㈠ 燕窩漲發比例
(1)50~80C浸泡
一般而言, 泡製燕窩一定要採用常溫水 (20~30℃),只有在急用的時候,勉強可以用熱水浸泡。所以說,用50~60℃水操作是不可取的,更別說70~80℃的水了。
原因是:燕窩都是由一些膠原蛋白組成的,如果採用高溫浸泡,蛋白質受熱變性,會影響燕窩的口感。而且發好的燕窩口感不好,完全不能體現出本身的爽滑口感。
另外,燕窩的膨脹需要足夠的時間,如果時間不夠,發好的燕窩不夠蓬鬆,且會出現軟硬不均勻的問題
所以提醒大家,一定要按照標准發燕窩, 不可盲目追求漲發率。
(4) 12小時以上浸泡
為了追求高的漲發率,很多人採用長時間浸泡的方法,有的甚至超過了18個小時,這種做法是不可取的。長時間浸泡後的燕窩,經過烹調後口感總是水水的,效果很差。
加食用鹼和化學添加劑
營養價值高是燕窩區別於其他食材的一個特點。但是有很多人在發制時加人鹼性物質,比如食用鹼、食粉、高彈素,增加發制效果。
從健康飲食的觀點出發,這些做法都是不可取的,會直接影響到燕窩本身的口感和風味。
㈡ 燕窩可發幾倍
燕窩發頭乾的泡好之後是6-8倍,蒸好之後有12倍以上的,吃起來是滑溜溜的,燕窩吃1-2克,每天一次,或者3-5克,隔天一次,一個月的量在50克左右,我看你這個應該不是假的
㈢ 燕窩的泡發(燕窩的泡發率)
1、把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全此態泡開,一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時,笑枯血燕為1-2小時。燕窩和水比例為1∶40。
2、通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。這是一種最快的方法,但營養損失最大。取適量開水,把干燕窩森升源放入該開水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開。燕窩少於40克時,其和水的比例為1∶40。
㈣ 燕窩泡發後的樣子,是干燕窩的幾倍大
一般燕窩的泡發率是6-9倍。
㈤ 燕窩泡發率(好的燕窩泡發率)
1、燕窩的泡發率大致上都在6-8倍左右,既10克的干自然燕窩可以泡發到60-80克或以上的濕燕窩。
2、市場上也有一些稀有的,品質較佳的燕窩可以得到10倍左右的泡發率。燕窩的發頭,其實是燕窩泡發前後的重量倍數,而不是體積看起來大就算泡發率高,因為一些產品是經過手工還原推模橡雹慧的,所以泡出來的外觀會沒這么理想,但是重量是不會少的,所以泡發燕窩不是看起來大就是泡發率高,主要是看重量。
3、燕窩的泡發率雖然在一定程度上反應了燕窩的品質,但是並不是越大越好,燕窩的泡發率只要在一定的合理的范圍之內都是正常的,不能將燕窩的發頭大作為鑒別燕窩品質的標准,現在有很多無良商家就是看重顧客這一心理,會在燕窩中加入許多化學物肆脊質或者魚膠等物質,或者用過氧化氫等有助膨作用的溶液浸泡燕窩,使燕窩的泡發率變大,甚至可以使泡發率在梁答10倍以上,但品質卻非常差。
㈥ 燕窩幾倍泡發 燕窩多少倍泡發
1、燕窩泡發倍數、泡發率和泡發方法以及燕窩的種類有關,發頭乾的泡好差不多6~8倍,蒸好了還會更大。像會發的人血燕可以發到13倍,甚至16倍,口感偏爛;但沒有泡發好的話就只能發到5-6倍。而白燕一般可以泡發到6~8倍,所以並不能單獨看泡發率來判斷真假。
2、泡發率過低或過高都不正常,這種情況說明燕窩泡發率低,很有可能是假燕窩。假燕窩和真燕窩在泡發率上有明顯差異。大多數假燕窩都是用一些吸收不良的材料手工刷塗或粘貼的,這些材料在接觸水時不會泡發膨脹,從而導致假燕窩的泡發率很差。 如果浸泡4小時後燕窩的體積沒有明顯改變,甚至是原始大小,那無疑是假的燕窩。優質真燕窩的起泡率約為6-10倍。
㈦ 燕窩到底發頭有幾倍
6.2一斤?6200元/500克還是6.2元/克?在香港含水30%的工業生產的燕碎的價格在3000元/500克左右。如果發頭能在7.5倍,證明品質還算不錯的,反復清洗多次,正常人吃沒問題,但不建議給孕產婦和孩子吃。
不建議吃燕碎,絕大多數稍稍有點規模的燕窩品牌都退出了燕碎和血燕市場,風險越來越大了。
至於每天吃幾次,這很難說,當年乾隆皇帝早上起床漱口後進食的第一樣就是燕窩,上午、下午、晚上各有一次。條件好就多吃幾次,條件一般呢,隔天吃一次就可以了,有人說一周吃一次,也有效果,可能是心理暗示作用吧!即便是半衰期最長的葯品,在血液里也堅持不了一星期哦。
如果條件不是特別好,建議用阿膠、雪蛤等代替燕窩,不過這些葯材最好咨詢一下醫生是否適合自己的體質等。
至於商家的眾多誤導和說法,建議通過在網路輸入「燕窩行業話術揭秘」等關鍵詞來獲得更真實的信息。