㈠ 燕窩有臭雞蛋的味道是壞掉了還是假的
燕窩放久會發臭的原因:
一、燕窩干品,因為沒有正確方法收藏或燕窩干品含水量過高被放置在密封瓶子中。
燕窩是蛋白質食物同時又溶於水,燕窩干品若含水量較高而放在密封的保鮮瓶,不論是放置在通風陰涼處還是冰箱都會因為含水量而導致蛋白質被細菌滋長而發臭。
此外,燕窩干品也不合適放在有臭味、霉味或其他雜味的食物或物品附近,燕窩也會吸收這些味道而失去燕窩原有的蛋香味。
所以,燕窩干品必須完全乾燥方可以收藏在密封保鮮瓶,放在通風陰涼處即可,不可放入冰箱冷凍或冷藏。
二、浸泡過的濕燕窩,燕窩浸泡過不合適放在水中置放在常溫的地方,也不合適長時間(48小時)浸泡在水中同時收藏在冰箱。不論濕燕窩是含水或濾干水份都不合適收藏超過2天,燕窩是水溶性蛋白質,濕燕窩不但容易溶化更因為含蛋白質高而容易發臭。
三、燉煮好的燕窩收藏不得當,收藏超過4天就會溶於水超過1周可能會因為細菌滋生而發臭。
㈡ 泡好的燕窩放冰箱發黃、發臭了還能吃嗎
發黃發臭了當然不能吃了,因為燕窩已經變質了。
引起食物變質的主要原因有3方面:
1.微生物作用。環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物污染。只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了,食物會發出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發生變化。
2.酶的作用。動物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3.食物的化學反應。油脂很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉會由白色變成黃色。
干燕窩要用純凈水泡發2-3小時,中間換水2次,燕窩泡開後用手撕成條,挑出小細毛。發好後就要燉,加水沒過燕窩,封口隔水燉30分鍾即可。燕窩怕高溫,所以一定要隔水燉,調味輔料一定要出鍋前幾分鍾再放,預防化水,最好的燕窩是金絲燕的窩巢,這種燕子只在東南亞地區生活,主要分布在印尼和馬來西亞,分為洞燕和屋燕,洞燕也就是人們常說的「血燕」,是金絲燕築巢棲息於山洞內,由於山洞內長年無人打掃燕窩受污染嚴重,加之氧化時間長,因此洞燕顏色較灰黑或黃色,羽毛及雜質較多,口感較為爽實。
㈢ 泡好的燕窩放冰箱有些發黃還有點臭了還能熬來吃嗎
泡好的燕窩挺多水分被吸掉一些,變干,變黃有可能,但是發臭不可能的。
除非是買到假燕窩了,不然真燕窩是不可能放在冰箱幾天就發臭。不要再買到假燕窩,不然還是會有此類事情發生的,被騙了錢是小,就怕吃了對身體造成危害。
燕窩的存儲也相當講究。燕窩過濕會容易發霉,一般不建議存放在冰箱里。但如果已經存放在冰箱里的話,就要一直儲存下去。相關專家稱,乾爽的燕窩要存在密閉的盒子里,而不夠乾爽的燕窩則可以先將其曬干後再進行密封保存。
辯真假:
1.單盞燕窩的重量超過8克以上極少,高品質的燕窩單盞重量約3.4—8克
2.真正的燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液
3.真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則
4.真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味
5.真正的燕窩煮後口感滑嫩
6.真正的燕窩煮後顏色呈淡乳黃色,不會太白且呈半!!發燕窩是一門學問,燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同,浸發出的燕窩也會大不一樣。
以下介紹幾種發法:
1.鹼發
(舊式發法,不建議採用)。燕窩加溫水泡,再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半鹼水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面,泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
2.蒸發
又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段,而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制,達到斷生,半熟或剛熟的程度,為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗凈裝碗,小火蒸至鬆散軟糯即可。
3.泡發
又稱浸發、發料。以水為助發溶劑,將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後,能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分:
1.冷水發(或溫水發)。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右,夏季為常溫,冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時,撈出揀去羽毛、雜質,然後放入沸水鍋中,加蓋燜浸約30分鍾,如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鍾,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至適用時撈出,泡入涼水待用。用前,下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。
2.熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中,通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。發制燕窩時,漲發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響發制質量。烹制燕窩多用湯羹菜式,甜咸均可,也可燴、拌。作咸品菜時須注意宜清不宜濃,宜純不宜雜。因其自身少味,應用上湯調制,或配以具鮮味的配料,配葷料盡量用清葷料,不可濃膩。還須注意:燕窩口感柔軟或嫩糯,配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有,品種較多,均用作筵席主菜。
優質燕窩的特徵
1.燕絲細而密(像沒有空隙)
2.盞形大而厚身(大約三隻手指疊起一般大)
3.手感乾爽(保持少水份)
4.盞內有小量細毛
5.燕角較細
6.內部囊絲較少
7.燕窩浸水以後,平均可發大5倍至6倍,而比較上等之燕窩如官燕等,甚至可以發大七至八倍。
9.燕窩的色澤通透帶微黃,有光澤。
【燕窩的保養(貯存)】
1.燕窩可放進冰箱之保鮮格,或於購買當日用風扇和抽風機吹乾(但切勿直接於陽光下曬干,因會影響燕窩本身的質素),再放入保鮮盒內,便可保存長時間。
2.若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉,可用牙刷加少許水份擦凈,將之風干即可
3.若燕窩已發霉到黑色,則不能再食用,因為燕窩已經被細菌侵蝕,當中的營養成份亦已經喪失,燕窩是非常珍貴的食品,必須好好保管。
【燕窩購買誤區】
想買優質純正的燕窩應注意以下幾點:
第一,看。純正的燕窩應該為絲狀結構,無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀,色澤通透帶微黃,有光澤。
第二,聞。優質的燕窩富含天然蛋白質,因此具有淡淡的天然蛋清味。
第三,泡發。燕窩浸水泡發3到4個小時以後,平均可發大5倍至6倍,而品質優良的燕窩,可以發大七至八倍。
此外,燕窩的購買應防止以下誤區:
誤區一,認為香港的燕窩比大陸便宜。香港是世界最大的燕窩進口地區,有免稅的優勢,也有幾個值得信賴的燕窩著名品牌,但其他燕窩大多良莠不齊,燕窩含水率在30%-40%,價格便宜就不足為奇了。
誤區二:認為到批發市場或街邊小店買燕窩劃算。
誤區三:在產地買燕窩。到東南亞旅遊的朋友,往往都想帶點當地正宗的燕窩做手信,以為在產地源頭可以買到正宗的燕窩。而事實卻恰恰相反,絕大部分的劣質產品都是在這些地方旅遊時購買發生的,就是利用了消費者的這種心理。因此,購買燕窩請到有保障的地方選購。
㈣ 燕窩有臭雞蛋的味道是壞掉了還是假的
燕窩有臭雞蛋的味道是假的,真燕窩干品清香無霉味,燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味。
1、鑒別燕窩真偽的4種方法如下:
(1)看
燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。
(2)聞
燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨。
(3)摸
取一小塊燕窩以水浸泡,松軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
(4)燒
用火點燃干燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。
2、購買燕窩的技巧
(1)選擇白燕
燕窩的賣點畢竟是它的優質蛋白,血燕僅是礦物質含量高些。加之血燕市面上染色的居多,所以建議選擇白燕。血燕漂染,熏染的居多。白燕營養上亦不輸血燕,沒必要以身犯險哦。
(2)不貪白
純天然很白的燕窩不是沒有,數量少。多數為偏灰偏黃,正常的燕窩,即便同一批貨也會有色差,甚至一盞上都有色差。所以選擇不太白的燕窩可以避免漂白的風險。
(3)選擇薄身的燕窩
刷過膠/漿的燕窩都會比較厚身,不易干亦不易碎。添加其他物質是為了增加重量,不是天然的燕窩都薄身,但選擇薄身的燕窩可以規避「加料」的風險。全乾的燕盞正常在4~8克。
(4)選擇干身的燕窩
干身的燕窩一來是方便保存,以南方的天氣來說,基本是不用放冰箱的。二是價格實打實,例如同一款燕盞,全乾的價格是20,9成干18就可以賣你了,實際價格是一樣的。而對於外行人來說,摸不準真正的干度,賣家說9成干,實際可能也就8成。但你摸不準,也就吃虧了。
(4)12歲小孩燕窩發臭怎麼治擴展閱讀
日常吃燕窩的注意事項
1、一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,因為燕窩含有較多的蛋白質,因此在吃燕窩的時候,也要少吃酸性的東西,至少要避免同時吃。
2、吃燕窩的時候不要抽煙或者少抽煙,同時要避免二手煙。
3、在服用其它葯物的時候,不管是中西葯,期間都可以吃燕窩,只是要避免同時吃,一般要隔開一兩個小時。
4、吃燕窩要避免同時喝茶,因為茶葉裡面含有茶酸,會破壞燕窩的營養,最好就隔開1小時再喝。
5、吃燕窩講究少吃多餐,保持定期進食,干燕窩每次3~5克,即食燕窩每次20~30克左右,要空腹食用,每天一次或者隔天一次,早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。
6、對於服用阿斯匹林過敏的朋友,建議不要吃燕窩。
7、不滿4月的新生兒不能直接吸收燕窩營養,不適合吃燕窩。4月以後就可以食用,食用燉的時間稍長一點,可增加體質和食慾,促進身體和智力的生長發育。
8、感冒過程中的人不適合吃燕窩。急性疾病高峰期和感冒期,大部分免疫系統功能下降,自身各器官功能都受影響,特別是呼吸道和消化道最明顯。
感冒期間如果有發熱等症狀時,最好將燕窩等補品暫停,以免影響感冒外邪的疏散驅除。等急性疾病高峰期過後、感冒好了以後,再進行燕窩等食補調理,增強人體抵抗力和免疫力。如僅有咳嗽症狀,沒有感冒其他症狀可以食用。
㈤ 干燕窩有股氨臭味,是不是假的
干燕窩有股氨臭味,是不是假的1
燕窩是什麼味道
純正的干燕窩有一股淡淡的蛋白香味,燉煮好的燕窩品嘗起來一般沒有味道的。
一個完整的干燕窩呈不整齊的半月形或船行,中間有凹陷,表面顏色為象牙白,黃白色,血色,內部粗糙,質地硬脆,斷面細膩有光澤,浸水後柔軟膨脹,晶瑩剔透,輕壓有彈性,聞著味道有淡淡的蛋白味道,這是其中含有高量蛋白所導致的,帶有略微的腥味,嘗起來味道無味或微甘咸,嚼起來有粘滑感,不費勁。
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如何去除燕窩的蛋清味
1、存放一段時間後再食用
剛買到的干燕窩有較重的蛋清腥味,可以將燕窩存放一段時間,讓其自然風干或放入冰箱保存,隨著時間的推移,燕窩的味道會慢慢變淡。
2、可以加入適量蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等調味
如燕窩燉煮好後仍然存有這股蛋清味道的,也是屬於正常現象的,可以食用,要是不喜歡這種味道的,可以在燉好的燕窩中根據自己的喜好,加入蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等甜口食材進行掩蓋調味。
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為什麼燕窩有一股氨味
1、受燕屋中的氨氣味道影響所致
燕窩是金絲燕通過幾個月的時間所築成的鳥巢,其中會存有金絲燕的糞便,這些糞便在陰暗潮濕的環境中會自然發酵,釋放出氨氣,導致燕窩也沾有了氨氣的味道,聞著有股氨水味。
2、製作過程中加入了額外的水分導致
一般脫水工藝好的工廠出售的燕窩,由於脫水徹底,會讓本身帶有氨味的燕窩減淡,但如果燕窩保持一定的水分,尤其是額外加入了水分的燕窩,則氨氣味道會更濃烈。
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燕窩有霉味但沒有發霉正常嗎
正常。
燕窩產生的霉味多半與金絲燕居住的環境有關,其環境潮濕透氣性較差,是自然發酵發霉的絕佳環境,因此剛摘取下來的燕窩都會帶有一股霉味;另外干燕窩質地脆硬,在運輸過程中容易碎裂,為了避免這種現象,通常會在燕窩上噴灑少許水,這樣的操作也會讓燕窩帶有的霉味更濃。
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假燕窩什麼味道
假燕窩會有一股葯學化劑味、食用膠味、防腐劑味、過重的腥味等異味。
假燕窩可能加入了化學葯劑(雙氧水、二氧化硫、三氧化硫)、防腐劑、蛋白粉、魚膠、豬皮膠、海藻膠或白木耳膠等材料進行製作,導致燕窩有一股葯學化劑味、食用膠味、防腐劑味、過重的腥味等異味現象,這種燕窩一定不要購買,不僅營養大打折扣,而且長期食用還可能對身體健康不利。
㈥ 燕窩放久發臭
燕窩放久發臭的話就不能夠再次進行食用的了。燕窩一般呈天然米色,如果放置一段時間後,發現變黃了,有可能問題出在了存儲方式上。
干燕窩如果長時間放在陽光或燈光下,就會受到紫外線照射,從而導致燕窩從原來的顏色,漸漸變成深米黃色或黃色。干燕窩放置的時間過長,成分中的蛋白質就會與空氣氧化,也會導致燕窩的顏色變黃,而且時間越長,顏色越深。
燕窩保存在冰箱中,或本身濕度比較大,還被放在密不透氣的袋子、盒子內保存,則很容易被黃色的黴菌侵害,而變成黃青色。如果是因氧化或受紫外線影響而變黃的,沒有任何不良氣味,那麼這種顏色的變化是不會影響品質的,可以食用。
(6)12歲小孩燕窩發臭怎麼治擴展閱讀:
燕窩保存方法介紹如下:
正規的干燕窩因為經過專業的乾燥處理,只要放在乾燥、陰涼通風的環境下,一般可以保存2-3年。想要延長干燕窩的保質期,保存的時候就一定要切記避光和防潮。建議先將燕窩放在空調或者風扇下一段時間。
來去除其中多餘的水分,再放入冰箱冷藏(0-2℃)保存,最好帶上乾燥劑。未開封的燕窩直接放在冷藏室。採取不開封,不動用。一經開封,就盡快食用完。同時保證燕窩的乾燥性。含水量高的燕窩要吹乾才能存放放。
㈦ 燕窩打開發臭是怎麼了
怎麼會這樣呢?我的燕窩忘記放在外面兩面都沒事!!!只是變輕了一磕就碎!!!我賣了8年了從來沒遇到這種情況有圖片嗎
㈧ 買的成品燕窩打開都是水還很臭,怎麼會事
燕窩作為一種蛋白質的凝結,含有一定的水分,它本身應該是有淡淡的腥味,這種淡淡的腥味,則是燕窩原料的基本味道。而且燕窩產地不一樣,吃的東西也不會一樣,做的燕窩當然也不可能完全一樣,另外後期處理不一樣,燕盞聞起來的味道也會不一樣。
干燕窩味道是不可能完全一樣的味道,有的腥味淡一點,有的腥味大一點,類似霉味,有的加工燕窩沒經過處理甚至有點鳥屎味,這些都是有可能的,這不是衡量好燕窩的唯一標准。但是泡發過後煮過的燕窩有點蛋清味是正確的。
如何判斷燕窩的真假:
1、看:燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀,因為在燕窩人工挑毛的過程中,會有一些縫隙形成,這些縫隙原來都是燕子細毛或其他一些雜質,所以有縫隙是很正常的,還有能看到一些小的細毛,因為是人工挑毛不可能絕對干凈。同時正常燕窩的紋理應該是一絲絲的。顏色應該是淺灰或淡黃的。色澤深淺不一純屬正常,這是燕窩與空氣接觸自然氧化後呈現的顏色。
2、聞:好多人都認為燕窩聞起來沒什麼味道,其實真正的燕窩是有味道的,應該說是一股淡淡的腥味,畢竟是小燕子的口水做的。還有就是會有一種淡淡的木霉味,因為現在的燕窩大多都在燕屋裡,所以會有木霉味,再加上運輸途中都會進行噴水處理(這是行業潛則!),所以會有一些木霉味。但一般只要通風後就OK了,泡發後也不會有這種味道了!
3、泡:取一小塊燕窩以水浸泡,泡軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
4、燉:當然就是指燉制燕窩了,一般用燉盅隔水燉30到40分鍾就可以了。燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來,這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。