1. 煮肉燉排骨，放料太多難怪不好吃，只需1味料，軟爛入味，賊香
老話常說「一進臘月就是年。」到了年底，家家戶戶都會開始囤購年貨，而其中豬肉肯定是少不了的。豬肉，作為日常常見的肉類，基本是我們每家每戶少不了的一種食材，不管是搭配炒菜，還是燉肉燉排骨，在飯桌也都是受人追捧的菜餚。
而說到 如何把豬肉做得好吃，並且軟爛入味，還沒有腥味？ 那朋友肯定是說， 多放點料，時間燉久些， 自然就又香又爛乎兒。其實並不然，而且有時候你會發現 放的調味料過多了 ，反而都是香料的味道了， 吃不到豬肉的鮮味。 豬肉不同牛羊肉，膻腥味重，所以在烹飪上還是講究「簡單」用料。煮肉燉排骨， 除了要放料重要，同時也要掌握技巧 ，豬肉不管怎麼燉都是軟爛入味，關鍵是還沒有腥味。
我們都知道，牛羊肉屬於「紅返臘肉」，因為纖維組織比較粗，並且有股難聞的膻腥味。所以一般在烹飪之前都會花半天時間，先用清水來浸泡，達到去腥的效果。而豬肉其實也是一樣。豬肉的腥味，主要來源於 豬肉中的血液部分 。所以買回來的豬肉最好也是提前 用清水浸泡1-2個 小時。
浸泡的時候，可以在水中 放少許小蘇打和肉一起攪拌一下 ，這樣可以 使肉的纖維打散，蓬鬆起來 ，更好地去除腥味。另外浸泡過程中 要多次換水 ，直到豬肉的浸泡的水顏色比較 干凈清澈，不渾濁 。
我們都知道，在做肉類的時候，焯水是可以岩世氏在一定程度達到去腥的目的；所以好多朋友，尤其是在燉排骨的時候，排骨買回來就直接開始焯水，認為只要焯水，那排骨肯定就沒什麼腥味了。其實並不然。 焯水也是要分情況的 。
對於 新鮮的排骨或者豬肉來說 ，基本是不需要焯水的，買回來可以按照訣竅一，先浸泡，就可以直接略過焯水開始烹飪。如果新鮮的豬肉再次進行焯水，那麼燉出來的肉就沒那麼鮮了。而對於一般像超市買的 冷凍豬肉或者排骨 ，那麼這類的豬肉，建議都是 需要進行焯水去腥。
並且焯水也有講究。 焯水的時候一定要用冷水， 否則用熱水的話，會直接使豬肉表面 肉質遇熱收縮，裡面的臟東西，就不容易煮出來 。並且焯水的浮沫一定要撇干凈，這些都是腥味的主要來源。另外就是焯水的火候，一定要 溫火慢慢煮， 這樣才能徹底把豬肉裡面的臟東西煮出來， 直到沒有浮沫漂浮，焯水才算完成。
燉肉燉排骨加醋，大家肯定不能理解。但這個時候放醋的目的，不是為了酸味。而是為了豬肉 燉得更軟爛，營養也更豐富一些 。燉肉的時候，少放一點醋，這樣可以 使肉中的膠原蛋白質在酸性環境中加熱，可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。從而可以使營養物質更充分地融入到湯中，更利於人體吸收。 並且燉出來的肉也更軟爛。
但醋並不是隨便加的，一般建議選擇 果醋或者米醋 ，不要用陳醋味濃的，避免掌握不好用量，反而適得其反。加醋最好是 中間添加或者剛燉肉的時候放進入 ，避免出鍋時候再加， 醋酸無法完全揮發，粗散肉味會怪怪的。 另外如果家裡沒有白醋或者果醋等，大家也可以放一些 山楂或者檸檬片 ，也是同樣的道理。
尤其像大家非常喜歡吃的紅燒肉，或者是燉排骨等。好多朋友在肉剛入鍋，就基本把所有的調味料都放齊了；一是圖省事之外，另外就是覺得放得晚了， 調料味浸不到肉裡面 。但其實並不然，尤其是食用鹽。
像燉肉燉排骨，一開始就把鹽放進去， 鹽會使得肉裡面的蛋白質凝固，肉質不容易熟，還會使得肉的鮮味被封鎖在肉質內不能得到充分的釋放。 所以做肉類的菜餚，放鹽一定不要著急。等到 出鍋前15-20分鍾左右 ，肉基本燉的已經非常軟爛了，這個時候放入適量鹽調味，再燉煮個十幾分鍾，這樣既可以使得肉質得到充分的入味，而且這樣做 食鹽裡面的碘也不容易揮發。
另外煮肉燉排骨， 尤其是為了大口吃肉， 那麼在燉肉的時候一定不要放冷水， 用熱水或者開水燉。 這樣可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固， 肉內的營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美，營養也更豐富。 另外就是豬肉燉排骨，一定不要著急用旺火，火候太足，會使豬肉緊縮的一起， 肉質的纖維變硬，反而不容易燉爛 ，並且肉中的香味也會隨著猛煮時的水蒸氣蒸發掉，肉香味也會淡好多。 小火慢慢燉，豬肉會更香也更軟爛。
2. 怎樣燉豬排骨
工作方法
1.排骨洗凈，焯水後洗凈備用。
2.除枸杞外其他悶喚判材料洗凈。
3.把排骨放在螞改燉鍋里。加入薑片和適量的水。
4.加入洗好的材料。
5.放在鍋里用蒸架燉。
6.大火燒開後，轉小火燜1小時。
7.加入枸杞，小火燉20分鍾。出鍋前加鹽。
二、燉排骨
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食品
排骨適量，白菜，蔥，姜，料酒，鹽，味精。
工作方法
1.排骨洗凈，剁成小塊冷水，放入鍋中。
2、焯去血沫和雜質。
3.取出後用溫水沖洗干凈。
4.白菜洗凈，一刀兩段，蔥切段，姜切段，用刀輕輕拍松。
5.將白菜用開水焯一下，然後用清水冷卻，瀝干水分備用。
6、鍋燒熱，加少許底油，用蔥、姜切碎，煮料酒。
7.加入適量的水。水燒開後，撇去浮沫。
8.倒入天空電飯鍋，向電飯鍋內加水至水位後再放置。
9.先將不銹鋼墊板放入鍋內，再放入內鍋。在內鍋邊緣的儲水箱中注入清水，輕輕轉動內鍋蓋，使水箱中的水均勻分布。
10.蓋上蓋子，按功能鍵選擇煨。默認時間為3小時。
11.程序結束後，放鹽和雞精調味。(這兩件事要放在最後。如果鹽放的早，排骨會失水，蛋白質會凝固。營養成分不會輕易溶解在湯里，影響鮮度，排骨也很難酥。)
12.把焯過的捲心菜放進去。
第三，木瓜銀耳燉排骨
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食鏈消品
木瓜1個、排骨500克、銀耳20克、杏仁30克、蜜棗2個、水1000克、鹽1/2勺。
工作方法
1.木瓜去皮去籽，切塊。
2、銀耳泡發，如果買的是全花，需要切成片備用。
3.排骨切塊備用。
4.鍋中水燒開，排骨煮15分鍾，瀝干備用。
5.鍋中加水1000g，加入排骨、銀耳、杏仁、蜜棗，小火燉1小時。
6.加入木瓜燉30-40分鍾。
3. 動完手術的人吃燉排骨該怎麼做
做法一，清燉排骨
材料
主料：豬排骨(大排)300克
輔料：小白菜50克
調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克
做法
1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水逗局棚鍋焯燙後撈出，沖洗干凈；
2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；
6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
做法二，冬瓜燉排骨
材料
排骨七兩，冬瓜一斤，鹽少許，白醋兩滴，雞精少許
做法
1.排骨切件洗凈焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊
2.先把排骨加1.5升純凈水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鍾，冷卻能開蓋（一定要放掉氣再開蓋哦，否則很危險的）再倒入冬瓜燉25分鍾（因為冬瓜燉久了容易成羹不成形），喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再打開蓋即可。
做法三，土豆燉排骨
材料
土豆臘猜3個，排骨250克，鹽，醬油，老抽，糖些許，蒜頭8粒，八角1粒
做法
1.土豆削皮切塊，排骨洗凈砍塊，用鹽、醬油稍微腌一下。
2.熱油鍋，把排骨倒下鍋炒一下，然後把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒適量熱水到瓦煲，燒開後放蒜頭和八角，加點老抽入色。
4.小火燜十五到二十分鍾後，放些許糖調味，再煮幾分鍾就可以吃啦。
做法四，山葯燉排骨
材料
山葯100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，胡椒粉2克，味精2克
做法
1.將山葯去皮切滾刀塊；
2.排骨洗凈，剁成段；涼水放鍋中，把排骨血沫子撇掉。
3.姜拍松，蔥切段。
4.將山葯、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮40分鍾，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
小訣竅
1 削皮的時候帶上手套，要不山葯皮碰到皮山則膚非常癢。我反正紅了一大片，癢了半天，慘痛教訓。
2 注意山葯很快會變色，預先准備好一定要浸在水裡，或者是切好馬上下鍋。
3 燉肉的時候放一點醋，肉會爛的很快。
4. 排骨怎麼煲湯
排骨肉質鮮嫩，味道鮮美，含有豐富的膠原蛋白、磷酸鈣等營養成分，可以給孩子、老人補鈣，提高免疫力。排骨的做法很多，炎熱的夏季就適合燉湯，能補充很多水分，而且肉都燉得脫骨了，吃起來特別香。
有些人燉排骨湯，只知道把排骨焯水，這樣並不能有效去除腥味，還會讓肉質變得發柴。另外，燉肉湯時，並不是調料越多越好，調料太多反而會影響肉本來的鮮味。尤其是排骨，它的腥味比較小，而且自帶鮮味，放調料時就要注意，有些調料不能放。下面我就和野派大家說說燉排骨湯的正確方法。
【蓮藕排骨湯】的做法，湖北人逢年過節就愛吃這個。准備蓮藕、排骨、大蔥、生薑、料酒，食鹽、雞精。
1、排骨剁成小塊，用淡鹽水浸泡2小時，撈出芹拿後冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，煮3分鍾嫌脊搭後撈出，用熱水沖洗干凈。
2、炒鍋燒熱，倒入少量油後倒入排骨，小火煸炒2分鍾，顏色金黃過後淋入適量料酒，繼續翻炒，加入蔥段、薑片炒香。
3、倒入適量開水，蓋上蓋子，小火燉40分鍾。蓮藕去皮，切成大塊，也放入鍋中，加適量鹽，繼續燉20分鍾，出鍋前加入雞精攪拌均勻，即可關火。
5. 排骨湯怎麼燉最好喝又營養
排骨鍵畝湯按照以下方法燉好喝又營養：
1、在鍋里加入熱水，把排骨和豬蹄煮沸，然後撈起來，然後把水倒掉。注意是煮沸之後，會浮一些渣之後撈起來。
2、將撈起來的排骨和豬蹄放入鍋中，加入大紅棗、干香菇、枸杞、龍眼乾、桂枝、黃岐、洋參，然後倒入開水，按上燉湯的按鍵，開始燉湯。
3、一般燉一次大概一個多小純宏時就可以，但是如果做亮冊想更好吃的話，可以再燉個半小時。
6. 燉排骨怎樣燉出來白湯
湯呈白色是因為蛋白質和膠原蛋白以及脂肪在湯中加熱的過程中形成微小的乳化顆粒，而產生的乳白色，說白了就是脂肪和蛋白質被煮出來了，肉里的脂肪越多湯更容易變白。
想要湯白最簡單頌沖的方法就是將焯水的肉（冷水下鍋肉會更加干凈）放入鍋中，用少量的油兩面都煎一下，然後再倒入燉鍋中，還可以加一點點白醋更容易將骨頭中的鈣質分解（少量醋並不會有任何味道影響口感），這個方法適用於豬肉牛肉羊肉魚肉各種肉類哈，親試有效！
想燉出白色的排骨湯，可以先用清水浸泡排骨，讓排骨裡面的血水和臟東西都浸泡出來。之後再用熱水燉排骨，可以讓排骨內的蛋白質充分析出。在排骨剛放入鍋內時用大火，水燒開後要用小火燉煮1小時，就可以燉出白色的排骨湯。
1、浸泡排骨
想讓燉的排骨湯是白色的，在燉排骨湯之前需野滲殲要先用清水浸泡排骨，讓排骨裡面的血水和臟東西都浸泡出來，或者也可以直接把排骨放入熱水內浸泡，可以讓裡面的血水和臟東西更快出來，這樣燉出的排骨湯顏色會更加干凈沒有雜質。
2、熱水燉排骨
排骨處理之後，不要使用冷水燉排骨，因為冷水會導致排骨的肉質收縮，燉出的排骨口感就會受到影響。建議等喊飢鍋內的水燒開，再把排骨放入燉煮，這樣可以讓排骨內的蛋白質都析出，排骨湯的顏色就會比較白。
3、注意火候
燉排骨湯的過程中還需要控制火候，排骨剛放入鍋內燉煮時，要先用大火。鍋內水再次燒開時，需要轉小火慢慢燉煮1小時，否則持續的高溫可能會導致排骨的營養物質被破壞。