① 燕窩要怎麼燉
選料
將選好的燕窩原料如:燕盞,燕條,燕網等,根據個人的需求量稱(一般每人每次3-5克左右,多了人體也吸收不了)
浸泡
把選好的燕窩放入碗中加適量的水進行浸泡,浸泡時間約為2-4小時左右
濕重
融道燕窩3-5克重的干品,經浸泡的濕重是原來8-11倍左右(市場上的燕窩通常在5-8倍左右)
燉盅
把浸泡後的燕窩放入專用燉盅,3克重量的干品一般加清水200ml,蓋上中蓋
燉制
把鐵鍋或陶瓷褒(最好用陶瓷褒)放在電磁爐或煤氣灶上,將裝了燕窩的燉盅放入煲內,加入適量的水,燉制的時間約20-40分鍾為宜
食用
把頓好的燕窩倒入碗中,根據個人的口味加入如:冰糖,牛奶等調味後就可以食用了
後記:一般的燉制流程是這樣的。但如果在燉制的燕窩中添加一些佐料如:枸杞,紅棗,百合等,只需將所要加的原料洗凈,預煮備用,待燕窩燉制熟後在食用時放入碗中即可
② 燕盞怎麼燉煮
正確的燉燕窩方法:
1.泡發
挑一盞燕窩,用清水泡發。泡發時間:燕盞3小時;燕條2小時;燕碎1小時
2. 換水挑毛
現在燕窩一般是挑毛比較干凈的就省掉這個環節,燕窩在泡發有2小時的時候,用鑷子挑掉燕窩里的細毛雜質,換水過濾掉,燕盞撕成條狀,再繼續用清水泡發
3.加水(用純凈水或礦泉水)
燕窩泡發後用濾網將燕窩瀝干,放置燉盅內,然後加水高過燕窩表面.
4.燉鍋加水
專門的隔水慢燉電燉鍋有標明最高的注水位,按照標准加水即可。如果沒有電燉鍋,也可以用普通的鍋,些許架高燉盅,加水至覆蓋燉盅的1/2處(水不宜太多,不然沸騰時會噴得到處都是水)。
5.文火慢燉
燉煮燕窩時,要選擇文火慢燉的方法。隔水慢燉時間:電燉鍋(100-200W)40分鍾;電燉鍋(300W)30分鍾;燃氣設備 25分鍾;使用燃氣爐的親們,切記,一定要調成文火狀態,不然燕窩會燉過頭,化成水的。
根據燉煮經驗總結,燉稍微久點的,比如40分鍾,燕窩口感比較滋滑糯軟;燉的時間比較緊的,比如燉了30分鍾左右的,燕窩就偏向於爽脆的感覺。當然這還要看具體的燉鍋功率等因素了,親們可以做多幾次的嘗試,找出自己喜歡的燕窩口感~
除了隔水慢燉法呢,還有上鍋蒸、直接燉和簡單粗暴點的直接煮等方法。之所以推薦隔水慢燉法,是因為通過這樣的燉煮,燉盅內的溫度能夠自然保持在80°C左右,大大地減少對燕窩里蛋白質的破壞,更好保留燕窩的營養呢!
③ 半熟燕窩的正確燉法 如何正確燉半熟燕窩
1、准備好燉制燕窩的工具:鑷子:尖角直的就行,因為燕毛細,需要尖尖細小的不銹鋼。漏勺:網密一點,燕窩泡好後,要瀝水用。因為燕絲,燕碎比較細,如果網稀的,容易漏燕窩,豆漿過濾網都是可以的,不生銹的,不銹鋼材質。燉盅:選擇釉面瓷質就好,紫砂的也可以,但要買到真紫砂,現在市面上紫砂很多都是假的。 一個人,一次燉五克燕窩,選擇150ML及以上容量的燉盅就可以了。蒸架:擱燉盅用,燉盅不要直接放在鍋里,水開後,會發出咚咚的聲響,讓燉盅與鍋相碰撞,會使燉盅破掉。外鍋與灶具:不管您選擇何種灶具與大鍋,一定是可調整火力到文火的。 常用的煤氣灶就好,炒菜鍋就行。 當蒸燕窩時,煤氣調到最小圈。但電飯煲,如果沒有文火(小火)設計的不行,微波爐不可以,電磁爐的煲湯功能的選項 還是火力太大。電子燉盅:選擇正牌廠家的,內燉也還是以陶瓷的為好,紫砂內膽的要注意。
2、稱取相應的干燕窩。精確到1g的就可以,30 塊錢左右的也可以的,根據情況稱取相應的燕窩。平常養生吃:可以一次5克,一周兩次;這樣一個月是40克的量,香港的一兩是37.8克,這樣一兩近乎一個月了。孕產婦:一次3克,一天吃一次,或隔一天吃一次。都是早上空腹(半個鍾後吃早餐),或晚上睡前空腹吃。這樣天天吃,就是90克。燕窩不是葯品,沒有特定的量,多點少點不會有什麼影響,貴在均衡的堅持。
3、浸泡,清洗燕窩:取一個干凈的無油的瓷質或玻璃器皿,直接用燉盅泡也好。 將稱好的燕窩放在器皿中,倒入約10倍重量的冷水(自來水,純凈水都可以)當室內氣溫高於20度時,用冷水,泡相應時間,頭次泡的水,鑒於衛生安全,第一次泡的水不要用。泡發率是衡量燕窩品質的特徵,譬如國內知名兩大燕窩品牌的燕窩泡發率往往可以達到8倍以上,這樣做出來的燕窩口感和效果自然也就很好。燕碎、燕絲: 泡四個小時,捏散些。燕盞角:泡12個小時,可以先泡4-6小時後,將燕角撕成片片,然後繼續泡足12個小時。燕盞:觀察燕盞的燕角是否大。如果有大的燕角,可以將燕角掰斷,保存,收集其它燕盞的燕角一起泡。如果燕角小的盞,也是泡四小時的。如果不想掰掉燕角,可以泡四小時後,將燕盞瀝干水,沒有泡好的燕角,捏散些,單獨放進水中繼續泡八小時最佳。
4、蒸燉燕窩:燕窩在其溫度約,80多度時,最能有效釋放其營養,超溫過高會流失營養,所以燕窩,一定是要小火文火燉制。炒菜的鍋或電子燉盅的外鍋,先燒開開水,約500ML升水就可以了。燕窩是靠蒸氣蒸,水位高低並不重要,最少情況只要注意不幹鍋,最多不能當水沸時漫進燉盅內。浸泡好的燕窩,用漏勺自然的濾去水,放進燉盅內,燉盅內注入約,80度的溫開水。蓋好蓋子。盅內溫開水的量約為:5g的干燕窩,適放100ML水,大約是高出燕窩兩個食指高度。10g干燕窩,放200ML水,低於燉盅邊緣高5CM。將放好燕窩的燉盅放進大鍋內,轉成最小火(煤氣最小一圈,電子燉選最小火),蓋上蓋 子,30分鍾內不要隨意揭蓋。電子燉鍋,依據廠商不同,時間會有不一樣,具體咨詢電子燉生產商。30分鍾後,關上火,揭鍋蓋,將冰糖(或鹽)及您想配的什麼杞子、花生、牛奶放進去。
④ 燕窩用煤氣蒸多久
20分鍾。
1、用礦泉水泡發一小時。
2、泡發至透明狀態,可以扯成條狀。
3、清洗燕毛,用清水多沖洗幾遍,放在煤氣灶上蒸20分鍾即可。
⑤ 燕窩怎麼煮的方法
要把燕窩洗干凈,主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的,期間要清理其中的燕毛等雜物;然後用清水再浸泡1-2小時,這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後,連浸泡之水一起用文火隔水燉,保留燕窩的原汁原味以及營養。
急用燕窩的時候,也可以用溫水進行浸洗,可以在30-40分鍾內取用,不過這個速成的方法並不適合洞燕。
正確的燉燕窩方法
1.泡發
挑一盞燕窩,用清水泡發。泡發時間:燕盞3小時;燕條2小時;燕碎1小時。
2. 換水挑毛
現在燕窩一般是挑毛比較干凈的就省掉這個環節,燕窩在泡發有2小時的時候,用鑷子挑掉燕窩里的細毛雜質,換水過濾掉,燕盞撕成條狀,再繼續用清水泡發。
3.加水
燕窩泡發後用濾網將燕窩瀝干,放置燉盅內,然後加水高過燕窩表面。
4.燉鍋加水
專門的隔水慢燉電燉鍋有標明最高的注水位,按照標准加水即可。如果沒有電燉鍋,也可以用普通的鍋,些許架高燉盅,加水至覆蓋燉盅的1/2處(水不宜太多,不然沸騰時會噴得到處都是水)。
5.文火慢燉
燉煮燕窩時,要選擇文火慢燉的方法。隔水慢燉時間:電燉鍋(100-200W)40分鍾;電燉鍋(300W)30分鍾;燃氣設備 25分鍾;使用燃氣爐的親們,切記,一定要調成文火狀態,不然燕窩會燉過頭,化成水的。
根據燉煮經驗總結,燉稍微久點的,比如40分鍾,燕窩口感比較滋滑糯軟;燉的時間比較緊的,比如燉了30分鍾左右的,燕窩就偏向於爽脆的感覺。當然這還要看具體的燉鍋功率等因素了,可以做多幾次的嘗試,找出自己喜歡的燕窩口感。
除了隔水慢燉法,還有上鍋蒸、直接燉和簡單粗暴點的直接煮等方法。之所以推薦隔水慢燉法,是因為通過這樣的燉煮,燉盅內的溫度能夠自然保持在80°C左右,大大地減少對燕窩里蛋白質的破壞,更好保留燕窩的營養!
⑥ 燕窩最佳的煮法和時間
5、文火慢燉,燉煮燕窩時,要選擇文火慢燉的方法。隔水慢燉時間:電燉鍋(100-200W)40分鍾;電燉鍋(300W)30分鍾;燃氣設備 25分鍾;使用燃氣爐的親們,切記,一定要調成文火狀態,不然燕窩會燉過頭,化成水的。
根據燉煮經驗總結,燉稍微久點的,比如40分鍾,燕窩口感比較滋滑糯軟;燉的時間比較緊的,比如燉了30分鍾左右的,燕窩就偏向於爽脆的感覺。當然這還要看具體的燉鍋功率等因素了,可以做多幾次的嘗試,找出自己喜歡的燕窩口感。
⑦ 怎麼燕窩燉
一、取一盞燕窩,放入純凈水泡發1小時。
二、將燕窩撕成燕條,換水再泡發3-4個小時左右即可。
泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發情況,一般來說疏盞泡發2個小時就可以了,密盞泡發3-4個小時,泡到燕絲鬆散開來就可以了。
Q1.燕窩泡發的時間長短和燕窩質量有關系嗎?
答:無必然關系,燕窩的泡發時間受很多因素的影響,比如燕窩的天然纖維吸水能力、挑毛工藝等等,同時也受氣溫影響,冬天時間會略長一些。不可單憑燕窩泡發時間來判斷一盞燕窩是好是壞,嫩燕盞泡發時間短,老燕盞泡發時間長,刷膠會延長燕窩的泡發時間,豬皮摻假燕窩泡發時間會更長。
毛燕在清洗挑毛過程中,浸水時間越長(也就是燕窩行業所說的濕挑)我們到手後需要泡發時間就越短,例如疏盞,更例如市場上林林總總的純凈燕窩,免泡發直接燉,而浸水時間短(行業所說的干挑,半干挑)的密盞泡發時間相對就長一點。燕角泡發時間比盞身會長一些,自己做的時候泡發時間越長,燕絲漲發率越高,但是燉煮時口感會差一些。
Q2.燕窩發頭越大越好嗎?
答:燕窩發頭是指泡發後的重量和泡發前的重量比,燕窩發頭和它泡發時間一樣,受到很多因素的影響,比如燕絲纖維的粗細、燕窩部位等等,燕窩發頭越大,發出來的燕窩重量越多,和燕窩品質有一定關系,但是沒有必然聯系。很多葯水處理,化學除毛,刷膠的燕窩的發頭照樣很好。
三、將燕窩放入漏勺內,在水中晃動濾去小細毛,同時挑出燕窩中的細小雜質。
四、將清洗干凈的燕窩用漏勺撈起,瀝干、待燉煮。用漏網把燕窩水份瀝干。
五、將瀝干燕窩放入已經加好開水的燉盅內。
六、把燉盅放入水中隔火燉煮(大火將鍋內水燒開,水沸騰後改用小火)。
Q1:為什麼要隔水燉燕窩?
答:香港中文大學的教授江潤祥曾經指出,燕窩中的MSF和EGF可以促進人體細胞再生,幫助病後復原和補充元氣,但是這兩種營養只能在80℃左右保持活性,所以不適合煲煮或者直接煮沸,隔水文火燉煮最好。
Q2:冰糖配料是和燕窩一起放下去嗎?
答:需要燉煮的配料可以和燕窩一起放下去,但是冰糖在起鍋的時候再放,燕窩和冰糖燉煮會出現局部化水的情況。
Q3:一次吃半盞,還有半盞呢?
答:可以把秘品燕窩掰開一半泡,或者把泡好的燕窩吃一半,另外一半濾干水分放入密封保鮮盒內,放到冰箱保鮮層保存。如果怕燉煮燕窩麻煩或者說出差不好燉燕窩的話,建議把燉好的燕窩分裝到密封小瓶子里,冷藏飲用,注意不要放冰糖(糖會加速細菌繁殖),不過這是不得已的情況,平時有條件的話,還是建議現吃現燉。