燕窩為什麼化水

Ⅰ 燕窩變成水是怎麼回事 變成水的燕窩還有營養嗎

在燉燕窩的時候，很多人都會發現燕窩化成了水，這是比較常見的一種現象，可能是燉的時間太長，火候太大以及水量過多等導致的。下面讓我們具體來看看吧！

為什麼燕窩會變成水

要注意火候，一般來說我們燉煮時間都控制在20-30分鍾。時間越久越軟，容易化水。較薄的燕窩，燕窩新燕，雨季嫩燕，一般燉15-20分鍾出鍋，過時容易化水。

10-15分鍾：燉出來的燕窩口感Q彈，時間越短越脆口；20-25分鍾：燉出來口感綿密；30-45分鍾：燉出來口感細滑。

燕窩清水燉煮時，加水量沒過泡發好的燕窩1厘米左右就夠了。不放水，燕窩會變硬；放太多水，影響燕窩口感，而且燕窩也很容易化水。

清水燉會膨脹，軟綿滑口；加冰糖一定要是燉好燕窩後再加入，否則易破壞營養，燕窩更容易化水；放枸杞和清燉一樣；放紅棗，燕窩不會膨脹還會漂浮白沫；用牛奶或豆漿不會膨脹，燉起來一絲絲，吃起來有點脆口。

燕窩變成水後還能吃嗎

可以喝的，燕窩燉太長時間了會溶為水，只是沒有口感了，但營養還是在裡面的，下次注意了哈！

燕窩是水溶性蛋白質，遇到熱水就會開始溶化，久燉必然化成水，效果還是一樣的。在馬來西亞燕窩原產地，老一輩的爺爺奶奶都是把燕窩燉煮溶化成水再喝，這樣其實可以更加快速吸收燕窩中的營養。而燉好後的燕窩在保存時燕窩會逐漸溶化，收藏時間長燕窩也會化成液體。

燉燕窩要注意什麼

配料：各種配料應單獨燉煮。

溫度：先用高火使水沸騰，然後轉用文火慢燉。

水量：燕窩泡製好，倒入燉盅，水適量蓋過燕窩為宜。

主要器皿：電磁爐或者家用液化灶，帶蓋紫砂鍋或陶瓷燉盅，不銹鋼鍋，漏網，湯匙，奶盅。

此外，自製燕窩時應該注意，燕窩並非燉的時間越長越好，若燉煮時間太長，會破壞其蛋白質組織，反而使其營養下降。需要注意的還有，食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，不抽煙或者少抽煙。否則就會使燕窩的功效難以發揮，其營養不能很好地被人體吸收利用。

Ⅱ 燕窩一燉就化了，究竟是什麼原因呢

燕窩燉後化水是因為燕窩中擁有豐富水溶性蛋白，過長時間的燉煮或與酸性食材一起燉，就會非常容易化水，所以一般建議採用隔水燉煮的方式，半個小時左右就可以了。老燕比較耐燉，新燕就不是很耐燉，根據燕窩的不同可以控制好燉煮時間，

面對各種各樣的燕窩，不熟悉的人通常都會面臨選擇困難，不是說燕窩越貴的就越好，這個是誤區。如果是自己食用的，通常建議選擇輕毛燕，輕毛燕是未經加工，雨季白肉大盞，隨便挑挑毛就是干挑大盞了，需要自己手工挑毛的都是最天然的燕窩，而且價格比干挑大盞便宜好多了。 還有一點就是它未經加工發頭超大，純天然，論口感，論發頭，都是無敵超贊的，最主要自己吃的自己挑毛干凈放心安全。

Ⅲ 請問,為什麼燕窩燉好了放在冰箱,隔夜拿出來就變成水了

1、燉煮時間過長

常見的燕窩化成水的原因為做法不當導致，一般普通的白燕窩燉煮時間不宜超過30分鍾，可有的人沒有經驗或燉煮過程中忘記了時間，導致燉時幾小時的，就會讓燕窩燉成軟爛、化水的現象。

2、新燕窩

燕窩是金絲燕的口水等物質做成的，如果是新燕做成的燕窩，那麼其中的活性成分較多，燉煮時長要更短，放水也不宜過多，不然很容易燉成水狀粘稠樣的燕窩。

3、燕窩變質

干燕窩若是久放燉煮的，很可能因為過期導致化水，另外即食燕窩吃過一次之後，沒有好好保存，二次食用時也可能有化水的現象。

4、燕窩造假

真正的燕窩煮後呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則，口感滑嫩，顏色呈膨脹及半透狀，但市面上造假的燕窩太多，很多燕窩食用木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等塗於燕窩表面或乾脆用一些其他物質代替燕窩，雖然外表上看起來很像燕窩，但煮後就完全不同，有化水的現象。

5、浸泡過久

普通白燕窩浸泡的時間為4—6小時即可，如浸泡時間過長，燕窩在浸泡期間，就足夠水發、膨脹，只要稍微一煮就會化成水了。

Ⅳ 燕窩容易化水的原因是什麼 燕窩容易化水的原因

1、燉煮時間過長會影響燕答山喊窩的質量使得變成水；

2、如果保存時間過長也會使燕窩化成水；

3、燉煮的溫度唯謹過高；

4、燉煮時添加了帶有蛋白酶的食材。

5、所以如果清野燕窩化水了，大家也不必擔心一定是買到了假燕窩。

Ⅳ 燕窩是不是燉太久了會化成水

燕窩燉太久了會化成水。

燕窩的主要成分是水溶性蛋白質和碳水化合物，燉煮時遇水膨脹，如果將它燉煮後長時間存放在冰箱（超過一周），盡管在溫度上能保證不變質，但原本被吸入的水分，會慢慢被釋放出來，最終化作一攤水。

新鮮燉煮的燕窩由於沒有添加任何防腐劑和穩定劑，存放時間過長則化水或變稀，最多3-5天。

燉好的燕窩冷卻後放入保鮮瓶內，將保鮮瓶放入冰箱冷藏室。下次取出食用時，若是忌諱冰冷，可按照溫牛奶的方式溫燕窩，即可將保鮮瓶置於熱水中溫熱再食。

或是將燕窩倒入用可以在微波爐內加熱的器皿內溫1分鍾左右即可食用。

(5)燕窩為什麼化水擴展閱讀

燕窩經過金絲燕喉部有很發達的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結成固體所形成的，是金絲燕攝食的昆蟲、海藻、銀魚等物經消化後，吐唾築建的鳥巢，呈白色，故稱白燕，又稱官燕，整個燕窩顏色較為白色，此白色為自然白且白中帶點黃。

黃燕：整個燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏黃色，這是自然現象。從山洞採摘的燕窩也有部分呈現出不均勻的褐紅色、血色、棕色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺。應該澄清的是此顏色並非來自燕子口中的血。

其形成原因主要被認為是燕窩所處的環境如空氣、濕度、岩石等共同作用的結果，尤其來自燕子棲息的環境及築巢的燕洞壁含有高量鐵質物質向燕窩的滲透。這部分燕窩被稱為血燕。

一般認為血燕的礦物質含量豐富，營養價值高於白燕，但並非所有礦物質都一定對人體有益。

Ⅵ 燕窩化水的原因

一個就是燉煮時間過長，相信剛開始吃燕窩的人多多少少都遇到過那麼幾次，一般我們燉煮燕窩的時間最好控制在半小時，如果是老燕窩或洞燕的話，可以燉煮時間再久一點。第二個原因是放糖的時間太早了，一般最好是等到燕窩快燉好的時候再放糖，這樣口感會好很多，也不會造成化水的問題出現。

Ⅶ 燕窩化水的原因是什麼

燕窩是水溶性蛋白質，浸泡於冷水中也會逐漸溶化。在我們燕窩原產地的加工廠，一般燕窩的清洗工作必須在48小時內完成以免導致燕窩溶化。
蛋白質食品分2種，遇熱時一是溶於水，一是凝結成固體，燕窩屬於前者，銀耳也。變成固體的就是雞蛋，一般在65度開始凝固。
燕窩在水溫達到80度時就會更迅速的溶於水，所以不能舊燉，燉好後的燕窩浸泡在燕窩湯汁中，一般沒有經過特別處理在四天後就會或成水。

Ⅷ 聽說有的燕窩燉時間長了會變成水，是這樣的嗎

確切的說應該是溶於水，而不是變成水。燕窩分為屋燕和洞燕兩種，兩者的質地有很大的區別，屋燕一般燉的時間超過3刻鍾的話就會融於水，而洞燕則不會。

燕窩化水的原因：

1、泡發時間：經過長時間泡發的燕窩，不耐燉，很容易出現化水現象。燕窩一般上泡發2-3個小時，就可以完全泡發開。

2、燉煮用料：許多人燉煮燕窩想要省事，喜歡把所有材料都放進鍋里，一鍋燉。但是燉煮燕窩應該用純凈水單獨燉煮，大部分的輔助材料，應該在出鍋後添加。特別需要注意的是燉煮燕窩時不能加糖，否則就很容易化水。

3、燉煮水量：燉煮燕窩的水量也需要注意，很多人想著多加點水，燉煮出來的燕窩就會多一點，實際上水量過多，燉煮出的燕窩就會過稀，感覺就像化水了。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可，最好不超過1cm。

4、燉煮時間：燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時間，一般是20-30分鍾，時間長了，很容易就會燉化成水。直接燉煮也容易導致燕窩化水，所以最好隔水燉。現在市場有專門的電燉盅，如果掌握不好火候，可以用電燉盅燉煮燕窩。

因此燉燕窩應該注意泡發時間、燉煮用料、燉煮水量、燉煮時間等。最好用隔水慢火燉的方法，盅內溫度自然會保持在80℃左右。這樣可避免破環燕窩裡面的蛋白質，令香味和營養得到保留。再者，即使燕窩溶於水了，也不會造成浪費。

(8)燕窩為什麼化水擴展閱讀：

燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窩中的水解氨基酸含量達42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%；同時，呈鮮味特徵的氨基酸(天門冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特徵的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，表明燕窩的味道鮮美。

食物營養價值的優劣主要取決於所含氨基酸的種類、數量和比例．聯合國糧農組織和世界衛生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜，規定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質量比分別為40%和60%。

蛋白質

燕窩中的蛋白質含量較高，但與其品種關系緊密．試驗選用的馬來西亞金絲燕燕窩，其蛋白質含量達50.26%．

唾液酸

唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙醯神經氨酸形式存在．據報道，一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上，這也是初步鑒定真假燕窩的手段。

參考資料來源：網路-燕窩

Ⅸ 燕窩為什麼會化水 燕窩有腥味正常嗎

燕窩為什麼會化水

浸泡時間太久

在煮燕窩之前需要將燕窩用水浸泡開，一般浸泡燕窩的時間為4-6小時左右，一定要注意好，因為浸泡時間一長的話就會導致燕窩過多的吸收水分，這樣燉出來的燕窩就容易化水。

燉的時間太久

燉燕窩的時間也一定要控制好，燉的時間太長的話，燕窩長時間受高溫沸煮也會出現融化的情況，使得燕窩的質地化水，建議將燉燕窩的時間控制在30分鍾左右即可。

水放的太多

在燉煮燕窩時，水的量只要剛蓋過燕窩即可，如果水放的太多就會導致燉出來的燕窩太稀，感覺像化成水一樣。

燕窩有腥味正常嗎

正常。

燕窩吃起來有淡淡的腥味這是正常的，因為燕窩是由燕子分泌出來的唾液，在混合其他物質所建築而成的巢穴。所以燕窩當中含有淡淡的蛋白腥味是很正常的，但是這種腥味不會特別重，如果腥味特別明顯的話建議要停止食用並且及時詢問商家處理。

燕窩有腥味怎麼吃

加蜂蜜

如果覺得燉出來的燕窩有些許腥味的話，可以等燕窩稍微放涼一點加入適量的蜂蜜，蜂蜜當中含有豐富的果糖以及葡萄糖等成分，這樣能改善燕窩的口感，同時還能增加燕窩的營養價值。

加牛奶

燕窩燉好之後可以往燕窩當中加入適量的牛奶，這樣牛奶的香醇就能掩蓋住燕窩的腥味，能夠讓燕窩的口感更好。另外還可以在燕窩當中加入適量的水果，就像水果撈一樣食用。

燉燕窩用冷水還是熱水

冷水。

如果想要燉出來的燕窩口感更好的話，建議要使用冷水燉。因為冷水能夠讓燕窩慢慢的受熱吸收水分，直至燕窩柔軟入味。如果直接用熱水燉的話，燕窩就容易被煮爛，並且營養成分也會受到破壞。

Ⅹ 燕窩容易化水的原因是什麼 燕窩容易化水的原因

1、燉煮時間過長會影響燕窩的質量使得變成水；

2、如果保存時間過長也會使燕窩化成水；

3、燉煮的溫度過高；

4、燉煮時添加了帶有蛋白酶的食材。

5、所以如果燕窩化水了，大家也不必擔心一定是買到了假燕窩。