干盞條怎麼挑干燕窩

⑴ 如何挑選燕窩干盞

言歸正傳，無論是毛燕窩還是官燕(白燕），好的燕窩應該有這幾個特點：

1.薄身
好的燕窩應該紋理清晰，肉眼看絲絲分明。

2.聞起來淡淡的蛋清味
純天然燕窩是一股蛋清味。但是干燕窩易脆，運輸過程都是加水處理，有時有點霉味也是正常。風干就好了。

3.不要太白
燕窩顏色跟雨季旱季，以及地理位置有關，即便同一批貨也會有色差。偏黃或者偏暗都屬於正常，對食用沒有影響。反而太白會有漂白的風險。

4.足干
足乾的燕窩摸起來乾脆。濕的一斤燕窩二兩水，想像一下，1000元燕窩，200元其實買了水分。對價格沖擊很大。不過這種燕窩也是健康的。

而至於網上說用燒辨別，是針對全假的燕窩，實用性不大。現在全假的燕窩極少。

最後，《本草綱目》記載："燕窩甘淡平，大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理虛勞之聖葯，一切病之由於肺虛，而不能肅清下行者，用此皆可治之。"

⑵ 什麼是干挑燕窩

干挑盞意思就是品質很好的輕貓燕，因為毛很少，所以加工的時候只需要稍微的將燕窩打濕一下，不泡發燕窩的情況下進行挑毛。干挑保留了燕窩的完整形態。

燕窩工藝干挑與濕挑的區別

「干挑」，基本意思就是品質很好的輕毛燕，因為毛很少，所以加工的時候，只要稍微把燕窩打濕或浸一下水，不泡發燕窩的情況下進行挑毛。干挑法的燕窩保留了完整的形態，連燕囊絲都保留完整。
「濕挑」，就是先把燕窩放水裡泡發，然後用醫用吸水紙吸干，再挑毛。「濕挑」相當於燕窩在挑毛過程中已經泡發過一次了，盞型經過再定型後外觀上都會留下明顯的縫隙。（濕挑燕窩出來的特徵有細密的縫隙）
這兩種燕窩加工方法哪種更好呢？實際上這個問題，在網路上爭論不休，從未停止過。關於燕窩挑毛工藝，實際上涉及到諸多方面，普通消費者，甚至燕窩經銷賣家都不能完全搞清楚。我們可以從下面幾個方面來進行比較，
1、燕窩原料（毛燕）的干凈度

能夠進行干挑的毛燕只有產量非常稀少的極輕毛燕，因為裡面含有的細毛和雜質少，燕窩稍稍沾水就可以挑去雜質，但是仍然有一些小雜質和細毛是卡在燕身和底座中的，干挑無法剔除掉，另外想要完整的保留燕網（燕囊）依然是困難的。真正適合純干挑的燕窩原料極少，無法達到量產。
而輕毛燕就無法實現干挑了，只能半濕挑或者濕挑，因為毛燕中很多小毛和黑點卡在燕網、底座、燕身內部，不浸泡燕窩根本無法剔除掉。至於中輕毛燕、中毛燕，含毛量較多，雜質較多，黑點和小細毛多隻能採用濕挑工藝。
2、挑毛干凈度

挑毛干凈度其實是最核心的問題，因為你可以拿中輕毛燕、輕毛燕來干挑，但是干凈度必然是達不到的。很多工廠挑過的燕窩，裡面仍然有幾百個小黑點（小細毛），當然如果挑毛不夠精細，干挑是可以對付輕毛原料的（這里說的干挑是指燕窩沾水而非純干挑），但結果是燕身和底座上殘留幾百個小黑點無法剔除，一般這樣的燕窩，市場是較難接受的。

干挑出來的燕盞無法剔除干凈小黑點，風干之後就成這樣，因為小黑點是卡在燕身里的。

濕挑或者半濕挑，把燕盞浸透之後，在燕身上翻找黑點和細毛，能達到徹底挑干凈目的。
3、硝酸鹽是否合格

亞硝酸鹽是很多正規工廠考慮的問題，特別是中國政府規定了燕窩進口讓燕窩亞硝酸鹽低於30PPM。毛燕中的亞硝酸鹽通常在100PPM，需要在挑毛過程中，用過濾水浸泡刷洗，讓燕窩中的亞硝酸鹽溶解消除才能達到30PPM的標准。
4、重金屬是否超標

由於干挑法不進行浸水泡發，燕窩的如有重金屬都會存留在燕窩內。而濕挑法進行泡發，並進行幾次洗刷，燕窩加工廠可以在洗燕窩的時候除去重金屬，以達到國家規定的指標。
5、燕窩造型

干挑法的燕窩個大肉厚，燕窩的原始形狀可以完整保留，並且運輸途中不易破碎。
濕挑法的燕窩，相對變形，去除了燕囊絲，個頭較小分量較輕，運輸途中易破碎。
6、口感

干挑法的燕窩比較Q彈，有彈性比較耐燉；濕挑法的燕窩口感軟綿細膩，比較嫩滑。
7、發頭

燕窩的發頭主要看毛燕的品質，還有燕窩的自身含水量。對於優質毛燕加工的燕窩，無論干挑還是濕挑，發頭都可以達到8-9倍。有的極干燕窩，發頭甚至可以達到10。燕窩的含水量國家有規定，特級燕窩的含水量不高於20%。燕窩並不是越干越好，太乾的燕窩稍微一碰就碎了，不利於運輸。
8、營養成分

無論干挑還是濕挑，燕窩的營養成分都相差無異，因為燕窩的營養成分不會溶解在泡發的水裡面，因此所謂干挑法和濕挑法的燕窩營養價值一樣。

印馬兩國的燕窩加工方法，印尼的粗絲燕窩一般以干挑為主，而馬來西亞的燕窩加工一般以濕挑為主。

⑶ 如何挑選燕窩

燕窩聞起來略帶腥味， 燉好時會有淡淡的蛋白香味。挑選燕窩要干而且爽，放上手感覺軟綿綿及粘手的一定不是干貨。我們的燕窩一般都是在90%-95%的干度。

⑷ 挑選燕窩的方法

燕窩是一種很好的滋補佳品，有著很高的營養價值，那麼怎樣才能挑選到好的燕窩呢，下面我為大家帶來了挑選燕窩的方法，歡迎大家閱讀。

挑選燕窩的方法

1、產地： 世界上最上乘的燕窩基本上都是來自印度尼西亞以及馬來西亞，相比而言印度尼西亞燕窩的品質要好於馬來西亞的燕窩。

2、盞型： 燕窩兩端之頭腳越細越靚。珍品燕窩的盞型完整、大片(約三個指頭寬)，燕絲分明，細而密集，清楚可見。

3、色澤： 以光澤通透顏色微黃為上品。因為燕子吃的食物不同，所以唾液顏色亦會不同。珍品燕窩每盞的顏色深淺不一，通透帶微黃。

4、干度： 珍品燕窩以乾爽含水少為尚品，干度的行業標准為95%。珍品燕窩無論看上去還是摸上去都是乾爽的感覺。

5、雜質： 看燕窩是否干凈，以細毛、雜質少者為好。珍品天盞燕窩都會含有少量微小雜質和細毛，但是如果泡發後肉眼看去基本無細毛和雜質的也要注意，很可能經過了漂白。

6、發頭： 如果是純天然的燕窩，發頭越大，燕窩越好。(部分不法商人添加額外的東西來增加燕窩的發頭)發頭是指燕窩在浸透後在重量上與干身時之比，天然燕窩發頭越大越好。燕窩的發頭一般在3-5倍，珍品燕窩的發頭可以達到6-8倍，有的甚至可以達到10倍。

7、味道： 天然的珍品燕窩會略有腥味，這是因為燕窩的食物中包含海藻類食物所致。天然的燕窩，不論是原色、黃色(金絲)和血色，都會偶然出現斑點或色差，其實燕窩的`顏色是不會影響其食用效果，但可能有些消費者受到商家推銷手法的誤導，誤以為燕窩的顏色越白越好或認為黃色(金絲)和血色的燕窩會有特別高的營養價值。由於這種錯誤的觀念導致了行業做假的現象。

⑸ 燕窩應該如何挑選

味道

優質燕窩會有燕子的口水味和一點點腥味，燉好後這種味道就會消失，取而代之的是淡淡的香味，如果燕窩的腥味太重，則說明不是優質燕窩。而且在選擇的時候還需注意燕窩的濕度，如果拿在手中有軟綿綿的還會粘手，建議不要購買，因為這種燕窩的濕度太大，不僅增加重要，還不易儲藏。

產地

除我國外，生產燕窩的國家主要有印尼、泰國、馬來西亞、越南等。我國香港燕窩主要來源於印尼，其地因產量高所以燕窩的價格會低一些，泰國的燕窩由於產量少會比印尼的價高一些，馬來西亞的燕窩價格會有些浮動，應因年頭而定，而越南的燕窩品質最好，味道也很香濃，但產量極稀少，所以價格也不低。

⑹ 怎麼判斷干燕窩的好壞

1.看燕窩盞形：真——形狀天然，燕絲粗而密，盞形大而厚。假——形狀整齊漂亮的燕盞是用人工組合粘貼而成的
2.看燕絲的線條：真——線條錯落天然比較不整齊，假——人工加工過的燕窩線條排列細密整齊。
3.看顏色：真一一干或濕，在光源下是半透明的，顏色呈現象牙白，淡黃色，淡土黃色，顏色分布不均勻，每盞顏色不一樣，表面粗糙，透光性好。淘洗有黑點。假一一人工漂白，顏色均勻漂亮，每盞顏色都一樣，表面光滑整齊。透光性差，甚至是完全不透光。淘洗沒有黑點。
4.看薄厚：真——薄而自然，有不均勻裂縫。假——塗過膠和木薯粉，較厚，燕絲密集。
5.聞味道：真——不會有濃烈的氣味，有蛋清氣味。假一一有魚腥和油膩的味道。
6.手感覺：真——有乾爽的感覺。假——有粘粘的感覺。

⑺ 如何挑選上好燕窩

燕窩可以促進免疫功能，具有延緩人體衰老，延年益壽的功效，還具有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等作用，是很受歡迎的一種滋補食品。那麼如何選購優質的燕窩呢？下面讓我們具體來看看吧！

如何挑選上好燕窩

燕窩根據燕盞的「密、細、疏」以及盞形來劃分。較密的，盞形勻稱則被劃分為頂級燕盞，較疏的則為次等，各位食客可以參照以下幾點來挑選燕窩。

產地

世界上最上乘的燕窩基本上都是來自印度尼西亞以及馬來西亞，相比而言印度尼西亞燕窩的品質要好於馬來西亞的燕窩。

盞型

燕窩兩端之頭腳越細越靚。珍品燕窩的盞型完整、大片(約三個指頭寬)，燕絲分明，細而密集，清楚可見。

色澤

以光澤通透顏色微黃為上品。因為燕子吃的食物不同，所以唾液顏色亦會不同。珍品燕窩每盞的顏色深淺不一，通透帶微黃。

干度

珍品燕窩以乾爽含水少為尚品，干度的行業標准為95%。珍品燕窩無論看上去還是摸上去都是乾爽的感覺。

雜質

看燕窩是否干凈，以細毛、雜質少者為好。珍品天盞燕窩都會含有少量微小雜質和細毛，但是如果泡發後肉眼看去基本無細毛和雜質的也要注意，很可能經過了漂白。

發頭

如果是純天然的燕窩，發頭越大，燕窩越好。(部分不法商人添加額外的東西來增加燕窩的發頭)發頭是指燕窩在浸透後在重量上與干身時之比，天然燕窩發頭越大越好。燕窩的發頭一般在3-5倍，珍品燕窩的發頭可以達到6-8倍，有的甚至可以達到10倍。

味道

天然的'珍品燕窩會略有腥味，這是因為燕窩的食物中包含海藻類食物所致。天然的燕窩，不論是原色、黃色(金絲)和血色，都會偶然出現斑點或色差，其實燕窩的顏色是不會影響其食用效果，但可能有些消費者受到商家推銷手法的誤導，誤以為燕窩的顏色越白越好或認為黃色(金絲)和血色的燕窩會有特別高的營養價值。由於這種錯誤的觀念導致了行業做假的現象。

⑻ 怎麼正確挑選燕窩

01
一看：純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都呈半透明狀，且機構為絲狀，如果片狀結構即為假貨，另外，血燕和黃燕浸泡後變色的也是假貨。

02
二聞：燕窩有特殊的馨香，但不刺鼻。如果氣味特殊、有魚腥味或油膩味即為假貨。
03
三摸：取一小塊燕窩以水浸泡至松軟後取絲條拉扯，彈性差、一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈性、搓成漿糊狀的也是假貨；
04
四燒：點燃干燕窩片，若是假燕窩會產生劈啪作響的火花。正品燕窩遇火會輕微爆裂，溶化後有氣泡，無煙無臭，灰呈白色；
05
五：好的燕窩，外形完整，勻稱，無缺損，乾燥而微有清香，兩只相碰有聲響，且燕盞中夾帶羽毛越少越好；如已回軟，質量即受影響

特別提示
現在市面上有很多假燕窩，一是以雪耳冒充，液體較粘稠，一般不宜晃動；二是用樹膠製成，其液體產生淡棕色沉澱；三是用海藻膠加魚皮製成，外觀能以假亂真，但聞起來有魚腥味

⑼ 燕窩要怎麼挑選

方法如下：

1、首先是味道。

優質燕窩會有燕子的口水味和一點點腥味，燉好後這種味道就會消失，取而代之的是淡淡的香味，如果燕窩的腥味太重，則說明不是優質燕窩。

拓展資料：

1、燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。

2、燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。市面上的所謂「血燕」，據傳是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。

參考：網路「燕窩」

⑽ 辨別正宗干挑燕盞和濕挑燕窩，怎麼挑選輕毛燕

干挑和濕挑的問題一直困擾大家，在這里做一個解答：很早之前並沒有所謂的干挑濕挑，挑毛的過程中，無論是重毛燕還是輕輕輕輕輕毛燕都會有生活後留下的一些小雜質，在燕盞間需要打濕用鑷子輕輕挑開燕絲，取走雜質。而燕窩雖然是水溶性蛋白，但這是在一定溫度下才有的情況，沖洗或者簡單打濕，都不會流失掉0.0001%（這是虛指）
因為燕窩來到國內後，這樣的挑毛工藝並不為人所知，正規渠道的燕窩均為經過挑毛風乾和檢驗檢疫，加貼溯源標簽的。不存在需要我們挑毛的情況。一些人便認為有縫隙為濕挑，以此推薦密盞，但實際問題多為密盞上發生，不好鑒別
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