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燕窩放久了為什麼有氨水味

發布時間:2023-03-13 19:17:44

A. 燕窩聞起來是什麼味道

燕窩有類似石灰的味道。

燕窩呈不整齊的半月形,長約6.5-10厘米寬約3-5厘米凹陷成兜狀。附著於岩石的一面較平,外面微隆起,附著面黏液凝成層排列較整齊,呈波狀,窩的內部粗糙,呈絲瓜絡樣。質硬而脆,斷面微似角質。入水則柔軟而膨大。

燕窩中間為絲狀結構,燕角部位是片狀結構;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。燕窩有特有馨香,類似石灰味道,但沒有濃烈氣味。

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燕窩的品級

按照燕窩的質地、清潔度和外觀,一般可分三個級別:

1、官燕屬上品,因過去只進貢官府而稱官燕,雜質較少,色澤微黃光亮,呈絲瓜絡樣,加水後變軟,吸水膨脹約7~8倍,稱「發頭」;

2、毛燕次之,雜質較官燕多,顏色與亮度較暗,「發頭」較差,價值與價格亦稍低;

3、草燕為上三類中級別最低者,多為燕窩被采走後燕子第二次築巢者,含有較多的雜質,需經漂洗揀去雜質等處理過程,價錢亦最便宜。

燕窩中有一種為所附紅色岩石壁滲出的紅色物滲潤,通體均成暗紅色,稱「血燕」或「紅燕」,產量很少,是燕窩中珍品,而少數燕窩中有血絲,或為燕子二次築巢所致,天然血燕產量稀少。

參考資料來源:網路-燕窩

參考資料來源:人民網-小技巧 快速分辨真假燕窩

B. 真正的燕窩到底是什麼味道

干燕窩聞上去有輕微海產品的腥味,燉熟的燕窩有輕微的蛋青味,不會有其他味道了。這個味道是燕窩應有的淡淡味道,不過,你還是接受不了這股味道,可以往燕窩中加入蜂蜜、椰汁等輔料一起燉煮,蛋清腥味自然也就沒有了。說以調出什麼味道還是要由自己來決定了。

C. 燕窩放久發臭

燕窩放久發臭的話就不能夠再次進行食用的了。燕窩一般呈天然米色,如果放置一段時間後,發現變黃了,有可能問題出在了存儲方式上 。

干燕窩如果長時間放在陽光或燈光下,就會受到紫外線照射 ,從而導致燕窩從原來的顏色,漸漸變成深米黃色或黃色。干燕窩放置的時間過長,成分中的蛋白質就會與空氣氧化 ,也會導致燕窩的顏色變黃,而且時間越長,顏色越深。

燕窩保存在冰箱中 ,或本身濕度比較大,還被放在密不透氣的袋子、盒子內保存,則很容易被黃色的黴菌侵害,而變成黃青色。如果是因氧化或受紫外線影響而變黃的,沒有任何不良氣味,那麼這種顏色的變化是不會影響品質的,可以食用。

(3)燕窩放久了為什麼有氨水味擴展閱讀:

燕窩保存方法介紹如下:

正規的干燕窩因為經過專業的乾燥處理,只要放在乾燥、陰涼通風的環境下,一般可以保存 2-3年。想要延長干燕窩的保質期,保存的時候就一定要切記避光和防潮 。建議先將燕窩放在空調或者風扇下一段時間。

來去除其中多餘的水分,再放入冰箱冷藏(0-2℃)保存,最好帶上乾燥劑。未開封的燕窩直接放在冷藏室。採取不開封,不動用。 一經開封,就盡快食用完 。 同時保證燕窩的乾燥性。含水量高的燕窩要吹乾才能存放放。

D. 燕窩聞起來是什麼味道

1 燕窩是什麼味道
純正的干燕窩有一股淡淡的蛋白香味,燉煮好的燕窩品嘗起來一般沒有味道的。

一個完整的干燕窩呈不整齊的半月形或船行,中間有凹陷,表面顏色為象牙白,黃白色,血色,內部粗糙,質地硬脆,斷面細膩有光澤,浸水後柔軟膨脹,晶瑩剔透,輕壓有彈性,聞著味道有淡淡的蛋白味道,這是其中含有高量蛋白所導致的,帶有略微的腥味,嘗起來味道無味或微甘咸,嚼起來有粘滑感,不費勁。

燕窩

2 如何去除燕窩的蛋清味
1、存放一段時間後再食用
剛買到的干燕窩有較重的蛋清腥味,可以將燕窩存放一段時間,讓其自然風干或放入冰箱保存,隨著時間的推移,燕窩的味道會慢慢變淡。

2、可以加入適量蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等調味
如燕窩燉煮好後仍然存有這股蛋清味道的,也是屬於正常現象的,可以食用,要是不喜歡這種味道的,可以在燉好的燕窩中根據自己的喜好,加入蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等甜口食材進行掩蓋調味。

燕窩

3 為什麼燕窩有一股氨味
1、受燕屋中的氨氣味道影響所致
燕窩是金絲燕通過幾個月的時間所築成的鳥巢,其中會存有金絲燕的糞便,這些糞便在陰暗潮濕的環境中會自然發酵,釋放出氨氣,導致燕窩也沾有了氨氣的味道,聞著有股氨水味。

2、製作過程中加入了額外的水分導致
一般脫水工藝好的工廠出售的燕窩,由於脫水徹底,會讓本身帶有氨味的燕窩減淡,但如果燕窩保持一定的水分,尤其是額外加入了水分的燕窩,則氨氣味道會更濃烈。

燕窩

4 燕窩有霉味但沒有發霉正常嗎
正常。

燕窩產生的霉味多半與金絲燕居住的環境有關,其環境潮濕透氣性較差,是自然發酵發霉的絕佳環境,因此剛摘取下來的燕窩都會帶有一股霉味;另外干燕窩質地脆硬,在運輸過程中容易碎裂,為了避免這種現象,通常會在燕窩上噴灑少許水,這樣的操作也會讓燕窩帶有的霉味更濃。

燕窩

E. 為什麼燕窩有股腥味

為什麼燕窩有股臭味

1、受燕屋內的氨氣味道危害引發

燕窩是金絲燕根據幾個月的時間所築造的北京鳥巢,在其中會存在金絲燕的排泄物,這種排泄物在昏暗濕冷的自然環境中會當然發醇,釋放出來氨氣,造成燕窩也沾擁有氨氣的味道,聞著有股氫氧化鈉味。

2、製作過程中添加了附加的水份造成

一般脫干加工工藝好的加工廠售賣的燕窩,因為脫幹完全,會讓自身含有氨味的燕窩降低,但假如燕窩維持一定的水份,尤其是附加添加了水份的燕窩,則氨氣味道會更濃郁。

一切正常的燕窩是啥味:

正宗的干燕窩有一股淺淺的蛋白質香氣,燒煮好的燕窩品味起來一般沒有味道的。

一個詳細的干燕窩呈不齊整的月牙形或船行,正中間有凹痕,表層色調為象牙色,黃白色,鮮血,內部不光滑,色澤硬脆,橫斷面細致有光澤度,浸泡後綿軟澎漲,潔白無瑕,推壓有延展性,聞著味道有淺淺的蛋白質味道,它是在其中帶有高量蛋白質所造成的,含有稍微的腥味兒,嘗起來味道無氣味或微甘咸,嚼起來有粘滑感,不費力。

如何去除燕窩的雞蛋清味:

1、儲放一段時間後再服用

剛購到的干燕窩有偏重的雞蛋清腥味兒,能夠將燕窩儲放一段時間,讓其當然吹乾或放進電冰箱儲存,伴隨著時間的變化,燕窩的味道會漸漸地變淺。

2、能夠添加適量純蜂蜜、椰子汁、牛乳、番木瓜等調料

如燕窩燒煮好後依然存在這股雞蛋清味道的,也是歸屬於一切正常狀況的,能夠服用,如果討厭這類味道的,能夠在燉好的燕窩中依據自身的愛好,添加純蜂蜜、椰子汁、牛乳、番木瓜等甜口食物開展遮蓋調料。

夏季能吃燕窩嗎?

夏季天氣熱,吃燕窩能夠協助生津止渴,解暑退熱哦!

次之,夏季太陽光強勁,對肌膚損害挺大,人非常容易曬傷,燕窩中含有的EGF能夠協助體細胞基礎代謝,促使肌膚光潔細致,協助你抵禦夏季的炎熱酷熱~

共享幾個合適夏天的燕窩作法哦:

仙草凍燕窩,能夠清熱解毒祛濕,潤肺止咳,促進消化,補氣補血,美容養顏醒神。

主要材料:燕窩(一盞)仙草凍(適量)純蜂蜜(適量)

作法:1燕窩用礦泉水泡開4-五個鍾頭上下,撕掉預留

2燕窩放進燉鍋中,水超過食物一部分就可以,隔水燉20-三十分鍾上下。

3燉好的燕窩乘出添加仙草凍和純蜂蜜。

蓮籽枸杞子老冰糖燕窩

功效:養血柔肝,補血補氣,有助於睡眠,養心安神

原材料:輕氧燕窩1瓶、枸杞子適量、老冰糖、蓮籽

作法:將蓮籽、老冰糖放進燉鍋中,防水防火慢燉20-25分鍾上下,起鍋後添加輕氧燕窩跟枸杞子就可以。

雪梨川貝老冰糖燕窩

功效:止咳潤肺

原材料:輕氧燕窩1瓶、梨子一個、川貝適量。

作法:將雪梨川貝放進燉鍋中,燉10-15分鍾上下,最終添加輕氧燕窩就可以。

F. 干燕窩泡發後有霉味,能吃嗎

干燕窩泡發後有霉味,不能吃。

首先,要區分出,你買的燕窩的味道,是霉味,還是腥味?

這跟多方面因素有關系,跟燕屋環境、運輸過程、保存方法等都有關系

這個要先從燕窩的環境、採摘、加工等流程開始說起。


燕窩原料---氨水味

燕窩原料的味道 是帶有氨水味的,為什麼會有氨水味呢?

金絲燕喜歡陰暗、潮濕、偏熱的環境,並喜歡有鳥糞等自己熟悉的味道,為了留住與吸引金絲燕,燕農會通過溫濕控制設備來控制燕屋,燕屋的溫度在30度左右,濕度在90%左右。為增加金絲燕的熟悉感,燕屋中總會留一些鳥糞,長久後,鳥糞會發酵,釋放出很高濃度的氨氣,毛燕中會散發氨氣味也是正常了。

燕屋環境


成品凈燕---腥味

接下來,採摘下來的毛燕,會被送到加工廠進行挑毛,經過了挑毛清洗的加工過程後,毛燕的氨氣味基本上聞不到了。這個時候,燕窩本身的腥味就顯現出來(腥味是由於燕窩含有高量蛋白導致,是燕窩天然的味道)。但要注意的是,這個腥味是比較淡的,並非很濃烈的那種。


保存不當---霉味

挑完毛烘乾後,就會面臨一個輸出的問題。為了避免在運輸過程中燕窩破碎造成損耗,出貨前,工廠都會噴多5-%10%的水。一般從印尼運輸到國內,大概是一個星期的時間。一般這個時間,是不會導致有霉味的。

那麼,是什麼原因導致燕窩的霉味的?


剛剛前面說了,工廠出貨是九成干出貨的,一個星期到達批發商的手上。然後批發商再發給代理,代理再給代理,有可能需要經過幾個環節,才能到達零售客戶的手上。這個過程耗時有些相對過長的,如果在這個過程中,儲存不當,是很容易產生霉味的。這是一個原因

另一個原因是,因為競爭巨大,很多消費者也在盲目的比價格,所以很多商家為了讓價格看上去低一點,會採用降低干度的方法,也就是噴更多的水,甚至噴到八成干,去降低價格。這樣干度的燕窩,不僅表面是潮濕的,你打開包裝盒後,會有一股巨大無比的霉味撲鼻而來。

那麼有霉味的燕窩,還能吃嗎?

霉味太大的燕窩,含有很多的不確定性。

1、你不知道,它存放了多久?你到手後還能存放多久?

2、你不知道,它保持這種干度保持了多久?在這個過程中,會不會發生了霉變?

如何判斷燕窩是真的發霉了?

1.看:用肉眼觀察燕窩表面是否出現黑灰色的小霉點,有霉點就代表燕窩已經發霉了。

2.摸:用手觸摸燕窩表面,如果燕窩表面較濕潤,有白色的斑點(與正常燕窩不一樣),那燕窩就有可能發霉了。

如果燕窩表面出現較多的黑灰色霉斑,那燕窩就不建議食用了。

發霉-白點



發霉-黑點



我的建議是不買干度太低的燕窩,買燕窩前,一定要先跟商家咨詢好乾度,最好買足干,不足乾的燕窩,存在太多的安全隱患。如果已經買了但還沒有上述的發霉情況的話,可以將燕窩放在通風處放置一天,晾到足干味道就會小很多,也能更好得存放。


買燕窩切勿盲目得比價格,需要從品質、干度、價格3個維度去綜合考慮,這樣才有可能買到好燕窩。

G. 干燕窩有股氨臭味,是不是假的

干燕窩有股氨臭味,是不是假的1
燕窩是什麼味道
純正的干燕窩有一股淡淡的蛋白香味,燉煮好的燕窩品嘗起來一般沒有味道的。

一個完整的干燕窩呈不整齊的半月形或船行,中間有凹陷,表面顏色為象牙白,黃白色,血色,內部粗糙,質地硬脆,斷面細膩有光澤,浸水後柔軟膨脹,晶瑩剔透,輕壓有彈性,聞著味道有淡淡的蛋白味道,這是其中含有高量蛋白所導致的,帶有略微的腥味,嘗起來味道無味或微甘咸,嚼起來有粘滑感,不費勁。



2
如何去除燕窩的蛋清味
1、存放一段時間後再食用
剛買到的干燕窩有較重的蛋清腥味,可以將燕窩存放一段時間,讓其自然風干或放入冰箱保存,隨著時間的推移,燕窩的味道會慢慢變淡。

2、可以加入適量蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等調味
如燕窩燉煮好後仍然存有這股蛋清味道的,也是屬於正常現象的,可以食用,要是不喜歡這種味道的,可以在燉好的燕窩中根據自己的喜好,加入蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等甜口食材進行掩蓋調味。



3
為什麼燕窩有一股氨味
1、受燕屋中的氨氣味道影響所致
燕窩是金絲燕通過幾個月的時間所築成的鳥巢,其中會存有金絲燕的糞便,這些糞便在陰暗潮濕的環境中會自然發酵,釋放出氨氣,導致燕窩也沾有了氨氣的味道,聞著有股氨水味。

2、製作過程中加入了額外的水分導致
一般脫水工藝好的工廠出售的燕窩,由於脫水徹底,會讓本身帶有氨味的燕窩減淡,但如果燕窩保持一定的水分,尤其是額外加入了水分的燕窩,則氨氣味道會更濃烈。



4
燕窩有霉味但沒有發霉正常嗎
正常。

燕窩產生的霉味多半與金絲燕居住的環境有關,其環境潮濕透氣性較差,是自然發酵發霉的絕佳環境,因此剛摘取下來的燕窩都會帶有一股霉味;另外干燕窩質地脆硬,在運輸過程中容易碎裂,為了避免這種現象,通常會在燕窩上噴灑少許水,這樣的操作也會讓燕窩帶有的霉味更濃。



5
假燕窩什麼味道
假燕窩會有一股葯學化劑味、食用膠味、防腐劑味、過重的腥味等異味。

假燕窩可能加入了化學葯劑(雙氧水、二氧化硫、三氧化硫)、防腐劑、蛋白粉、魚膠、豬皮膠、海藻膠或白木耳膠等材料進行製作,導致燕窩有一股葯學化劑味、食用膠味、防腐劑味、過重的腥味等異味現象,這種燕窩一定不要購買,不僅營養大打折扣,而且長期食用還可能對身體健康不利。

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