A. 如何辨別燕窩的真假
真假燕窩怎麼鑒別？
方法一、看外形和紋理
真燕窩外形是絲狀結構，無論是在浸透後還是在燈光下觀看都是半透明狀，同時真燕窩的紋理應該是一絲絲的，顏色應該是淺灰或淡黃的，色澤深淺不一。若外形是片塊結構構成的則是假的。
方法二、聞味道
真正的燕窩聞起來有一股淡淡的腥味和木霉味，但一般只要通風後就好了，泡發後也不會有這種味道了。若是聞到其他味道就要注意了。同時，在燉湯後，會散發出一股蛋白清香味，若是其他味就要注意了。
方法三、看泡發後是不是絲狀
取一小塊燕窩放在水裡浸泡一會，泡軟後取出絲條拉扯，若彈性差，一拉就斷的就是假貨。或者用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
B. 無良商家太多，如何辨別燕窩是否有刷膠
燕窩在製成盞以後, 由於把中間的細毛揀了出來, 因此表面有不少小洞, 不法商人就利用這些小洞, 將塗料( 如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等) 塗於燕窩盞表面, 令燕盞表面看起來光亮厚密,而且重量也增加。鑒別方法: 將燕窩浸入水中即取出, 約半分鍾後用大拇指食指擦摸數次, 手指會感受到粘性, 有時會嗅到化學味道, 即是塗料燕窩。如用顯微鏡觀察, 取燕窩少許, 用水浸軟, 搗碎, 用水裝片觀察半透明的碎塊。用水合氯醛裝片觀察雜質。正品燕窩呈不規則形狀, 表面具平行紋理, 偶見燕毛, 而塗膠燕窩表面平行紋理不清晰, 呈粘連狀, 緻密, 紋理間無空隙。同時表面的絨羽由於塗膠的存在而粘貼倒伏於燕窩表面。
C. 如何辨別刷膠燕窩
刷膠燕窩辨別方法：
1、表面看，刷膠的燕窩會在燕窩的表面形成光滑無凹凸感的均勻紋路，有膠水一樣的不自然的反光，而且刷過膠的燕窩基本上表面被刷得沒有縫隙，密不透風（因為用毛刷刷的）；未刷過膠的燕窩，凸面都是呈現一絲絲很分明的紋理，光澤是溫潤的，不會有工業感的膠水反光，一般會有裂縫；凹面即背面紋理是網狀的，像絲瓜絡一樣。部份刷膠過重的燕窩還會出現盞體厚重，不輕薄，這個較容易看出來。
2、透光看，刷膠燕窩的表面 是均勻分布的，沒有層次感，甚至有的盞還可以看到一層薄薄的膠質層。
3、在重量上，毛燕沒修過底座的，重量一般是在5-12克，修過底座的一般在4-9克，大部分都在4-7克，高於10克以上的燕窩不多見。燕盞等級是綜合盞型大小，重量不是必定要素，因為有時候網兜會去除，變薄，等級大小是依照自己指頭比大小和盞型美觀度。
4、 將燕窩泡水，沒有刷膠的燕窩，吸水能力特別強，且泡出來的水較清，不會掉白粉一樣的東西，也不會渾濁，而刷膠的燕窩泡水不容易發開。
D. 怎麼鑒別燕窩的真假,比如有沒有刷膠
首先，刷膠是最常見的處理手法，一般用木薯粉、食用膠和燕漿為材料，第一可以增加重量，第二是更美觀，能夠賣更高的價錢，這無疑是損害了消費者的利益，正常的燕窩凸面是一絲絲分明，光澤溫潤，凹面是網狀的，像絲瓜絡一樣，而刷膠的燕窩表面非常光滑、密不透風，並且反光，透光看，刷膠燕窩的表面 是均勻分布的，沒有層次感，將燕窩泡水，沒有刷膠的燕窩，吸水能力特別強，且泡出來的水較清，不會掉白粉一樣的東西，也不會渾濁，而刷膠的燕窩泡水不容易發開。其實，好的燕窩必須是純手工挑洗，挑毛，純天然的燕窩。據行業有關數據顯示，同仁堂和福臨門的燕窩質量都很好，其中以福臨門性價比高而名響業界。其實，挑選燕窩，好的燕窩，無論是哪裡產的，都要有很高的干度，稍微一折就會斷。干度越高，越容易存放，放在陰涼處密封保存不會發霉，優質的燕條發頭一般在6倍以上，有的甚至能達到8~9倍，這要看燕窩的質量、泡發時間及技術等。而劣質燕窩，因經過葯水處理，或者經過刷膠，使燕窩的質地被破壞，不容易泡發，泡發的發頭比較小，有的甚至根本泡發不起來。
E. 怎麼看燕窩有沒有刷膠
燕窩就是金絲燕等用唾液和其他雜志做的巢穴，含有豐富的氨基酸，是很好的滋補食品，特別還有美容養顏的效果。但是我們買燕窩要注意了，不管是哪種燕窩都要注意別買到一些劣質的或者假冒產品。燕窩裡面常見的一種不良做法就是刷膠，會在燕窩表面刷上膠水，讓它看起來更密，手感也更重，但這種燕窩是沒什麼營養的，甚至根本不能吃哦。那麼怎麼辨別呢？
在表面上，刷過膠的燕窩會在燕窩表面上產生光滑，無立體感的對稱的紋理，具有超級膠狀的不自然反光作用，並且刷過的燕窩的大部分表面都沒有縫隙，不透氣，甚至可以看到一些薄薄的膠原纖維層
而未用膠刷過的燕窩的凸起形狀都顯示出非常清晰的線條痕跡，光澤溫和，不易具有工業生產的超級膠感，通常會有縫隙；球形表面（反面）紋路是網狀結構，像絲瓜絡一樣。一些膠水太重的燕窩會繼續顯得厚實而不輕盈，這很容易看出來。
可以將燕窩泡茶，沒有刷膠水的燕窩吸收性特別強，水更清澈，不易掉落白色粉末，也不會混濁，而刷膠的燕窩則不易泡開。
燕窩刷膠最主要的目的其實是為了增重為了增加重量以賺取巨額利潤，並迎合公眾對燕窩追求大、白、密的心理。它們用的膠大致可以分5種，食用膠、木薯粉、燕漿、鎖水劑、白膠。其中燕漿算良心的了，是粉末的燕碎摻水後做的；其次就是可食用的食用膠和木薯粉，便宜也不會影響健康。但如果是鎖水劑和白膠的話，那對人體的傷害還是很大的。
刷的膠一般都是可以食用的膠，不會對人體有危害。大多數食用膠來自植物分泌物，提取物，粉狀物質，微生物發酵多糖，化學改性膠，合成膠，植物膠，動物膠，微生物膠，海藻膠，化學改性膠等... ...
不法商家通常會用刷膠、漂白、熏蒸等手段來代替手工挑毛，並且刷膠還能讓燕窩看著很重，賣相也好看。但即便這樣，營養價值是遠不如正宗燕窩的，但是價格又賣的和正規燕窩相當，所以購買時一定要慎重選擇。更不用說一些直接用不能吃的白膠刷上去的燕窩了。
F. 燕窩怎麼區別刷膠
燕窩怎麼區別刷膠
燕窩怎麼區別刷膠，燕窩是一種著名的名貴食材，大家都知道燕窩是滋補養顏聖品，所以很多無良商家會在燕窩上刷膠來誆騙買家，那麼，我們在購買燕窩的時候要怎麼辨別呢？下面分享燕窩怎麼區別刷膠知識。
1、看重量
市場上稱之為大盞的燕窩一般在7克-7.5克之間一盞，特大盞是在7.5克-9克之間一盞。雖然品相好的特大盞也有，但是如果商家能夠一直無限量，不論季節給你提供一大批特大盞，那就要注意了。
2、看盞面
刷膠燕窩的盞面並不自然，紋理也不清晰。
當然刷膠也有分輕中重的，一般輕刷的不是很明顯，不過只要刷了就是能看得出來的。輕刷的燕盞表面比較細密，沒有什麼縫隙，給人一種厚重感。而像中刷、重刷的燕盞可以說是幾乎把燕窩的紋理給蓋掉了，厚重感十足，無縫隙無紋理。
可以通過看燕窩的重量、盞面、裂縫、泡發形態等方面來區別燕窩是否刷膠
3、看裂縫
燕窩在挑毛的過程中，會產生一些自然的裂縫，裂縫的形態與燕盞的毛量，厚度相關，裂縫不是固定不變的。而刷膠的燕盞，幾乎每一盞燕盞都長得差不多，一些輕刷的燕盞的裂縫也會顯得非常不自然。
4、看泡發形態
一般來說，如果沒刷過膠的燕窩會吸水能力特別強，而且整體看起來也不會顯得特別渾濁。
怎麼區別燕窩的品質
1、產地
東南亞各島嶼生態環境不同，出產的燕窩品質會有差別，擁有清新的空氣、良好的大自然環境，燕子的生存環境沒有受到工業污染。燕窩的產地及種類眾多，若想每次購買燕窩時品質一致的話，就必須保證燕窩都是從同一產地出產的，只有這樣，在保證燕窩的品質的同時也能很好的保持燕窩的加工燉煮過程和口感。
2、外形及其完整度
頂級燕窩盞形要完整、大片。如果燕子在「燕屋」的橫梁或岩壁上築巢，燕窩就會曾船形。如果燕子在牆角築巢，燕窩會曾三角形。簡單的.說，就是好燕窩要「盞形完整、纖維密緻、飽滿厚實、色澤晶瑩」。
3、泡發率
在將燕窩浸透後，其重量上與乾燥時的差異倍數即為「泡發率」，倍數越大，即表示該燕窩「泡發率」越好。由於燕窩為純天然產品，不同批次的燕窩「泡發率」不盡相同。燕窩浸水之後，「泡發率」平均可達3至5倍，而比較上等的燕窩，「泡發率」甚至可到6至8倍。
4、清潔度
好燕窩應是干凈、少雜質，越少細毛越好，含有燕毛和雜質多的燕窩無形中增加了消費者挑揀燕毛的麻煩；沒有經過仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條還是燕碎等等都會帶有較多燕毛，可能還會出現蛋殼、甲蟲等雜質。消費者購買此類燕窩，就像買回鑽石要自己切割一樣，加工過程極為繁瑣復雜。
燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，一名熟練的洗燕師一天亦只可挑洗加工7-8盞燕窩。但有些商販為了節省成本，用葯水對燕窩進行清洗，但這樣的燕窩並不適合食用。消費者如想購買優質清潔燕窩就必須選擇具有一定知名度的燕窩品牌。因為大的燕窩品牌往往擁有專業的洗燕師，採用天然、安全的方式進行燕窩燕毛及雜質的去除，充分有效的保證消費者所購燕窩的品質。
5、干度
燕窩應以乾爽、含水率低者為上品，優質燕窩手摸應有乾爽的感覺，水份多的燕窩極易重秤且存放過程容易發生霉變。為保持燕窩盞形完整、方便運輸，燕窩從產地發出的時候均會帶有水份，如需使燕窩乾爽，必須抵達銷售地才加以風干。市面上有些含水率較高的燕窩，雖然水份會增加燕窩的重量，但忠實的商鋪必會把價錢降低至該貨品風干後的價值。這就是為何市場上會有很多價格極其便宜的真品燕窩出售，但此類燕窩魚龍混雜，品質得不到有效保證，同時，此類燕窩的含水率最高可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質。
6、口感
火候恰當的燕窩品嘗起來口感滑爽柔嫩，有彈性但不堅韌，聞起來會有淡淡的類似蛋清的清香。優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是因為燕窩被塗過膠或加過增稠劑。此外，不同等級品種的燕窩均會有不同的口感。
品質好的燕窩色澤均勻、完整無碎，此類燕窩微量元素、礦物質等營養素含量最為豐富。同時，品質好的燕窩燕絲細而密，盞形大而厚身，氣味清淡略有清香，手感乾爽（保持少水分)，盞內有小量細毛，燕角比較細。
G. 買的燕窩不知道是刷了食用膠還是工業明膠
刷膠燕窩：
沒有刷漿的燕窩摸上去有明顯糙手的感覺，而刷過漿的燕窩一般表面看上去亮晶晶的。這里要解釋一下，並不是有縫隙的就是沒有刷漿,現在越來越多的制假者還是刷漿，但是會故意留一點縫隙出來。燕窩加工過程中最後整型的師傅的手法不同,有的師傅喜歡拉寬一點燕盞顯得寬一點,有的師傅會多一道整形的工藝，把燕窩捏的緊實一些，這樣包禮盒會更漂亮。
漂白燕窩：
不是偏白的燕窩就是漂過的，要仔細比較一批燕窩裡面燕盞之間有悄仔宴沒有色差，一個燕盞上面不同的地方有沒啟銀有色差。關鍵還要看燕窩檢測報告上面二氧化硫的測試結果是否超標（漂白水含有二氧化硫）。漂白燕窩的化學試劑會把燕窩漂白，而且還能把其中的小細毛溶解掉,純手工挑毛的燕窩往往雜質要多一點戚孫。