骨膠原昆布火鍋怎麼做

Ⅰ 豬骨頭火鍋做法

江湖火鍋之「豬骨煲火鍋」，學會拿去開店
豬骨煲火鍋

步驟 1 初加工

1. 老母雞 10 千克、老鴨 3 只、 豬龍骨 5 千克分別斬成大塊，與雞架 子 5 千克一起沖水 30 分鍾，然後分 別放入沸水中大火焯 10 分鍾，撈出 後用清水沖去血沫。

2. 豬後腿骨（帶 肉）25 千克一分為二，放入清水中 沖漂 30 分鍾，入沸水中大火焯透， 撈出沖去血沫。

步驟 2 熬湯料

取特製的不銹鋼大桶，放入 初加工後的葷料，再下入輔料（大地魚干 2 條，小干貝 150 克，小 黃姜 250 克，桂圓肉 100 克，陳 皮 50 克，杏仁 20 克，羅漢果 1 個， 用料包包好），倒入清水 200 千 克，大火燒開，持續大火加熱 30 分鍾，改小火再煲 2 小時，此時 帶肉的豬後腿骨已經成熟，將其 撈出，重新注入沸水 40 千克，大 火持續加熱 30 分鍾，離火濾出料 渣即可。

提示：

如果是在冬季，食客就喜 歡口味比較厚重的底湯森帆，將豬後腿骨 撈出後無須加水，大火持續沖湯態春鍵 30分鍾，離火濾渣即可。

步驟 3 調制鍋底

有了湯底，就等於將豬骨煲做好了一半。剩餘的工作就是按照品 種的差異，將原料和湯底放入鍋 內，加熱食用。下面給大家介紹一 下銷售量比較高的三款豬骨煲。

冬瓜豬骨煲

不去皮的廣東冬瓜 250 克，煲湯後的豬後腿骨 5 根，熟 薏米、熟芡實各 50 克，湯底 2 千克，鹽 25 克，雞粉 20 克， 白砂糖 5 克；

西洋菜豬骨煲

西洋菜 200 克，煲湯後的豬後腿骨 5 根，熟薏米 50 克， 蜜棗 2 顆，羅漢果 1/5 個，南北杏 20 粒，湯底 2 千克，鹽 25 克，雞粉 20 克，白砂糖 5 克；

什菌豬骨煲

什菌（鮮牛肝菌、海鮮菇、白菇、雞腿菇各 40 克），玉 米塊 150 克，香菇（頂部打十字花刀）4 個，紅蘿卜塊 100 克， 萵筍片 30 克，帆巧煲湯後的豬後腿骨 5 根，湯底 2 千克，鹽 25 克， 雞粉 20 克，白砂糖 5 克；

1. 豬骨煲的輔料

2. 豬骨煲的主料

3. 原料焯水

4. 熬好的豬骨煲

Ⅱ 家常火鍋的做法大全 家常火鍋怎麼做

1、做法一：
主料：豬肉(瘦)70克、豬肚70克、粉絲70克、竹筍70克、豬肉(肥瘦)70克、白菜70克。
調料：醬油10克、鹽8克、大蒜（白皮）5克、味精2克、胡椒粉2克。
用木炭火將火鍋燒開。
粉絲燙後切幾刀。
白菜洗凈切9厘米長條。
蒜切片。叢洞
豬肉剁成茸，加入蔥汁、薑汁、鹽、味精、料酒、醬油製成丸子。
與粉絲、白菜進火鍋內。
炒鍋內放油燒熱，上冬筍片瘦肉片同炒。
然後放熟肚片、醬油、鹽，略炒，再點水燜幾分鍾後起鍋一同倒入火鍋內，再在火鍋內加清水至八成滿。
煮開後放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。
2、做法二：
材料：文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚、菠菜、木魚湯、淡口醬油、清酒、海鮮素、昆布、鹽、自製檸檬醋、楓葉蘿卜泥、小蔥。
將木魚湯加入淡口醬油、清酒、海鮮素、適量昆布及鹽，燒開，即為日本海鮮鍋底。
把文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚等改刀後綜合裝盆、涮食即可。
跟上自製檸檬醋、楓葉蘿卜泥及小蔥即可。
3、做法三：
配料：牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1，5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1。5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。
香料：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克千里香5克、小茴香8克、香草5克。
先熬火鍋湯，用雞或者豬骨或者牛骨，熬制濃湯將雞或豬骨或牛骨放入調料B中，用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿、草菇、雞腿菇、茶樹菇、香菇、蟹味菇、干貝即是上等美味的家庭菌菇底料湯。
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鍾，花椒泡漲。
准備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆早鄭純豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和陸咐勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。
然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鍾即可。
將火鍋底料湯倒入炒料鍋中，用大火燒開，再用小火煨10分鍾，就可以直接涮菜啦。

Ⅲ 昆布蟹腳鍋怎樣做好吃

昆 布 蟹 腳 鍋

材料

鍋底材料：250毫升，昆布1小段，火鍋材料：4片，蟹腳5根，冬粉1把

做法

（1）大白菜洗凈切段：蟹腳洗凈；冬粉泡水備用。

（2）取一鍋，倒入水後，將昆布擦乾放入水中浸泡約10分鍾，

悄乎 開中火煮至水沸騰前將昆布取出。

（3）先爛運族將作法1的大白菜放入作法2的鍋中以大火滾煮，再放入作飢弊法1的蟹腳以大火煮熟。

（4）最後將作法1的冬粉撈出，放入作法3的鍋中以大火煮熟即可食用。

Ⅳ 昆布高湯應該怎麼做

材料

昆布20公分，水1000cc

做法

1、昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布梁舉高湯。

2、或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。

3、用途：用於精進料亮渣乎理高湯、湯豆腐敬悉、火鍋等的湯底。

Ⅳ 旋轉小火鍋底料配方

火鍋湯底怎麼做好吃
需要准備芹菜，鹽，大茴香，生薑，香蔥，豬龍骨，先把豬龍骨清洗干凈，然後放到鍋中加入適量的水，慢慢的熬煮，熬煮幾分鍾以後再把它撈出來，沖洗干凈，准備一個電壓力鍋，裡面加入足夠的水，然後再把龍骨放進去，加入適量的茴香，生薑以及蔥，然後再點排骨燉煮按鍵，等到時間到了以後，龍骨湯底也就製作完成了。
想要讓龍骨火鍋湯底的味道變得更好，那麼就可以做青蘋果蘆薈龍骨湯底，需要准備蜜棗，無花果，南杏，北杏，豬龍骨，蘆薈以及青蘋果，需要先把青蘋果清洗干凈，然後再切成塊狀，蘆薈的皮去除，再切成塊狀，粘液清洗干凈，放到開水鍋裡面焯燙一下，龍骨也需要焯燙清洗干凈，然後再把所有的食材一起放進鍋中，用大火燉煮2~3個小時，再加入適量的鹽調味就可以吃了。

龍骨火鍋湯底的配方和竅門
准備花生油，生菜，玉米，香菇，枸杞，紅棗，朝天椒，蒜蓉，味極鮮，食鹽，娃娃菜，山葯以及龍骨。需要把這些食材全部都清洗干凈，處理一下，然後把娃娃菜，生菜清洗干凈，水分瀝干，把其他的材料改刀，然後就把枸杞，紅棗，龍骨以及淮山搭配在一起，慢慢的熬煮成湯來喝，在煲湯的過程中，大家就可以准備一些自己喜歡的蘸料，等到湯底製作完成後，把食物放進去一邊涮一邊吃也是非常享受的。

龍骨火鍋湯底的營養價值
龍骨火鍋湯底裡面含有非常多的骨粘蛋白，骨膠原，磷酸，鈣，維生素，脂肪以及蛋白質，裡面還可以添加白蘿卜以及蓮藕，這樣就可以讓營養價值變得更加豐富，很容易被身體消化以及吸收，適當的吃一些可以起到延緩衰老，增加血液以及添骨髓作用，製作的方法相當簡單，自己在家裡面製作的比外面做的要健康很多倍。

龍骨火鍋湯底里可以涮什麼
龍骨火鍋湯底裡面可以涮的食物種類還是裂碼非常多的，像黑木耳，玉米以及冬瓜，需要把冬瓜清洗干凈皮去除切成塊狀，然後再把玉米須去除清洗干凈切成段狀，黑木耳提前浸泡一下，然後再洗干凈，等到龍骨湯底製作完成以後，把這些材料一起放進去煮熟以後再吃，也可以一邊吃一邊煮，搭配一些蘸料來吃就非常美味。
龍骨火鍋湯底裡面還可以涮蓮藕以及牛蒡，需要准備鹽，火腿，黃酒，八角，生薑，蔥，枸杞豎腔，紅棗，牛蒡，蓮藕以及龍骨，龍骨需要先清洗干凈，然後再放到鍋中焯燙一下取出來清洗干凈，再准備一個砂鍋，裡面添加一些熱水，把焯燙好的龍骨放進去，加入適量的水慢慢的燉煮，把蓮藕的皮去除清洗干凈，切成塊狀也放進砂鍋中，然後火腿，紅棗，黃酒，生薑片，八角，蔥段一起放進去，先用大火燒開，然後再用小火慢慢的燉煮60分鍾，牛蒡處理好以後放進去繼續煮30分鍾，差不多的時候添加一些鹽調味就可以吃了。
龍骨火鍋湯底裡面還可以涮干香菇以及茶樹蘑菇，需要准備鹽，料酒，生薑，干香菇以及茶樹菇，還有龍骨，首先把龍骨浸泡一下，血水去除，茶樹菇以及香菇清洗干凈根部去除，然後再把材料一起放進高壓鍋中，加入適量的料酒，再加入適量的水，大火大概燒5分鍾左右，再改成小火煮10分鍾，把火關掉，等到氣閥下來以後打開蓋子，加入適量的鹽，然後再倒進一個火鍋的專用盆子當中，一邊加熱一邊吃，裡面還可以添加余源衫一些其他的配料，這樣吃起來是非常鮮美的。

Ⅵ 昆布醬怎樣做好吃呢

昆布醬怎樣做好吃呢？
昆布鰹魚高湯
材料
600毫升
昆布（15CM*15CM ） 1枚鰹節 30克
純水或礦泉水 700毫升

做法
1、首先用干凈的布巾把昆布表面的浮灰擦凈，切記不要把白色粉狀的昆布糖擦掉。
2、鍋中放入水和昆布，小火煮至表面剛冒小水泡時、昆布自然浮起，迅速把昆布撈出。（如果水沸騰再放昆布，或長時間煮，昆布的苦味會釋出來，影響味道。）
3、關火，溫度降至90度左右時，把鰹節全部放入鍋內。（切記長時間煮，鰹節的味道會變得太濃）
4、把鍋中的浮沫撇出，靜置，讓鰹節慢慢沉入鍋底。
5、然後用干凈的紗布，把鰹節塌卜檔過濾，留下的湯汁即是一番高湯。昆布鰹魚高湯-二番出汁
一番出汁過濾後的鰹節團亂再重復加入水、新鰹節煮過濾後的高湯，即是二番高湯。主要用於味噌汁、煮物。

鰹魚高湯
材料：清水1000ml，干海帶（或海帶結）1、2片，木魚花2大把

鰹魚高湯的做法
1、鍋中加入清水，放入擦乾凈的干海帶或海帶結；

2、中小火加熱，至即將沸騰；
3、關火後加入木魚花，不要蓋鍋蓋，等待木魚花全部自然沉在鍋底；

4、過濾出海帶和木魚花不用，即可得到鰹魚高湯。（過濾時在漏勺上再放一層消毒的紗布，會弊源過濾出更加清澈、純凈的鰹魚高湯）

煲湯網小提示
金瓜和鰹魚不能一起吃:鰹魚即黑魚，《本草綱目》稱其為鱧魚，俗稱火柴頭魚。此魚性味甘寒，具有下氣利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同屬寒性，不宜同食，否則傷腸胃、損正氣。此外，金瓜與鰹魚都含有復雜的生物活性物質與酶類，若二者同

Ⅶ 手工火鍋料怎麼做好吃

用料：1.基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜

2.調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟

3.香辛料類：干辣椒、花椒臘握、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白鬍椒粒、砂仁、良姜、山柰。
步驟：1.辣椒入開水煮2分鍾變軟撈出，剁碎
2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。
3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散，所以從那以激局晌後就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心保存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。
4.蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。
5.香辛料瀝干水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢出
6.花椒瀝干水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至明鋒出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。
7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很咸
8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入干辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。

Ⅷ 在家做火鍋怎麼做

很多人在家裡都是第一次做火鍋，做出來的火鍋感覺沒有什麼味道，蘸的醬料也並不是很好吃，其實想要自己在家裡製作清湯火鍋，首先要准備好材料，還有一些食材，先把湯調好然後再放材料煮，火鍋雖然是清湯的，但是能保證做的很簡單，必須要把各種材料結合在一起，才能變得好吃。

日式味噌火鍋湯底

簡介

火鍋是否美味重在它的湯底與食材的新鮮度
材料
水2500ml,干昆布20g,柴枝亮魚片30g,味噌4大匙,味霖4小匙,糖4小匙
做法
1、柴魚片用濾紙袋裝好備用
2、干昆布剪成約10公分長，並泡水約5分鍾後，稍微洗去表面雜質
3、昆布放入2500ml冷水中煮滾後，再加入柴魚片以小火熬約15分鍾，等待柴魚片沉澱後，將柴魚片撈出來
4、放入4大匙味噌、4小匙味霖、4小匙糖，煮至味噌融化即可
豆漿養生鍋(火鍋湯底系列)
簡介
豆漿湯底+低卡料理=健康鋒蘆無負擔煮滾過的食材有著濃濃的豆香味,沒沾醬也好吃~
材料
無糖豆漿1000cc,大骨高湯1000cc,鹽適量,高麗菜適量,金針菇一把,香菇4~5朵,豆腐適量,南瓜適量,火鍋料適量,火鍋肉片
食材
做法
1、無糖豆漿加入高湯煮滾調味(少許鹽與烹大師)
2、將高麗菜鋪底食材切好擺上倒入豆漿高湯,煮滾後慢慢放入肉片與其他食材即可~
粵式養顏雞湯火鍋
簡介
守著熱鍋，吃幾塊雞肉，再涮涮愛吃的小菜，吃得滿足又暖和。
材料
湛江雞半隻，甜玉米1根，白蘿卜1/2個，粉絲1扎，河粉適量，銀搭帶各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許
做法
1、先准備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。
2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。
3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。
4、鍋中燒水，水開後放入雞肉焯燙。
5、雞肉變色後撈出，洗去浮沫。
6、將步驟(2)中准備好的材料放入鍋中。
7、加入足量水，大火煮開。
8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉小火煮5分鍾即可，邊吃邊涮其他材料。
9、製作鍋底時，准備其他材料，粉絲用開水浸泡至軟。
10、香菜去根，用清水洗凈。
11、菠菜摘去老葉，洗凈。
12、莜麥菜洗凈，對半切開成段。
13、河粉用清水洗凈、瀝干。
14、白蘿卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗凈。
16、將蒜