燕窩蒸出來為什麼有股霉味

A. 燕窩蒸出來以後有一股像發霉的味道是怎麼一回事

水份太多，然後液配發霉了。
你聞岩喊到的霉味是因為鬧棗指蛋白質發霉，變性，這種燕窩的營養價值已經被破壞了。不建議食用。

B. 燕窩有霉味是什麼情況

第一、噴水以後，運輸時間太久造成的。
第二、沒有風干，存放冰箱太久造成的。
第三、純天然的燕窩是沒有霉味的，是淡淡的蛋清味。一般霉味應該是燕窩干度不夠，應該是很濕造成的。

燕窩是珍貴的滋補品，干燕窩建議放冰箱冷藏密封保存，保存溫度在0~3度之間。至少每15天檢查一下燕窩是否受潮，並把燕窩換一個朝向(這樣可以防止水汽積累)。按照這個方法保存燕窩，燕窩可以保存3~4年。如果沒有冰箱，可以把干燕窩放在陰涼乾燥通風的地方密封保存，要避免陽光照射、與潮濕的天氣。

有霉變部份的燕窩只能切割下來扔掉，剩餘部份仍能正常食用。還沒有霉變的剩餘部份如覺得還有濕氣，可放在空調下吹一晚，濕氣就會消失。不能放到陽光下照射。

如果只是淡淡的一點點，一般不影響食用，因為毛燕窩在燕屋裡由於燕屋潮濕也會有這樣的霉味，經過浸泡，挑毛和、清洗和燉煮就沒有問題了。如果已經酸臭，就不要食用了。

C. 為什麼燕窩聞起來有點發霉的味道

干燕窩聞起來也會有輕微的霉味或淡淡的腥味，是因為燕窩中含有水分。燕窩作為一種蛋白質的凝結，含有一定的水分，它本身應該是有淡淡的腥味，這是燕窩原料的基本味道。而加工時脫水不徹底，濕度大會讓燕窩的腥味加重。

而且因為金絲燕喜歡生活在濕潤的環境中，而且燕窩在燕屋中從開始形成到採摘有時長達數月之久，生活環境相對密閉，透氣性較差，這就導致燕窩上會有一些霉味或者是腥味。

(3)燕窩蒸出來為什麼有股霉味擴展閱讀：

燕窩本身會帶有類似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道。其實，並不是真的發霉，屬水溶皮圓性蛋白和潮濕環境綜合，所導致的味道。

燕窩原料的霉味比較明顯，一來是因為金絲燕喜歡潮濕的環境，部分燕農會在燕屋中安裝加濕器，令燕屋中的濕度適合金絲燕居住，令燕窩原料的霉味更濃；二來是燕早含農在採摘燕窩陸握笑時，會在燕窩上灑水，採摘燕窩時才不容易令燕窩受損，因此燕窩原料的霉味會更濃。

D. 為什麼燕窩有股霉味

燕窩有霉味很正常。如果是微灰，可以用刷子輕輕刷掉。如果都是深灰色的，就不能吃了。
當你懷疑燕窩已經過期的時候，你可能會懷疑燕窩發霉了。這時候你需要確認燕窩是否有霉味。首先，要確認燕窩是否發霉。燕窩的正常味道是魚腥味(來自海產)、鋸末味(來自築巢的木屋)、潮濕味(燕子屋的潮濕空氣)。剛燉完，味道很香，而品質較好的展顏剛燉完，蛋清味道很香。如果確認有霉味，一定要慎重食用。食品被黴菌毒素污染後，主要有兩種危害:黴菌引起的食品腐敗和黴菌產生的毒素引起的中毒。被污染的食物會降低食物的食用價值，甚至使其完全不能食用，造成巨大的經濟損失。目前已知的真菌毒素有200多種。不同的黴菌有不同的毒力和毒效。根據其化學性質，可分為肝毒性、腎毒性、神經毒性、細胞毒性和類似性激素樣作用。所以發霉的燕窩只能切掉扔掉，剩下的還能正常食用。如果覺得剩下的沒發霉的部分還有濕氣，可以放在空調里吹一夜，濕氣就消失了。

E. 求教大神，為什麼燕窩會有一股霉味

第一、噴水以後，運輸時間太久造成的。第二、沒有風干，存放冰箱太久造成的。第三、純天然的燕窩是沒有霉味的，是淡淡的蛋清味。一般霉味應該百是燕窩干度不夠，應該是很濕造成的。燕窩是珍貴的滋補品，干燕窩建議放冰箱冷藏密封保存，保存溫度在0~3度之間。至少每15天檢查一下燕窩是否受潮，並把燕窩換一個朝向(這樣可以防止水汽積累)。按照這個方法保存燕度窩，燕窩可以保存3~4年。如果沒有冰箱，可以把干燕窩放在陰涼乾燥通風的地方密封保存，要避免陽光照射、與潮濕的天氣。有霉變部份的燕窩只能切割下來扔掉，剩餘部份仍能正常食用。還沒有霉變的剩餘部份如覺得還有濕氣，可放在空內調下吹一晚，濕氣就會消失。不能放到陽光下照射。如果只是淡淡的一點點，一般不影響食用，因為毛燕窩在燕屋裡由於燕屋潮濕也會有這容樣的霉味，經過浸泡，挑毛和、清洗和燉煮就沒有問題了。如果已經酸臭，就不要食用了。

F. 燕窩有霉味正常嗎

燕窩有霉味是正常的現象，如果有輕度的灰色，可以用刷子把它輕輕地刷掉，如果是全部變成了暗灰色的話那就不能食用了。

燕窩需要保持潮濕的環境才會有金絲燕飛來居住築巢，有的燕屋還會長期安裝加濕器。因此你會聞到可能是正常的水溶性蛋白和潮濕環境綜合的氣味，並不代表變質。

好燕窩的干度一定是很高的，黑心商家常用的一種造假手段就是給燕窩噴水增重，以無成本增加利潤，但這樣一來燕窩就容易發霉。

購買燕窩的注意事項

天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色，天然的洞燕呈紅色、淺紅色或微黃色。如果燕窩本身顏色白得不自然，當中的細毛也很難看到，這很有可能經過漂白處理。優質的原料，從燕屋中採摘下來後，有可能只存在較少的細毛，在經過多道工序挑毛後，也存在看上去沒有細毛的情況。

天然燕窩本身就會有淡淡的腥味和霉味，這是因為燕屋為了適應金絲燕的居住，一般是全水泥結構或防腐木結構，密閉性好，透氣度較差，環境較潮濕，令燕窩自然有一股腥味和霉味。

G. 燕窩有霉味正常嗎 燕窩有霉味但沒有發霉

燕窩是我們日常生活中都聽說過的一種保養品，同時很多人也都食用過燕窩，有些人可能會味道燕窩有霉味，因此我們便來了解一下燕窩有霉味正常嗎？燕窩有霉味但沒有發霉？
燕窩有霉味正常嗎
是屬於正常的，一般燕窩都有發霉的味道，是在潮濕的環境下造成的。對於燕窩發出霉味需要鑒別清楚，如果檢驗燕窩的質量是不是有變化，要看它的表面是不是有黑色的斑點，如果沒有的話就可以正常的服用。燕窩是良好的滋補食品，所含有多種營養物質豐富的蛋白質鐵鋅氨基酸活性因子維生素鈉等，對人體有一定的作用。燕窩有非常豐富的營養價值，可以延緩衰老，增強免疫力，美容養顏，改善肌膚問題，吃燕窩最少也要吃一個月才會有效果，但是有的人吃三四個月效果也是不明顯，是因人而異的。

燕窩有霉味但沒有發霉
燕窩產生的霉味多半與金絲燕居住的環境有關，其環境潮濕透氣性較差，是自然發酵發霉的絕佳環境，因此剛摘取下來的燕窩都會帶有一股霉味；另外干燕窩質地脆硬，在運輸過程中容易碎裂，為了避免這種現象，通常會在燕窩上噴灑少許水，這樣的操作也會讓燕窩帶有的霉味更濃。看看燕窩表面是否有黑斑霉點，如果沒有，就不是燕窩本身發霉產生的霉味，消費者可放心食用。若燕窩帶有刺鼻味道或氨味，有化學漂白的可能，消費者需立即停止食用。燕屋一般分為全水泥結構或防腐木結構。外牆上，通常會開一些較小的窗口，供金絲燕外出覓食之用。燕屋封閉性相對好，透氣能力、光線度相對差。主要是模仿洞燕的居住環境，模仿是為了更有利於金絲燕的生存。參考天然山洞氣溫、干濕度與光線度建造而成，溫度在30 ℃左右，空氣濕度大約 90%，並且，小雛燕在飛走之前一直居住在燕窩里。

燕窩有霉味了要怎麼處理
最先要確定燕窩是不是為異味，燕窩的一切正常味兒是腥味兒(來源於深海食材)，木渣味(來源於建巢的木製別墅)，濕冷味(來源於燕屋的濕冷氣)。剛燉好後都是有一種很芳香的味兒，而質量更強的燕盞在剛燉好後也有很芳香的雞蛋清味兒。假如確定為異味，就務必當心服用了。黴菌及黴菌內毒素環境污染食品後，造成的傷害關鍵有二個層面：黴菌造成的食品霉變和黴菌造成的內毒素造成中毒了。黴菌環境污染食品可使食品的服用使用價值減少，乃至徹底不可以服用，導致極大的財產損失。現階段己知的黴菌素約有200多種，不一樣的黴菌其產毒工作能力不一樣，內毒素的毒副作用功效也不一樣，按其物理性質可分成肝臟毒、腎臟功能毒、神經毒、細胞毒及相近雌激素樣功效。因此，發霉部分的燕窩只有激光切割出來丟掉，剩下部分仍能一切正常服用。

燕窩有霉味還能吃嗎
燕窩上的霉味與燕窩的生成環境有關，燕農會搭建全水泥結構或防腐木結構的燕屋讓金絲燕築巢，燕屋外牆通常會開小窗口供金絲燕活動，所以整個燕屋中密封性好，透氣性和光線相對就很差。而且洞燕的生長環境是溫度在30 ℃左右，空氣濕度大約90%，並且燕子會在巢穴生活很長時間，所以燕窩身上會帶有類似的霉味、腥味。金絲燕喜歡在潮濕的環境中生活，燕農為了模擬燕子的最適生長環境，燕屋內常常會安裝一些加濕器或安裝噴水設施，燕窩遇水，腥味更濃郁。在燕窩採摘時，為了不破壞燕盞，燕農會先噴水在用鏟子鏟。燕窩運輸中，為了防止燕窩破損造成成本增加，商家就會噴水放破損。

H. 為什麼燕窩聞起來有點發霉的味道

燕窩有特有的馨香，沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。有霉味是發霉了。

購買燕窩的小技巧：

1、燕窩水浸後有「發頭」，可膨大7~8倍，水浸發硬或褪色皆為偽劣貨；火燒燕窩如燒毛發味，如冒煙熔團可能為塑料。

2、燕窩乾爽有彈性，濕、重、軟無韌性者差；

3、燕窩干品清香無霉味，燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味；

鑒別燕窩真品應掌握三點：

一是外表生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列；

二是內陷兜狀呈網狀（原庄的並有少量羽絨）；

三是久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，並具燕窩特有氣味。

快速鑒別： 燕盞呈不規則的半月形，長7～10cm，寬約3.4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細致成波狀。質硬而脆，斷面似角質樣。

(8)燕窩蒸出來為什麼有股霉味擴展閱讀

燕窩的營養價值

燕窩主要含的是水溶性蛋白質，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療後的病人在康復期食用，幫助損傷細胞的修復、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質，因此也被用在各種美容化妝品中。

燕窩中含有50%的蛋白質，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的黏蛋白（換句話也就是口水），其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此，燕窩的蛋白質營養價值極低。也就是說，燕窩蛋白質的營養價值在數量，而不在質量上。但通常人們「偶爾為之」的食用量在數量上來說微不足道，因此，燕窩在蛋白質方面的營養價值，還遠遠不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。

參考資料來源：人民網-小技巧 快速分辨真假燕窩

參考資料來源：人民網-燕窩美容養顏 三類人不宜吃

I. 我買的燕窩為什麼有股霉味，是不是壞的啊

燕窩本身會帶有類似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道，並不是壞的。其實，並不是真的發霉，屬水溶性蛋白和潮濕環境綜合，所導致的味道。

燕窩原料的霉味比較明顯，一來是因為金絲燕喜歡潮濕的環境，部分燕農會在燕屋中安裝加濕器，令燕屋中的濕度適合金絲燕居住，令燕窩原料的霉味更濃；二來是燕農在採摘燕窩時，會在燕窩上灑水，採摘燕窩時才不容易令燕窩受損，因此燕窩原料的霉味會更濃。

(9)燕窩蒸出來為什麼有股霉味擴展閱讀：

燕窩的營養價值

燕窩主要含的是水溶性蛋白質，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療後的病人在康復期食用，幫助損傷細胞的修復、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質，因此也被用在各種美容化妝品中。

燕窩中含有50%的蛋白質，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的黏蛋白，其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此，燕窩的蛋白質營養價值極低。也就是說，燕窩蛋白質的營養價值在數量，而不在質量上。