⑴ 燕窩煮咸怎麼弄啊
燕窩如果要煮成鹹的,可以和雞湯,鴨湯等一起燉煮,但是,燕窩配食講究「以清配清,以柔配柔」。清代代表性美食家袁枚曾這樣記錄燕窩:「此物至清,不可以油膩雜之;所以,燕窩和雞不要一起燉,最好的方法就是清燉燕窩,燉好後加冰糖,牛奶,及一些適時水果進行調味即可。需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋,隔水燉的燕窩口感是最好的, 將浸透及清洗後的燕窩瀝干後置於燉盅內加入適量熱開水蓋好,再將整個燉盅放入鍋內,注入熱開水,水位至燉盅的一半高度,然後用慢火燉。燉後可以加些牛奶,冰糖或者椰汁調味。燕窩燉煮之前需要泡發4-6個小時,泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵,譬如國內的知名品牌福臨門燕窩,其發頭往往可以達到7倍以上。
..........
⑵ 燕窩怎麼做
燕窩燉煮方法:
先將燕窩放在清水中浸泡,使其松軟膨脹,撈起後再用清水洗凈後瀝干,然後文火慢燉.根據不同品種,其浸泡的時間各不相同:
血燕:浸泡6-12小時,文火慢燉1-2個小時。
白燕:浸泡4-6小時,文火慢燉約30分鍾-1個小時。
燕絲:浸泡1個小時,文火慢燉30分鍾。
燕條:浸泡4小時,文火慢燉1個小時。
燕餅:浸泡3-4小時,文火慢燉1-2小時。
燉煮注意事項:
1.水量:燕窩泡製好,倒入燉盅,水適量,蓋過燕窩為宜;2.溫度:先用高火使水沸騰,然後轉為文火慢燉;3.各種配料應單獨煮燉。主要器皿:電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅
燕窩食譜:燕窩食譜繁多,據介紹有多種做法。諸如清燉燕窩,將燕窩燉後加冰糖食用;燕窩冷食,將燉好的燕窩貯藏於冰箱內,隨時取食,是消暑之妙品;甜品燕窩粥,燕窩與上等白米同煮成粥,略加冰糖作點心用;燕窩燉雞,將燕窩裝入雞腹中,燉至1至2小時,味道甚佳;燕窩燉魚膘,與魚膘同燉後略加冰糖;燕窩燉高麗參,燉後加點冰糖……食譜視各人的愛好而調整。
用冷水或沸水浸泡燕窩均有講究,浸發燕窩時間宜適中,不宜太短或過長。有人覺得燕窩浸發後撿細小燕毛費工費時,對此不妨在浸妥的燕窩中加一滴生油,然後用筷子撥弄,燕毛隨油漂走,檢除變得容易。有人不喜歡用沸水浸燕窩,說沸水容易溶化燕窩,使其成份損失。有的說燉燕窩時過早下鹽,容易將燕窩分解,可在食用時加鹽,眾說紛紜。不過有一點是大家認同的,用雞清湯或蘑菇湯燉燕窩,單一清新,其味不雜。做燕窩甜食則可用冰糖、椰汁或杏仁汁相配,咸甜燕窩均可烹制,因人而異。
燕窩最簡單的做法:先根據不同品種按不同時間用一碗純凈水浸發(10克左右用300毫升純凈水),按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。(如不清楚可致電朝陽門燕之屋美食師詳細詢問)
燕窩價格昂貴,只有精細烹飪,才能真正成為席上珍品。
⑶ 燕窩的製作方法
1.將燕窩泡發後撈出,再把燕窩放入另一個容器內,加入適量的水。
⑷ 如何燉鹹的燕窩
其實自己燉真的挺麻煩的,第一步泡發:將干燕窩用礦泉水浸泡6-8小時(但是由於不同產地的燕窩,或者因為採摘時間不同也會導致浸泡時間有異,可根據實際情況確認),觀察燕窩膨脹後用小鑷子輕輕將浮起的小燕毛夾出,換水清洗2-3次後再次浸泡一會兒(如浸泡水質比較清澈可留至燉用)。浸泡好後將燕窩按紋理輕輕撕成條狀,燕頭處盡量用手指頭碾開待用。第二步清洗:將泡發好的燕窩用手按紋理輕輕撕成條狀,然後在容器內輕輕揉搓,清洗2-3次第三步挑毛:將泡發好的燕窩放在白瓷碗中,放在燈下,雜質就清晰可見了,然後順著燕窩紋理的方向撕開燕窩,以方便挑毛。在挑毛的時候可以准備一碗清水,先挑大毛,後挑小毛。用專用的鑷子把雜質夾出來,並放在清水裡涮涮。第四步燉煮:將處理好的燕窩倒入燉盅內,加入礦泉水抹過燕窩稍高1cm的水量為佳。將燉盅文火隔水燉25分鍾左右(因為燕窩中的細胞分裂激素能在80攝氏度左右保持活性,但是加熱煮滾後,營養便會流失。),起鍋前5-10分鍾放入冰糖(也可加適量純牛奶、百合、蓮子、紅棗、枸杞等輔料)。我現在在吃的燕窩是小仙燉的,他們家很不一樣的就是全國24小時送大家的鮮燉燕窩,前一天晚上燉好,第二天送到家。省了很多力氣,自己燉好其實很難,容易對燕窩營養結構造成破壞。
⑸ 怎樣做燕窩
燕窩是金絲燕為了哺育新一代所築造的巢,而世界上唯一可以吃的鳥巢就是金絲燕窩,這種金絲燕只生活在我們燕窩原產地馬來群島。當小金絲燕飛走後,燕窩他們就不要了,人們就採摘燕窩作為滋養食品。下一次金絲燕要再產卵,它們就會另外在原有的窩上加上一層,或在舊有的鳥窩旁邊築造一個新的。
燕窩燉煮步驟:
一、泡發:
浸泡時間是依據燕窩的產地與加工過程情況而定。干燕窩浸泡需1至2小時,倒掉浸泡燕窩的水後,以5克燕窩為准,加入250cc的水。水位蓋過燕窩的表面,放入燉盅。
二、隔水:
燉燕窩至少需要一個燉盅(內膽)和一個可放入整個燉盅的鍋,將泡發好的燕窩放入燉盅,注入熱開水,水位是內膽的容量為准,內外外鍋的水位大約七分滿即可。然後用慢火燉。
燕窩若加其他佐料,放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分滿。因為燕窩在燉的過程中,還會膨脹,令水位升高。如燉前水位過高,容易滾溢。燕窩可以加入其他佐料如:花旗參,蟲草,紅棗等。
三、清淡:
燕窩在烹飪的時宜清。在燉的時口味以偏咸者以清純的湯來配合,可以配用雞清湯;口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火:
烹調燕窩最好是文火,燉燕窩採用隔水文火慢燉的方法,更好保留燕窩營養和香味。鍋中應先大火燒開,然後小火燉制。燉煮燕窩的時候切記不能使用高壓鍋,可以採用專門燉煮用的鍋或燉盅。可以用電子燉盅燉煮更方便。
五、放冰糖:
有很多人喜歡吃冰糖燕窩,燕窩燉好後才加入冰糖或燉煮時一起放沒有影響,唯有鹽不宜與燕窩同時燉煮。一般上在燉好後前才加入。
燕窩一般上燉20到25分鍾即可。蒸燕窩:干燕窩3-5克,先沖洗干凈置於容器內。用常溫的水浸水泡發約2小時,以每克干燕窩1克對水50c.c。泡發後把燕窩撕開,泡發燕窩的水可以直接燉不用倒掉。加入自己喜愛的配料,加入適量冰糖後隔水蒸20-25分鍾,冷熱皆宜。
成人份量3-5克,一周至少3次,小孩吃燕窩按年齡計算,6歲以下每次1克干燕窩,泡發後約8-12克,12歲以下每次2克,12歲以上3克,可以和成人一樣的份量就可以供給身體所需營養。
一般天然純凈的真品燕窩燉超過30分鍾就會開始融化。燕窩燉到融化其實營養吸收更全面,在我們原產地,老奶奶祖輩都是把燕窩燉到融化後才喝,所以我們這都是說喝燕窩而非吃燕窩。換句話說吃口感還是吃營養。
燕窩食譜:
一、干品配料燉燕窩
材料:燕窩一盞約5克,冰糖適量。
加入果乾如:龍眼乾2-3顆、紅棗2-3顆、枸杞子適量(每次只需加入其中單一配料)可以加入花旗參補氣。
製作燉法:將發泡好的燕窩加入其中一種干品配料,用200c.c.冷水隔水燉煮水沸騰計時20分鍾,加入冰糖燉5分鍾即可。
二、清燉
材料:燕窩一盞約5克,冰糖適量。
燉法:將發泡好的燕窩,冷水200c.c.燉煮水沸騰計時20分鍾,加入冰糖燉5分鍾即可。
三、燕窩燉雞湯
材料:燕窩一盞約5克,雞腿一個、鹽適量。可以加入配料如紅棗2-3顆。
燉法:將發泡好的燕窩,加入雞腿及配料,用300c.c冷水燉煮水沸騰計時30分鍾,加入適量鹽調味即可。
以上皆一人份
⑹ 燕窩製作過程
燕窩的形成:
燕窩是一種叫「金絲燕」的雀鳥,利用苔蘚、海藻和柔軟植物織維混合它們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩,作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來,經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。
「金絲燕」每年結巢三次,第一次結之巢厚而潔白,由於金絲燕經過漫長的冬季,有較長時間休養生息,體內儲存了足夠的養份,唾液質素較優,所以築起來的巢較優較厚,形狀特佳,而成盞形,故名為燕盞,是燕窩中之極品。
燕窩中有一種名為「血燕」的,是一種名為「棕尾金絲燕」所築成,這種燕子可能飲用的水質不同,又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素,引至其唾液呈現紅色,故築出「血燕」巢。
另一種名為「白燕」,多產於印尼,還有一種叫「毛燕」的多產於汶萊及婆羅洲。此種毛燕身較薄,色較暗,多羽毛和雜質,主要由一種名為「灰腰金絲燕」所築巢而成,其他含雜質和羽毛太多的統稱為毛燕。
燕窩的食用方法:
1、烹制前先將燕窩漲發,其方法有鹼發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水將燕窩浸泡,等其漲發泡透後,用一白色帶沿的瓷盤注入清水,將燕窩輕輕地撈出放於盤內。因燕窩和盤子均為白色,有毛和其它雜質易於發現,用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇干凈,操作要輕,不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈後再用涼水洗凈,放入湯內用文火慢慢燉爛。
2、文火隔水燉為宜。隔湯燉,或做菜餚、葯膳。食前以溫水浸泡,去凈羽毛、血液及雜質。
3、燕窩性質平和,功效滲透慢,需堅持服用方有效果。
⑺ 燕窩煮鹹的做法
燕窩咸瘦肉粥
原料:干燕窩3-5克、瘦肉、大米、鹽適量。
做法:
干燕窩提前泡發,挑毛撕成條,瘦肉提前用鹽腌好,稍加料酒去腥;
砂鍋中先下大米和咸瘦肉煮15分鍾;
加入泡發處理干凈的燕窩一起小火燉煮30分鍾即可。
⑻ 鹹的燕窩怎麼做
燕窩具有美容養顏,細膩肌膚的功效,想做咸口燕窩,可以在家自己做燕窩瘦肉友戚斗湯,具體做法如下:
配料:燕窩20克、瘦肉125克、雪耳20克、冰糖、瑤柱少許
仔派A:加入燕窩、瘦肉、雪耳、瑤柱,放適量的清水在煲內
B:煲至2小時後加入少許冰糖,調味好磨即可