⑴ 燕窩的加工程序是什麼
1未經處理的毛燕 → 2分揀 → 3進入加工車間前,員工消毒洗手 → 4分揀好的毛燕,再次進行稱重 → 5毛燕進行首次的沖洗 → 6送入挑毛車間,進行挑毛 → 7再次進行刷洗 → 8燕窩進行定型 → 9燕窩風干 → 10燕窩分級 → 11消毒滅菌處理→12燕窩放入包裝膜→ 13包裝封口熱封 → 16包裝好的成品。
⑵ 如何加工天然原始燕窩
一.原燕窩處理方式:
剛採收下來的燕窩我們稱它為原燕窩,其加工處理方式為將開水放入一大碗中,然後把燕窩放置其中,等待約二十分鍾後,此刻燕窩便會開始膨脹(越是真燕窩才越會膨脹),此時便可用攝子將燕窩的毛及雜質取出,然後將開水倒掉,倒入新的開水,再重復一次夾取雜毛的動作。
二燕窩泡發方式:
將泡水燕窩放冰箱冷藏12小時發泡膨脹。若氣溫過高,泡水燕窩易滋生細菌或產生酸味。發泡完成之後的燕窩就可以煮食為甜品了。
⑶ 請問燕窩怎麼處理,在加工成熟才好吃
1、取一盞燕窩放於碗中。
2、碗中加入涼開水,水量要完全覆蓋燕窩。
3、浸2個小時後換水一次。
4、燕窩再繼續浸發3個小時,放入過濾網內沖洗除去雜質保持清潔。注意清洗燕窩時不要全部一次性把水倒完,每次倒掉一半左右,反復多次,直到清洗干凈為止。
5、順岔撕開後放於過濾網內繼續沖洗雜質,然後瀝干。
6、燕窩放入燉盅並加入開水到7成滿,蓋好盅蓋。
7、燉盅放入鍋內(最好用陶瓷或不銹鋼鍋),鍋內注入開水
(水位至燉盅一半高)
8、隔水小火(慢火)燉45分鍾後即食原味燕窩就做好了。
9、待燕窩冷卻後,就可以用保鮮膜封好,放到冰箱內保存,新鮮燉好的燕窩最多可保存一個星期. 做好的即食燕窩可以依自己的喜好變化出多種食法。
純燕窩的做法:就直接泡好燉好就是了呵呵。
冰糖燕窩的做法:快燉好的時候加入冰糖即可,不要太早放哦,放多少自己覺得合適就可以了,相信大家對這個量還是很容易把握的。
牛奶燕窩的做法:簡單,在燉的時候,燉盅里不是放涼開水,而是放牛奶,最好就是純牛奶哦,燉好特別香,晚上吃還能促進睡眠。
椰汁燕窩的做法:做法同上,把牛奶換成椰汁即可。
雪耳燕窩的做法:把燕窩和雪耳加在一起燉即可,據說雪耳是國產燕窩,其實功效還是差挺遠的呵呵,不過一起燉也不錯。
還有木瓜燕窩、雪梨燕窩、雪蛤燕窩的做法等等,其實都差不多哦,要做哪種類型的,加相應的材料就是了,紅棗、蓮子也可以加進去。
⑷ 眾所周知燕窩價格昂貴,燕窩的採摘加工過程是怎樣的
一斤售價幾萬元的燕窩為什麼這么貴呢?其營養價值與價格匹配嗎?讓我們一起了解燕窩的採摘和加工過程,你就知道答案了。
第一、燕窩是經過金絲燕喉部有很發達的粘液線,所分泌的唾液在空氣中凝結成固體,是金絲燕攝取的昆蟲、海藻、銀魚等物金消化後吐出的唾液與其絨、羽毛混合粘接所築成的巢穴。因早期的泛濫採摘燕窩,金絲燕生存環境遭到破壞,凍燕產量逐年下降,所以燕窩的產量越來越稀少。燕窩採摘極不容易,要麼是在沿海峭壁,要麼是在野外山洞中的懸崖峭壁,只能綁上安全繩和搭上梯子,全副武裝才能採摘到手。因此,採摘燕窩也成了最危險的工作之一。
第四、工人將定型後的燕窩從模具上取下來,根據燕窩的大小、形狀、顏色進行分類分級,不同類別和級別的燕窩售賣的價格也不一樣。然後將每批燕窩放在蒸籠上面,用70攝氏度的水溫蒸三至五秒後取出,最後按燕窩分類分級包。裝起來就可以銷售。燕窩的主要營養成分是蛋白質和氨基酸,但價格昂貴,其性價比極低,平時只要食用適量的肉蛋,就足以獲取燕窩提供的營養價值。
⑸ 加工燕窩需要哪些工序和機器
1:採摘
采燕工人,趁燕子外出覓食時,用鏡子反射的方式檢查小燕子是否已經飛離,確認燕子飛離後將燕窩取下,採摘時需小心翼翼,防止燕窩掉下來摔碎,摔碎的燕窩就跌價了。
⑹ 燕窩怎樣加工比較好。
做法:
燕窩的處理:1、燕窩用清水浸透,期間換水1-2次,浸發後取出清洗雜質和細
毛。
2、將浸透後的燕窩放入燉盅內加入適量的熱水蓋好,再將燉盅放入
鍋內,注入熱水,水位至燉盅一半,慢火燉30分鍾。
3、燕窩燉好冷卻後便可用保鮮膜封好放入冰箱中,可存放一個星期。
冰糖水製作:將冰糖放入鍋內,加入適量熱水,並不時攪動,慢火煲至冰糖全部溶
解,可根據自己口味加入紅棗、枸杞等食材。
吃法:吃時按照個人口味將糖漿加入燉好的燕窩中即可。若平時感覺屬燥熱症狀的人較
適合冷食,若平時感覺屬寒涼的人則適合熱食。為配合人體吸收活性蛋白分子的
分量,吃燕窩需要持之以恆。若平時滋補建議每周進食2-3次,每次小半碗(干
燕窩3-4克)即可,早或晚空腹食用。
燕窩的功效:《本草再新》說燕窩能大補元氣,它擁有的營養素很多容易被人體吸收,可
以促進新陳代謝,增強機體的功能,燕窩作為滋補品,名列人參、魚翅、鮑魚之
首,所以燕窩是所有滋補品里最理想的選擇。
沙巴燕之婉小貼士:
1、千萬不可以吧燕窩直接在鍋里煮,這樣燕窩會全部化掉。
2、注意每次取食燕窩必須用干凈的湯勺。
3、若要熱食應當先把燕窩或糖水加熱。
4、切勿用微波爐加熱,以免破壞營養成分。
⑺ 燕窩怎樣加工
燕窩的燉制可依照清洗、泡發、燉煮三個步驟進行,詳細燕窩的做法如下:
第一步:燕窩清洗
先將燕窩放入盛有清水的容器中沖洗1到2次,建議使用清洗燕窩專用的雙層濾網。在天氣較熱的季節,建議在泡發後進行再次清洗,以防浸泡的水份久置受污。
第二步:燕窩的泡發
將清洗後的燕窩放置在純白色容器中(白色容器便於在泡發好後檢查是否有絨毛和雜質存留),倒入適量食用水。如泡發的是燕盞、燕角等含硬角的干品,則需在泡發一段時間後,用手將粗硬的燕角碾開;同樣,在泡發燕條和燕絲網時,對於硬塊部位應該進行適當的手工碾壓,這樣燉制的燕窩才能口感均勻。建議泡發時間在8至10小時。
第三步:燕窩的燉煮
燕窩以隔水燉最佳,建議選用內膽為紫砂或陶瓷的隔水電燉鍋,或以托架將燉盅加蓋後懸放在其他燉器里(不宜用高壓鍋)燉制。
不同干品燕窩燉煮時間不同,即使是相同貨品,也會由於浸泡效果的差別導致燉煮時間要求不一,視火力與個人口味偏好而定,建議燉煮時間在45到60分鍾。
注意事項:發制燕窩時,水溫與發制時間,視季節和燕窩的老嫩度適當調節,應經常檢查,加以調節,以防發不透留有硬芯,或發過導致溶爛。發制燕窩看似很容易,但是要把燕窩發制到最好這裡面有很多技巧和經驗,此文只是簡要介紹了梗概,燕窩美食者還得多揣摩多學習。發好的燕窩泡發在涼水中待用,但不宜久存,須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響發制質量。
⑻ 燕窩的製作
燕窩怎麼做:
冰糖燕窩
材料:紅棗、枸杞、冰糖適量燕窩一盞
做法
1、用水沖洗一下放在碗里浸泡(6-8小時)待燕窩基本發開,如果有雜毛用鑷子挑干凈
2、然後用手順著紋理撕開放入燉盅
3、注入適量的純凈水,以浸過燕窩1厘米左右(水不超過7/10為宜)
4、一同加入紅棗去核、枸杞、冰糖適量放進電燉鍋燉30-40分鍾即可
還有一種更簡單的方法:清燉燕窩,做法同上。燕窩燉好後可以根據個人的口味加入冰糖、紅棗、蜂蜜等等調味即可。
木瓜冰糖枸杞燉燕窩
材料:木瓜1個,燕窩適量,冰糖適量,枸杞適量
做法:
1.木瓜洗凈外皮,用刀剖開,去除內核,備用。
2.將燕窩浸泡於清水中,約30分鍾後倒掉浸過的水,再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時,然後取出燕窩備用。
3.用清水煮溶冰糖。
4.把燕窩放進木瓜盅里撒上適量的枸杞,在將冰糖水趁熱倒進木瓜燉盅內,加蓋,隔水燉一個半小時即可。
燕窩耳蓮子羹
材料
主料:燕窩耳25克,鮮百合120克,鮮蓮子30克,枸杞5克。冰糖100克,紅棗三枚,水3杯。
做法
1、燕窩耳泡水2小時,揀去蒂及雜質後撕成小朵,加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用;
2、新鮮百合分成瓣,洗凈去老蒂;
3、將所有材料放入燉盅中,入蒸籠蒸半個小時即可。功效:養陰潤肺,生津整腸之效。
⑼ 燕窩的加工工序
燕窩的具體加工工序:
1.浸泡,不同的燕窩(白燕、血燕)浸泡的時間也不同,燕角能捏動為宜。
2.挑毛,燕窩是純天然的,要把燕窩里的小碎毛、碎蛋殼挑揀出來。
3.瀝干,
4.燉煮,
5.配輔料即可食用。
加工燕窩的具體注意事項:
1.浸泡燕窩需要用溫水,切勿用熱開水。
2.各種配料應單獨燉煮、
3.水量:燕窩泡製好後,倒入燉盅(沒燉盅可以用碗),水量以蓋過燕窩為宜。
4.燕窩在浸泡期間需要挑毛,去除雜質,可在燕窩中加一滴生油,易於挑揀。
5.燉煮時可使用電磁爐或者家用液化灶,器皿可使用帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅、隔水架等。(不易用高壓鍋)
⑽ 如何加工燕窩
在烹飪應用中,燕窩經蒸發、泡發後,通常採用水烹法如蒸、燉、煮、扒等方法進行烹調,以羹湯菜式為多,製作時常輔以上湯或味清鮮質柔軟的原料,如雞、鴿、海參、銀耳等;也可以製作甜、鹹菜式。調味則以清淡為主,忌配重味輔料掩其本味;色澤也不宜濃重。燕窩菜餚一般用於高檔宴席。
【烹飪作用】
燕窩講究少食多餐,保持定期進食,干燕窩每次3-5克,即食燕窩每次20-30克,早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食講究「以清配清,以柔配柔。」一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,不抽或少抽煙。感冒期間由於人體不能很好吸收燕窩營養不要食用燕窩。
【烹飪加工】
發燕窩是一門學問,燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同,浸發出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發法:
一、鹼發(舊式發法,不建議採用)。燕窩加溫水泡,再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半鹼水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面,泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
二、蒸發。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段,而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制,達到斷生,半熟或剛熟的程度,為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗凈裝碗,小火蒸至鬆散軟糯即可。
三、泡發。又稱浸發、發料。以水為助發溶劑,將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後,能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分: 1.冷水發(或溫水發)。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右,夏季為常溫,冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時,撈出揀去羽毛、雜質,然後放入沸水鍋中,加蓋燜浸約30分鍾,如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鍾,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至適用時撈出,泡入涼水待用。用前,下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。2.熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中,通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。 發制燕窩時,漲發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響發制質量。 烹制燕窩多用湯羹菜式,甜咸均可,也可燴、拌。作咸品菜時須注意宜清不宜濃,宜純不宜雜。因其自身少味,應用上湯調制,或配以具鮮味的配料,配葷料盡量用清葷料,不可濃膩。還須注意:燕窩口感柔軟或嫩糯,配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有,品種較多,均用作筵席主菜。
燕窩最簡單的浸燉食用方法:先根據不同品種按不同時間(4-8小時:一等白燕;一等白燕條)用一碗純凈水浸發(10克左右用300毫升純凈水),因燕窩在浸時有養份溶於水中,浸清潔燕窩的水不要倒掉,用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱開水蓋好,再將整個燉盅放入鍋內,注入熱開水,水位至燉盅的一半高度,然後用慢火燉。火力的控制在家中燉燕窩,可選擇隔水文火慢燉的方法,而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系,如泡得久,可相應減少燉的時間。一般在30-45分鍾即可燉好。