❶ 正典燕窩要泡多久啊一個小時真的能泡發嗎
45分鍾-1個小時左右即可泡發,注意一定要用溫水泡,涼水的時間會久很多,泡大概20—30分鍾的時候用手或者鑷子撕成小條,再泡發一會兒,泡發到沒有白色的硬芯就可以燉煮了,燉煮十分鍾。
❷ 燕窩的做法:如何泡發燉煮燕窩
一、取一盞燕窩,放入純凈水泡發1小時。
二、將燕窩撕成燕條,換水再泡發3-4個小時左右即可。
泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發情況,一般來說疏盞泡發2個小時就可以了,密盞泡發3-4個小時,泡到燕絲鬆散開來就可以了。
Q1.燕窩泡發的時間長短和燕窩質量有關系嗎?
答:無必然關系,燕窩的泡發時間受很多因素的影響,比如燕窩的天然纖維吸水能力、挑毛工藝等等,同時也受氣溫影響,冬天時間會略長一些。不可單憑燕窩泡發時間來判斷一盞燕窩是好是壞,嫩燕盞泡發時間短,老燕盞泡發時間長,刷膠會延長燕窩的泡發時間,豬皮摻假燕窩泡發時間會更長。
毛燕在清洗挑毛過程中,浸水時間越長(也就是燕窩行業所說的濕挑)我們到手後需要泡發時間就越短,例如疏盞,更例如市場上林林總總的純凈燕窩,免泡發直接燉,而浸水時間短(行業所說的干挑,半干挑)的密盞泡發時間相對就長一點。燕角泡發時間比盞身會長一些,自己做的時候泡發時間越長,燕絲漲發率越高,但是燉煮時口感會差一些。
Q2.燕窩發頭越大越好嗎? 燕窩真假怎麼去分辨?
答:燕窩發頭是指泡發後的重量和泡發前的重量比,燕窩發頭和它泡發時間一樣,受到很多因素的影響,比如燕絲纖維的粗細、燕窩部位等等,燕窩發頭越大,發出來的燕窩重量越多,和燕窩品質有一定關系,但是沒有必然聯系。很多葯水處理,化學除毛,刷膠的燕窩的發頭照樣很好。
三、將燕窩放入漏勺內,在水中晃動濾去小細毛,同時挑出燕窩中的細小雜質。
四、將清洗干凈的燕窩用漏勺撈起,瀝干、待燉煮。
用漏網把燕窩水份瀝干
五、將瀝干燕窩放入已經加好開水的燉盅內。
六、把燉盅放入水中隔火燉煮(大火將鍋內水燒開,水沸騰後改用小火)。
Q1:為什麼要隔水燉燕窩?
答:香港中文大學的教授江潤祥曾經指出,燕窩中的MSF和EGF可以促進人體細胞再生,幫助病後復原和補充元氣,但是這兩種營養只能在80℃左右保持活性,所以不適合煲煮或者直接煮沸,隔水文火燉煮最好。
Q2:冰糖配料是和燕窩一起放下去嗎?
答:需要燉煮的配料可以和燕窩一起放下去,但是冰糖在起鍋的時候再放,燕窩和冰糖燉煮會出現局部化水的情況。
Q3:一次吃半盞,還有半盞呢? 挑選好的燕窩
答:可以把秘品燕窩掰開一半泡,或者把泡好的燕窩吃一半,另外一半濾干水分放入密封保鮮盒內,放到冰箱保鮮層保存。如果怕燉煮燕窩麻煩或者說出差不好燉燕窩的話,建議把燉好的燕窩分裝到密封小瓶子里,冷藏飲用,注意不要放冰糖(糖會加速細菌繁殖),不過這是不得已的情況,平時有條件的話,還是建議現吃現燉。
七、建議隔水燉煮20-30分鍾後,加入冰糖調味即可。
Q1:用哪種鍋比較好啊?
答:推薦新手用燕窩燉煮壺,方便快捷,但是口感會差一點,家常日用不銹鋼鍋也可以,或者電燉鍋,不過目前探討下來用砂鍋+陶瓷燉盅燉出來的燕窩口味是最好的。 怎麼挑選燕窩?
❸ 燕窩的做法
取兩盞燕窩,倒清水泡發4-5小時左右,泡好後,將燕窩撕開,稍稍挑一下小細毛,用清水沖洗兩邊瀝干水分,加純凈水或礦泉水沒過燕窩,放入燉盅,隔水燉25—30分鍾,燉好之後馬上取出即可。
清燉燕窩怎麼做
用料
干燕窩15克,清水300克
清燉燕窩的做法:
1.取兩盞燕窩,倒入適量清水,沒過燕窩,泡發4-5小時左右。
2.泡好之後,順著燕窩紋路,將燕窩撕開,稍稍挑一下小細毛。
3.用清水沖洗兩邊,瀝干水分,加純凈水或礦泉水沒過燕窩。
4.放入燉盅,隔水燉25—30分鍾,燉好之後馬上取出即可。
小貼士:
1、燕窩泡發的時候,最好用純凈水或者是礦泉水,不要用自來水。
2、燕窩燉好之後,最好馬上取出來,否則時間一長容易化水。
3、枸杞和冰糖可以根據自己的喜好進行添加,也可以不加。
4、煮好的燕窩如果沒有吃完,建議分裝冷藏,放冰箱,每天早上一小罐,很方便。
❹ 燕窩如何泡,如何燉,如何吃
燕窩一般用純凈水泡發4-6小時,就可以泡發開了。雨季燕窩泡發的時間較短,旱季燕窩泡發時間較長,我們用手捏一下泡發中的燕窩,感受到燕窩變軟可以到撕開的程度,就泡發好了。
泡發後的燕窩,用鑷子和小網篩挑去雜質和細毛(挑毛過程中可以多換幾次水),把燕窩輕輕順著紋路撕開,就可以開始燉了~
小貼士:
將泡發好的燕窩放到小網篩中,將小網篩浸泡在純凈水中,用手腕的力量輕輕上下晃動小網篩,雜質和細毛就容易漂到水面上,多換幾次水,燕窩就比較容易挑干凈了。而且,可以把燕窩放在白色碟子上面,因為燕毛和雜質的顏色較深,在白色的碟子上比較容易挑出來。
2
燕窩的燉法
燉燕窩的方法其實非常簡單,將泡發好的燕窩倒入燉盅,倒入純凈水,蓋上燉盅蓋,再放到鍋里(燉盅外的水位到燉盅1/2位置),蓋上鍋蓋,開始慢火燉煮。
燉燕窩的時間,一般是20-25分鍾即可。如果是使用電燉盅,燉的時間與電燉盅的功率有關,如果功率較大,那麼需要是時間會較短,相反如果電燉盅功率較小,需時會較長。
出鍋前5分鍾,放入冰糖繼續燉,讓燕窩充分吸收冰糖的味道,而又不會對燕窩中的營養造成影響。如果是患有糖尿病的人士就要注意了,可以不放糖或者使用鹽來代替冰糖調味,也有同樣滋補的效果。
燕窩出鍋待稍涼後,可以加入桂花醬或水果,就可以做成美味的桂花燕窩和水果燕窩了。
❺ 燕窩的做法步驟 食用方法
燕窩的做法食用方法~
1泡發
干燕窩置於干凈的碗碟中,加入純凈水泡發,水份淹沒燕窩。燕碎泡發3-4小時,燕角12小時,燕條燕盞4-6小時。
2挑毛
燕窩泡發好後用鑷子開始挑毛,將細小的雜質和絨毛挑出,然後用過濾網沖洗搓揉一下去除剩餘的小部分雜質。
3燉煮
換水再泡一個小時,瀝干放入隔水燉盅,燉盅外的水加至一半,燉盅內的水份剛剛覆蓋燕窩表面,同樣加入純凈水,出來效果就最好。
4食用
【每次一人份量3-5克,隔天吃或者一周三次,可以一次性做好一星期的份量,放冰箱平均吃】
30分鍾後出鍋就可以吃啦,如果一次吃不完也可以放在冰箱密封保存,七天內吃完。燕窩跟食材分開燉煮,完成後對泡一起食用便可以。可以加入自己喜歡的食材(紅棗枸杞,冰糖,石峰糖,牛奶等等)
小貼士:
燕窩作為珍貴的滋補食品,在泡發和燉煮時,選水很重要。需要使用高品質的水,建設選用純凈水,冷水與溫水泡發均可,溫水泡發的速度會快一些,比較適合冬季。一般情況採用冷水泡發即可。
❻ 燕窩泡發燉煮方法
第一步:
取出適量燕窩,用純凈水和冷開水泡發,完全泡發約需4個小時以上,如果燕角部分比較大,遇到燕角和偏硬的部分可以挑出來繼續浸泡,稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕開,可加速其泡發,
這泡發過程中可換新水,並以清水沖洗,此舉可去除黑點雜質與絨毛,要以完全柔軟,用手能搓開,手摸無硬度為泡發標准。4個小時後,燕窩泡發完畢。把燕窩撈起,將水倒掉。
第二步:撕燕條和挑毛
泡發完成後,用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀,這樣可以減少燉煮時間以及口感比較均勻,再用清水沖洗2—3次,現在就可以挑毛了,准備好專用細孔雙層濾網,濾干水分,
仔細檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質和燕毛,還包含小絨毛和小黑點等細小雜質,用小鑷子一點點挑出,這個時間會比較長,建議一定要調整到舒服的坐姿。
為了燕窩細膩的口感,沖洗次數需要達到15次才能基本合格了。
第三步:將燕窩放於燉盅中
把完工的燕窩放入(或較深的瓷碗),水量只需沒過燕窩一點,大概1厘米左右,不要加太多的水,把燉盅支架放入鍋內,然後把燉盅放在支架上,向鍋內添水至燉盅沿口下2—3厘米,
一定要把燉盅完全浸入水中,但是要注意水位又不能太高,不能讓沸水進入燉盅。
燕窩遇到高溫,其中的水溶性蛋白質會被破壞,營養價值會流失,所以要求隔水燉才能保證燕窩受熱不超過100攝氏度,可保留香味同時留助珍貴的水溶性蛋白質。一定要切記不能用高壓鍋燉。
先大火將水煮至沸騰狀態,然後調為文火燉煮30分鍾左右,根據不同季節和批次不同的燕窩產品靈活調整燉煮時間。
如果燕窩出現了少量的泡沫,並且有沸騰粘稠感就差不多了,將冰糖用水融化成為冰糖水,倒入燕窩中,攪拌均勻就可以了。
❼ 燕窩怎麼泡發
燕窩泡發方法如下:
主料:燕窩2片。
步驟:
1、燕窩兩片放進無水、無油的大碗里加純凈水浸泡3個小時。
❽ 干燕窩如何泡發、燉煮
准備材料:干燕窩 50g、水 600毫升。
1、首先准備好乾燕窩。
❾ 燕窩泡發方法 燕窩怎樣泡發
1、准備:干凈的碗,不能有油和其他污漬。倒水:將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中,倒入純凈水或涼開水,水量漫過燕窩。
2、水溫:泡發燕窩不應用熱水,高溫會破壞燕窩的活性蛋白。有些說法是夏天用冷水泡發,冬天用溫水,這種說法略籠統。只有在冬天,北方地區溫度低,用冷水不容易發開,才需要用溫水。其它地區,建議都用涼水就可以。
3、泡發:優質的屋燕燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開,而洞燕泡發時間通常需要1天左右。
4、燕角處理:燕角是燕窩最堅韌的部分,也相對比較難泡發。泡發6小時後應將其擠壓成片狀,並層層撕開。
5、沿紋理撕絲:泡發好的燕窩呈現半透明狀,高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀,水也清澈透明,而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀,泡發水也渾濁粘稠。為了燉煮均勻,需要將燕窩沿著燕絲紋理撕開。
6、這里要注意的是(區別於市場其它聲音),燕窩自身並沒有很好水溶性,泡發後的水沒有營養物質,只不過是燕窩的「洗澡水」罷了,因此,不要保留喔。