1. 燉燕窩的正確做法
對象,我得。正確做法是。放水停頓,不要添加過多的。配料。這樣合起來才會純正。
2. 如何隔水燉燕窩
燕窩的做法說簡單也簡單,說不簡單也不簡單,畢竟有的手殘黨、廚房殺手,就連方便麵都煮不好,讓他們燉燕窩就很不容易。不過沒關系,今天我們就來分享一下,最簡單的燉煮燕窩的方法,一看就會。
新手在燉煮燕窩的時候總會出現各種各樣的問題,最長出現的問題不是時間控制不明白,就是水量控制不好,導致燉好的燕窩不是太硬就是太軟,或者不是太稀就是太干。
想要吃到一碗好燕窩,要先從泡發說起,泡發的步驟很重要,直接關乎燕窩的口感。燕窩放進碗中,要加入充足的純凈水(完全沒過燕窩),浸泡3-4小時,看見燕窩呈半透明狀,可以用手沿著燕窩撕開就好了,中途記得換水、燕角等較厚的位置要先撕開。
泡發燕窩後需要挑毛,這不沒有什麼好說的,細心手不抖就行,還要注意不要將燕條弄斷,這樣燉出來的燕窩很容易化水,沒有Q彈的感覺,燕窩撕條的時候,順著燕窩的紋理走,很好撕開的,如果沒有順著紋理,撕起來很費勁,就不要使勁撕啦。
泡好撕成條的燕窩瀝干水分之後,就可以進入蒸煮這一步了,將燕窩放進燉盅,關鍵是加水量,純凈水超出燕窩表面2-3厘米即可,或者更精確一點,燕窩和水的比例在1:40,如果喜歡吃稀一點就1:50,干一點的就1:30。
燕窩的燉煮時間也很重要,隔水小火燉煮的情況下,燉煮時間在30-40分鍾之間,最長不要超過40分鍾,會將燕窩燉化,使燕窩失去口感。如果食用的時透明隔水燉養生壺,可以觀察檔湯汁濃稠,燕條完全變透明的時候,再繼續的燉煮5-10分鍾,就可以吃了。
3. 燕窩隔水燉做法是什麼
1、材料:燕鄭氏迅窩3g,純凈水500ml,枸杞5顆。
2、取核帶一袋3克的燕窩,備好一個小碗,把燕窩放進碗中,用純凈水,讓水完全浸沒燕窩。
3、燕窩泡3-4個小時,燕窩完全泡發開後呈半透明狀態喊此即可,用小鑷子將燕窩上的雜質清理干凈。
4、把泡燕窩的水倒掉,清理好的燕窩用手撕或用剪子剪細毛清掉,碗里重新加純凈水至沒過燕窩為宜。
5、把碗里的燕窩放小碗內。把小碗放到鍋內,隔水燉制時間30-40分鍾,燉好出鍋之前,加幾粒枸杞即可。
4. 燕窩隔水燉怎麼燉
隔水燉燕窩的正確做法如下:
1.准備一盞燕窩,把燕窩放入純凈水中泡發1小時,注意一定要用純凈水,如果是一般的自來水或礦物質水,會影響口感。泡發約1小時之後,將泡軟之後的燕窩撕成條,再換上純凈水泡發3小時左右,使燕窩的天然纖維充分吸收水分軟化,燕絲完全鬆散開來。
2.蒸燕窩
第一步,將泡發好的燕窩放入漏勺中,在水中輕輕搖晃,濾掉小細毛並挑出燕窩中的細小雜質,用漏勺或者漏網把將清洗干凈的燕窩撈起來瀝干備用。
第二步,把瀝干水分的燕窩放入燉盅內,加入純凈水,放入冰糖,蓋好燉忠蓋子,放入蒸鍋之中,如果沒有專門的燉鍋,可以用一般的蒸鍋也行,加入水後蓋好鍋蓋。
第三步,使用大火將鍋內的水燒開之後,改用小火,但也不能太小,要確保鍋內的水持續沸騰,燉約30分鍾到40分鍾就好了。
要特別注意蒸鍋之中的水面不能太低,如果太低的話容易燒干,但也不能太高,如果水面高於燉盅的話水會進入燉盅,水面大概低於燉盅三分之一即可。在蒸的過程中,可以時不時看一下鍋中的水面是否下降太多,如果水不足的話可以適當補充開水,但不能加冷水。
5. 隔水文火燉燕窩是怎麼燉
隔水燉
碗里鍋里都放上水,碗最好加上蓋,用專門的燉盅效果更好,甚至還可以在蓋上蒙上紗紙。主要是防止香氣外泄,一些葯膳也要用隔水燉 燕窩的使用方法
1、浸發:浸發是指用涼水浸燕窩,不同種類的燕窩有不同的浸發時間,由三至二十四小時不等,品質越好的燕窩,浸發後的體積會越大,純正天然的燕窩浸發後會有小毛,只需用鉗子拔走和多次用水沖洗雜質便可。
2、浸燉過程:
A、首先把燕窩用清水浸一段時間(不同燕窩種類有不同的時間)
切記水的份量需蓋過燕窩,使燕窩能充分浸透和吸收水分
B、用夾子把燕窩上的小毛挑掉
C、然後用篩子把燕窩隔水,待用
D、燉盅內倒下涼開水,燉盅外圍的水也需作沸騰狀,然後
把燕窩放在燉盅內,不同的燕窩燉制時間不同,燕窩切忌燉超時,
因為燕窩燉過火會影響口感,
甚至溶化成液體.
五、燕窩燉制時間(如表)
六、溫馨提示:
1.所有燕窩都需以文火燉制。
2.在燉制時,水位基本上必須蓋過燕窩,但稀稠程度可隨各人喜好。
3. 必須讓燉盅外的水沸騰後,方可開始燉制燕窩
4.燉制燕窩時,冰糖可留待最後才放,燕窩口感會較佳
5.中醫認為冰糖是眾多糖中最純正,滋補,能潤肺和補中氣。白糖則易生痰,紅糖普遍認為較燥熱,所以燉燕窩時用冰糖最好
七、燕窩另外幾種製作配料
鮮果燕窩---用料:燕窩、時令水果(如木瓜、哈密瓜等)---功效:美容養顏
紅棗銀耳燕窩---用料:燕窩、紅棗、銀耳、枸杞、蓮子---功效:清肺補血、美容養顏
燕窩燉秋梨----用料:燕窩、梨、紅棗----功效:補中益氣、養顏、化痰
蟲草燕窩---用料:燕窩、蟲草、雞湯、枸杞---功效:補虛損、益精氣、止咳 【燕窩浸發與燉制技巧】
燕窩最簡單的蒸制方法為清燉加冰糖,即每人每次取5~8g用適量的清水浸發,再用文火燉,然後加少量冰糖調味即可。不同等級規格的燕窩的浸發時間和燉制時間有所不同。依次列舉:
1、龍牙盞、龍牙碎——浸發1~2小時——燉制15~20分鍾
2、白燕盞、白燕碎——浸發3~5小時——燉制15~20分鍾
3、黃燕盞、黃燕碎——浸發5~10小時——燉制20~30分鍾
4、紅燕盞、紅燕碎——浸發5~10小時——燉制20~30分鍾
5、金絲洞燕/白燕盞——浸發8~16小時——燉制30~40分鍾
6、金絲洞燕/黃燕盞——浸發8~16小時——燉制30~40分鍾
7、金絲洞燕/紅腳燕——浸發8~16小時——燉制30~40分鍾
8、金絲洞燕/紅燕盞——浸發10~20小時——燉制40~60分鍾
9、金絲洞燕/惠安盞——浸發10~20小時——燉制40~60分鍾
6. 燕窩隔水燉怎麼燉
燕窩作為名貴的滋補食材,其中含有豐富的蛋白質、氨基酸和表皮生長因子,長期堅持食用,可以補充能量,增強免疫力,提高記憶力,促進智力發育,還能促進細胞的分裂,修復受損細胞,使皮膚實現「逆生長」。沒錯,吃燕窩的好吃就是這么多,那麼燕窩怎麼燉有營養?
燕窩性平味甘,可以和其他滋補品一起食用,比如說海參,人參,銀耳,紅棗,枸杞和牛奶等,還可以和水果一起食用,比如說木瓜,雪梨,不僅可以做成多個口味的,還能起到不同的效果,下面我們就簡單介紹幾個燕窩的做法。
1.海參燉燕窩
材料:1個海參,1盞燕窩。
做法大賣:
(1)海參去掉內臟,切成絲。放入砂鍋中,燉1小時。
(2)燕窩需要提前進行發泡,一般需要4~6小時。
(3)充分發泡的燕窩剔除小絨毛,然後用清水輕輕過濾掉雜質。
(4)把燕窩撕成小條放入燉盅里,加入適量的純凈水。隔水燉煮30分鍾。
(5)取燉好的海參和燕窩放入碗中,食用即可。
經常食用海參燉燕窩可以延緩衰老,能夠抗皺紋,提高人體毅力,預防心腦血管疾病。女人25歲之後皮膚就開始走下坡路了,平時要注意護膚品的使用,也可以堅持吃海參燉燕窩。尤其是處在妊娠期的女性,不僅能夠有效預防妊娠紋,還能促進胎兒的大腦神經發育。
燉燕窩時處理方法基本上是一個流程,干燕窩需要提前發泡,撕成小條後再進行燉煮。而且必須是隔水燉煮,不僅要用到燉盅,還要再准備一個砂鍋或者是蒸鍋才可以。這是為什麼呢?你知道嗎?
在整個燕窩的燉煮神扒過程中,隔水燉煮是關鍵的一步。燕窩本身含有豐富的水溶性蛋白質,如果溫度過高就會破壞其中的營養價值,隔水燉煮燉盅受熱均勻,溫度控制在100℃以下,燉出來的燕窩口感好,營養價值得到最大限度地保留,而且燕窩在燉盅里並不能跟隨沸水一起翻滾,保證游仿昌了燕窩湯汁濃郁。
燕窩作為珍稀的食材,價格比較貴,無論是處理食材還是燉煮食材,都要格外下小心。
7. 隔水蒸燕窩的做法大全 隔水蒸燕窩的烹飪方法
1、做法一。原料:水發燕窩250克,甜櫻桃25克,冰糖250克。製作方法:將水發的燕窩放在小盆里(干燕窩放清水中浸泡三、四小時後去毛,除去雜質後,用沸水稍泡,撈出放入涼水中浸之四小時,最後經沸水鍋氽一下,撈起即成,用溫水沖泡後,潷去原汁,再用溫開水沖泡,潷去原汁),甜櫻桃切片;將冰糖加清水500克入鍋,微火煮至糖化汁粘時,用紗布濾去雜質,然後將凈糖汁150克,沖入燕窩的小盆里,潷去糖汁,再將剩餘的凈糖汁沖入燕窩,上籠屜用旺火蒸五分鍾取出,撒上櫻桃片即成。
2、做法二。用料:燕窩3克,枸杞子6克,桂圓肉6克,冰糖30克。菜譜做法:燕窩用水浸透、鑷去燕毛、撕成條狀,枸杞子、桂圓肉淘洗干凈;將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅,燉盅加蓋,隔水燉之;待鍋內水開後,先用中火燉l小時,加入冰糖後再用小火燉1小時即可;燉好後取出,溫後服食。
3、做法三。材料:燕窩50克,冰糖30克。做法:干燕窩漲發後洗凈;坐鍋,倒入清水,放入冰糖,溶開後,撇去浮沫,將燕窩下鍋略燙一下,撈在湯碗內;將鍋中的湯繼續燒開,起鍋澆在湯碗內即可。
8. 燕窩的正確燉制方法,用燉盅燉燕窩怎麼燉
方法/步驟
1
挑選燕窩
溫馨提示:盡量選擇正規商家/渠道購買的燕窩。
2
燕窩泡發
注意事項:浸泡燕窩最好用冷的凈化軟水、純凈水,水位沒過燕窩即可,浸泡4-5個小時。優質的燕窩浸泡後的重量是原干燕窩的6-10倍。等燕窩呈半透明狀,輕輕撥動散開,一絲絲晶瑩剔透,就可以了。千萬不要用自來水、溫水甚至熱水浸泡,會損壞使燕窩的營養成分流失。還會影響燕窩的「發頭」,從而破壞營養,影響口感。
3
燕窩清洗
注意事項:將泡發後的的燕窩放在漏勺里,用純凈水流動沖洗2-3遍,再把漏勺輕輕在水裡來回涮動,這個方法可以濾掉剩餘細毛,品質燕窩的雜質很少,用專用鑷子把肉質里的小絨毛和雜質挑掉。
4
燕窩燉煮
注意事項:燕窩需要隔水文火燉煮,將燕窩放入燉盅或碗內,加入適量純凈水,水位一般蓋過燕窩表面即可,隔水文火燉至20~30分鍾即可食用,推薦使用電燉盅燉煮。
5
DIY搭配
推薦建議:不知道怎麼搭配燕窩好吃?其實燕窩除了傳統的冰糖燕窩以外還可以把鮮燉好的燕窩搭配牛奶、新鮮水果、家裡面的燉湯一起食用,還有很多很多不一一列舉了,您可以自己動手DIY一下。
9. 怎樣隔水燉燕窩
燕窩具有很高的營養價值,它裡面含有豐富的蛋白質。但蛋白質有一個特性,高溫就會使其變性、失活,營養價值就會流失。而隔水燉燕窩就可以把燉盅內的溫度控制在90度左右,防止營養被破�隔水燉燕窩的具體操作方
首先要稱取5克左右的干燕窩,這個量夠吃3~4天。家裡有廚房秤的,可以用這種秤稱取,能夠精確到0.1克。如果沒有這種小秤,就要估計量了,一般大片的燕條2~4片就夠了。
將稱量好的干燕窩放到一個大碗里,用適量的涼水或者礦泉水泡發。泡發4個小時左右就可以了。在泡發的過程中,將燕窩撕開,撕成條,盡量撕細一些,越小越好,能夠有助於泡發。
天然的燕窩是經過手工挑毛的,難免會有小毛和雜質殘留,所以要多清洗幾次。將泡發好的燕窩用漏勺換水清洗幾次,過濾掉雜質,然後用鑷子將毛挑出,再用清水洗凈。比較好的燕窩毛和雜質也很少,只有將它放在透明的玻璃杯里才能看到雜質,這樣的燕窩清洗1~2次就可以了。
將處理好的燕窩放入到燉盅里,加入適量的純凈水,一般用水比例是1:33,1克燕窩用33毫升水,5克燕窩就用165毫升水。加水的量不要超過燉盅的最高位置,最少要離燉盅邊要有1厘米距離。然後將燉盅蓋好蓋子,放入鍋里,鍋里加上水,水量到達燉盅的1/3高度就可以了。
填好水後,就可以開始燉了。先用大火將鍋里的水燒開,一般2~3分鍾就能燒開,燒開後再改用最小的火燉煮,燉半個小時左右,好吃的燕窩就出鍋了,然後再用冰糖調味,能夠吃3天左右。燕窩晾涼後要放到冰箱里保鮮。如果家裡有電燉盅的話,就可以更容易的燉煮了,調到100~200瓦之間就可以。
溫馨提示
感冒發燒的病人不能食用燕窩,會加重病情。吃燕窩的時候,不要同時吃白蘿卜,燕窩補氣,白蘿卜泄氣,兩相就會抵消功效。參考資料
養生美食雜志 經驗內容僅供參考,如果需要解決具體問題(尤其在法律、醫學等領域),建議您詳細咨詢相關領域的專業人士。10. 燕窩可以用碗隔水燉嗎
可以,以下是隔水燉燕窩的具體做法。
主料:燕窩15g 輔料:溫水350g
步驟:
1、稱好15克的燕窩。