燕窩口感差怎麼辦

① 為什麼自己燉的燕窩發苦

正常燕窩燉煮之後，有淡淡的清香味，清燉的燕窩吃起來可能會有蛋清味，略帶一點腥味，這要加點冰糖水或者蜂蜜、牛奶就能將其去除，得到一碗香甜可口的燕窩。但是，有的朋友將燕窩燉煮之後，燕窩竟然有苦味，這是怎麼回事呢?燕窩怎麼燉煮之後還發苦了呢?是哪裡出現問題了呢?

如果出現燕窩燉好發苦，首先要看一看燕窩額保質期，是否已經過期了，一般來說，燕窩的保質期很長，在3年左右，但是不當的保存方法會縮短燕窩的保存期限，使燕窩出現發霉變質的情況，以至於燉煮之後，燕窩會變苦。

其實，只要是燉煮程序沒有問題，方法正確，燕窩食用純凈水泡發足夠長的時間，燉煮時隔水文火燉煮，燕窩清燉，最後加入適量的冰糖，燕窩的味道是不會發苦的，頂多因為，火候、水量掌握不清，出現燕窩水多不黏稠、沒有Q彈的口感，味道不會有很大的區別。

燉煮過程中的問題一般會導致燕窩的口感產生變化，對味道的影響比較小，所以當發生燕窩燉好會苦的情況時，還是要考慮燕窩本身的問題，燕窩是不是發霉變質了，是不是買到假燕窩了。如果是燉煮問題，下次注意就行，但如果是後者，這燕窩就不要吃了。

② 燕窩燉了40多分鍾還是脆的怎麼辦

1、燕窩沒煮熟

由於燕窩燉煮的時間太短，導致燕窩沒煮熟的話，煮出來的燕窩口感會偏脆，而且普通白燕窩燉煮時間和血燕燉煮時間是不同的，一般血燕由於其中的礦物質較多，煮制過程耗時較長，短時間很難燉爛，因此不能按照同樣的方法來燉煮，否則就會煮不熟。

2、煮的是假燕窩

燕窩在我國是比較滋補名貴的食品，其售價以每克30—50元的價格售賣，屬於高檔消費商品，很多商家為了謀取暴利，用其他食物造假燕窩出售，像塗了膠的燕窩、加入了某些化學物質的燕窩燉出來不僅燉不爛，而且湯色渾濁，帶有怪味，吃起來口感也是脆的。

采買秘訣：

一是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，粉塵等雜質越多，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地。

二是看燕窩的發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的「發頭。

三要看燕窩是否干凈：越少細毛越好。

四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。

五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。

③ 為什麼燕窩口感有點澀

燕窩的口感較軟是正常的，反之燕窩若久燉有q的口感卻要特別注意。純正的燕窩在泡發後燉煮時間很短（20-30分鍾）就會開始軟化並開始融化，燕窩是水溶性蛋白質，遇熱水會融化得更快。
一般，燕窩長時間燉煮不軟、不融化是因為該燕窩在加工過程中除了問題，可能是葯物、添加其他物質或原燕（毛燕）受到污染（指發霉）。

④ 為什麼我自己在家燉的燕窩感覺口感好差啊，你們吃的會嗎

燉燕窩的時候最好用冷水，從燕窩營養角度來說：燕窩中的大多數成分是水溶性蛋白質，蛋白質對溫度很敏感，如果用熱水燉燕窩很可能會破壞燕窩中的蛋白質分子結構，導致蛋白質變性失活，燕窩損失營養，還有贈大燕窩化水的可能，影響燕窩的口感。


冷水煮燕窩會有一個平穩上升的過程，較為溫和，能夠將燕窩中的營養慢慢從內部析出，而且燉出來的燕窩口感也是最好的。所以用冷水燉燕窩，能夠更好地保留燕窩的營養和口感。


燉燕窩直接加入熱水，燕窩外部先成熟形成硬殼，不知降低了燕窩中的活性成分，更不利於燕窩內部的營養成分析出，是燉好燕窩的營養價值有所下降，還有一點就是熱水會導致燕窩被開水第二次漲發，燕窩在後續的燉煮構成中更易變得軟爛，口感大打折扣，容易化成水。


除了在燉盅里加水要注意水溫，最好先將鍋內的水燒開沸騰，之後再加入蓋好蓋子的燉盅，諸侯一定要注意不要用大火燉燕窩，尤其是使用煤氣灶等有明火的廚具要更注意，燕窩一定要隔水小火燉煮。

⑤ 吃燕窩就像吃生雞蛋，味道太腥怎麼辦

燕窩在燉煮成熟之後會有一股非常濃郁的腥味，類似於蛋清的腥味，腥味是很多人不喜歡甚至是不能接受的，就導致很多人想吃燕窩滋補身體但不喜歡吃燕窩，或者嘗到燕窩的腥味惡心想吐。

經過上述處理的燕窩腥味變得很淡，是可以接受的，但有些人的味覺靈敏，或者想要追求更好的口感，在燕窩燉煮的過程中還可以進行二次加工，比如，燕窩快要燉煮成熟時加入冰糖或蜂蜜調味。

還有些關於燕窩的做法中，將燕窩與其他食材一同燉煮，這樣燕窩會與其他食材的味道相互融合，掩蓋燕窩的腥味，比如冰糖雪梨燕窩、益母草紅糖燕窩等，但是這種和其他燕窩一同燉煮是要注意燕窩的量，最好先出現做，因為不好保存。

當然了想要更好更有效的去除燕窩中的腥味，最簡單最有效的方法就是加入口感較好地食材，比如牛奶、椰汁、草莓等甜味重的水果，也可以將水果榨成汁或者做成果泥與燕窩攪拌均勻，更有利於燕窩腥味的掩蓋。

現在烹飪方法變得多種多樣，燕窩的腥味本就不重，只要稍加調味就可以掩蓋，而且現在還有將燕窩做成分子料理和燕窩月餅的，屬於燕窩的創新吃法；還有一種燕窩的吃法是紅燒燕窩，類似於紅燒海參但不建議吃，因為燕窩食用忌油膩，不過偶爾嘗嘗鮮還是很好的。

買回來的燕窩燉好腥味很重，就先不要吃，先將其自然風干，然後密封保存好，不僅能減少腥味還能防止燕窩霉變，燉好的燕窩還可以加入冰糖蜂蜜等甜味重的調味品掩蓋，水果也是好的選擇。

⑥ 燕窩吃起來有點苦味

不會的，真正燕窩不會有苦味的，是不是過期變質了。
事實上，燕窩中主要有效成份即膠原蛋白和唾液酸，其中蛋白質的含量占總營養成份的50%左右，所以純真的燕窩都會有一股特有的淡淡的蛋白香味。

但是一些劣質燕窩原料由於本身築巢環境比較差，加上長時間的氧化，待採摘下來淡淡的蛋白香味早已被惡劣環境的臭味所覆蓋。為了能讓它們賣個好價錢，商家需要對它們進行「整容」，這個過程中不乏用到化學葯劑，如雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等，因此待「整容」結束後臭味就變成了化學葯水味，如石灰水味。因為一些劣質原料本身燕窩含量太少，商家只有給它們摻塗膠體以增加重量，如魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠等，這時就會出現濃濃的蛋白腥味、或油炸氣 味、或海腥味等。如果覺得重量還不夠，再噴些水，潮氣一大，「木屑味」自然就有了。

如此雜亂的市場，消費者怎樣才能買到純真燕窩呢？燕窩溫馨提示，消費者鑒別純真燕窩時可遵循以下幾點：

1、單盞燕窩的重量約3.4g---8g；

2、浸泡後的水無油漬亦無粘液；

3、煮後形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則；

4、煮後有淡淡的蛋白腥味；

5、煮後口感滑嫩；

6、煮後顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。