『壹』 怎樣辨別燕窩的真假好壞泡水後好燕窩什麼樣
首先,燕窩就是燕子的窩,而這個燕子的品種就是金絲燕。金絲燕每年在搭鳥窩的時候就會用上自己的口水,也就是燕窩也是「金絲燕」的藏身之所。但是,採摘燕窩必須等燕子飛走後成為空巢後才能採摘,剛剛採摘下來的燕窩難免會受到環境污染,同時存在蛋殼碎片、小黑點,燕毛等雜質。需要用純凈水將燕窩沖洗一遍,同時用軟毛刷子輕輕刷洗表面,在精心挑毛,才能成為成品燕窩,所以,好的燕窩必須是純手工挑洗,挑毛,純天然的燕窩。據行業有關數據顯示,同仁堂和福臨門的燕窩質量都很好,其中以福臨門性價比高而名響業界。其實,只要買到純天然的,純手工挑洗的,都是好的燕窩。其實,挑選燕窩,好的燕窩,無論是哪裡產的,都要有很高的干度,稍微一折就會斷。干度越高,越容易存放,放在陰涼處密封保存不會發霉,另外,純正的燕窩在浸泡水後,水是清澈的。如果水是混濁的,表示燕窩是被加工過。再用手指揉搓,沒有彈性能搓成漿糊狀的也是不好的。再看燕窩的膨脹程度:不同種類的燕窩亦有不同的膨脹程度(即燕窩在濕透後,在重量上與干身時之差異,倍數越大,即彭脹程度越好),一般優質的燕窩的彭脹程度有6~8倍。
『貳』 燕窩白好還是黑的好
燕窩呈干貨的時候,天然的顏色是有點偏黃的,因為燕窩主要是含蛋白質和碳水化合物,而這兩樣東西在脫水的時候會顯得有點偏黃。燕窩發泡好的時候,天然的顏色是晶瑩剔透的白色,其實應該說偏透明,黑色的要麼是羽毛,要麼是糞便,或者可能有泥土等雜質。你可以在網上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補,這家人的燕窩是在國外產地自收的原貨,性價比十分高,跟她們拿燕窩你可以省不少錢,她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用、怎麼存放。不過有些燕窩存放的時候沒保存好會長霉,長霉產生的黃色跟正常的黃色有區別,注意看好。
『叄』 怎麼判斷燕窩泡好了
泡發好的完整燕盞,瀝干水分後重量大約是原重量的6~7倍,手感軟而有彈性。
燕窩也是一種食物,也有檔次之分的。好的燕窩個頭比較大,泡發時間需要更長;相對比較差的燕窩浸泡時間短一些,而且囊絲不厚。
燕窩泡發過程中,選水是最關鍵的一步,也是最容易被忽視的一步,為了讓燕窩有更好的發頭,泡發的用水必須具有良好的滲透性和干凈度,理想的選擇是飲用水或者是涼白開,有利於充分泡發。
為了趕時間就用高溫泡發燕窩為了縮短它的泡發時間,泡製燕窩要用常溫水20-30度,只有比較急的時候,可以用80度熱水浸泡。
因為採用高溫浸泡,燕窩的營養價值會受到破壞,同時燕窩泡發膨脹需要一定的時間,如果時間不夠,燕窩發好後不夠蓬鬆。
而且高溫容易破壞燕窩中的活性蛋白,燕窩中原有的膠原蛋白也容易發生變質,導致部分營養流失和口感變差。
『肆』 怎麼判斷燕窩品質的高低通過泡發率嗎還是別的
泡發率不是辨別燕窩好的標准之一,泡發率太高或太低都不好,下面是水瑾悅燕窩品鑒師告訴我的燕窩品質判斷標准
1.看: 看燕窩是否有縫隙(由於經過了挑毛工藝,燕窩不可能沒有縫隙,一般無縫隙的都是塗膠比較嚴重的);泡發率是否在6-9倍之間(泡發率過低或者過高都不正常,因為有些摻假物質的泡發率遠在於燕窩);如果每盞都是一樣、白白的、造型非常漂亮,很可能是漂白或者假的(燕窩是天然的,不可能非常的完善,更不可能每盞都一樣);對著燈光或者放大鏡下看,真燕窩應該可以清晰的看到一絲絲紋路。
2.聞:燕窩有特有的馨香,但沒有濃烈的氣味。氣味特殊,有魚腥味或者油膩味道的為假貨。
3.摸: 真燕窩是由金絲燕唾液形成,摸上去有明顯糙手的感覺,而假燕窩摸上去非常光滑。
4.泡: 燕窩以水浸泡後會膨脹,松軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假燕窩;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨;真燕窩用水浸泡後,水質仍然清透,而假燕窩因有其它成份,溶於水後導致水色渾濁。
『伍』 品質好的燕窩是什麼顏色
1、看
首先看顏色,一般正宗的燕窩顏色不會是純白的,它可能是米白色帶點黃、象牙白或者白色略帶暗灰色,色澤通透微黃、有光澤。如果特別白的燕盞那極有可能人工漂白過。
再看盞型:呈不整齊的半月形、船型、三角形,中部凹陷成兜形、質地堅硬而脆、半透明、斷面有鏡面樣光澤,略有角質感則為好的盞形。燕盞上的纖維一絲絲清楚可見,紋理清晰而粗細不一,絲與絲之間有明顯的縫隙 這是燕窩在人工挑毛的過程中形成的,越密越好,但也並不是密不透風,加工塗料過的燕盞則密實得多。燕盞內部的囊絲雜亂而鬆散。
2、聞
天然的燕盞,會略帶點腥味,又像雞蛋白的清香味,濕水泡浸之後,腥味更濃郁。假燕窩如豬皮,因經過油炸,即使有蛋白作中和,也難蓋其油味。其他如海藻,不但無燕窩蛋白香氣,而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩,經浸燉後都會帶有化學劑味道,要加倍留意。
3、摸
好燕窩摸起來質地堅硬、乾脆,若挑選全乾燕盞,用手拿起會感覺到燕盞粗糙,而且特別乾脆,會刮出聲響,容易碎爛,而加工的燕盞在表面搽上物質,較為干身及厚身,但只是皮乾肉不乾,不但很難折斷,富彈性,浸出來的水分顯得混濁,甚至出現氣泡。
4、吃
品質好的燕窩口感爽滑、Q彈、一股蛋清的香味。如果吃到有刺鼻的味道,燕窩口感油膩或者苦味什麼的,那一定是買到了加了「料」的燕窩。
『陸』 燕窩發黃好還是發白好
燕窩是非常滋補的一種補品,它是金絲燕分泌的唾液築成的巢,做成甜湯食用,對於身體和皮膚都有非常不錯的作用,尤其受女性群體的喜愛。我們在買生燕窩的時候,會看到燕窩有米白色也有偏黃色,那麼我們怎麼選擇比較好的燕窩呢?
一般來說,黃燕比白燕好。燕窩按顏色可分為白燕、黃燕和血燕三種,白燕俗稱白官燕類,正常黃燕為金絲燕類,血燕是比較特殊的一種。一般情況下,黃色的含量和口感都比白色好。如果黃色不自然,也可能是某些內容超標造成的,這取決於燕窩本身的加工和產地。
雨季,金絲燕食物比較充足,燕窩呈米白色;在旱季,燕窩會略帶黃色。 但是這兩種燕窩都是好燕窩,營養上沒有區別。
不同季節、不同環境的燕窩有不同的顏色。 燕窩按顏色分為白燕、血燕和黃燕。 正常的未漂白燕窩從灰白色開始,逐漸變成灰白色和珍珠白, 這是自然氧化的過程,所以不存在燕窩最佳顏色的問題。官燕、貢燕等都是指完美盞型的上等一級燕窩,而這些燕窩的產地是馬來西亞頂級燕窩。
燕窩是燕子築成的巢穴,但這種燕子並不是我們通常在屋檐下築巢的燕子。屋檐下的叫家燕,屬於燕子科,它們的巢由草或泥和唾液的混合物製成,不能食用。食用燕窩是由另一種燕子製成的,它們屬於雨燕科,稱為金絲燕。金絲燕分泌的唾液與其他物質(如羽毛)混合來築巢,而不是雀形目燕科鳥類(如家燕)建造的巢穴。其中,金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值最高。有一種燕窩叫「血燕」,因為金絲燕的食物中含有海藻等物質,所以它的唾液中含有雜質,呈紅絲而名,並非由吐血形成。
燕窩採摘後,要經過蒸煮、浸泡、去雜、挑毛、烘乾等復雜的加工工序,製成燕窩成品,包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是用整塊大而優質的燕窩去雜質保留原形後製成的,價格特別貴。
『柒』 燕窩是白色好還是偏黃一點好 燕窩哪種顏色更好
1、燕窩是白色好還是偏黃一點好要視情況而定。
2、燕窩按顏色可分為白燕、血燕、黃燕這三種,白燕最為多見,正常的沒漂白的燕窩其開始的顏色都是米白色,之後才逐漸變成珍珠白色、米黃色,這是自然的氧化過程,一般情況下,黃色的燕窩比白色的在含量和口感上要好些,但要注意如果黃的不自然可能是有些含量超標導致的,具體還要看燕窩本身的加工、產地來判斷。
『捌』 好的燕窩泡發後應該是什麼樣子
優質燕窩用清水浸泡後,沒有彈性或水面產生油狀浮物則為假燕窩。而真正的燕窩是柔軟有彈性,晶瑩剔透,用手來拉開能伸縮。
一:毛燕就是燕屋摘下來的樣子,一般會有蛋漬印,是燕子蛋在巢內破爛了,蛋黃及蛋白留在燕盞上而形成的。雖然漬印不美觀,但不會影響燕窩之營養。未加工的燕窩會存在燕毛,蛋殼,砂礫,蛋漬,鳥糞,蟲卵,木屑都是正常的。燕屋裡面是木頭搭建,裡面悶熱潮濕,如果這個木頭金剛不壞不生🐛是不可能的,木頭生蟲有蟲卵難免,也有燕子本身羽毛從外面帶回的蟲卵。所以看到蟲卵這些其實恰能證明燕窩是多麼純天然,所以毛燕需要注意的就是一定自己要加工清洗干凈!買毛燕就要接受它天然的樣子,要凈燕就是干凈度會高很多。
二、極輕毛燕,是最優質的燕窩原料,它包含了底座燕角和盞身,形狀像一艘小船,又叫船型盞,裡面從橫交錯的網狀結構是小燕子寶寶的席夢思,雜毛非常少,這樣的原料也是最貴的。毛燕底座都很厚,加工的時候會把底座修薄,修得更美,為了外形漂亮,因為是燕窩承重部位,但是也是最臟的。極輕毛好原料加上工人手法好,挑完毛後底座的囊絲豐富,保留了自然的原始厚底座。大底座的燕窩發頭都會更漂亮,但也不用太糾結品相底座囊絲這些問題,純天然的東西又不是人工造的,不可能做到完美統一,底座和囊絲也是燕窩本身的一部分,營養價值一樣,並非是假燕窩,底座厚泡發率也會很好。
三、聞味道看顏色
當年的雨季燕窩都會有一股腥味,是蛋清的味道,老一點的燕窩有一股木霉味,畢竟長期都在潮濕的環境里,如果你聞到刺鼻的味道,那麼就要小心有沒有漂白過。嚴格意義上說爭論燕窩的顏色和形狀是多餘的,前提是我們倡導的是 「還原最真實最天然的燕窩」、無刷漿、無刷膠、無漂白,天然的燕窩本來就是有米白、米黃、淺灰、黃等顏色,影響燕窩的顏色是燕屋的環境、金絲燕的食物、空氣、築巢的時間等。
四、燉好的燕窩會生很多氣泡,而這些氣泡就是珍貴的唾液酸而產生的,燉好後將蓋子打開讓燕窩自然冷卻後氣泡會慢慢消失,也就是真正的高品質純天然燕窩。
『玖』 燕窩什麼顏色最好
燕窩 顏色最好是:鮮紅色
燕窩按顏色分類:可以分為白燕、紅燕、黃燕三種。
三種燕窩對應的顏色也是白色、紅色、黃色,但各個顏色的一些細節也是很重要的:
白燕:
白燕就是我們常說的屋燕。正常白燕窩的白色是不均勻的,透明膠質的那種白色。如果燕窩看起來蒼白蒼白的、整個燕盞的顏色很相近,那可能是經過化學葯水漂白的。
紅燕:
紅燕是洞燕的一種,由於受到空氣、礦物質侵蝕,從燕角部分慢慢往裡延伸,會呈現一定的紅色。紅色深淺不一,燕角部分最重。但真正的紅燕並不是像之前的血燕那樣的血紅色,血燕的血紅色是用燕糞便熏染導致的,亞硝酸鹽嚴重超標。
黃燕:
我們國內黃燕很少見,在市面上基本上很難買到。主要在泰國一帶產出,黃燕也是洞燕的一種。黃燕的顏色特點跟紅燕是類似的,只不過紅燕是紅色、黃色卻是黃色。
在分辨燕窩的顏色的時候,有一點特別重要:不管白燕、紅燕、黃燕 ,燕窩的顏色都是不均勻的,漂白、染色過的燕窩顏色就很難做到不均勻。
燕窩真假的鑒別:
1、味道:天然燕窩聞起來是蛋清香味,也有點類似腥味。
2、顏色:天然燕窩的顏色呈白色,帶點黃,絕對不能是像白紙一樣的白;
3、燕窩紋路:天然燕盞和燕條能清楚的看到一條一條的紋路,像粉絲一樣,會有空隙的,因為在人工挑毛時肯定有斷的,所以就能看到空隙。
4、試水:真的燕窩泡水後,不管多少個小時,水仍然跟礦泉水一樣,沒有一點點渾濁,燉好後的燕窩,裡面的水也是如此。
5、手試:取一小塊燕窩用水浸泡,松軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
燕窩功效:
1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低 潮熱。
2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。
3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症,配合燕窩作食,能滋陰調中。
4、使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。
5、燕窩含多種氨基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
6、孕婦在妊娠期間、產前產後進食,則有安胎、補胎之效。
7、凡經電療、化療而引起的後遺症,如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等,食燕窩都有明顯的改善。
8、燕窩味甘性平、滋陰潤燥,是有營養的有益食品,有保健食療之效,是大眾歡迎之健康食品。
燉的方法:
1、水開後立即關小火。
2、如果初次燉還沒有經驗,那在燉到20分鍾的時候就看一樣,如果看到燕窩跟才放下去的一樣,還是清清的,沒有發起來的感覺那就還要燉一下。
3、當看到燕窩面上(像蒸包子發起來的感覺,沒得那麼誇張哈,打個比方),上面有細細的水泡那種,就可以關火了。再燉就會慢慢化掉了。