A. 牛蹄筋的營養價值及功效
牛蹄筋味甘,性溫,入脾;對於身體虛弱的人群具有補氣賣緩補血的作用,能夠緩解腸胃不適,暖胃。
吃牛蹄筋的好處
牛蹄筋每100克牛筋中含熱量151(千卡)、硫胺素0.07(毫克)、鈣5(毫克)、蛋白質34.1(克)、核黃素中簡模0.13(毫克)、鎂10(毫克)、脂肪0.5(克)、煙酸0.7(毫克)、鐵3.2(毫克)、碳水化合物2.6(克)、維生素C0(毫克)、錳0(毫克)、膳食纖維0(克)、維生素E0(毫克)、鋅0.81(毫克)、維生素A0(微克)、膽固醇0(毫克)、銅0(毫克)、胡羅卜素0.8(微克)、鉀23(毫克)、磷150(毫克)、視黃醇當量62(微克、鈉153.6(毫克)、硒1.7(微克)。
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2.牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:「牛蹄筋,味道賽過參。
3.牛蹄筋分為許多種,氂牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好鬥者最好,體重者最好,無病者最好。有些動物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝掌最上等,而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
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4.牛蹄筋就是附在牛蹄咐嘩骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹制的菜餚別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海參等名貴菜餚相媲美。
B. 牛筋的主要營養成分是什麼
牛筋中含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
1、適用人群
老少皆宜。
2、適用量
發制好的牛蹄筋每次100克。
3、特別提示
干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制,剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。
(2)牛蹄筋膠原蛋白多少擴展閱讀
牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
牛蹄筋的選購
要選購乾燥,筋條粗長挺直,表面潔凈無污物,色光白亮,呈半透明狀,無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時,沒有彈性的為泡發的。
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱,但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種,氂牛最好,黃牛次之,再次是水牛,壯年牛最好,小牛和老牛次之。
C. 牛蹄筋的營養和副作用
一、牛蹄筋的營養
牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。
牛蹄筋有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛蹄筋味甘、性溫,入脾、腎經;有益氣補虛,溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
二、牛蹄筋的副作用
1、外感邪熱或內有宿熱者慎食牛蹄筋(泡發)。
2、牛蹄筋(泡發)不能過量食用,食用時應該咀嚼多幾遍,方便消化。
(3)牛蹄筋膠原蛋白多少擴展閱讀
牛蹄筋是一道菜品,製作原料主要有牛蹄筋、料酒、鹽扥等,滑爽酥香,味鮮口利,有益氣補虛,溫中暖中的作用。
牛蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:「牛蹄筋,味道賽過參。」常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海參等名貴菜餚相媲美。
要選購乾燥,筋條粗長挺直,表面潔凈無污物,色光白亮,呈半透明狀,無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時,沒有彈性的為泡發的。
D. 牛筋是牛的身體哪個部位牛筋裡面有膠原蛋白嗎
可以補充膠原蛋白,牛筋是好吃的營養食物,在牛肉之間,有一層彈性十足的筋狀物,那就是牛筋,牛筋是牛肉中膠原蛋白含量很高的部分。很多人愛吃牛筋,大多是因為它的口感有耐嚼,吃起來津津有味,卻不知它也是補充膠原蛋白的好食材。
市面上有假的牛筋。
牛筋中含有豐富的膠原蛋白成分,食用可以增強肌膚的柔韌性以及彈性,延緩肌膚的衰老,具有極好的美容養顏的、抗衰老的保健作用。牛筋不僅可以美容養顏,還具有強健筋骨的作用,牛筋中雖然蛋白質、膠原蛋白豐富,但是膽固醇、脂肪都很低。
E. 牛蹄筋膽固醇多少
牛蹄筋不含膽固醇。
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,最主要作為結構成分,分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內,其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液,起潤滑作用。在基質中,蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。
基質中含有大量的透明質酸,可以細胞表面的透明質酸受體結合,影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學純侍察行為。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老,對於抗皺美膚是比較有效果的。
(5)牛蹄筋膠原蛋白多少擴展閱讀:談圓
選購和辨別
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱,但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種,氂牛最好,黃牛次之,再次是水牛,壯年牛最好,小牛和老牛次之。
1、用牙咬,真正的牛蹄筋彈性大,咬起來很廢勁;
2、用火燒,真正的牛蹄筋用火燒後,除其中水份蒸發後,其質地變做茄硬,體積有所縮小,並不會全部消失。
F. 牛筋是蛋白質還是脂肪
牛筋中含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。
有強筋壯骨之握正功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作譽皮燃用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
以上內容參考 網路——牛筋
G. 什麼叫牛筋,牛筋的營養價值有哪些
牛筋,是牛肌腱或骨頭上的韌帶,從食物的角度來說,牛筋多指牛蹄筋。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白,豐富的蛋白質和氨基酸營養,是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參。好的牛蹄筋口感爽滑酥香,味美可口。
牛蹄筋是牛前後蹄表面和深層屈肌筋腱和周圍的纖維組織,呈州大條狀、白色,是一種上好的烹飪原料,用它烹制的菜餚別有風味,適宜鹵、拌等多種烹飪手法。
牛蹄筋的營養價值
1、牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,最主要作為結構成分,分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內,其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液,起潤滑作用。在基質中,蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。
基質中含有大量冊歷豎的透明質酸,可以細胞表面的透明質酸受體結合,影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老,對於抗皺美膚是比較有效果的。
2、具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白(ECM Collagen),細爛握胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成,在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜(basic membrane,BM)。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。