① 燉燕窩用冷水還是熱水
一、燕窩的浸泡
浸泡最好用凈化軟水、純凈水、白開水都可以,要用冷水,溫水甚至熱水浸泡都會損壞使燕窩的營養成分流失。生的自來水千萬不要用,且不說漂白粉和氯氣了,因為燕窩要浸泡那麼長時間,硬水還會影響燕窩的「發頭」。
二、燕窩的燉制
不同品種的燕窩浸泡和燉制的時間都不一樣,下面的時間表可以供大家參考
品名
浸泡時間(小時)
文火燉制時間(分鍾)
頭期白燕盞
12
30-45
白燕盞
8-12
30-45
三角盞
8-12
30-45
盞條
6-8
30
燕角
24
30-45
燕碎
6
30
上等黃燕盞
24
45-60
三角盞
24
45-60
條
24
45-60
燕角
24
45-60
燕碎
24
45-60
上等血燕盞
48
2-4(小時)
三角盞
48
2-4(小時)
盞條
24-48
2-4(小時)
燕角
24-48
2-4(小時)
燕碎
24-48
2-4(小時)
除了要遵循燕窩不同燉制時間有長短的原則,還有幾點需要注意的:
1、燕窩要用文火隔水燉,先將鍋里的水燒滾,調成文火後,把盛有燕窩的燉盅放進去。
2、燉盅里燕窩加水的高度不能超過燉盅內壁的7/10,因為燕窩在燉制過程中會膨脹,以免滾瀉造成浪費。
3、鍋里的水位不能超過燉盅的一般高度,以免滾水會倒滲進燉盅里。
4、使用雙層蓋的燉盅,保證燉盅內溫度保持在80度,令燕窩里的水溶性蛋白質充分分解出來。
5、燕窩燉好後再加冰糖或其他的調味,以免燉制時破壞燕窩的成分。
三、燕窩的食用方法:
燕窩性質平和,要調理得當,堅持吃一段時間,它的營養成分慢慢滲透,補充到身體所需,效果才會顯現出來。燕窩是滋補品,不是仙丹妙葯,不能期望吃完燕窩後立時三刻就有神奇效果的。
燕窩如何才能吃得滋補吃得有效,又合乎經濟呢?
除了選擇適合自己的燕窩品種,正確的燉制燕窩外,什麼時候吃,吃多少,都會影響到吸收效果。
建議用「少量多次」的方法,每天早晚空腹吃,每次一調羹的量,
這樣燕窩既耐吃,15-20克燕窩干貨燉制後能吃一周左右的時間,
又能保證燕窩營養成分的均衡攝入,吸收,循序漸進調理我們的身體。
燕窩為什麼要空腹吃呢?
我們平時吃東西的時候,消化系統會分泌出多種的消化液,含有不同的消化酶,比如消化澱粉的,消化脂肪的,消化蛋白質的等等。
吃單一食物時,分泌出的消化酶足夠分解食物中的營養成分供給人體,吸收效果較好。
相反,如果同時吃多種食物,消化酶有限來不及分解的話,吸收效果就會相對減弱。這里建議空腹食用只是就燕窩來講,不是一概而論的,因為不同食物的物質含量,功能作用都不同,有些就不能空腹吃,反而會造成身體不適。
② 隔水燉盅的溫度燉燕窩會超過80度嗎
會的。
隔水燉盅水沸騰的溫度是100攝氏度,食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右,在燉煮時可得到充分溶解和保留,避免高溫使蛋白質變性,造成營養破壞。
隔水燉密封性好,能保住燉品元氣不被揮發。採用隔水燉,熱力均勻平衡,不粘不焦,燉品的營養結構不被破壞,這樣,更能被人體所吸收。
(2)蒸箱燉燕窩要多少溫度擴展閱讀:
一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,因為燕窩含有較多的蛋白質,因此在吃燕窩的時候,也要少吃酸性的東西,至少要避免同時吃。
吃燕窩的時候不要抽煙或者少抽煙,同時要避免二手煙。在服用其它葯物的時候,不管是中西葯,期間都可以吃燕窩,只是要避免同時吃,一般要隔開一兩個小時。
吃燕窩要避免同時喝茶,因為茶葉裡面含有茶酸,會破壞燕窩的營養,最好就隔開1小時再喝。吃燕窩講究少吃多餐,保持定期進食,干燕窩每次3~5克,即食燕窩每次20~30克左右,要空腹食用,每天一次或者隔天一次,早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。
③ 燕窩應該怎麼蒸
燕窩是極為珍貴的中葯材也是食材,燕窩具備滋補養生美容護膚的實際效果,在燉燕窩的情況下要留意盡可能的應用純凈水,由於純凈水是礦泉水,歷經過慮之後燉出去的,口味會更純天然,燕窩在燉的情況下並不是很繁雜,但是在泡開以後得用小醫用鑷子,把里邊的殘渣所有都清除出去,那樣才可以品嘗到最正宗的燕窩。
1. 干燕窩兩盞,清小水泡發,視自己器皿而定!建議吃了的情況下再做,燕窩放電冰箱不要吃,一周化水!
2. 六小時泡開,有殘渣的用醫用鑷子夾起,不在意顧客立即服用也可,便是色香味俱全不好看!魚缸換水清理,最好用礦泉水或是純凈水。
3. 放進純凈水上鍋隔水蒸三十分鍾!盅鈣鎂離子不必過滿,燕窩蒸後會泡開大!液化氣火爐沸騰後改文火!
4. 蒸熟,放涼放進電冰箱備食!可放進煮牛奶,椰子汁,銀耳粥中,份量隨客!一周內吃了!
血燕蒸白菜
原材料
血燕200克,白菜心650克,枸杞子20粒,頂湯、益鮮素、鹽、雞精粉、雞精各適當
將白菜心綽水,擺放在菜板上。一片大白菜上面少量血燕,蓋上一片大白菜,再放少量血燕,擺放三層後,添加頂湯,放入泡好的枸杞子,上籠煮制25分鍾即成。
在白湯燕窩的基本上多方面自主創新,將白菜心和血燕恰當融合,使白湯里有大白
番木瓜牛奶燉燕窩
原材料
干燕條3g,番木瓜20g,牛乳20Ml,純蜂蜜小量
作法
1.把干燕條清洗表層,放干凈碗里,倒進50Ml礦泉水
2.泡開4鍾頭上下,至燕條徹底發大至透亮
3.泡開好的燕窩大概是原凈重的6-7倍
4.把泡開好的燕條放進濾網內清洗干凈,若有細微的毛絨用醫用鑷子挑出來
5.順燕窩的紋路把燕條掰成細細的放進燉鍋,加礦泉水,水流量高過燕窩一小手指
space
怎樣蒸燕窩
6.蓋上放進鍋內,鍋內水位線至燉鍋一半高,防水防火小火慢燉45分鍾就可以
7.番木瓜削皮去籽,切一小塊
8.把番木瓜和牛乳放進燉好的燕窩內
9.添加老冰糖溶化或是稍涼後添加純蜂蜜翻拌就可以服用
④ 怎樣蒸燕窩
工具/原料
燕窩 1片約6g
純凈水/礦泉水 300g
方法/步驟
1
浸泡:
初步浸泡:每次將一片燕窩(約6g),用水浸泡。約1-2小時後,若水中有燕子的小雜毛,挑揀干凈。
深度浸泡:將上一步的水倒掉,換上300g左右純凈水或礦泉水(因為自來水中的氯氣具有強氧化作用,會破壞燕窩的營養),將燕窩浸泡6-8小時。
待燕窩充分泡發後,順著燕窩的紋理將它分成小細條。
2
隔水文火燉:將上述浸泡好、撕好的燕窩,連同浸泡用的水倒入燉盅(沒有的話,也可用家裡的陶瓷碗代替,能有個蓋子更好)。注意不要倒太滿,燕窩燉時還會漲大。
所謂隔水文火燉,是指將燉盅放入鍋內,下面墊一個矮的小碗架以防碗底直接接觸鍋底容易裂。在鍋內加入約達燉盅三分之二高度的水。
蓋上鍋蓋,水燒開後轉小火,燉約1小時左右。
這種方法避免了對燕窩的過度高溫加熱,80度左右的溫度保留了其蛋白質的活性。
3
燕窩的食用:
用量:每次食用2-3g為宜,未吃完的用保鮮膜蓋好,放進冰箱可冷藏一周。剛開始食用燕窩可以每天食用,一到兩個月後轉為一周2-3次。堅持食用。
使用時間:以早晨起床或夜晚睡前空腹食用,吸收效果最好。
用法:清燉好的燕窩有一股淡淡的蛋清香味,食用起來味道極淡,喜歡美食的朋友,也可以加入冰糖、牛奶、木瓜等輔料,美味又營養。
⑤ 燉燕窩的溫度控制在多少度
燉燕窩溫度不宜過高,否則會化成水。90度即可。
⑥ 燕窩能用蒸箱蒸嗎 向各位大神請教燕窩可不可以用蒸箱蒸啊 用鍋燉太麻煩啦 我把蠱放在蒸箱里 蒸箱
燕窩能用蒸箱蒸
清燉燕窩(蒸箱版)的做法
平時最好將燕窩儲存在冰箱中,取出兩盞放入純凈水中浸泡4-6小時。
泡發完成後用手順著燕窩紋路撕成條狀。比較在乎的記得用小夾子挑出絨毛~
將燕窩放到燉盅里,加純凈水沒過燕窩即可。(沒拍圖)然後放入蒸箱,100℃設置時間為15min至17min。15min燕窩比較脆脆有口感,17min會稍綿軟~(我不會告訴你們第一次蒸了30min把燕窩蒸化了的敗家故事的🤣)
蒸好啦。室溫放置~
晾涼後送入冰箱~
每天撈兩勺,加入熱牛奶/蜂蜜食用~
⑦ 燕窩如何加熱
1.燉燕窩需要一個燉盅和一個可以放得下整個燉盅的鍋(可用陶瓷或者不銹鋼)。將浸透後的燕窩放入燉盅內加入適量熱滾水蓋好,再將整個燉盅放入鍋內,注入熱滾水,水位至燉盅高度的一半,然後用慢火燉。 燉盅內的水位:
2.燕窩加其他材料及滾水放入燉盅內的水位應不超過該燉盅的7成高。因為燉燕窩過程中所有加熱的食材都會膨脹,令水位升高。如燉前水位過高,則宜滾瀉造成浪費。 火力的控制:
3.燕窩中的細胞分裂促進激素能在攝氏80℃左右保持活活性,加熱煲滾會令燕窩失去功效。
4.燉燕窩應該用隔水慢火燉的方法,盅內溫度自然會保持在80℃左右。這樣可避免破環燕窩裡面的蛋白質,令香味和營養得到保留。 等燕窩燉好冷卻後便可以用保鮮膜封好放入冰箱中,新鮮燉好的燕窩在冰箱中可以存放一個星期。
5.注意每次食用必須用干凈的湯匙,若要熱食應先將燕窩燉熱後再加入冰糖。切勿用微波爐加熱。
6.燕窩可以一次燉10來克,可以分3-5天吃,燉好的放冰箱冷藏,每次吃的時候勺點出來,可以兌到熱的牛奶或者熱開水空腹吃。
⑧ 鮮燉即食燕窩為什麼一定要121攝氏度燉煮呢
鮮燉即食燕窩一定要在121℃燉煮,這樣才能把營養價值發揮到極致,而且口感也最好。
⑨ 燕窩怎麼燉煮
燕窩燉煮步驟:
一、泡發:
浸泡時間是依據燕窩的產地與加工過程情況而定。干燕窩浸泡需1至2小時,倒掉浸泡燕窩的水後,以5克燕窩為准,加入250cc的水。水位蓋過燕窩的表面,放入燉盅。
二、隔水:
燉燕窩至少需要一個燉盅(內膽)和一個可放入整個燉盅的鍋,將泡發好的燕窩放入燉盅,注入熱開水,水位是內膽的容量為准,內外外鍋的水位大約七分滿即可。然後用慢火燉。
燕窩若加其他佐料,放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分滿。因為燕窩在燉的過程中,還會膨脹,令水位升高。如燉前水位過高,容易滾溢。燕窩可以加入其他佐料如:花旗參,蟲草,紅棗等。
三、清淡:
燕窩在烹飪的時宜清。在燉的時口味以偏咸者以清純的湯來配合,可以配用雞清湯;口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火:
烹調燕窩最好是文火,燉燕窩採用隔水文火慢燉的方法,更好保留燕窩營養和香味。鍋中應先大火燒開,然後小火燉制。燉煮燕窩的時候切記不能使用高壓鍋,可以採用專門燉煮用的鍋或燉盅。可以用電子燉盅燉煮更方便。
五、放冰糖:
有很多人喜歡吃冰糖燕窩,燕窩燉好後才加入冰糖或燉煮時一起放沒有影響,唯有鹽不宜與燕窩同時燉煮。一般上在燉好後前才加入。
燕窩一般上燉20到25分鍾即可。蒸燕窩:干燕窩3-5克,先沖洗干凈置於容器內。用常溫的水浸水泡發約2小時,以每克干燕窩1克對水50c.c。泡發後把燕窩撕開,泡發燕窩的水可以直接燉不用倒掉。加入自己喜愛的配料,加入適量冰糖後隔水蒸20-25分鍾,冷熱皆宜。
成人份量3-5克,一周至少3次,小孩吃燕窩按年齡計算,6歲以下每次1克干燕窩,泡發後約8-12克,12歲以下每次2克,12歲以上3克,可以和成人一樣的份量就可以供給身體所需營養。
一般天然純凈的真品燕窩燉超過30分鍾就會開始融化。燕窩燉到融化其實營養吸收更全面,在我們原產地,老奶奶祖輩都是把燕窩燉到融化後才喝,所以我們這都是說喝燕窩而非吃燕窩。換句話說吃口感還是吃營養。