Ⅰ 燕窩如何加熱
1.燉燕窩需要一個燉盅和一個可以放得下整個燉盅的鍋（可用陶瓷或者不銹鋼）。將浸透後的燕窩放入燉盅內加入適量熱滾水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱滾水，水位至燉盅高度的一半，然後用慢火燉。 燉盅內的水位：
2.燕窩加其他材料及滾水放入燉盅內的水位應不超過該燉盅的7成高。因為燉燕窩過程中所有加熱的食材都會膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，則宜滾瀉造成浪費。 火力的控制：
3.燕窩中的細胞分裂促進激素能在攝氏80℃左右保持活活性，加熱煲滾會令燕窩失去功效。
4.燉燕窩應該用隔水慢火燉的方法，盅內溫度自然會保持在80℃左右。這樣可避免破環燕窩裡面的蛋白質，令香味和營養得到保留。 等燕窩燉好冷卻後便可以用保鮮膜封好放入冰箱中，新鮮燉好的燕窩在冰箱中可以存放一個星期。
5.注意每次食用必須用干凈的湯匙，若要熱食應先將燕窩燉熱後再加入冰糖。切勿用微波爐加熱。
6.燕窩可以一次燉10來克，可以分3-5天吃,燉好的放冰箱冷藏，每次吃的時候勺點出來，可以兌到熱的牛奶或者熱開水空腹吃。
Ⅱ 燕窩應該怎麼蒸
燕窩是極為珍貴的中葯材也是食材，燕窩具備滋補養生美容護膚的實際效果，在燉燕窩的情況下要留意盡可能的應用純凈水，由於純凈水是礦泉水，歷經過慮之後燉出去的，口味會更純天然，燕窩在燉的情況下並不是很繁雜，但是在泡開以後得用小醫用鑷子，把里邊的殘渣所有都清除出去，那樣才可以品嘗到最正宗的燕窩。
1. 干燕窩兩盞，清小水泡發，視自己器皿而定!建議吃了的情況下再做，燕窩放電冰箱不要吃，一周化水!
2. 六小時泡開，有殘渣的用醫用鑷子夾起，不在意顧客立即服用也可，便是色香味俱全不好看!魚缸換水清理，最好用礦泉水或是純凈水。
3. 放進純凈水上鍋隔水蒸三十分鍾!盅鈣鎂離子不必過滿，燕窩蒸後會泡開大!液化氣火爐沸騰後改文火!
4. 蒸熟，放涼放進電冰箱備食!可放進煮牛奶，椰子汁，銀耳粥中，份量隨客!一周內吃了!
血燕蒸白菜
原材料
血燕200克，白菜心650克，枸杞子20粒，頂湯、益鮮素、鹽、雞精粉、雞精各適當
將白菜心綽水，擺放在菜板上。一片大白菜上面少量血燕，蓋上一片大白菜，再放少量血燕，擺放三層後，添加頂湯，放入泡好的枸杞子，上籠煮制25分鍾即成。
在白湯燕窩的基本上多方面自主創新，將白菜心和血燕恰當融合，使白湯里有大白
番木瓜牛奶燉燕窩
原材料
干燕條3g，番木瓜20g，牛乳20Ml，純蜂蜜小量
作法
1.把干燕條清洗表層，放干凈碗里，倒進50Ml礦泉水
2.泡開4鍾頭上下，至燕條徹底發大至透亮
3.泡開好的燕窩大概是原凈重的6-7倍
4.把泡開好的燕條放進濾網內清洗干凈，若有細微的毛絨用醫用鑷子挑出來
5.順燕窩的紋路把燕條掰成細細的放進燉鍋，加礦泉水，水流量高過燕窩一小手指
space
怎樣蒸燕窩
6.蓋上放進鍋內，鍋內水位線至燉鍋一半高，防水防火小火慢燉45分鍾就可以
7.番木瓜削皮去籽，切一小塊
8.把番木瓜和牛乳放進燉好的燕窩內
9.添加老冰糖溶化或是稍涼後添加純蜂蜜翻拌就可以服用
Ⅲ 如何蒸燕窩最好
1、蒸燕窩的時候也是需要隔水蒸，並且單獨蒸燕窩，將燕窩與配料分開。
2、要注意泡發時間的長短，不要浸泡時間太長。
3、蒸煮的時候，蒸煮時間和火候大小是關鍵，因為燕窩是金絲燕凝結了的唾液，在攝氏100度下會融化成水。
4、燉煮燕窩的時候一定要小火，即留住口感又有營養。
Ⅳ 怎樣蒸燕窩
教初學者學習燕窩的正確食用方法
發燕窩是一門學問，燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發法：
一、鹼發(舊式發法，不建議採用)。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊)，然後泡入涼水中；用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成；然後漂洗去鹼面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
二、蒸發。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。
三、泡發。又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分：
1.冷水發(或溫水發)。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鍾，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鍾，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。
2.熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。
發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。
好好媽燕的經驗分享
挑洗燕窩：燕窩泡水3個小時左右把浸泡後的燕盞撕成絲狀，有燕角較硬的地方不易發透在泡發2-3小時後撕成片狀，再泡發2-4小時讓燕窩的邊角完全發透後就可以用不銹綱過濾網將泡發後的燕窩在水裡篩選2-3遍讓雜質和細毛濾出。
Ⅳ 燉燕窩用燉鍋是用高溫還是低溫
燕窩燉煮方法
選購有品質的放心燕窩產品（干燕盞、干燕條）；
2.燕窩放燉盅里，倒入純凈水，15-30分鍾後水裡會有些浮毛樣的雜質，倒掉這次的水。重新倒入純凈水,沒過燕窩一厘米左右；
3.泡發3-4小時左右，至干燕窩完全發大至通透；泡發好的燕窩大約是原重量的6-7倍；
4.把泡發好燕條連同燉盅一起放入鍋內，如有細小的絨毛用鑷子挑出，隔水小火慢燉25-40分鍾即可食用。
小貼士
1.一般燉燕窩的時候我不建議大家把配料過早的放進去和燕窩一起燉煮，這樣就會影響燕窩的吸收並覆蓋住本身的鮮香味，就像海鮮需要白灼一個道理。可以在燕窩燉熟的最後幾分鍾加入冰糖，提高口感。
2.品質好的燕窩燉煮完畢後呈完整的條狀結構，口感Q彈性爽滑並且吃上去有股蛋白的清香。如果老人耐租小孩喜歡吃軟滑的，可以燉時間長旦畝腔一點；
3.用陶瓷燉盅明火隔水小火燉燕窩，一般25-40分鍾就夠了，用電燉鍋的時間要適當延長。PS:第模衫二次泡發的水一定不能倒掉，要連同泡發好的燕窩一起燉煮。因為里邊含有很多營養物質的哦。
最好是小火低溫，因為太高溫度會破壞燕窩裡面的蛋白質的營養
燕婉兒燕窩
Ⅵ 燉燕窩用冷水還是熱水
一、燕窩的浸泡
浸泡最好用凈化軟水、純凈水、白開水都可以，要用冷水，溫水甚至熱水浸泡都會損壞使燕窩的營養成分流失。生的自來水千萬不要用，且不說漂白粉和氯氣了，因為燕窩要浸泡那麼長時間，硬水還會影響燕窩的「發頭」。
二、燕窩的燉制
不同品種的燕窩浸泡和燉制的時間都不一樣，下面的時間表可以供大家參考
品名
浸泡時間（小時）
文火燉制時間（分鍾）
頭期白燕盞
12
30-45
白燕盞
8-12
30-45
三角盞
8-12
30-45
盞條
6-8
30
燕角
24
30-45
燕碎
6
30
上等黃燕盞
24
45-60
三角盞
24
45-60
條
24
45-60
燕角
24
45-60
燕碎
24
45-60
上等血燕盞
48
2-4（小時）
三角盞
48
2-4（小時）
盞條
24-48
2-4（小時）
燕角
24-48
2-4（小時）
燕碎
24-48
2-4（小時）
除了要遵循燕窩不同燉制時間有長短的原則，還有幾點需要注意的：
1、燕窩要用文火隔水燉，先將鍋里的水燒滾，調成文火後，把盛有燕窩的燉盅放進去。
2、燉盅里燕窩加水的高度不能超過燉盅內壁的7/10，因為燕窩在燉制過程中會膨脹，以免滾瀉造成浪費。
3、鍋里的水位不能超過燉盅的一般高度，以免滾水會倒滲進燉盅里。
4、使用雙層蓋的燉盅，保證燉盅內溫度保持在80度，令燕窩里的水溶性蛋白質充分分解出來。
5、燕窩燉好後再加冰糖或其他的調味，以免燉制時破壞燕窩的成分。
三、燕窩的食用方法：
燕窩性質平和，要調理得當，堅持吃一段時間，它的營養成分慢慢滲透，補充到身體所需，效果才會顯現出來。燕窩是滋補品，不是仙丹妙葯，不能期望吃完燕窩後立時三刻就有神奇效果的。
燕窩如何才能吃得滋補吃得有效，又合乎經濟呢？
除了選擇適合自己的燕窩品種，正確的燉制燕窩外，什麼時候吃，吃多少，都會影響到吸收效果。
建議用「少量多次」的方法，每天早晚空腹吃，每次一調羹的量，
這樣燕窩既耐吃，15－20克燕窩干貨燉制後能吃一周左右的時間，
又能保證燕窩營養成分的均衡攝入，吸收，循序漸進調理我們的身體。
燕窩為什麼要空腹吃呢？
我們平時吃東西的時候，消化系統會分泌出多種的消化液，含有不同的消化酶，比如消化澱粉的，消化脂肪的，消化蛋白質的等等。
吃單一食物時，分泌出的消化酶足夠分解食物中的營養成分供給人體，吸收效果較好。
相反，如果同時吃多種食物，消化酶有限來不及分解的話，吸收效果就會相對減弱。這里建議空腹食用只是就燕窩來講，不是一概而論的，因為不同食物的物質含量，功能作用都不同，有些就不能空腹吃，反而會造成身體不適。
Ⅶ 燕窩熱水下鍋還是冷水
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燕窩用開水燉還是冷水
一般建議用冷水燉燕窩，燉燕窩用冷水燉的話可以讓燕窩逐漸受熱，慢慢吸收水分直至燉軟入味，若是用熱水燉煮，水溫升高過快，燕窩中的成分短時間被煮熟，除了節省時間外，從燉煮的口感和味道上來看，均不如冷水燉煮燕窩更美味，因此燉燕窩用冷水比用熱水更好。
如果用開水燉燕窩此時燕窩還未均勻受熱，就被倒入的開水漲發，會讓燕窩在之後的燉煮過程中逐漸變得軟爛，導致其口感大打折扣，因此不能用滾開水燉煮燕窩。
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燉燕窩注意事項
1、燉鍋置於水鍋中燉煮時，水鍋中水要加足，但水位要低於容器口部。
2、燉煮過程中，燉鍋和水鍋需蓋緊蓋子，不能漏氣。
3、鍋中不能斷水，水不足時，必須及時補充開水。
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燉燕窩小竅門
1、烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉。蒸鍋中放入清水燒開，燉碗里放入冰糖和燕窩，注入過濾干凈的浸泡過燕窩的水，隔水文燉1小時左右。
2、清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6-8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間;二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7-9小時。
Ⅷ 燕窩怎麼煮
燕窩燉煮步驟：
一、泡發：
浸泡時間是依據燕窩的產地與加工過程情況而定。干燕窩浸泡需1至2小時，倒掉浸泡燕窩的水後，以5克燕窩為准，加入250cc的水。水位蓋過燕窩的表面，放入燉盅。
二、隔水：
燉燕窩至少需要一個燉盅（內膽）和一個可放入整個燉盅的鍋，將泡發好的燕窩放入燉盅，注入熱開水，水位是內膽的容量為准，內外外鍋的水位大約七分滿即可。然後用慢火燉。
燕窩若加其他佐料，放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分滿。因為燕窩在燉的過程中，還會膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，容易滾溢。燕窩可以加入其他佐料如：花旗參，蟲草，紅棗等。
三、清淡：
燕窩在烹飪的時宜清。在燉的時口味以偏咸者以清純的湯來配合，可以配用雞清湯；口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火：
烹調燕窩最好是文火，燉燕窩採用隔水文火慢燉的方法，更好保留燕窩營養和香味。鍋中應先大火燒開，然後小火燉制。燉煮燕窩的時候切記不能使用高壓鍋，可以採用專門燉煮用的鍋或燉盅。可以用電子燉盅燉煮更方便。
五、放冰糖：
有很多人喜歡吃冰糖燕窩，燕窩燉好後才加入冰糖或燉煮時一起放沒有影響，唯有鹽不宜與燕窩同時燉煮。一般上在燉好後前才加入。
燕窩一般上燉20到25分鍾即可。蒸燕窩：干燕窩3-5克，先沖洗干凈置於容器內。用常溫的水浸水泡發約2小時，以每克干燕窩1克對水50c.c。泡發後把燕窩撕開，泡發燕窩的水可以直接燉不用倒掉。加入自己喜愛的配料，加入適量冰糖後隔水蒸20-25分鍾，冷熱皆宜。
成人份量3-5克，一周至少3次，小孩吃燕窩按年齡計算，6歲以下每次1克干燕窩，泡發後約8-12克，12歲以下每次2克，12歲以上3克，可以和成人一樣的份量就可以供給身體所需營養。
一般天然純凈的真品燕窩燉超過30分鍾就會開始融化。燕窩燉到融化其實營養吸收更全面，在我們原產地，老奶奶祖輩都是把燕窩燉到融化後才喝，所以我們這都是說喝燕窩而非吃燕窩。換句話說吃口感還是吃營養。
Ⅸ 怎樣蒸燕窩
工具/原料
燕窩 1片約6g
純凈水/礦泉水 300g
方法/步驟
1
浸泡：
初步浸泡：每次將一片燕窩（約6g),用水浸泡。約1-2小時後，若水中有燕子的小雜毛，挑揀干凈。
深度浸泡：將上一步的水倒掉，換上300g左右純凈水或礦泉水（因為自來水中的氯氣具有強氧化作用，會破壞燕窩的營養），將燕窩浸泡6-8小時。
待燕窩充分泡發後，順著燕窩的紋理將它分成小細條。
2
隔水文火燉：將上述浸泡好、撕好的燕窩，連同浸泡用的水倒入燉盅（沒有的話，也可用家裡的陶瓷碗代替，能有個蓋子更好）。注意不要倒太滿，燕窩燉時還會漲大。
所謂隔水文火燉，是指將燉盅放入鍋內，下面墊一個矮的小碗架以防碗底直接接觸鍋底容易裂。在鍋內加入約達燉盅三分之二高度的水。
蓋上鍋蓋，水燒開後轉小火，燉約1小時左右。
這種方法避免了對燕窩的過度高溫加熱，80度左右的溫度保留了其蛋白質的活性。
3
燕窩的食用：
用量：每次食用2-3g為宜，未吃完的用保鮮膜蓋好，放進冰箱可冷藏一周。剛開始食用燕窩可以每天食用，一到兩個月後轉為一周2-3次。堅持食用。
使用時間：以早晨起床或夜晚睡前空腹食用，吸收效果最好。
用法：清燉好的燕窩有一股淡淡的蛋清香味，食用起來味道極淡，喜歡美食的朋友，也可以加入冰糖、牛奶、木瓜等輔料，美味又營養。