Ⅰ 燕窩泡開後,發現總有一點小片狀的,薄薄的一層一層的小片狀。請問這個是正常的嗎還是刷了膠
這個是燕角!正常!就是貼這樣燕屋那一小塊
Ⅱ 我買的燕窩怎麼是一塊一塊的呀 泡發的是嗯和燕窩是一樣的不知道是真假
燕窩應該不是一塊一塊的。他是分開來的一扇一扇的。上面至少應該有少許的羽毛。就是那種小絨毛。這樣子就是真的,燕窩。
Ⅲ 假燕窩泡發後樣子(圖)
假燕窩的泡發後的形狀、泡發率、氣味等方面都會出現變化。一般來說,假燕窩泡發後的囊絲結構會變得不規則,泡發率會高於或低於純正燕窩,會散發出略顯濃重的魚腥味或油膩的味道。Ⅳ 怎樣泡發燕窩
1、冷水發;取適量的常溫純凈水,把燕窩放入水中,再加入適量的冰塊,加蓋置於冰箱中(少異味),白燕浸泡時間8-10小時,血燕10-12小時。此法我們推薦使用,其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。
2、溫水發;夏季為常溫,冬季為溫水。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡,白燕浸泡的時間為3-5小時,血燕為6-8小時,在浸泡期間要換溫水2-3次,盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鍾,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至適用時撈出,泡入涼水待用。用前,下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。
3、熱水發;該種方法建議救急才用,把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開,一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時,血燕為1-2小時。燕窩和水比例為1∶40。
4、開水發;通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。這是一種最快的方法,但營養損失最大。取適量開水,把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開。燕窩少於40克時,其和水的比例為1∶40。發制燕窩時,水溫與發制時間,視季節和燕窩的老嫩度適當調節,應經常檢查,加以調節,以防發不透留有硬芯,或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用,但不宜久存,須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響發制質量。
5、蒸發;先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗凈裝碗,小火蒸至鬆散軟糯即可。
6、鹼發(舊時發法,不建議採用);燕窩加溫水泡,再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半鹼水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面,泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
Ⅳ 燕窩泡開後怎麼辨別真假
泡松軟後取絲條拉扯,但若沒有發大數倍及逐漸溶化,而且黏手,按下去或拉扯起來完全沒有彈性,則屬假燕窩取一小塊燕窩以水浸泡,彈性差,一拉就斷的為假貨,用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的是假貨。泡出來的水清澈不渾濁的為真燕窩,若燕窩發大數倍就是真的燕窩
Ⅵ 怎樣辨別燕窩的真假好壞泡水後好燕窩什麼樣
首先,燕窩就是燕子的窩,而這個燕子的品種就是金絲燕。金絲燕每年在搭鳥窩的時候就會用上自己的口水,也就是燕窩也是「金絲燕」的藏身之所。但是,採摘燕窩必須等燕子飛走後成為空巢後才能採摘,剛剛採摘下來的燕窩難免會受到環境污染,同時存在蛋殼碎片、小黑點,燕毛等雜質。需要用純凈水將燕窩沖洗一遍,同時用軟毛刷子輕輕刷洗表面,在精心挑毛,才能成為成品燕窩,所以,好的燕窩必須是純手工挑洗,挑毛,純天然的燕窩。據行業有關數據顯示,同仁堂和福臨門的燕窩質量都很好,其中以福臨門性價比高而名響業界。其實,只要買到純天然的,純手工挑洗的,都是好的燕窩。其實,挑選燕窩,好的燕窩,無論是哪裡產的,都要有很高的干度,稍微一折就會斷。干度越高,越容易存放,放在陰涼處密封保存不會發霉,另外,純正的燕窩在浸泡水後,水是清澈的。如果水是混濁的,表示燕窩是被加工過。再用手指揉搓,沒有彈性能搓成漿糊狀的也是不好的。再看燕窩的膨脹程度:不同種類的燕窩亦有不同的膨脹程度(即燕窩在濕透後,在重量上與干身時之差異,倍數越大,即彭脹程度越好),一般優質的燕窩的彭脹程度有6~8倍。
Ⅶ 假的燕窩泡發後的樣子 假的燕窩泡發後什麼樣
1、形狀。假燕窩泡發後的樣子會出現顯著轉變,真實的燕窩囊絲構造為網狀結構,燕盞盞身紋路較為清楚,泡發後仍然維持標準的樣子。而假的燕窩泡發後的囊絲構造會越來越不規律。
2、泡發率。依據許多的試驗數據對比,一樣凈重尺寸的真偽燕窩泡發後的凈重會徹底不太一樣,真燕窩泡發後的泡發率是為原先的5~9倍。而假燕窩加上了成分,它的泡發率通常會比超出或明顯低於正常燕窩的泡發率。
3、味道。真實的燕窩是金絲燕的唾沫產生的,能夠釋放出一股與眾不同的芳香味道,這類味兒不容易令人覺得到嗆鼻。假的燕窩通常會釋放出腥氣或油膩感的味兒,且泡發後的味道會更為濃厚。
Ⅷ 燕窩泡發後的樣子 燕窩泡完應該是什麼樣的
1、優質燕窩用清水浸泡後,沒有彈性或水面產生油狀浮物則為假燕窩。而真正的燕窩是柔軟有彈性,晶瑩剔透,用手來拉開能伸縮。
2、毛燕就是燕屋摘下來的樣子,一般會有蛋漬印,是燕子蛋在巢內破爛了,蛋黃及蛋白留在燕盞上而形成的。雖然漬印不美觀,但不會影響燕窩之營養。未加工的燕窩會存在燕毛,蛋殼,砂礫,蛋漬,鳥糞,蟲卵,木屑都是正常的。燕屋裡面是木頭搭建,裡面悶熱潮濕,如果這個木頭金剛不壞不生是不可能的,木頭生蟲有蟲卵難免,也有燕子本身羽毛從外面帶回的蟲卵。所以看到蟲卵這些其實恰能證明燕窩是多麼純天然,所以毛燕需要注意的就是一定自己要加工清洗干凈!買毛燕就要接受它天然的樣子,要凈燕就是干凈度會高很多。
3、極輕毛燕,是最優質的燕窩原料,它包含了底座燕角和盞身,形狀像一艘小船,又叫船型盞,裡面從橫交錯的網狀結構是小燕子寶寶的席夢思,雜毛非常少,這樣的原料也是最貴的。毛燕底座都很厚,加工的時候會把底座修薄,修得更美,為了外形漂亮,因為是燕窩承重部位,但是也是最臟的。極輕毛好原料加上工人手法好,挑完毛後底座的囊絲豐富,保留了自然的原始厚底座。大底座的燕窩發頭都會更漂亮,但也不用太糾結品相底座囊絲這些問題,純天然的東西又不是人工造的,不可能做到完美統一,底座和囊絲也是燕窩本身的一部分,營養價值一樣,並非是假燕窩,底座厚泡發率也會很好。
4、聞味道看顏色。當年的雨季燕窩都會有一股腥味,是蛋清的味道,老一點的燕窩有一股木霉味,畢竟長期都在潮濕的環境里,如果你聞到刺鼻的味道,那麼就要小心有沒有漂白過。嚴格意義上說爭論燕窩的顏色和形狀是多餘的,前提是我們倡導的是「還原最真實最天然的燕窩」、無刷漿、無刷膠、無漂白,天然的燕窩本來就是有米白、米黃、淺灰、黃等顏色,影響燕窩的顏色是燕屋的環境、金絲燕的食物、空氣、築巢的時間等。
5、燉好的燕窩會生很多氣泡,而這些氣泡就是珍貴的唾液酸而產生的,燉好後將蓋子打開讓燕窩自然冷卻後氣泡會慢慢消失,也就是真正的高品質純天然燕窩。