燕窩泡發為什麼要撕開

『壹』 干燕窩如何泡發

干燕窩如何泡發、燉煮？
燕窩的泡發：用清水將純燕窩簡單沖洗後,放入大號碗中泡發,加入的水不少於600ml(相當於一支瓶裝水)。不需要掰開燕窩,用自來水泡發即可,泡發期間不需要換水。如果燕角部位較大,建議在泡發變軟後(6小時左右),用手撕開緻密的燕角或硬邊,以便能夠充分泡發。純燕窩用清水泡發5-6小時左右基本可以燉煮,泡發8小時左右達最佳泡發效果,但是遇到有堅硬的燕角部位較大時,以硬邊、燕角等全部泡軟並用手能搓開為泡發完成標准,不必拘泥於時間的長短限制。

燕窩泡發時間過長並不會有不良影響,泡發時不需要放入冰箱,也不需要用溫水或者純凈水泡發。

沖洗和檢查：泡發完成後,用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀(此操作有利於減少燉煮時間和口感均勻),再用清水沖2~3次,以專用細孔雙層漏網濾干水份,檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質或者燕毛,用小鑷子挑出即可。

將燕窩放於燉盅中：把泡發好的燕窩放入燉盅(或較深的瓷碗),水量只需沒過燕窩一點(1厘米左右)即可。除非做餐後甜品,否則不建議加入太大比例的水。

放入鍋內隔水燉：燉盅支架放入鍋內,然後把燉盅放在支架上。向鍋內添加水至燉盅沿口下2~3厘米,以燉盅充分浸入水中,且不會因水沸騰而進入燉盅為宜。

先用大火將水煮至沸騰狀態,然後調為文火(鍋內的水能夠持續沸騰的最小火檔),文火再燉煮30分鍾左右(不同季節、產地的原料耐燉性有差異,需要根據實際貨品自行調整燉煮時間),即可起鍋。遇到耐燉性較強批次,可適當延長燉煮時間。

注意把控燉煮時間和火力,燉太久或者火太急,容易出現燕窩化水現象。

起鍋加入冰糖：冰糖有兩種加法,如果燉煮好的燕窩較稀,則可直接將冰糖顆粒加入;如果較稠,建議兌入事先調好的冰糖水。

不建議和其它食料(如烏雞、人參等)混合燉食,也不建議和牛奶一起食用。牛奶和燕窩都屬於異質蛋白,最好別同時進食,另外這樣也會影響腸胃對於燕窩最大化的吸收。

建議睡前空腹食用,吸收效果最佳。如果早餐前食用,應確保食用後半小時內不進食其他食物。

燕窩最好即燉即食,若有多餘的燉品,不要加冰糖,放涼後以保鮮膜覆蓋嚴密盛器,放入冰箱。長時間存入冰箱不但會影響口感,還會使味道變淡,甚至可能出現燉品稀釋至毫無口感。

需要說明的是,把泡發好的燕窩撕成碎條,是為了讓燕窩各部位燉煮均勻,口感更加一致。但並不是非此不可,如果您希望燕窩各部分的口感錯落有致,完全可以把泡發好的燕窩,整盞的放入燉盅內直接燉煮。
燕窩的泡法
將一盞燕窩放入一個裝有3/4純凈水稍大的白瓷碗中，約2小時左右用手順著紋理將燕窩慢慢的撕成一條一條，然後再處理下雜毛，一共泡發4個小時左右，濾水後再按燕窩大小分裝成一小包一小包後放入速凍櫃中，隨用隨取。將要燉煮的燕窩放入白瓷碗中，用純凈水沒過燕窩，（如果喜歡喝水可以稍微多放一些），隔水蒸20~30分鍾,小功率的電燉盅需要90分鍾左右加入冰糖水即可食用.注意一定是用純凈水或者涼白開，用文火燉而不是大火。
泡發燕窩的最好方法
泡發又稱浸發、水發、發料，是指將干燕窩用冷水浸泡膨脹回軟，然後放入沸水鍋中加蓋悶浸半小時，至燕窩軟、滑、膨大，一掐即斷即可撈出，浸入冷水中待用；

2

冷水發（溫水發）

燕窩用冷水浸泡兩個小時，然後換水繼續浸泡，先把燕窩稍微撕開一點，最好要把燕角撕開，繼續泡發6-8個小時，然後放入沸水鍋中，加蓋悶浸約30分鍾至軟。使用前，下入沸水鍋中2分鍾後再烹煮；

3

熱水發

將燕窩浸入熱水中，發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩程度適當調節；

END

二、鹼發

1

將燕窩放入大碗中，用溫水浸泡，再用干凈的清水漂洗三次，然後泡入冷水中至其柔軟，再用適量的鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5-2克，等燕窩膨脹至原來的三倍後，用手輕輕一掐即斷即可，然後洗去鹼味，泡入涼水中待用。烹飪前用干凈的布吸去水分即可。

END

三、蒸發

先將燕窩放入50℃水中浸泡至水冷卻，使其達到半熟或者輕熟的程度，然後放入70℃水中浸泡至膨大取出，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗干凈後裝入碗中，再用小火蒸至鬆散軟糯即可

2

以上四種方法，其中溫水發最合適最簡單一點
500克干燕窩可水發多少克燕窩
干燕窩泡發後每1克可以膨脹介於10到12克，所以500克干燕窩泡發後介於5千克到6千克之間。在我們燕窩原產地，一般成人一次以5克干燕窩的份量進食，所以500克燕窩可以供100人食用。一般干燕窩食用量在3-5克，所以按照500克干燕窩可以燉煮100-160份（每份份量，干燕窩：3-5克，溼燕窩：30-50克）。
怎樣泡發燕窩最好？
燉燕窩:一般的流程是浸發、挑毛、燉煮 白燕也分那裡產的產地，不同產地的燕窩燉的時間也不同。 保存方式：浸發、挑毛、以後漓干放如樂扣樂扣盒子里並放入冰箱儲藏。 燉燕窩:一般的流程是浸發、挑毛、燉煮 白燕也分那裡產的產地，不同產地的燕窩燉的時間也不同。 保存方式：浸發、挑毛、以後漓干放如樂扣樂扣盒子里並放入冰箱儲藏。 應放入2度左右的冰箱冷藏室冷藏。
燕窩怎麼泡發，用什麼水泡發好？
最好是純凈水或涼白開。一般屋燕發泡4-8小時，洞燕可再久一點，燉的話也是，屋燕隔水燉35-45分鍾就可以，洞燕可久一點。
燕窩需要泡多長時間?
燕窩最簡單的浸燉食用方法：先根據不同品種按不同時間（4-8小時：一等白燕；一等白燕條）用一碗純凈水浸發（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱開水蓋好，再將整個互盅放入鍋內，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然後用慢火燉。火力的控制在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系，如泡得久，可相應減少燉的時間。一般在30-45分鍾即可燉好。
干燕窩怎麼吃
干燕窩需要先用水沖洗一下，然後泡發。一般純正真品燕窩泡發30分鍾到2小時即可。按不同的類別，干燕窩的泡發時間如下：

一、屋燕

屋燕盞：浸泡1至2小時，燉25至45分鍾

屋燕條：浸泡1至2小時，燉25至45分鍾

屋燕餅：浸泡1至2小時，燉20至30分鍾

屋燕碎：浸泡1至2小時，燉20至30分鍾

屋燕角：浸泡1至2小時，燉30至45分鍾

二洞燕

洞燕盞：浸發8至16小時，燉60至120分鍾

洞燕條：浸發8至16小時，燉60至120分鍾

洞燕餅：浸發8至16小時，燉60至120分鍾

洞燕碎：浸發8至16小時，燉45至60分鍾

洞燕角：浸發8至16小時，燉60至120分鍾

燕窩的燉煮方法：

可以清燉或加以下其中一種單一配料如：紅棗1-2顆、桂圓、花旗參等。

一、清燉

材料：燕窩一盞約5克（泡發後約50克左右），冰糖適量。

燉法：將發泡好的燕窩，燉煮20分鍾，加入冰糖燉5分鍾即可。

二、燕窩燉紅棗

材料：燕窩一盞約5克，紅棗1-2顆，冰糖適量。

燉法：將發泡好的燕窩和紅棗燉煮20分鍾，加入冰糖燉5分鍾即可。
燕窩怎麼泡發，用什麼水泡發好？
礦泉水，純凈水，沒過燕窩，泡發4小時即可。需要泡很長時間泡開的，基本就是假貨，刷膠的。因為現在洞燕、海燕燕窩蠻少的了。天然屋燕4小時足夠了。

『貳』 燕窩如何泡發

一、准備

首先准備一隻纖侍干凈的碗，最好是玻璃或陶瓷製品，注意不能帶有油漬和其他污漬。

二、用水

為了更好的發頭，水必須具有良好的滲透性。純凈水有天然小分子團等特性，有利於燕窩吸收水分，可以保證泡發的質量，因此高級燕窩泡發用水的首選是純凈水。

三、水溫

泡發燕窩以涼水最佳，因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白，只有在北方地區，冬天氣溫較低，用冷水不容易發開，才可用溫水泡發，其它地區建議用涼水。

四、泡毀改吵發

將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中，倒入適當的水，水量需漫過燕窩1厘米左右。優質的屋燕燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開，而洞燕泡發時間通常需要1天左右。

五、燕角處理

燕角是燕窩最堅韌的部分，如果用普通水泡發難度較殲畝大，在泡發6小時後還需將其擠壓成片狀，並層層撕開，但如果用純凈水，恰恰能夠克服普通水的缺點，讓燕角完全泡開。

六、沿紋理撕絲

泡發好的燕窩會呈現半透明狀，高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠。此外，為了燉煮均勻，用一般飲用水泡發的燕窩需要沿著燕絲紋理撕開，而用礦泉水泡發的燕窩則無需撕絲，可直接燉煮。

七、倒掉泡發用水

燕窩自身並沒有很好水溶性，泡發後的水沒有營養物質，若在浸泡過程中使用純凈水，燕窩可以在最大程度上吸收充足的水，剩餘的水就成了廢水，因此千萬不要保留，直接倒掉就可以。

八、漏勺過濾清洗

將泡發完整的燕窩用清水沖洗2-3遍，放在漏勺里，再用大碗盛水，漏勺輕輕在水裡來回涮動，這個方法可以濾掉大部分細毛，對於個別細毛可用專用鑷子將其剔除。

九、燉煮與保存

上鍋燉煮前盛取適量的燕窩，一人量每次半盞足夠（也可以泡發一盞，吃一半，另一半留待下次備用，用保鮮膜扎緊包好，放入密閉保鮮盒以防串味，再存放到冰箱的冷藏室內），然後取適量水倒入燉盅，文火慢燉20-30分鍾（電燉盅一般一小時）即可。

『叄』 燕窩要怎麼正確的去泡發

掌握最正確的燕窩泡發步驟，跟著圖解做，也可以成為名副其實的燕窩小廚神啦！

『肆』 燕窩浸泡後是否需要撕成絲狀

可以撕成絲狀這樣燉起來比較快軟和透。在我們馬來西亞燕窩原產地燕窩盞在加工的過程中，為了把它做成一盞盞和原來燕窩近似的形狀美觀工藝所以燕窩絲會牢固黏著在一起，浸泡時間需要比較長。所以若在浸泡期間開始軟化是把它撕開可以更快浸泡的比較透，燉煮時口感就比較好。

『伍』 燕窩泡發方法 燕窩怎樣泡發

1、准備：干凈的碗，不能有油和其他污漬。倒水：將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中，倒入純凈水或涼開水，水量漫過燕窩。

2、水溫：泡發燕窩不應用熱水，高溫會破壞燕窩的活性蛋白。有些說法是夏天用冷水泡發，冬天用溫水，這種說法略籠統。只有在冬天，北方地區溫度低，用冷水不容易發開，才需要用溫水。其它地區，建議都用涼水就可以。

3、泡發：優質的屋燕燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開，而洞燕泡發時間通常需要1天左右。

4、燕角處理：燕角是燕窩最堅韌的部分，也相對比較難泡發。泡發6小時後應將其擠壓成片狀，並層層撕開。

5、沿紋理撕絲：泡發好的燕窩呈現半透明狀，高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠。為了燉煮均勻，需要將燕窩沿著燕絲紋理撕開。

6、這里要注意的是(區別於市場其它聲音)，燕窩自身並沒有很好水溶性，泡發後的水沒有營養物質，只不過是燕窩的「洗澡水」罷了，因此，不要保留喔。

『陸』 泡發燕窩的正確方法

燕窩怎麼發

把燕窩放進小盤子升溫侵泡2-3鍾頭。

待其泡透腫脹後，用醫用鑷子輕輕地擇去燕毛和殘渣，留意不必割斷燕絲。(期內加一滴的花生油，用筷子輕輕地的攪拌，那樣燕窩洗毛會露出水面)最終撈干水份。

隨後把燕窩撒開成一天一條的燕絲，用冷水再侵泡2-3鍾頭，這個時候侵泡的水流量要控制，一般到燕窩表層過一點早已充足。

用保鮮袋將其包裹並密封性或用干凈的容器盛放並密封性好，再將其置放電冰箱的冷藏格;那樣做的益處取決於可防侵泡後的燕窩滲水、進液及電冰箱內其他食材的反味;以便便捷燉制，也可在儲存前優先工程分包(按每一次燉制的量分)。侵泡好的燕窩在電冰箱的冷藏儲存時間在30天上下為宜，建議常常服用燕窩的顧客在侵泡時，不能一次侵泡過多，盡可能維持吃是多少，發多少及其掌握服用進展，遵照先泡先吃的標准。

泡開後燕窩的吃法

燕窩應該怎麼泡發?

原材料：即食燕窩1瓶。火龍果1個。

把火龍果切割成2半，把火龍果肉挖到切割成一小塊，火龍果皮徵用。

取下泡好的燕窩，和火龍果肉一同放入燉鍋本質燉10分鍾

把燉好的燕窩燉火龍果盛裝備到火龍果皮上。並加老冰糖調料，就可以服用。

常見問題

燕窩應該怎麼泡發?

如今許多顧客購買燕窩時有了解錯誤觀念，覺得一定要挑燕盞結實，沒一切殘渣，色調雪白的燕窩，實際上，身心健康高質量燕窩的外型並有缺憾：盞型薄，有脫毛後的間隙，燕腳較小，白燕盞的色調為象牙色。

『柒』 燕窩的泡發方法燕窩的正確泡發步驟

一、准備

首先准備一隻干凈的碗，最好是白瓷或玻璃製品，注意不能帶有油漬和其他污漬。

二、用水

為了更好的發頭，水必須具有良好的滲透性。純凈水、天然礦泉水或家庭過濾飲用水是最好的選擇。

三、水溫

泡發燕窩以涼水最佳，因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白，只有在北方地區，冬天氣溫較低，用冷水不容易發開，才可用溫水泡發，其它地區建議用涼水。

四、泡發

將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中，倒入適當的水，水量需漫過燕窩，品質的白燕盞經過2-3個小時就可以完全泡開（次品燕窩需要泡很久，但泡發率會仍然很低），而洞燕泡發時間通常需要1天左右。（放在冰箱冷藏室泡發口感更好）

五、沿紋理把燕窩撕成條

泡發好的燕窩會呈現半透明狀，品質燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠。燕窩需要沿著燕絲紋理撕開，用專用鑷子把肉質里的小絨毛和雜質挑掉。

六、倒掉泡發用水

燕窩自身並沒有很好水溶性，泡發後的水沒有營養物質，剩餘的水就成了廢水，因此千萬不要保留，直接倒掉就可以。之前有窩友問過關於「泡燕窩的水要不要倒掉」，肯定是要倒掉的，想了解原因的可以點擊了解一下。

七、漏勺過濾清洗

將泡發挑毛後的的燕窩放在漏勺里，用流動清水沖洗2-3遍，再把漏勺輕輕在水裡來回涮動，這個方法可以濾掉剩餘細毛，品質燕窩的雜質很少。

八、燉煮與保存

高貴的燕窩需要細心呵護，它最怕的就是高溫，因此一定要用專業電子燉盅隔水燉（建議300w的燉盅，燉煮30分鍾營養和口感最好），一人量每次半盞足夠（視盞型大小而定，我們的燕盞6-9克，半盞分量足夠），剩下的燕窩濾干水分，放入密閉保鮮盒以防串味，再存放到冰箱冷凍室內，可以保鮮1個月。

燕窩泡發步驟看起來簡單，但對於燕窩的營養和口感至關重要哦，窩友們一步一步學起來吧！

『捌』 干燕窩怎麼泡發

燕窩倒入涼開水，泡發12個小時即可。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：干燕窩3.5克、涼開水適量、蜂蜜少許。

1、燕窩倒入涼開水，泡發12個小時。

『玖』 燕窩要怎麼泡發才是正確的呢

如何泡發燕窩

燕窩的泡發，以水為助發溶劑，將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分：

1、冷水發

取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置於冰箱中(少異味)，白燕浸泡時間8-10小時，血燕10-12小時。此法我們推薦使用，其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。

2、溫水發

這可是一門大學問哦，而且相當的費時間，非常熟練的洗燕師，一天最多也只可以挑洗8盞毛燕盞，去毛一定要有耐心的。

1、先把毛燕用清水泡發，一般在4-5個小時。

2、然後，把泡發好的毛燕盞在水裡拉開那些絲絲，在水裡盪幾下，這樣很多雜質和細毛就跑一部分出來。

3、接著，把它從水裡撈起來，放到一個保鮮盒裡面，蓋上蓋子，燜3個小時，這樣整個燕窩就鬆鬆軟

4、再准備2個碗，一個放水，一個不放水，燕窩就一絲絲的去毛，這樣簡單很多。把大毛去掉，細毛就放在那水裡稍微沖一下，很多細毛也會出來。軟的，容易去毛，現在可以開始去毛了。

5、把去好毛的燕窩放到那個沒水的碗里。

6、去完後，倒水到燕窩碗里，用手拿著燕窩抓幾下，又好多細毛去除。

7、對細毛做最後的處理。處理好就可以燉煮來吃了。