1. 如何鑒別燕窩的真假 燕窩真假如何區分
1、刷膠燕窩:首先仔細觀察燕窩,如果買到的燕窩密密麻麻,沒有縫隙的話,則說明該燕窩很可能是經過刷枯銷膠了,這種燕窩的重量會比平均燕窩的重量還重2~3克,紋理走向也不清晰,背面看起來亮晃晃的。
2、顏色:然後再觀察燕窩的顏色,如果顏色為象牙色的話,則說明為真的燕窩,反之如果顏色泛白的話,則很有可能是假的燕窩。
3、彈性:將燕窩浸泡水之後,再用手拉扯一下,如果具有彈性的話,則說明該燕窩是真的燕窩,反之如果不具有彈性,一拉扯就斷裂的話,則說明為假的燕窩。
4、手感:用手摸一摸燕窩,如果摸起來手感很乾,而不會有粘黏的感覺的話,則說明為真的燕窩,反之摸起來很潮濕,而且粘粘的話,則說明為假的燕窩。
5、氣味:然後再聞一聞燕窩的氣味,如果有一股很濃烈的氣味的話,則很可能是假的燕窩,真的燕窩的氣味是比較淡的,但也會有一股雞蛋腥味。
6、價格:最後再根據價格來鑒別燕窩的真假,如果燕窩比市面上的燕窩價格低沒毀游很多的話,則很可能是假的燕窩,或者是燕窩的邊緣部位做成的,這種燕窩可能會含有化余櫻學葯水,或者經過漂白,食用這種燕窩會引發致癌。
2. 有什麼辦法可以辨別燕窩是否刷膠,漂白,有辦法嗎
●漂白燕窩的鑒別方法:摸:將經過漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鍾後,用拇指及食指擦摸數次,手指會粘有化學葯品的臭味,且漂白的燕窩燉煮後漲率不大,易化水,無天然的蛋清味。看:漂白燕窩並未將燕窩中的細毛去除,而是淡化毛色,讓小燕毛顯出和燕盞本身相近的顏色——因此在光線較強處眼睛聚焦去看,是可以看到燕窩本身含有細小的咖啡色絨毛。泡:漂白燕窩泡開後,水面上會漂浮一些咖啡色的小毛。正常燕窩小毛是黑色的。
●刷膠燕窩的鑒別方法:將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出,約半分鍾後,用拇指及食指擦摸數次,手指會感受粘性,有時會嗅到化學味道。看:刷膠燕窩盞身光滑,沒有縫隙;對照光線,刷膠燕窩的透光性差。泡:刷膠燕窩泡開後,不會自然散開成條條,而是粘成一塊。燉:燉開後,膠成分溶於水,燕窩不粘稠,基本化水。
3. 燕窩如何分辨真假
1、假燕窩顏色非常白:天然燕窩是米黃,米白色,甚至是淡黃色,顏色不是很統一,有的白一點,有的黃一點,一般雨季燕窩偏白,旱季燕窩偏黃。如果購買的燕窩顏色又白又靚,放多久都不會變色,那100%是用了漂白。
2、刷膠燕窩表面又密集又亮,紋理不自然:剛摘下來的毛燕是帶有燕子毛和其他雜質的,如果是手工挑毛,挑完毛後一般盞身表面是有疏縫的。而刷膠燕窩盞肉密不透風。除了刷膠外,有些不良商家還會通過粘碎,即燕碎燕角等廉價部分來達到燕窩增大增重的效果。
(3)刷膠燕窩怎麼區分擴展閱讀:
燕窩的挑選注意事項:
1、燕窩中的氨基酸種類豐富,富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等.燕窩中的水解氨基酸含量達42.272%,且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%。
2、蛋白質:
燕窩中的蛋白質含量較高,但與其品種關系緊密.試驗選用的馬來西亞金絲燕燕窩,其蛋白質含量達50.26%.
3、唾液酸:
唾液酸又稱燕窩酸,是燕窩主要的生物活性成分,在燕窩中主要以N一乙醯神經氨酸形式存在.據報道,一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上,這也是初步鑒定真假燕窩的手段。
4. 如何判斷燕窩是否刷膠
判斷燕窩是否刷膠,可以通過與真燕窩進行對比來判斷出買來的燕窩是否刷膠,下面是我們長期以來總結出來的經驗,希望對你有幫助。
泡發後的區別
沒有刷膠的燕窩一般在1個小時就自然發開了,吸水能力特別強,燕絲伸展透明度高,而刷膠的燕窩泡水後2~3個小時都不易發開,燕絲泛白,甚至燉後都未能完全溶解,而且泡發後的水是渾濁的,象掉白粉。
2.重量上的區別
一盞5A的毛燕一般重10-12克,挑干凈去除損熬重量約6-9克,如果你買的是3A寬的燕窩,重量卻有8~9克,那你要留個心眼了,有可能是刷膠了,燕窩寬度跟重量是成正比的,不合常理的就要防備了。
3.在外觀上的區別
①肉眼看刷膠燕窩會在表面形成光滑的紋路,一般刷過膠的燕窩表面上會比較密實,未刷膠的燕窩,盞身燕絲分明,留有自然縫隙。
②塗過保濕膠水的燕窩外觀上很硬很亮,用手掰開後很生硬的斷開,在斷口位置很整齊。如果是純正的干燕窩,用手輕輕一掰呈鬆脆狀斷開,斷口位置不規則並伴有碎末。
4.反光度的區別
刷膠的燕窩會有像膠水一樣不自然的反光,有的會形成一層薄薄的膠質層。未刷膠的燕窩光澤度比較溫潤不會反光,燈光照射下可看透整個燕網。
5. 燕窩假的如何分辨真假
所謂的「假燕窩」一般是指燕窩被刷膠、泡水、粘補過,經過了這些加工後,影響了其燕窩本身的營養價值以及食用安全。
識別刷臉、泡水、粘補三種假貨吧!
一、刷膠燕窩檢驗方法:
1、浸水檢驗:刷膠燕窩浸入水中取出,用食指摩擦數次,如感覺手指上有粘性,並且能聞到化學物質的氣味,則屬於刷膠燕窩。
2、掰斷檢驗:95干以上的燕窩,用手直接掰斷,如掰斷位置生硬(沒有呈現鬆脆狀),斷口整齊且無過多碎末掉下來,則為刷膠。
3、浸泡檢驗:燕盞、燕條泡發5.5小時以上,還沒有泡開,用手撕開,燕絲粗且硬,隔水燉煮50分鍾以上不軟糯,則為刷膠。
PS:很多人憑照片就直接判斷燕窩刷膠,只因為燕窩表面有光澤度,這完全是不符合邏輯的!因為燕窩表面本身就含有燕窩霜(多醣體),是燕窩唾液酸溢出來的表現,絕對不能因此斷定燕窩刷!
二、泡水(漂白葯水)燕窩檢驗方法:
1、聞氣味:漂白水的味道大家都聞過過吧……如果燕窩泡過水,哪怕再怎麼處理,那種氣味都會與燕窩本身帶有潮濕的岩石味、鳥禽的腥味不一樣,多多少少帶點化學物質的氣味。
2,觀顏色:因季節變化,燕窩產出的顏色也會發生變化。會出現:米白,米黃,米灰,灰黃,金絲黃,哪怕再頂級的官燕,顏色也絕對不是雪白的,都會有少許顏色不均勻的情況。如果你買到的燕窩雪白,顏色均勻,無任何雜質,那麼99%為泡水燕窩。
三、粘碎燕窩鑒別法:
1、看底座:最常見的就是在燕盞的底座下面粘上燕碎,一般情況下是商家吧燕碎泡發後成片的粘到燕盞的底座上。如果你見到底座很厚,且沒有啥紋理可言,就如同一堆的碎堆在上面。則為粘碎燕窩!
2、看泡後:粘碎燕窩在泡發後,底座會與燕盞本身散開。如把泡發的底座拿在手上,用手指輕輕黏一下就會像泡後的燕碎一樣全都碎了,那就是粘碎燕窩。
三角盞泡發後,底座紋理清晰,且不碎
總結:刷膠、泡水燕窩會影響燕窩本身的營養價值,食用後有可能會導致身體健康,如有不小心買到,不建議食用哦~
粘補燕窩對燕窩本身的營養價值影響不大,食用是沒有問題。但用盞的錢買到碎,那也是巨不劃算的,因為價格差了不止一星半點。燕碎的口感跟燕盞區別還是很大的
6. 塗膠燕窩的鑒別方法是什麼
沒有刷漿的燕窩摸上去有明顯糙手的感覺,而刷過漿的燕窩一般表面看上去亮晶晶的。這里要解釋一下,並不是有縫隙的就是沒有刷漿,現在越來越多的制假者還是刷漿,但是會故意留一點縫隙出來。燕窩加工過程中最後整型的師傅的手法不同,有的師傅喜歡拉寬一點燕盞顯得寬一點,有的師傅會多一道整形的工藝,把燕窩捏的緊實一些,這樣包禮盒會更漂亮。
7. 燕窩真假怎麼分辨 注意3點再也不會上當
燕窩好處多多,既能滋補養身,又能健康減肥,是很多女士的心頭好。然而其加工基本全程依靠人工進行,一個熟練工一個月也只能做出一盞燕窩,因此假貨橫行。下面我帶大家來看一下燕窩真假怎麼分辨?
燕窩真假怎麼分辨
燕窩市場水深,造假技術也是日益發展,俗話說「知己知彼才能百戰百勝」,我們只有知道造假的套路,才能不被套路,從而挑選出正宗的高品質燕窩。
1、漂白燕窩
被漂白過的燕窩從肉眼上看白得很明顯,且顏色上沒有漸變和層次感,可以一眼看出。那麼對於精心偽裝過的,我們可以通過將燕窩浸入水中取出,半分鍾後用拇指以及食指擦摸數次,手指會粘有化學葯品的臭味。此外,漂白過的燕窩燉煮後漲率不大,容易化水,沒有燕窩所特有的天然蛋清味。
2、塗膠燕窩
燕窩在製作成盞的過程中,會經過人工挑毛的工序,因此表面會有小洞,一些商人將食物,諸如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等作為塗料通過這些小洞塗在燕窩表面,燕盞看起來就顯得光亮且厚重,尤其是燕盞的底部會特別厚重,難以掰碎。我們可以將燕窩浸入水中去除,半分鍾後用手指擦摸數次,正宗燕窩應該是光滑的,而塗料燕窩則會因為塗料而產生粘性。此外,天然燕窩的蛋白質含量高達50%,因此聞起來有蛋清味,而塗膠燕窩則會聞到化學葯品的味道。
3、魚目混珠燕窩
燕窩的種類根據築巢燕子分為三類:官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窩中的上品,營養價值比毛燕和草燕高。但是由於官燕的燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條,不良商家就會用外形相似的毛燕或草燕的燕條將其替換掉。具體怎麼辨別呢?官燕習慣用純唾液築巢,所以雜質少,色澤微黃,在光線下觀看的話呈半透明狀,加水後變軟,能膨脹7—8倍。毛燕習慣用羽毛混合唾液築巢,草燕喜歡用雜草混合唾液築巢,因此有大量雜質,顏色也暗,幾乎不透光,吸水力弱,浸水後也不怎麼膨脹。選燕窩需要細心觀察,也要熟悉各種制假套路,選對一款高品質的燕窩,朝著馬甲線,進發。
燕窩產地哪裡的好
燕窩主要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞裡,以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。根據採摘地還可以細分為洞燕和屋燕。
1、洞燕
洞燕是採摘於野外山洞、沿海峭壁的燕窩,這是燕窩最原始的存在形態。洞燕色灰或黃,羽毛及雜質較多,口感較為爽實。
2、屋燕
由於早期濫采,導致金絲燕生存環境遭到破壞,洞燕產量下降,於是人們想出人工搭建金絲燕築巢的人工屋,將大自然的原始森林環境與人工屋技術相結合,形成了具有獨特原生態的屋燕。屋燕色白,質松,毛少口感較滑軟。
Tips:市面上很多人吹噓洞燕是純天然燕窩,吸取日月天地之精華,營養價值比人工的屋燕高。然而事實上,燕子屋衛生條件控制好,屋燕燕窩會相對干凈,色澤也理想,而洞燕燕窩則可能有較多沙粒、泥土及其他物質。此外,屋燕只是採摘的環境由山洞、峭壁變成人工搭建適合金絲燕築巢的人工屋,並沒有改變金絲燕的生活習性。因此洞燕更天然健康的說法純屬子虛烏有,挑選時不可輕信不良商家的花言巧語。
燕窩外形有什麼特點
燕窩的好壞在外形上體現較為明顯,尤其是色澤、形狀、發頭這幾項因素,是屬於肉眼可見的差別,因此挑選燕窩時我們可以從這幾方面進行。
1、看完整度
燕窩保留了採摘時的完整形狀的時候稱為盞,可以分為平盞(半月型)和三角盞。燕子在平直立面上築的巢呈半月型,叫做平盞,而在牆角或拐彎處築的巢,呈三角型,則叫三角盞。燕窩採摘或運輸過程中的破盞叫做燕條。挑毛、清洗或運輸過程中碎裂的部分,稱為燕碎。頂級的燕盞外觀形狀完整,較為大片(大約是三個手指疊在一起的大小),呈半透明狀,分布有細毛。燕盞盞身紋理清晰,纖維清楚可見,囊絲呈自然網狀,如果是經過補碎的燕窩,囊絲結構會不規則。
Tips:不管送禮還是自己使用,燕盞都是最好的選擇,而且也最貴,其次是燕條,而燕碎的口感比燕盞、燕條差,燉煮時間較短,容易煮爛,泡發率也低,因此不建議購買燕碎,首選燕盞,其次燕條。
2、看發頭
燕窩在浸透後,在重量上與乾燥狀態時的差異,叫做發頭。天然燕窩泡發後,絲絲分明,不會結塊。泡發4—6小時後,一般發頭約為6—8倍,達到10倍的極少。
Tips:如果燕窩的發頭不正常,不管是過大還是過小,都有可能是被刷膠過,或者是被添加了魚膠、白木耳、薯粉、膨化機等,不宜購買。
燕窩怎麼做好吃
材料:鮮熟木瓜1/4~1/2個(視大小而定)、燕窩盞30~50克、糖50克。
做法:1、木瓜洗凈外皮,用刀剖開,去除內核,用湯匙挖出木瓜肉,備用。
2、將燕窩浸泡於清水中,約30分鍾後倒掉浸過的水,再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時,然後取出燕窩,和木瓜肉一同放進燉盅內。
3、同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖,趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內,加蓋,隔水燉兩小時,待溫後飲用。
8. 燕窩如何區分品質
一、按質地比較
1.燕盞的「密、細、疏」來區別,較密的被分為頂級燕盞,較疏的則是為次等。一般盞型完整纖維緊密為一級,盞型不完整纖維不緊密為二級。
2.根據盞形劃分,盞形完整勻稱為佳。
二、按燕窩種類比較
1.官燕:盞形完整,雜質很少的頭期燕窩通常被稱為「官燕」、「貢燕」。這種燕窩的營養最為豐富,雜質少,口感佳。
2.毛燕:一種含有較多燕毛的燕窩,或二期、三期燕窩。這種燕窩的營養成份不及官燕,並且雜質多,不好處理。
3.草燕:一種被築在草叢中的燕窩,混有大量草屑,品質是最差的。
三、漂染鑒別
正常的燕窩是呈淡黃、米白或是淺灰甚至帶有天然的褐色斑點。然而漂過的燕窩會殘留一定的化學葯水味道,沒有漂白的則是天然的淡腥味。漂染嚴重的會破壞燕窩內部結構,泡發很久依然質地很硬。
四、刷膠
刷膠是為了增加燕窩的重量,在燕窩內外和底部塗抹食用膠和掛漿。為的是讓燕窩密實。刷膠的燕窩表面反光而密實,刷膠燕窩表面顏色紋理不清,渾然一體,給人一種密不透風的感覺。將其放入水中,用拇指及食指擦摸數次,手指會感受到粘性,有時還會嗅到化學葯品的味道。