⑴ 燕窩怎麼泡發
燕窩泡發方法如下:
主料:燕窩2片。
步驟:
1、燕窩兩片放進無水、無油的大碗里加純凈水浸泡3個小時。
⑵ 燕窩要怎麼泡發才是正確的呢
一、材料:
准備一個干凈的白瓷碗,不能有油漬和其他污漬,否則會影響燕窩的泡發。選擇白色的瓷碗也有利於挑毛,比較容易發現細小的燕毛。
二、水質:
相信窩友們都知道,燕窩要用純凈水來泡發。為什麼不能用自來水呢?因為自來水含有「氯」,用它來泡發燕窩不僅會影響燕窩的發頭,還可能會對燕窩中的營養造成影響。
三、水溫:
燕窩千萬不能用開水來泡發!直接用開水(指100℃的水)泡,容易破壞燕窩中的水溶性蛋白,造成營養流失和口感變差。一般用常溫水泡發。
冬天由於溫度較低,北方地區的窩友可以用30℃以下的溫水來泡發燕窩,令水溫達到與夏天差不多的溫度,泡發後才能令燕窩的發頭更理想。
四、時間:
燕窩的泡發時間會受到以下幾個因素的影響:
1.燕窩產地:
不同產地的燕窩泡發時間也可能不同。比如部分印尼燕窩的盞身外表呈粗絲狀粘結,絲絲飽滿粗壯,所以泡發時間和耐燉程度都要比馬來燕窩的長,一般是4~6小時。
馬來西亞燕窩盞外表呈細絲狀,絲與絲之間分離明顯,裂隙較多並可以見里層小細絲。其泡發時間一般是4個小時左右。
2.燕窩採摘是否及時:
燕盞有老燕和新燕窩之分,老燕在空氣中暴露的時間較長,氧化後的燕窩質地比較硬,所以老燕的泡發時間會比新燕略長。
⑶ 燕窩的正確泡發方法 怎麼正確泡發燕窩
燕窩的正確泡發方法
1. 燕窩溫水法:找一個較深的容器,將燕窩放入,加入適量純凈水,室溫下浸泡3-5小時。浸泡時間因地區而異。燕角等較厚的地方,可以用燕窩泡到稍微變軟後,再用手撕開繼續泡。
2. 燕窩冷水法:燕窩中加入適量純凈水,加冰,放入冰箱浸泡10小時左右。這種方法耗時最長,但適合夏天炎熱的天氣。溫度過高,各種微生物生長繁殖迅速。燕窩在室溫下長時間浸泡,容易變質腐爛。
3.燕窩熱水法:只加熱純凈水60-70℃,水溫不宜過高,以免燙傷燕窩內蛋白質變性。將凈化後的水倒入燕窩容器中,蓋上蓋子。此法適用於冬季天氣寒冷,能加快燕窩起泡速度。一般來說,燕窩的起泡時間在半小時到一小時之間。但不建議使用此方法。如果水溫過高,燕窩就會失去營養,味道也會變差。
⑷ 燕窩如何泡發
燕窩泡發方法:
1、取一盞燕窩,放入純凈水泡發1小時。
⑸ 如何泡發燕窩 步驟
1、溫水泡發
這里所說的溫水泡發並不是指日常所說的溫水,而這里的溫水是常溫狀態下的純凈水。具體方式先找一個較深的容器放入燕窩,然後加入適量的純凈水,在室溫條件合理的情況下浸泡3~5小時。等到燕窩可以用手撕開,就算泡發成功。
2、冷水泡發
也可以將燕窩直接放入純凈水中,並且加入適當冰塊,將其放到冰箱的冷藏室內泡發,10小時左右。雖然這種方法需要泡發的時間較久,但極適合炎熱的夏季使用,因為氣溫較高時,微生物也會快速繁殖,如果採用溫水泡發的方式,很容易導致燕窩出現腐敗或變質。
3、熱水泡發
熱水泡發的方式更適合於嚴寒的冬季,這樣可以有效加快燕窩的泡發時間,一般來說燕窩泡發時間在半小時到一小時左右,而這里的熱水水溫一定要控制在60~70℃,否則會導致燕窩營養流失,並且讓其口感變得更差。
干燕窩泡發和食用注意事項
泡發干燕窩要使用溫熱的水,不能用開水燙,開水容易燙死燕窩中的營養組織,一般泡4小時到6個小時可。不能把整個燕窩放在水裡泡,用鹼水泡,濕潤以後可以用手撕開,沖洗二次到三次,再用溫熱的純凈水泡製。
燉好的燕窩最好在三天內吃完食用完(冷藏溫度不超過3°),未燉的干燕窩同樣放冰箱保存比較適宜,防止放置在空氣中會氧化變色。
⑹ 燕窩用冷水還是熱水浸泡啊
冬天用溫水泡3到4個小時,夏天用冷水泡1到2個小時,用熱水容易使燕窩的營養流失。
燕窩的優質特徵
1、燕絲細而密(一般都有天然縫隙);
2、盞形大而厚身(大約三隻手指疊起一般大);
3、手感乾爽(輕按容易折斷);
4、盞內有小量細毛;
5、燕角較細;
6、內部囊絲較少;
7、燕窩浸水以後,平均可發大6倍至12倍;
8、燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃,有光澤。
(6)冬季燕窩怎麼樣泡擴展閱讀
燕窩中的主要營養成分是蛋白質,其中有1種必需氨基酸(賴氨酸),3種條件性必需氨基酸,燕窩常搭配海萃人參食用,可提升燕窩功效。而人體需要的必需氨基酸有8種,條件性必需氨基酸有13種。
燕窩的采買秘訣
1、產地要固定:金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量,出產地工業發達,粉塵等雜質越多,空氣污染嚴重出產的燕窩越黑,產地雨水及森林覆蓋面積越高,出產的燕窩發頭越好,品質越高。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地。
2、看燕窩的發頭:不同時期採摘的燕窩亦有不同的「發頭。
3、看燕窩是否干凈:越少細毛越好。
4、挑盞型:燕窩兩端之頭腳越細越靚。
5、看燕窩是否乾爽輕身:以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多,存放不當會發霉。
6、燉:當然就是指燉制燕窩了,好燕窩耐燉,純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀,燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來,這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。化學加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。
燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標:邊角料修剪程度、產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感。
⑺ 燕窩的泡發方法燕窩的正確泡發步驟
一、准備
首先准備一隻干凈的碗,最好是白瓷或玻璃製品,注意不能帶有油漬和其他污漬。
二、用水
為了更好的發頭,水必須具有良好的滲透性。純凈水、天然礦泉水或家庭過濾飲用水是最好的選擇。
三、水溫
泡發燕窩以涼水最佳,因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白,只有在北方地區,冬天氣溫較低,用冷水不容易發開,才可用溫水泡發,其它地區建議用涼水。
四、泡發
將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中,倒入適當的水,水量需漫過燕窩,品質的白燕盞經過2-3個小時就可以完全泡開(次品燕窩需要泡很久,但泡發率會仍然很低),而洞燕泡發時間通常需要1天左右。(放在冰箱冷藏室泡發口感更好)
五、沿紋理把燕窩撕成條
泡發好的燕窩會呈現半透明狀,品質燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀,水也清澈透明,而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀,泡發水也渾濁粘稠。燕窩需要沿著燕絲紋理撕開,用專用鑷子把肉質里的小絨毛和雜質挑掉。
六、倒掉泡發用水
燕窩自身並沒有很好水溶性,泡發後的水沒有營養物質,剩餘的水就成了廢水,因此千萬不要保留,直接倒掉就可以。之前有窩友問過關於「泡燕窩的水要不要倒掉」,肯定是要倒掉的,想了解原因的可以點擊了解一下。
七、漏勺過濾清洗
將泡發挑毛後的的燕窩放在漏勺里,用流動清水沖洗2-3遍,再把漏勺輕輕在水裡來回涮動,這個方法可以濾掉剩餘細毛,品質燕窩的雜質很少。
八、燉煮與保存
高貴的燕窩需要細心呵護,它最怕的就是高溫,因此一定要用專業電子燉盅隔水燉(建議300w的燉盅,燉煮30分鍾營養和口感最好),一人量每次半盞足夠(視盞型大小而定,我們的燕盞6-9克,半盞分量足夠),剩下的燕窩濾干水分,放入密閉保鮮盒以防串味,再存放到冰箱冷凍室內,可以保鮮1個月。
燕窩泡發步驟看起來簡單,但對於燕窩的營養和口感至關重要哦,窩友們一步一步學起來吧!
⑻ 燕窩如何泡發
一、准備
首先准備一隻纖侍干凈的碗,最好是玻璃或陶瓷製品,注意不能帶有油漬和其他污漬。
二、用水
為了更好的發頭,水必須具有良好的滲透性。純凈水有天然小分子團等特性,有利於燕窩吸收水分,可以保證泡發的質量,因此高級燕窩泡發用水的首選是純凈水。
三、水溫
泡發燕窩以涼水最佳,因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白,只有在北方地區,冬天氣溫較低,用冷水不容易發開,才可用溫水泡發,其它地區建議用涼水。
四、泡毀改吵發
將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中,倒入適當的水,水量需漫過燕窩1厘米左右。優質的屋燕燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開,而洞燕泡發時間通常需要1天左右。
五、燕角處理
燕角是燕窩最堅韌的部分,如果用普通水泡發難度較殲畝大,在泡發6小時後還需將其擠壓成片狀,並層層撕開,但如果用純凈水,恰恰能夠克服普通水的缺點,讓燕角完全泡開。
六、沿紋理撕絲
泡發好的燕窩會呈現半透明狀,高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀,水也清澈透明,而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀,泡發水也渾濁粘稠。此外,為了燉煮均勻,用一般飲用水泡發的燕窩需要沿著燕絲紋理撕開,而用礦泉水泡發的燕窩則無需撕絲,可直接燉煮。
七、倒掉泡發用水
燕窩自身並沒有很好水溶性,泡發後的水沒有營養物質,若在浸泡過程中使用純凈水,燕窩可以在最大程度上吸收充足的水,剩餘的水就成了廢水,因此千萬不要保留,直接倒掉就可以。
八、漏勺過濾清洗
將泡發完整的燕窩用清水沖洗2-3遍,放在漏勺里,再用大碗盛水,漏勺輕輕在水裡來回涮動,這個方法可以濾掉大部分細毛,對於個別細毛可用專用鑷子將其剔除。
九、燉煮與保存
上鍋燉煮前盛取適量的燕窩,一人量每次半盞足夠(也可以泡發一盞,吃一半,另一半留待下次備用,用保鮮膜扎緊包好,放入密閉保鮮盒以防串味,再存放到冰箱的冷藏室內),然後取適量水倒入燉盅,文火慢燉20-30分鍾(電燉盅一般一小時)即可。