① 燕窩吃法
燕窩燉煮方法: 先將燕窩放在清水中浸泡，使其松軟膨脹,撈起夠再用清水洗凈後瀝干，然後文火慢燉.根據不同品種,其浸泡的時間各不相同：
血燕：浸泡6-12小時，文火慢燉1-2個小時。
白燕：浸泡4-6小時，文火慢燉約30分鍾-1個小時。
燕絲：浸泡1個小時，文火慢燉30分鍾。
燕條：浸泡4小時，文火慢燉1個小時。
燕餅：浸泡3-4小時，文火慢燉1－2小時。
燉煮注意事項: 1．水量：燕窩泡製好，倒入燉盅，水適量，蓋過燕窩為宜；2．溫度：先用高火使水沸騰，然後轉為文火慢燉；3．各種配料應單獨煮燉。主要器皿：電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅
1、 燕窩燉雞
病後貧血,養陰補陽.
材料:紫燕燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢，姜兩片，水四碗。
製法:將以上材料隔水燉三小時，食時加鹽。
2 、椰汁燕窩燉冰糖
滋陰,潤肺，養顏。
材料:紫燕燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。
製法:將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鍾，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鍾即可。
3 、燕窩燉蜜棗
潤肺，止咳。
材料:紫燕燕窩半兩，杏仁五錢，沙參三錢，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。
製法:將以上材料燉一至三小時即成。
4、 燕窩燉蓮子
養神,補血.
材料:紫燕燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢，水四碗，冰糖適量。
製法:將以上材料燉一至三小時即成。
5、 燕窩燉雪梨
潤肺，止咳。
材料:紫燕燕窩半兩，雪梨一個，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。
製法:將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時，最後加入川貝燉五分鍾即可。
6 、燕窩燉荔枝
養神，補血。
材料:紫燕燕窩半兩，鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。
製法:將燕窩，冰糖先燉一至兩個半小時，加入荔枝肉再燉半小時即成。
燕窩食譜：燕窩食譜繁多，據介紹有多種做法。諸如清燉燕窩，將燕窩燉後加冰糖食用；燕窩冷食，將燉好的燕窩貯藏於冰箱內，隨時取食，是消暑之妙品；甜品燕窩粥，燕窩與上等白米同煮成粥，略加冰糖作點心用；燕窩燉雞，將燕窩裝入雞腹中，燉至1至2小時，味道甚佳；燕窩燉魚膘，與魚膘同燉後略加冰糖；燕窩燉高麗參，燉後加點冰糖……食譜視各人的愛好而調整。
用冷水或沸水浸泡燕窩均有講究，浸發燕窩時間宜適中，不宜太短或過長。有人覺得燕窩浸發後撿細小燕毛費工費時，對此不妨在浸妥的燕窩中加一滴生油，然後用筷子撥弄，燕毛隨油漂走，檢除變得容易。有人不喜歡用沸水浸燕窩，說沸水容易溶化燕窩，使其成份損失。有的說燉燕窩時過早下鹽，容易將燕窩分解，可在食用時加鹽，眾說紛紜。不過有一點是大家認同的，用雞清湯或蘑菇湯燉燕窩，單一清新，其味不雜。做燕窩甜食則可用冰糖、椰汁或杏仁計相配，咸甜燕窩均可烹制，因人而異。燕窩最簡單的做法：先根據不同品種按不同時間用一碗純凈水浸發（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燕窩價格昂貴，只有精細烹飪，才能真正成為席上珍品
鴿蛋血燕：
將1-2盞燉好的血燕加入適量的高湯，精鹽，料
酒，味精，燒開後用小火燉5分鍾左右放入事先煮熟的鴿蛋，
一道美味可口的鴿蛋血燕就完成了。
水果血燕羹
將1-2盞燉好的血燕，雪梨切片，少量的松子放
入燉盅用小火燉5分鍾左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。
血糯燕窩粥
將血糯米煲至軟透，加入燉好的1-2盞` 特級白燕，椰
汁，碎果粒，適量的蜂蜜即可.
紅棗百合燕窩
將紅棗，百合一起放入燉盅內，加入開水和冰糖，隔水燉1
小時，再加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鍾即可
享用.
淮杞燕窩
將懷山枸杞放入燉盅加入適量的冰糖水隔水燉一小時左右，再加入燉好的1-2盞` 特級白燕燉5分鍾即成.
木瓜川貝燕窩
先將木瓜洗凈，一切為二，去核挖瓤，倒入鮮奶，川貝和1-2盞燉好的白燕,蓋上木瓜蓋, 隔水用小火燉10-15分鍾即可.
銀杏燕窩
銀杏2兩,紅棗少許放入煲內,加水煲30分鍾,加入1-2盞燉好的白燕,再用慢火煲5-10分鍾即可.
血燕鮮奶
將1-2隻雞蛋蛋白打勻，注入適量鮮奶中攪拌後倒入小碗內，加入1-2盞燉好的血燕蓋緊後隔水燉5分鍾即可.
花旗參燕窩
先將花旗參2錢加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鍾，加入1-2盞燉好的金絲燕餅再燉5分鍾即可享用。
燕窩雪梨爽
先將搗碎的冰糖放入一杯半凈水中，加入切成輪狀的雪梨燉20分鍾左右，再放入1-2盞燉好的血燕隔水燉5分鍾即可食用.
椰盅血燕
將溶化的冰糖水注入椰盅內蓋上椰蓋隔水燉20分鍾，再加入1-2盞燉好的血燕、適量的鮮奶、椰汁再燉5分鍾即可享用.
煎琵琶燕
將蝦膠及10-15克燉好的` 特級金絲燕餅、調味料和蛋白拌勻，放入塗過油的瓷質湯勺內隔水蒸5分鍾，候凍；取出後放入油中煎至金黃色，兩邊以熟蘆筍稱邊，一道色香味俱全的美食就完成了。
鳳吞燕窩
將1-2盞未燉好的白燕、適量雲腿塞入雞腔內，用線封密，肚皮向上放入燉盅內，注入6杯上湯和適量雲腿，用紗布封密盅口，隔水燉1-2小時即可上桌。
燕窩蟹肉冬茸羹
煲滾上湯，加入薑片和冬瓜煲15分鍾左右，取出薑片把冬瓜攪拌成冬瓜茸。將1-2盞燉好的白燕、調料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸內拌勻煲滾即可。
燕窩雞茸羹
將雞肉剁成茸，加入3杯上湯、適量調味料煮滾，然後加入1-2盞燉好的血燕，用慢火燉制5分鍾勾芡即可。
燕窩燉蛋
將1-2隻雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的血燕拌勻，撒上蔥粒，用中慢火燉5-10分鍾左右，再加入生抽調味。
南瓜玉燕羹
將南瓜切片後蒸軟，放入攪拌機內攪成蓉狀放入煲中，加上上湯和1-2盞燉好的白燕，煮滾後加入調味料拌勻即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。
燕窩乳鴿
將乳鴿、高麗參、薑片、調料放入燉盅內注入滾水，隔水燉2小時，去油，加入1-2盞白燕再燉5分鍾即可。
燕窩魚茸粥
把黃花魚加入蒸料腌十分鍾，然後隔水蒸熟（約6分鍾），拆肉留用。將煲好的粥加入1-2盞燉好的白燕、魚肉、火腿茸、調味料拌勻在煲5分鍾即可。
湘蓮燕窩
將冰糖化水注入燉盅內，加入蓮子，隔水燉1-2小時，加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鍾即可。
雞球燕窩粥
燒滾水，放入雞骨、白米煲粥，改慢火直至松軟，加入事先准備好的雞肉球、1-2盞燉好的白燕再煲5分鍾，放入適量的鹽和調味料，撒上蔥絲即可。
燕窩上湯餃
將瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞特級金絲燕餅加入調味料拌成餡料包入餃皮內，放入碗內蒸10分鍾左右，倒入上湯一道美味就可上桌享用了。
燕窩鮮蝦瘦肉飯
飯煲至將熟，放入瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞燉好的` 特級金絲燕餅用慢火鋦至飯熟，可淋上熟油、生抽拌勻即可。
燕窩滑雞飯
將飯煲至初起泡眼，把雞鋪上，改慢火煲熟再加1-2盞燉好的白燕再煲5分鍾加料後趁熱拌勻享用。
血燕扒雞絲
將蛋白、雞絲和1-2盞燉好的血燕加調味料拌勻，下油鍋至凝固狀，色呈金黃，即可上碟。
椰子雲腿燕窩
將雲腿片、薑片、上湯、紹酒、調料放入原個椰盅內，用紗紙封密蓋口，隔水燉2小時，取出雲腿片、薑片加入1-2盞燉好的白燕、椰汁再煲5分鍾撒上雲腿茸即可。
清湯燕窩
冬菇絲、火腿絲、雞蛋絲、調料排在1-2盞未燉好的白燕上，注入上湯加蓋，隔水燉40分鍾左右趁熱食用。
燕窩鳳盞
把雞肉茸、雞蛋和1-2盞燉好的` 特級金絲燕餅加入調味料拌勻，裝入小碟內灑上火腿茸，隔水蒸3分鍾呈餅狀，放在碟子上西蘭花點綴，澆上獻汁，撒上火腿茸即成。
燕窩芒果凍
把魚膠粉、白糖、檸檬汁及芒果汁在小褒內加熱後加入芒果粒及1~2盞燉好的血燕或白燕攪勻備用，把蛋白打至挺起如泡沫狀，再把芒果漿放入蛋白內，加入雲呢拿油後拌入打成泡沫狀的鮮忌廉中攪勻；然後放入杯子內進雪櫃冷藏三小時即可。
日本吉品鮑燕窩
將吉品鮑浸發後慢火燉3小時，接著轉入燉盅內，再加入豬展、淮山杞子及適量水慢火燉3-4小時，加鹽，然後全部注入大燉盅，並加入以浸發好的1~2盞燉好的血燕或白燕，慢火燉1小時左右即可。
高麗參燕窩
將浸發好的1~2盞燉好的血燕或白燕、4小片高麗參及約1兩冰糖和2碗水注入燉盅，以中慢火燉30-40分鍾即成。
冰糖燉燕窩
將冰糖水注入燉盅內，隔水燉二十分鍾，加入1~2盞燉好的` 特級金絲燕餅再燉二分鍾，即可享用。
燕餅蟹肉鮮奶
將燉好的1~2盞燉好的` 特級金絲燕餅、蟹肉、鮮奶及蛋白勾芡至滾，灑上火腿茸，西蘭花圍邊即成。
先上這個吧，還有很多做法！
② 燕窩粥怎麼煮
燕窩粥的最簡單做法就是把燕窩，和粥分開燉煮，之後混合在一起調味就可以了，燉燕窩只要具備隔水燉煮的條件就可以，大鍋套小鍋，中間隔著水，家裡平常用的不銹鋼湯鍋就可以，或者隔水燉煮專用的鍋，不過，燉煮燕窩一定要注意燉煮時間。燕窩是一種很珍貴的滋補品，一定要掌握適當的服用量，正常來說，成人每天5-6克，小孩是大人的一半用量，燕窩每盞大約5-6克，是2次的用量，初次食用燕窩的人，建議最初第一個月每天食用，會有比較明顯的效果。之後，則可隔日服用。吃應該注意一步一步來。在短期內不應該吃太多。我們應該經常吃少量的燕窩，並堅持吃。應該經常小量服食純真品質燕窩,持之以恆,定期服用，燕窩有很好的養顏效果，據行業有關數據顯示，同仁堂燕窩和福臨門的口碑都很好，其中以福臨門價位最為實惠。下面就來介紹下燕窩粥的做法：
燕窩粥的製作材料：
主料：粳米50克
輔料：燕窩10克
燕窩粥的做法：
1. 先將燕窩放入茶盅內，加溫水浸泡至松軟後，洗凈瀝干，撕成細條。最後文火燉煮20分鍾。
2. 將淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。
3.把燉好的粥和燕窩放一起攪拌一下，加冰糖調味。
用法：每日早晨服1次，溫熱食用。
③ 燕窩煮咸怎麼弄啊
燕窩如果要煮成鹹的，可以和雞湯，鴨湯等一起燉煮，但是，燕窩配食講究「以清配清，以柔配柔」。清代代表性美食家袁枚曾這樣記錄燕窩：「此物至清，不可以油膩雜之；所以，燕窩和雞不要一起燉，最好的方法就是清燉燕窩，燉好後加冰糖，牛奶，及一些適時水果進行調味即可。需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋，隔水燉的燕窩口感是最好的， 將浸透及清洗後的燕窩瀝干後置於燉盅內加入適量熱開水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然後用慢火燉。燉後可以加些牛奶，冰糖或者椰汁調味。燕窩燉煮之前需要泡發4-6個小時，泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。
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④ 鸕鴿怎麼做好吃呢
脆皮乳鴿最好吃，但稍煩些。
用料：肥嫩乳鴿（２隻）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（２５克）、蔥花（１６５克）、姜（８０克）、白醬油（８０克）、雞湯（２５００克）、精鹽（８０克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（４克）。
製法：一．將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即停火，浸至一小時後取出．二、用飴糖、白醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加槐飢椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。
還有其他做法：
日式燒汁焗乳鴿
主 料： 乳鴿1隻約250克，洋蔥1個，干蔥茸及蒜茸各2茶匙。
配 料：
腌料：鹽1/2茶匙，老抽1湯匙，玫瑰露酒1/2湯匙，麻油及胡椒粉適量。
芡汁料：（1）日式燒汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1湯匙，鹽1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙。
做 法：
1、 乳鴿洗凈及抹乾，搽勻腌料腌半小時，瀝干；洋蔥切條。
2、 把乳鴿放1/2杯熱油內走油，至金黃色，取出，斬開邊。
3、 用油鍋略炒洋蔥，取出，再爆香乾蔥茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滾，將乳鴿平放汁內，改用中慢火炆15-20分鍾至熟入味，取出斬件排碟。
4、 洋蔥回鑊，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋於乳鴿面即成。
備 註：
1、 可選擇肥美的嫩乳鴿烹飪此菜。、
2、 用香濃而帶甜味的玫瑰露酒比用紹酒或米酒腌鴿更適合。
洋參燉乳鴿跡返
主 料： 乳鴿2隻，排骨200克，蔥2條，姜2片，味精5克，精鹽5克，洋參片7.5克，上湯600克。
做 法：
1、乳鴿悶死後脫毛，開背取出內臟，切去頭、趾尖，洗凈後用刀背敲斷腳骨、頸骨。
2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。
3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進蒸籠中燉至軟（火念），湯過濾後倒回燉盅中。洋參放入小燉盅中，加清水單獨燉2小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋參片和湯倒入乳鴿盅中，放入味精、精鹽，再入蒸籠15分鍾後取出，上席。
特 點： 湯清鮮肉嫩滑，滋補強身。
芪枸燉乳鴿
〖主料〗：乳鴿1隻，黃芪50克，枸杞50克
〖輔料〗：生薑3克，蔥5克
〖調料/腌料〗：精鹽10克，味精6克，紹酒10克，雞湯1000克
【製作過程】
（1）將乳鴿原只洗凈，黃芪、枸杞浸透洗凈，生薑切片，蔥切段。
（2）鍋內加水燒開，放入紹酒、薑片、乳鴿煮至剛熟，撈起備用。
（3）將乳鴿、黃芪、枸杞一起放入干凈燉盅內，加入雞湯燉2小時，調入精鹽、味精，撒入蔥段即可。
栗子乳鴿
〖主料〗：栗子100克，嫩乳鴿1隻
〖輔料〗：紅蘿卜30克，生薑5克
〖調料/腌料〗：鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒10克
【製作過程】
（1）嫩乳鴿洗凈內臟，紅蘿卜去皮切塊，生薑去皮切片。
（2）燒鍋加水，待水開後下入乳鴿、紅蘿卜煮去其中血水，撈起待用。
（3）把乳鴿、紅蘿卜、栗子、生薑、紹酒放入煲內，注入清湯，用中火煲1小時後，再調入鹽、味精、胡椒粉，再煲5分鍾即可。
樟茶乳鴿
〖主料〗：乳鴿1隻，
〖輔料〗：蔥2根，姜8片
〖調料/腌料〗：調味料a：鹽2小匙，米酒1小匙，花椒粒1/4小匙。
調味料b：麵粉、香片茶葉各2小匙，糖3小匙
【製作過程】
（1）乳鴿洗凈，去內臟，加入a料及4片姜腌約半小時後汆燙過冷水。
（2）燒滾水，下姜、蔥和乳鴿煲約20分鍾，撈起，瀝干備用。
（3）將b料倒再鍋底，加上層隔，再放上乳鴿，加蓋大火熏約2分鍾至出黃煙姿明飢，不要開蓋再燜5分鍾，撈起鴿子，吊干，約半小時。
（4）燒滾油鍋，下鴿子炸至金黃色即可。
銀耳陳皮燉乳鴿
〖主料〗：乳鴿2隻（每隻約重400克），水發白木耳100克，水發陳皮10克
〖輔料〗：無
〖調料/腌料〗：精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克
【製作過程】
(1) 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鍾，用水沖涼，裝入湯碗中。
(2) 水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。
(3) 鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鍾，至熟即成。
花旗參煲乳鴿
〖主料〗：乳鴿1隻，瘦肉50克，花旗參15克，杞子10克
〖輔料〗：薑片2片，沸水1升
〖調料/腌料〗：鹽1茶匙，冰糖少許
【製作過程】
(1) 將乳鴿宰殺，去毛，去內臟，洗凈，斬塊；
(2) 花旗參切片，溫水浸泡；瘦肉飛水，切件。
(3) 將全部材料拌勻，注入沸水，加入浸花旗參原汁，以小火煲約40分鍾，調味即可
草菇（火屈）乳鴿
主 料： 肥大乳鴿3隻，乾草菇100克，生薑2片，蔥2條，紅辣椒1隻，醬油10克，珠油5克，味精5克，火腿片20克，麻油10克，濕生粉30克，二湯1公斤，紹酒15克，精鹽4克，花生油25克。
做 法： 1、將乳鴿宰洗干凈，晾乾水分，用盤盛起。珠油加入濕生粉15克，調勻後塗勻於鴿身上。2、起鼎下油，把乳鴿炸至呈金黃色，取出。乾草菇浸洗干凈，擠干水分後投入油中略炸後倒入笊籬中。3、在鼎中，投入姜、蔥、草菇、乳鴿，濺入紹酒，加入二湯、精鹽、醬油、紅椒，加蓋，先用武火燒滾，後用文火加熱，至原汁約剩200克時，取出乳鴿斬件裝盤，砌回鴿形。草菇圍盤邊，紅椒切絲放入原汁中，再加入味精，用濕生粉15克勾芡，加入麻油、尾油拌勻淋在鴿上。將火腿片放在鴿身上。
特 點： 色澤金黃，味道濃香，肉質嫩滑。
西檸蜜糖乳鴿
材料：乳鴿：一隻（十兩） 干蔥蓉：兩茶匙 蒜蓉：一茶匙 薑蓉：一茶匙
檸檬：半隻
調味料： 蜜糖 ：兩湯匙 生抽 ：兩茶匙 老抽 ：半茶匙 麻油 ：小量
胡椒粉 ：小量 清水 ：一杯
腌料： 老抽： 一茶匙 鹽： 半茶匙 紹酒： 一茶匙 生粉： 一茶匙
製作方法：
(1) 乳鴿洗凈抹乾身，以腌料腌一小時。
(2) 將乳鴿泡油至金黃。
(3) 燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。
(4) 放回乳鴿、檸檬及調味料煮滾，慢火炆煮約三十分鍾至腍滑。
(5) 乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻，淋回乳鴿表面即成。
蟲草燉乳鴿治療腰椎間盤突出
腰腿部隱隱作痛，酸軟無力的主要病機是腎虛。年老體弱或病程較長的腰椎間盤突出症患者常有這些症狀。蟲草燉乳鴿等一些葯膳配方不僅適用於腰膝酸軟疼痛者，對因腎虛引起的全身乏力、畏寒肢冷、陽痿早泄等症狀，也有較好的效果。
主料：乳鴿2隻,蟲草5克,杜仲10克,肉蓯蓉10克。
配料：火腿、香菇、冬筍、清雞湯適時。
製法：將乳鴿去頭、爪、切成塊，在沸水中焯一下撈出，蟲草用溫水洗凈後加少量黃酒燉1小時；杜仲、肉蓯蓉洗凈，香菇脹泡洗凈,冬筍、火腿切片；氣鍋中放入鴿塊、火腿片、冬筍片、香菇，表面蓋蟲草、杜仲、肉蓯蓉,然後加少許清雞湯、鹽、黃酒調味,上籠蒸1小時左右至鴿肉酥，去杜仲、肉蓯蓉即可。
用法：喝湯食肉。
椒鹽乳鴿
1．乳鴿洗凈，加入花椒、鹽、黃酒、姜、蔥進行腌漬。
2．20分鍾後，把乳鴿取出，放入蒸籠內蒸25分鍾.
3．起油鍋，燒至五成熱時，放入蒸熟的乳鴿，炸至金黃色時撈出，切好成形，裝入盤中。上桌時配上一小碟椒鹽.
〖特色〗香、酥、脆，色香味俱全
乳鴿瓤豬肚
【主料輔料】豬肚1個..1000克白果....10克乳鴿.....1隻胡椒.....10粒水發冬菇...15克精鹽.....10克苡米....25克味精....2.5克札子.....20粒二湯....1000克江珧柱....10克花生油....25克
【烹制方法】
1.將白果去殼；胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鴿洗凈，於背脊開刀，去掉內臟。
2.將豬肚洗凈，放人沸水鍋里略永，刮凈白衣膜，開一小孔於肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水發冬菇、精鹽、乳鴿於豬肚內，露鴿頭於小孔外。用水草扎牢肚口。中國名某葯膳風味
3.將瓤好的豬肚放人湯盆內，加人二湯、花生油，人蒸籠蒸約3小時至軟爛，取出。食時調味精於湯內。
【工藝關鍵】
1.豬肚加鹽、醋少許，輕輕搓揉，再用清水沖洗，則成品香而不膻。
2.豬肚耐烹，旺火氣足，蒸3小時以上，才軟爛可口。
貴妃乳鴿
材料：500克乳鴿2隻，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5隻。
加工方法：乳鴿宰後，去毛及內臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。*"
取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁後移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。
焗乳鴿
材料：500克乳鴿2隻，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。
加工方法：殺好去內臟的乳鴿，吹乾，內外塗抹醬油，腌半小時，放在油鍋中炸2分鍾呈金黃色時撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然後將乳鴿及其他調味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。
清蒸乳鴿
材料：500克乳鴿1隻，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。43
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鍾，取出淋上一些麻油，即可食用。
三煲乳鴿
材料：乳鴿2隻，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。n
加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，（不放水）用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。
紅燒乳鴿
材料：乳鴿2隻，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。
加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入薑片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
五味乳鴿
材料：乳鴿2隻，蔥，姜，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉
加工方法：乳鴿清洗干凈，去頭腳及內臟，切塊後放鍋內煮沸兩分鍾，撈出，放在缸中然後放蔥、姜、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。
將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒四五次，澆上蕃茄醬即可
檸檬乳鴿
材料：乳鴿2隻，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油
加工方法：乳鴿去毛，洗凈去內臟，醬油腌制十五分鍾，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鍾，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。
炸乳鴿
材料：500克乳鴿1隻，雞蛋1隻；澱粉，麵包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鴿一隻宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鍾左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加澱粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上；然後灑上麵包屑，放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用
花椒鹽製法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘乾，取出搗碎研細後蘸用。
油燜乳鴿
材料：500克乳鴿2隻，雞蛋2隻，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，花椒粉。
加工方法：乳鴿2隻宰殺，去毛，除內臟，每隻從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻，塗在鴿肉上，放入加熱後的油鍋中煎呈黃色，取出。
另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟後，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。
酸梅乳鴿
材料：乳鴿2隻（350克，即約9兩半）。
調味料：酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、薑汁、蒜茸各1湯匙。
烹調步驟：
（1）乳鴿洗凈，抹乾水分。
（2）預備調味料。
（3）用調味料腌乳鴿約30分鍾。
（4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉用中火煮3分鍾，取出斬件上碟。
乳鴿砂鍋
原料：乳鴿2隻，大白菜100克，粉絲100克，筍尖100克。
調料：精製油50克，味精10克，雞精20克，姜5爽，蒜5克，蔥5克，料酒15克，胡椒粉5克，白湯2500克。
製作方法：
（1）姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形。
（2）大白菜切成4厘米見方的片，粉絲剪段，筍尖一分為四，洗凈，裝入砂鍋待用。
（3）乳鴿宰殺去毛和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，鴿肉，炒香，摻白湯，放味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，煮10分鍾，除盡浮沫，倒入砂鍋內，上台即可。（食者根據自己的愛好選擇葷素菜和味碟
注意隨時增湯加味。）
泡椒乳鴿
原料：泡辣椒，乳鴿o
製作過程：1乳鴿去內臟洗凈加鹽、香料 、蔥，用皮水風干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜調制的）
2、 泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油鍋煸炒，烹入料酒，醬油等調料，燉5分鍾出鍋
4、把燒好的乳鴿改刀，然後裝盤，淋汁即可。
黃芪枸杞燉乳鴿
原料：黃芪30克，枸杞子30克，乳鴿一隻。
製法：
乳鴿去毛和內臟治凈，黃芪切片和枸杞子一同放入鴿子腹內，放入燉鍋加水適量，隔水燉約2小時，飲湯食肉。
功效：病後補虛，適於中氣虛弱，體倦乏力。
天麻蒸乳鴿
配方：天麻12克 乳鴿1隻 紹酒10克 姜5克 蔥10克 鹽5克 醬油10克 雞湯300毫升
製作：1．把天麻用淘米水浸泡3小時，切片；乳鴿宰殺後，除去毛、內臟及爪；姜切片，蔥切花。
2．把醬油、紹酒、鹽抹在乳鴿上，將乳鴿放入蒸杯內，加入雞湯，放入姜、蔥和天麻片。
3．將蒸杯置蒸籠內，用武火、大氣蒸約1小時即成。
食法：每日1次，每次吃半隻乳鴿，喝湯吃天麻。
功效：平肝熄風，定驚潛陽。用於高血壓肝陽上亢患者食用。方中的天麻，能改善大腦皮層的功能狀態，明顯降低外周血管和冠狀血管阻力。
淮山瘦肉煲乳鴿
此菜除了供應豐富的蛋白質外，更含有豐富的鐵質及維生素B，有助組成紅細胞。孕婦早期食用可預防妊娠中、晚期貧血症的發生。
原料：淮山葯100克，瘦豬肉150克，乳鴿1隻，蓮子25克，姜2片，清水、鹽名適量，蔥段10克。
製作：
1、 將淮山葯、蓮子沖洗凈。
2、 乳鴿剝凈，除去內臟洗凈，放入薑片、蔥段、清水，放入鍋中，水開後煮3分鍾，撈出乳鴿，然後取出沖凈。
3、 將瘦肉洗凈，切成小塊。
4、 瓦煲注入清水煲滾，加入乳鴿、肉塊、淮山葯、蓮子煲30分鍾，改慢火再煲2小時，下鹽調味即成。
特點：肉爛，清淡，可口。
橄欖燉乳鴿 止我咳嗽聲
250克乳鴿1隻，鮮橄欖8顆，冰糖100克，姜絲和鹽少許。
做法是：先將乳鴿宰殺切開洗凈，鮮橄欖用水沖清並塞入其中。然後煲內注入適量清水，以猛火將水燒開後，放入乳鴿、橄欖、冰糖、姜絲。等水再次翻滾後，改用小火燉2至3小時，見肉質酥軟、香味飄起，加上少許鹽花調味即成。此湯鮮香味濃，清淡不膩。
元魚煨乳鴿
〖主料〗元魚 乳鴿
〖輔料〗荷葉
〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 網油 香料
〖做法〗
1．將洗凈後的元魚和乳鴿分別剁成小塊，用鹽、味精和三種香料腌漬。
2．取玻璃紙一張，鋪上荷葉，加上網油，放入元魚、乳鴿，加凍湯汁和特定陳釀，包紮好，外面再包上荷葉，封上泥。
3．入烤箱煨烤二個半小時即可。
乳鴿湯
用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法:
(1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝干
(2) 乳鴿劏凈，汆水洗凈；瘦肉原塊洗凈
(3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味
附註: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效
冰糖乳鴿燕窩羹
[原料] 冰糖60克、乳鴿一隻、燕窩30克。
[製法] 將燕窩用溫水浸潤至膨脹，除去雜毛。乳鴿去除毛及內臟，剔骨，切成塊。將整理好的乳鴿、燕窩、冰糖一同放入鍋內，加足量水煮開，再煨至鴿肉爛熟。
[用法] 分四次，吃肉喝湯。
[功效] 補氣血，補益美容。
[按語] 本美容膳食味道甜軟鮮香，別有風味，能大補氣血，為營養豐富的補益美容膳食。
南腿蒸乳鴿
原料：乳鴿3隻（約500克），金華火腿100克，乾草菇50克。
製法：
1、乾草菇浸泡洗凈;乳鴿宰殺後用溫熱水浸透褪毛，開肚取出內臟，洗凈瀝干水份。
2、將乳鴿同草菇一起盛入碗內，加入精鹽、味精、蚝油、白糖、白醬油、紹酒、麻油、豬油、澱粉拌勻，放在盆內，攤平後放入南腿片、薑片、蔥段上籠蒸15分鍾，取出改刀成形裝盤即成。
炒乳鴿松
用料：乳白鴿2隻，生油1000克（耗100克），濕香菇20克，瘦豬肉100克，荸薺200克，韭黃15克，火腿10克，浙醋10克，味精5克，薄餅皮12張，生菜200克，麻油2克，精鹽5克，胡椒粉1克。
製法：
（1）先用手將白鴿悶死，脫凈毛開腹，取去內臟洗凈，用刀拆去粗骨，切出頭尾，然後和瘦肉用到剁成肉鬆待用。
（2）把火腿、香菇、荸薺肉、韭黃都切成細末。
（3）把鴿肉鬆先放下油鼎，炸過後撈起瀝干油，再下鼎約炒4分鍾，並把火腿、荸薺、韭黃、香菇調味料放下鼎一起炒約2分鍾盛入餐盤即成。另把頭尾炸熟，後擺成鴿形上席。
（4）將薄餅皮、生菜修切成圓形（碗仔大）擺進小盤，並配上浙醋一小碗作佐料。
乳鴿紅棗飯
基本特點 補益肝腎，健體益神，預防腦衰
基本材料 乳鴿1隻，紅棗6枚，冬菇3朵，生薑2片，黃酒、白糖、蚝油、植物油各適量，大米300克。
製法：將鴿肉洗凈斬塊，加輔料調汁腌漬；紅棗洗凈去核，冬菇泡軟切絲，同放入鴿肉碗中，拌勻；大米淘洗干凈常法做飯，待米飯水將干時，將鴿肉、紅棗、冬菇鋪於飯面，蓋嚴小火燜至熟即可。
功效：補益肝腎，健體益神，預防腦衰。
用法：每日1次，分2次食完。
應用：適於肝腎虧損，記憶力減退者；健康人常食可防腦衰。