燕窩為什麼需要浸泡

① 燕窩用什麼水浸泡比較好 燕窩要浸泡多長時間

燕窩在燉煮之前是要用水先浸泡的，那麼要用什麼樣的水浸泡燕窩比較好？浸泡燕窩多長時間為最佳的？
燕窩用什麼水浸泡比較好
泡發燕窩最好是用純水或者純凈的蒸餾水，礦物質水也可以，因為普通自來水中含有氯，而氯會對燕窩的營養成分產生破壞。因此燕窩不論是泡發還是燉煮，所用的水必須是不含氯的水。

燕窩要浸泡多長時間
燕窩要泡4～6小時，泡燕窩建議使用礦泉水或純凈水，浸泡前先將燕窩沖洗一遍，放入碗中，加入足量的水，泡好的燕窩呈蓬鬆絲狀。泡發燕窩的時間不宜過長，會影響口感，降低食用價值，時間過長還會導致燕窩變質無法食用。

燕窩可以每天吃嗎

不建議天天吃燕窩，因為可能會造成其營養吸收不全。一方面由於燕窩的價格成本是比較高的，而且天天吃燕窩，身體對於其營養成分的吸收是不完全的。從中醫養生保健原則來看，用燕窩食補也是要注意循序漸進，不宜過於頻繁和過多進食，所以不建議每天都吃。

燕窩可以和什麼搭配吃

根據個人口味和功效而定。 燕窩能和很多食物一起搭配，但和不同的食物搭配在一起吃，所具有的口味和達到的功效都有所不同，比如和紅棗、枸杞等一起搭配，補氣、補血的效果會更好一些，和百合、蓮子等一起搭配，則清心、安神的效果會更好一些，所以所以燕窩和什麼搭配一起吃，主要根據自己喜歡的口味和想要達到的功效進行選擇即可。

② 燕窩為什麼要泡發，時間需要多久

很多人都對燕窩泡發沒有很明確的概念，一不小心就泡發時間過長，導致燕窩不成形或者化水飛走啦。

今天給大家講述燕窩的泡發誤區，繞開這些誤區，最大程度的保留燕窩的營養價值：

什麼水都可以用來泡來燕窩？非也

正解：應該用純凈水來泡發燕窩。

泡發燕窩時，選水是最關鍵的，但又是最容易被人忽視的。很多人圖省事直接就用自來水來泡發燕窩，這是不可以的。自來水在處理的過程中，經過殺菌消毒處理，會殘留氯氣，泡發燕窩會造成營養的流失。再次，自來水水質偏硬，會使燕窩泡發的速度變慢，以及發頭不足。



好的燕窩，泡發出來水是清澈透明

一杯水泡發中途不換水？非也

正解：中途換一次純凈水

燕窩放入純凈水中，它會慢慢的吸水膨脹，可以看見燕絲表面有些小氣泡，它好像在呼吸，使自己慢慢變大。

一般干挑白燕窩泡發4-5小時，我們主張2-3小時更換一次純凈水，換水的同時也可以感覺一下燕窩的形狀、彈性來判斷還需要泡發多久。如下圖，左邊燕盞泡後盞型還是很好，而右邊燕絲已經發散了，雖然右圖水還算清澈，但是也能基本判斷出來燕窩生產時加了人為因素，這是我們不建議繼續泡發右邊的燕窩，越泡可能會越散和碎了。



時間來不及就用熱水泡？非也

正解：泡發燕窩的水最好常溫。

現在人生活節奏快，燕窩要泡發4-5小時，有時候在某個時間段突然想吃燕窩了，算算時間，等泡發完成再隔水燉好，時間來不及了，於是就用熱水泡，這也是不可以的，會破壞燕窩的活性蛋白，導致營養流失，而且口感也會變差。

泡久點把亞硝酸鹽給泡掉? 非也

正解：純天然白燕泡發4—5個小時就足夠了

泡發燕窩的時間一般是4—5小時，泡發好了，就可以隔水燉了。但有人覺得泡發的時間長一些，可能會將燕窩泡發的更大一些，於是將泡發的時間延長。這種方法也是不可取的，首先燕窩的發頭基本是固定的，盲目延長泡發時間，會把燕窩泡的很爛，而且燉出來的燕窩既容易化水，口感也很差。上文主張中途換水，也是盡快把水裡的亞硝酸鹽倒掉。如果消費者比較在意亞硝酸鹽，請在購買燕窩時選擇燕角小的，當然，此類燕盞價格會貴點。

燕角部位比較厚，需要泡發的時間要比燕盞中部久，主張購買燕角小的燕盞，或者泡發後期把燕角分離出來單獨再泡一段時間。



營養都在水裡，泡發燕窩的水可以直接用來燉？非也

正解：泡發燕窩的水棄之不用，燉燕窩時，加入少量的純凈水。

天然的燕窩里會含有微量的亞硝酸鹽，由於亞硝酸鹽溶於水，徹底泡發可以幫助去除燕窩中的亞硝酸鹽，而含有亞硝酸鹽的泡發水，果斷倒掉吧。4-5小時泡發好之後，我們主張再用純凈水，清洗一次燕窩即可開始燉了。

③ 燕窩要浸泡多久才能燉 燕窩要燉多久

燕窩是我們大家都很熟悉的一種保養品，對女性是非常好的，但是很少有人知道燕窩如何做，因此我們便來了解一下燕窩要浸泡多久才能燉？燕窩要燉多久？
燕窩要浸泡多久才能燉
燕窩只需要放入水中浸泡四到六個小時就可以了，燕窩泡製的時間與材質有很大的關系，燕窩的膨脹需要足夠的時間，口感才綿軟，如果時間不夠，發好的燕窩不夠蓬鬆。白燕窩一般泡4小時左右，血燕窩泡12到24小時左右，我們夏天浸泡燕窩的時候，可以選擇食用常溫的清水，若是在冬天浸泡燕窩的話，那就要使用四十攝氏度左右的溫水。季節的不同影響水溫不同，燕窩泡製的時間也要隨之適當改變。此外，燕窩的發頭基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克干燕窩可以發到800克濕燕窩，有些品質非常好的燕窩，可以發到10倍。

燕窩要燉多久
根據燕齡的長短決定燕窩的燉煮時間：1-3年的幼燕所築的燕窩盞身較薄，燕絲較細，所以燉煮時間在25-30分鍾，不要太長；3-5或5年以上的成年金絲燕所築的燕巢的時間稍稍長一些在30-35分鍾作用。年齡越久的燕子所築的燕窩可以多泡發一會，這樣燉煮的時候就不用長時間燉煮。購買單獨的部位時，燕角的質地更堅硬，燉煮時間會更久一些，大約需要40分鍾。燕窩的燉煮溫度也很重要，燕窩不能直接放在水鍋里煮，這樣的溫度太高會對破壞燕窩的營養，應該將燕窩放進燉盅里，加入適量的純凈水，超出燕窩表面2厘米左右就可以了，蓋上盅蓋，先將鍋內放一些水大火煮開，然後放入燉盅轉小火慢燉30分鍾左右。燕窩要進行低溫慢燉，長時間的高溫極易破壞燕窩酸和一些其他營養物質。

燕窩要怎麼燉才營養
1、泡發燕窩盡量用礦泉水或純凈水，冷水與溫水泡發均可，溫水泡發的速度會快一些，比較適合冬季。一般情況採用冷水泡發即可。2、燕窩隔水燉煮最好，不宜用煲、煮等方式，防止營養成分流失。3、燕窩燉的時間控制，泡發得當的情況下，燉盅燉15-20分鍾即可，時間超長，易化成水。4、燕窩要吃甜的話，最好搭配冰糖，不要用白砂糖和紅糖。 中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡製葯酒、燉煮補品的輔料。5、燕窩要挑毛，挑毛應注意不要把燕條破壞，這樣燉煮出來口感會更佳。6、味盡量不要太雜，可選用清純的湯搭配，鹹食者選用用雞湯、鴨湯等搭配，甜食者選用牛奶、花生湯、椰汁、冰糖水搭配。7、燕窩咸甜皆宜，但從各方面綜合來看，甜食更佳。通常相同分量的干燕窩作甜食比作鹹食多發1/3左右的成品。8、泡發好的燕窩，分成若干份後（建議等同於干貨3-5克/份）可用保鮮袋裝好密封好，放在冰箱中冷凍10天左右，需要吃的時候，每天燉一份。燉好燕窩密封好後，放冰箱可冷藏3-6天左右。

燕窩要放冰箱冷藏嗎
燕窩要放冰箱冷藏嗎 如果是干燕窩一般不建議放冰箱冷藏保存，因為對於足干燕窩，可以直接放在通風的陰涼處，防止受潮，不要讓陽光暴曬就可以。 如果把干燕窩放在冰箱當你把燕窩盒子從冰箱取出，再打開盒子取出燕窩的時候。外界的空氣接觸到冷冰冰的燕窩表面，就會形成一層細小的水珠，長此以往燕窩的水分越來愈多，發霉變質就在所難免了。 但如果是鮮燉燕窩因為沒有添加其他多餘的成分，燕窩中的水溶性蛋白會逐漸溶解。保存方法，密封放冰箱保鮮層，最好要在7天內吃完。 如果是已泡好的燕窩，需瀝干水份(不滴水為准)密封冰箱保鮮存放。盡早燉煮食用。

④ 燕窩為什麼要泡發，時間需要多久

泡發

又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分：

1．冷水發（或溫水發）。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鍾，如尚未柔 加工過程軟，可換沸水再燜浸30分鍾，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。

2．熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。發制燕窩時，漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。泡發率是衡量燕窩品質的重要參數，高品質的燕窩譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其泡發率可達7倍以上。

還須注意：燕窩口感柔軟或嫩糯，配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有，品種較多，均用作筵席主菜。

⑤ 燕窩需要泡發多久

一、水溫

泡發燕窩一定要用20℃-30℃的水，不能用溫度過高的熱水浸泡。因為燕窩中含有大量水溶性蛋白，如果浸泡燕窩的水溫過高，蛋白質容易受熱變性（所以燕窩一定要隔水燉），影響燕窩的營養價值，甚至可能導致燕窩化水。此外，熱水泡發的燕窩由於沒有足夠的膨脹時間，發好的燕窩不夠蓬鬆且口感不好，容易失去燕窩本身爽滑的口感。

二、水質

首先說明，燕窩泡發一定要用純凈水。有些人喜歡直接用自來水泡燕窩，這是不可取的。雖然自來水方便快捷成本又低，但是自來水一般都是採用氯化法處理的，有一定的氯含量，你喜歡混著氯吃燕窩嗎？即使現在自來水水質越來越好，但你真的能放心直接飲用嗎？

三、時間

一般來說，許多燕窩產品都有說明，燕窩泡發2-3個小時就好。但實際上，燕窩的形態不同，泡發時間也是不同的。燕窩泡發成功的標準是看是否含有白芯，如果含有白芯則說明泡發還未完全。並且，燕窩泡發不是時間越長越好，如果有時候忘記了，導致燕窩泡發了十幾二十幾個小時，那麼恭喜你，你很可能看不到碗里的燕窩了，因為此時燕窩已經化水了。

四、泡發度

燕窩的發頭跟其品質有關，基本上都是固定的，一般有8倍左右的漲發率。通俗地講就是10克干燕窩可以發到80克濕燕窩。如果你追求燕窩本身爽滑的口感的話，就不要盲目追求十幾倍以上的泡發，那樣的燕窩吃起來就跟漿糊一樣。

作為一個吃了無數次燕窩的人來說，燕窩的泡發確實不怎麼復雜，也就是跟燕窩品質，泡發燕窩的水質、水溫，以及泡發的時間有關。

⑥ 做燕窩之前，燕窩需要提前泡發嗎

正品干燕窩泡發需要3-4個小時，可以在一天之中閑暇的時候泡上。燉煮後可以立馬吃，或放冰箱冷藏。你好用純凈水泡軟即可，然後在換一次水放入薑片和少許的料酒。在蒸五分鍾取出放涼在用竹簽子挑出燕毛和雜物，取干凈的鍋熬冰糖水。以後可以跟據自己的口味吃，放入椰奶，木瓜蒸放入冰糖水和燕窩蒸

燕窩燉煮方法都一樣，都是隔水燉。有專門的燉燕窩的機器如果沒有，我們可以買個小的陶瓷燉盅。泡發好的燕窩放入燉盅，倒入開水漫過燕窩，可以加入少量冰糖，紅棗，枸杞。燕窩具有滋陰養顏的佳品，對於女性有較好的養顏作用。燕窩怎麼燉？需要泡發多久？需要燉多久？