窩難免會受到環境污染,同時存在蛋殼碎片、小黑點等雜質。需要用純凈水將燕窩沖洗一遍,一邊沖水一邊用軟毛刷子輕輕刷洗表面。
3.軟化燕窩。足乾的燕窩在挑毛時難度大,而且很容易破裂,因此建議挑毛時的燕窩干度在80%-85%干。也就是說,一個6克的燕窩,均勻噴水後,重量至少要7克才能達到挑毛標准。條件允許的話,建議可將噴濕後的燕窩放置冰箱12小時,這樣燕窩濕度由內到外將會更均勻。
4.粗挑大毛。用鑷子把一些肉眼可見的大毛或容易挑出的細毛剔除。每一根大毛的背後都隱藏著幾百上千根小細毛,這里要注意挑大毛的時候要盡量順著絨毛的方向挑,減少細毛斷落,從而減輕精挑細毛的負擔。
5,精挑細毛。經歷了粗挑後,你會發現雖然大毛挑完,細毛仍然不少,而且全都潛藏在縫隙中。這里的要點是注意力要放在鑷子尖上,用鑷尖去尋找縫隙中毛的具體位置,一旦遇到阻力,不要硬挑,要盡可能保持燕絲紋理的完整度。
6.燕窩底座。這個位置是毛最多且最難挑的地方,力度可以稍微大一些,實在不行可以把底座拆開,挑干凈後再利用燕窩本身粘性粘合回盞身。
燉煮過程:先根據不同品種按不同時間(4-8小時:一等白燕;一等白燕條)用一碗純凈水浸發(10克左右用300毫升純凈水),因燕窩在浸時有養份溶於水中,浸清潔燕窩的水不要倒掉,用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵,譬如國內的知名品牌福臨門燕窩,其發頭往往可以達到8倍以上。燕窩一般在30-45分鍾即可燉好。燉盅內的水位:燕窩加其他材料及滾水(或其他營養液)放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分(7/10)。因為在燉燕窩的過程中,所有加熱的材料都會膨脹,令水位升高。如燉前水信過高,則易滾瀉造成浪費。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。
(一)取一個大不銹鋼鍋,要求直徑不小於30厘米,高不低於25厘米。放半鍋水。放在爐上。
(二)用一個燉燕窩的缽子,放進一次剛夠吃分量的水。在不銹鋼鍋里放上蒸籠架,高度為缽子放進大鍋時,有一半高度是浸泡在大鍋水裡。
(三)一次份量的燕窩放進缽子里,蓋上蓋子。
(四)打開爐火,用中火開始燒。
(五)不時把手放到鍋里的水試探溫度,當溫度達到手開始感覺微燙時熄火,並蓋上蓋子。
(六)如果天氣太冷,可以在鍋蓋上加一兩條毛巾保持溫度。
(七)七個小時後,直接打著火開始燉浸泡的燕窩,此時可以放入冰糖若干(多少以自己的口味喜歡為好)
(八)燉30分鍾最佳!(以不銹鋼鍋水沸騰為開始計時)
(九)准時熄火,然後取出後稍涼就可以享用。
燕窩儲存方法:1、保持乾燥:A、干燕窩應在陰涼乾燥處保存,注意通風、防潮、防霉、冷藏更佳;B、燕窩保存期間經常檢查是否受潮、發霉。C、如果燕窩比較濕、可以放在通風處風干,然後再密封冷藏,切忌太陽下曬。2、浸泡後的燕窩存儲方法:A、將經過浸泡、挑毛、清洗後的燕窩,撕為一絲一絲狀;B、瀝干後並按每次食用分量(大約25g)分裝後用保鮮膜扎緊包好,以免串味。再存放入冰箱冷凍,食用時取出解凍後燉制即可。冷凍後的燕窩切忌反復解凍
B. 燕窩是怎樣做的
做法:
1、取一盞燕窩
2、用涼開水或純凈水,將燕窩放入浸泡4小時左右。可以一次泡一盞,泡好後密
封冷藏分次吃,或者掰開一半泡。
3、燕角的部位硬度大,可適當延長浸泡時間,泡發到片狀層層展開的狀態。
4、裝一大碗清水,將燕窩放在篩網中,用鑷子挑出絨毛和雜質。
5、用水漂洗干凈,可看到細小的黑色絨羽在水中。
6、將燕窩放入燉盅里,燉盅里加少許純凈水,以剛漫過燕窩為准。
7、蓋上燉盅蓋子,在燉鍋內膽加水至燉盅一半高,選擇燕窩程序,縮短時間為半小時,啟動。
燉好後加冰糖,將蒸好的南瓜肉挖入碗中,加適量杏仁露,拌入燕窩即可食用。
8、燉好後加冰糖,將蒸好的南瓜肉挖入碗中,加適量杏仁露,拌入燕窩即可
食用。
C. 燕窩怎麼做
冰糖燉燕窩:
准備用料:燕窩16g、純凈水500ml、冰糖50g。
1、准備燕窩。