㈠ 燕窩多少度燉最好 燉燕窩最適合的溫度
1、燉燕窩的溫度在80度左右最好,這個溫度保留了蛋白質的活性,營養最好。
2、燕窩指的是金絲燕的窩,當然燕窩還需要經過加工才可以食用,而不是一採摘下來就能吃的。燕窩是一種很常見的滋補品,據說經常食用燕窩能夠提高人體免疫功能、補充膠原蛋白,以及美容養顏。
㈡ 鮮燉即食燕窩為什麼一定要121攝氏度燉煮呢
鮮燉即食燕窩一定要在121℃燉煮,這樣才能把營養價值發揮到極致,而且口感也最好。
㈢ 小仙燉鮮燉燕窩的燉煮溫度是多少呢
小仙燉鮮燉燕窩需要95℃低溫燉煮,這樣可以確保營養不被破壞的
㈣ 燕窩要用多少度的水泡
水溫一般在30℃左右,夏季為常溫,冬季為溫水。燕窩用冷水(建議純凈水)浸泡兩小時,撈出揀去羽毛、雜質,然後換水繼續浸泡,這個時候把燕窩稍稍撕開一點,特別要把燕角撕開,繼續泡6-8小時,泡發成拉升有彈性即可。
㈤ 燕之屋鮮燉燕窩是高溫燉煮的嘛和低溫燉煮的有什麼區別呢
燕之屋鮮燉燕窩採用了25分鍾115℃高溫殺菌,高溫燉煮能讓病毒細菌等在高溫下,其體內的蛋白質變性失活,使病毒和細菌死亡。一般的細菌在100度的條件下都會死亡,但是有一些耐熱性強的桿菌或者芽孢仍然可以生存,所以通過系統性地研究,會選擇在100℃以上的高溫進行殺菌,保證食品的安全。因此,高溫燉煮的目的是為了保證產品的絕對安全性。低溫恆溫燉煮出來的鮮燉燕窩,則存在著明顯的安全隱患。100℃以下,幾十分鍾的低溫燉煮工藝,幾乎無法完全殺滅耐高溫菌。因此,低溫燉煮,無法100%保證產品商業無菌的有效性,食用安全問題有待商榷。
㈥ 干燕窩在多少溫度會融化
干燕窩融化與時間有關,水溫100度。
干燕窩在水煮沸後100度,會隨著燉煮時間的增加而慢慢融化。
泡燕窩用常溫冷水,溫度在30—40度左右泡發率最好。燕窩泡發的水溫以30—40度左右為最佳,在此溫度下,燕窩在浸透後,不僅能快速泡發,而且泡發後的在重量上與干身時的倍數通常都居於6倍以上,是能夠最為完整泡發燕窩程度的水溫。
燉燕窩的時候也最好用冷水,從燕窩營養角度來說:燕窩中的大多數成分是水溶性蛋白質,蛋白質對溫度很敏感,如果用熱水燉燕窩很可能會破壞燕窩中的蛋白質分子結構,導致蛋白質變性失活,燕窩損失營養,還有贈大燕窩化水的可能,影響燕窩的口感。
㈦ 燕窩可以直接用水煮嗎
燕窩搜仔可以直接煮,但是會因為水溫控制不當而溶化,燕窩是水溶性蛋白質,遇熱會快速化成液體。燕窩不一定要隔水燉!但不隔水燉則必須掌握好火候世圓汪溫度和時間。隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化,燕窩是水溶性蛋白質,在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水,所以若要食用有口感的燕腔團窩必須注意燕窩的燉煮方法。
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㈧ 燕窩怎麼煮
燕窩燉煮步驟:
一、泡發:
浸泡時間是依據燕窩的產地與加工過程情況而定。干燕窩浸泡需1至2小時,倒掉浸泡燕窩的水後,以5克燕窩為准,加入250cc的水。水位蓋過燕窩的表面,放入燉盅。
二、隔水:
燉燕窩至少需要一個燉盅(內膽)和一個可放入整個燉盅的鍋,將泡發好的燕窩放入燉盅,注入熱開水,水位是內膽的容量為准,內外外鍋的水位大約七分滿即可。然後用慢火燉。
燕窩若加其他佐料,放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分滿。因為燕窩在燉的過程中,還會膨脹,令水位升高。如燉前水位過高,容易滾溢。燕窩可以加入其他佐料如:花旗參,蟲草,紅棗等。
三、清淡:
燕窩在烹飪的時宜清。在燉的時口味以偏咸者以清純的湯來配合,可以配用雞清湯;口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火:
烹調燕窩最好是文火,燉燕窩採用隔水文火慢燉的方法,更好保留燕窩營養和香味。鍋中應先大火燒開,然後小火燉制。燉煮燕窩的時候切記不能使用高壓鍋,可以採用專門燉煮用的鍋或燉盅。可以用電子燉盅燉煮更方便。
五、放冰糖:
有很多人喜歡吃冰糖燕窩,燕窩燉好後才加入冰糖或燉煮時一起放沒有影響,唯有鹽不宜與燕窩同時燉煮。一般上在燉好後前才加入。
燕窩一般上燉20到25分鍾即可。蒸燕窩:干燕窩3-5克,先沖洗干凈置於容器內。用常溫的水浸水泡發約2小時,以每克干燕窩1克對水50c.c。泡發後把燕窩撕開,泡發燕窩的水可以直接燉不用倒掉。加入自己喜愛的配料,加入適量冰糖後隔水蒸20-25分鍾,冷熱皆宜。
成人份量3-5克,一周至少3次,小孩吃燕窩按年齡計算,6歲以下每次1克干燕窩,泡發後約8-12克,12歲以下每次2克,12歲以上3克,可以和成人一樣的份量就可以供給身體所需營養。
一般天然純凈的真品燕窩燉超過30分鍾就會開始融化。燕窩燉到融化其實營養吸收更全面,在我們原產地,老奶奶祖輩都是把燕窩燉到融化後才喝,所以我們這都是說喝燕窩而非吃燕窩。換句話說吃口感還是吃營養。