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燕窩不容易泡發怎麼辦

發布時間:2023-06-16 12:34:16

① 冬天燕窩不易泡發

冬天燕窩不易泡發,可以用溫水泡發。但千萬不要用熱水泡發,高溫會破壞燕窩中的活性蛋白,造成營養成分的流失,口感變差

② 燕窩泡發率低怎麼回事 燕窩泡發率低的原因

1、導致燕窩泡發率過低的原因主要是泡發燕窩的方式、氣候以及燕窩本身品質的差異,所以大家不必過於擔心。泡發時間;燕窩通常的泡發時間為3-6小時,所以泡發時間不足會導致燕窩泡發率低,當然如果你把燕窩泡久了,泡發率也會非常高,但是這樣做會容易導致燕窩在燉煮過程中化水。泡發燕窩的時間對燕窩泡發率有著非常大的影響,泡發時間不足會導致燕窩泡發率低。

2、泡發部位;燕窩的燕角以及底座,通常都比盞身來的厚與堅固,所以我們需要更長的時間來泡發這兩個部位,由於這兩個部位十分濃縮,所以泡發率遠遠會比盞身來得高。

3、燕窩干濕度;一定要確保燕窩是已經風干,干度不夠的話,燕窩的泡發率是非常低的。

4、泡發時使用的水質;切記不要使用自來水或者礦泉水來泡發燕窩,這兩種都屬於「硬水」,不僅會破壞燕窩的營養,還會大大降低燕窩的泡發率。自來水處理的過程,為了達到殺菌的目的,會殘留些氯氣,如用來泡發天然燕窩,將會造成燕窩的營養流失。礦泉水則是因為內含豐富的礦物質,將會影響到燕窩的泡發率,所以最好則是使用純凈水來泡發燕窩。

③ 怎樣泡發燕窩 泡發燕窩的方法

1、冷水發;取適量的常溫純凈水,把燕窩放入水中,再加入適量的冰塊,加蓋置於冰箱中(少異味),白燕浸泡時間8-10小時,血燕10-12小時。此法我們推薦使用,其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。

2、溫水發;夏季為常溫,冬季為溫水。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡,白燕浸泡的時間為3-5小時,血燕為6-8小時,在浸泡期間要換溫水2-3次,盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鍾,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至適用時撈出,泡入涼水待用。用前,下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。

3、熱水發;該種方法建議救急才用,把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開,一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時,血燕為1-2小時。燕窩和水比例為1∶40。

4、開水發;通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。這是一種最快的方法,但營養損失最大。取適量開水,把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開。燕窩少於40克時,其和水的比例為1∶40。發制燕窩時,水溫與發制時間,視季節和燕窩的老嫩度適當調節,應經常檢查,加以調節,以防發不透留有硬芯,或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用,但不宜久存,須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響發制質量。

5、蒸發;先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗凈裝碗,小火蒸至鬆散軟糯即可。

6、鹼發(舊時發法,不建議採用);燕窩加溫水泡,再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半鹼水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面,泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

④ 燕窩沖泡方法 燕窩泡發的技巧

1、先用礦泉水沖洗,這是一個很小的細節問題,大羨孫尺家都會忽略:就是在泡發之前,可以先用礦泉水或者純凈水沖洗一下,會讓燕窩更干凈些。

2、選用純凈水(不可用自來水)這是一個影響燕窩品質和營養、口感的關鍵之一。燕窩是一個吸水量很大的食物,很多人都會忽略直接把燕窩拿自來水進行泡發!可是自來水裡再怎麼處理,裡面也還是含有漂白粉等雜質,會影響燕窩的口感和營養。

3、必須常溫泡發(不可用熱水)按照平日習慣,都會想到直接用熱水泡東西,這樣泡發的速度會很快。可是燕窩如果採用高溫熱水泡,容易破壞掉燕窩里的活性蛋白,導致燕窩營養流凱談失,口感也變差了。

4、燕窩檔次決定泡發時間(時間不規律),燕窩也是一種食物,也有檔次之分的。好的燕窩個頭比較大,囊絲比較厚,泡發時間需要更長;相對比較差的燕窩浸泡時間短一些,而且囊絲不厚,泡發速度就比較快,除了盞形之外,還分濕挑和干挑,正常情況下,干挑燕窩泡發時間在4~6個小時即可;而濕挑燕窩僅需2~3個小時!如果實在分辨不出來到底泡好沒,可以檢查一下燕窩是否發軟到可以撕開甚至撕成絲條狀態。

5、過濾清水,泡發完燕窩的水咱們是不要的,這個真得記住了,很多朋友都覺得,燕窩那麼貴,水裡肯定也有營養,那是錯誤的!在溫水的泡發下,只會泡出燕窩身上的雜兄高物、少量亞硝酸鹽,裡面不會有燕窩營養的,燕窩營養也沒有被破壞流失掉,這水是一定要清理掉,換成干凈的礦泉水再來隔水燉煮。

6、只用清水泡發(不可亂加東西),燕窩怎麼說也是一個高檔食材,高活性膠原蛋白是它高於其他食材的特點之一;有些朋友在泡發燕窩的時候總喜歡加點什麼鹼性物質,目的為了增加發制效果,讓燕窩營養泡發效果達到最大化。這個做法是不可取的。

⑤ 燕窩如何泡發

燕窩泡發方法:

1、取一盞燕窩,放入純凈水泡發1小時。

⑥ 燕窩怎樣泡發燕窩泡發方法

1、准備:干凈的碗,不能有油和其他污漬。倒水:首正將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中,倒入純凈水或涼開水,水量漫過燕窩。
2、水溫:泡發燕窩不應用熱水,高溫會破壞燕窩的活性蛋白。有些說法是夏天用冷水泡發,冬天用溫水,這種說法略籠統。只有在冬天,北方地區溫度低,用冷水不容易發開,才需要用溫水。其它地區,建議都用涼水就可以。
3、泡發:優質的屋燕燕盞經過4-6個小察讓時就可以完全泡開,而洞燕泡發時間通常需要1天左右。
4、燕角處理:燕角是燕窩最堅韌的部分,也相對比較難泡發。泡發6小時後應將其擠壓成片狀,並層層撕開。
5、沿紋理撕絲:泡發好的燕窩呈現半透明狀,高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀,水也清澈透明,而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀,泡發水也渾濁粘稠。為了燉煮均勻,需要將燕窩沿著燕絲紋理撕開。
6、敗芹局這里要注意的是(區別於市場其它聲音),燕窩自身並沒有很好水溶性,泡發後的水沒有營養物質,只不過是燕窩的「洗澡水」罷了,因此,不要保留喔。

⑦ 怎麼樣泡發燕窩

如何加速燕窩泡發,燕窩泡發時間太久不想等

做過燕窩的朋友都知道,燕窩在烹飪當中最麻煩最費時的程序,就是燕窩的泡發過程,想吃一頓燕窩還真是不容易,如何在保證燕窩的營養不流失的情況下,盡量縮短燕窩的泡發時間呢?為了解決大家的煩惱,盡快吃上燕窩,今天我們就來說一說:如何加速度燕窩泡發。

影響燕窩泡發速度的因素主要是:燕窩的種類、泡發水溫和誰的種類,想要加快燕窩的泡發速度,還需要從這幾方面入手。

1、燕窩的種類

燕窩根據形態不同分為:燕盞、燕條、燕碎。雖然燕碎品質不敢保證,營養價值也低,但是燕碎的泡發速度很快,直接泡就行;整盞燕窩在泡發的時候,燕角部位硬度大,也很厚,所以泡發一半的時候,要將燕角的部位撕開,可以加快泡發速度;燕條也是一樣的情況,遇到較厚的要撕開。

但是要注意泡發一段時間,順著燕絲的紋理撕開,避免撕斷影響燕窩的口感。

2、純凈水泡發燕窩

純凈水中的礦物質含量低,更適合燕窩的的泡發,既能加快燕窩的泡發速度,還能增大燕窩的發頭,保留燕窩純天然的口感。

3、泡發的室溫

將燕窩放置在溫度較高的環境下,比在低溫環境下更容易泡發,但不意味將燕窩放進鍋中加熱泡發,或直接用熱水泡發,可以將燕窩放在一個相對溫暖的地方進行泡發,但不要放在陽光下泡發,以免破壞燕窩的營養和口感。比如冬天放在取暖設施周圍,夏天不要放在冰箱中泡發。

正確的燕窩泡發方式,也能加快燕窩的泡發速度。

燕窩要如何泡發

1、干燕窩放入白瓷碗中,倒入足夠多的純凈水,一定要超過燕窩表面,將燕窩泡發1-2小時,換水,並將燕角等較厚的地方,順著燕絲的紋理撕成燕條,再繼續泡發至半透明狀;

2、將撕好的燕條用專用的小鑷子挑毛,將殘留在燕窩中的絨毛挑出;

3、將挑毛後的燕窩放入礦泉水中在浸泡一會兒,然後將燕窩反復的清洗,直至清洗干凈,倒入濾網中瀝干即可。

以上就是加快燕窩泡發速度的方法,如果上班沒有時間泡發,可以在休息的時候,一次泡發一周的食用量,泡發後瀝干水分,然後密封冷藏,吃的時候直接燉煮就可以了

⑧ 燕窩泡發不開是為什麼

燕窩是金絲燕等燕子築的巢穴,它是非常好的補品,對皮膚也是非常好的,是很多女性保養皮膚的首選飲食。燕窩買干燕窩自然是最好的,干燕窩做之前需要泡發泡軟,能撕開燕絲才行,那麼為什麼有的燕窩泡發不開呢?

燕窩泡發不開是為什麼

1、溫度過低

當溫度約為25度時,普通白燕窩的浸泡時間約為4-6小時。如果在冬季且溫度較低,相同的時間可能會泡不開。另外,如果用過熱的水浸泡也是不能短時間泡開的。

2、礦物質過多

以雪燕為例,它們含有太多的礦物質,需要浸泡的時間是普通白燕窩的兩至三倍,浸泡通常需要12-24個小時。如果雪燕在4到6個小時內沒有泡發開是正常現象,需要繼續浸泡。

3、假燕窩

燕窩泡發率過低或過高都不正常。如果泡不開,而且按下來彈上來可能是刷膠的假燕窩。而如果浸泡後其體積會膨脹數百倍也可能是造假的。

燕窩兩邊泡不開是刷膠了嗎

並不一定是刷膠了。燕角和燕窩底座泡發了還硬是很常見的一種情況。

燕窩的泡發時間受水溫,燕窩大小和燕窩厚度的影響。對於燕窩來說,燕角和底是最厚的。 燕角是燕子用來固定燕窩兩端的部分,底則連接了牆壁和燕窩盞,可以看做是燕窩的「承重梁」,這幾處的燕子唾液較多,因此質地「堅硬」且不易泡發。

常見的假燕窩成分

1.海藻假燕窩

市場上也有由海藻和其他東西製成的假燕窩。海藻製成的燕窩具有淡淡的海藻味,淡黃色有光澤,沒有蛋清味。但目前還有高仿海藻製成的假燕窩,很難區分真假,需要專業的化學檢查。

2.豬皮假燕窩

用豬皮製成的假燕窩,如果仔細觀察,可能會看到雜物,例如豬毛;由豬皮製成的假燕窩具有脂肪氣味,但沒有真正燕窩的蛋清氣味。浸泡在水中後,會有油膩的面條。顏色為白色且混合。

3.樹膠假燕窩

通過對口香糖進行化學處理製成的假燕窩,無論將其浸入水中還是用火燉都一樣,仍然帶有輕微的醋酸味,用手指摩擦後會粘粘的。

4.塗膠假燕窩

塗膠燕窩在燕窩的外部塗有一層膠水,這在燕窩中更為常見。膠的材料有麵粉,雞蛋,橡膠粉,膠,糊等,它們可以使燕窩不易折斷,也可以使原來的鬆散燕窩更加緊湊美觀。它還可以將水鎖定在燕窩中,以使燕窩變干 ,並且可使燕窩的重量增加多達30%。膠粘的燕窩在浸泡後會聞到化學物質。

⑨ 燕窩泡發不起來 燕窩泡發不起來什麼原因

1、溫度過低。在溫度25度左右的情況下,普通白燕窩泡發的時間為4—6小時左右,而若是在冬天,溫度較低的情況下,同樣的時間可能會出現泡不開的現象。

2、礦物質過多。以雪燕為例,其中含有的礦物質過多,需要浸泡的時間是普通白燕窩的2—3倍,通常耗時12—24小時才能泡開,若是雪燕在4—6小時沒有泡開屬於正常現象,繼續浸泡直至完全泡發即可。

3、假燕窩。有的假燕窩由於表面刷了一層膠,導致其中的物質不吸收水分,無法泡開,也有的假燕窩是一浸泡就以數百倍的體積膨脹,這些都是燕窩造假的表現。

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