燕窩蒸鍋怎麼使用方法

1. 怎樣蒸燕窩 蒸燕窩的做法

1、材料：燕窩2盞、牛奶200毫升、芒果1個、清水50毫升、桂花醬1勺、冰糖3顆。

2、取燕窩2盞，用純凈水或礦泉水泡燕窩2小時左右。水要沒過燕窩，完全泡住。

3、泡好的燕窩用水沖洗兩次，洗去殘留的雜質，羽毛等物，之後用手撕成細絲。

4、撕好的燕窩加入清水50毫升，准備蒸鍋，上汽後就可開始蒸燕窩了，隔水蒸20分鍾。

5、芒果切成方塊備用。

6、燕窩蒸好後取出，加入冰糖，桂花醬，芒果和牛奶，再次蒸5分鍾即可，攪拌均勻開始食用。

2. 怎樣蒸燕窩

教初學者學習燕窩的正確食用方法
發燕窩是一門學問，燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發法：
一、鹼發(舊式發法，不建議採用)。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊)，然後泡入涼水中；用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成；然後漂洗去鹼面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
二、蒸發。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。
三、泡發。又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分：
1.冷水發(或溫水發)。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鍾，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鍾，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。
2.熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。
發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。
好好媽燕的經驗分享
挑洗燕窩：燕窩泡水3個小時左右把浸泡後的燕盞撕成絲狀，有燕角較硬的地方不易發透在泡發2-3小時後撕成片狀，再泡發2-4小時讓燕窩的邊角完全發透後就可以用不銹綱過濾網將泡發後的燕窩在水裡篩選2-3遍讓雜質和細毛濾出。

3. 隔水燉燕窩的步驟

用料

燕窩 1盞

純凈水 300ml

冰糖 5克

隔水燉燕窩的做法

• 初次做的話建議大家先來一點點試試，免得沒成功都浪費了，之後大家在做的時候可以做出1星期的量，看個人情況吧，建議一周2-3次，一次3g。

  

  
  

4. 蒸燕窩用開水還是冷水蒸

燕窩是比較滋補的一種食物，它的吃法比較多，可以燉著吃，可以蒸著吃等，蒸燕窩一般都是用冷水蒸的，這樣可以避免營養流失，並且最好用礦泉水或純凈水，這樣做出來的味道會更好一些。

蒸燕窩用開水還是冷水蒸

建議用冷水蒸燕窩，因為冷水相對溫和，可以煮沸燕窩中的所有營養成分，避免營養成分流失。

如果使用熱水，燕窩中某些活性成分的活性在高溫下會降低，這將導致烹飪所有營養素的失敗。

燕窩是生活中常見的補品，營養價值高。其實味道一般，幾乎沒有味道可言。

但現在燕窩常與小米粥、紅棗等食物搭配食用，搭配後味道會更好。

市場上大多數常見的燕窩都是乾的。這種燕窩在吃之前需要浸泡一下。需要注意的是，在燕窩發泡時，盡量使用礦泉水或純凈水，最好是冷水。

而烹飪燕窩時，最好用燉杯烹飪，因為使用日常工具會造成營養成分的損失。

蒸燕窩用什麼水蒸

用純凈水或蒸餾水最好。

燕窩的水質需要軟水，即不含或不含可溶性鈣和鎂化合物的水。在商場里可以買到純凈水或蒸餾水。這種水雜質較少。它是用來燉燕窩的。口感醇厚，口感柔軟滑爽，營養更全面。

燕窩提倡不要使用自來水或過濾水。由於自來水和過濾水中含有許多雜質，燉燕窩不僅會影響燕窩的味道，還會影響燕窩的營養價值。最忌諱的是使用含有氯的自來水。用它烹飪燕窩可能會給燕窩一種奇怪的味道，並極大地影響食物的味道。

燕窩怎麼蒸好吃

原料：鹽盞、紅棗、蜂蜜適量。

實踐：

1、用純水泡毛擦乾燕窩，用泡毛洗凈燕窩，挑毛，撕成條狀。

2、將紅棗洗凈，挖出棗核備用。

3、將燕窩放入燉杯中，加水（燕窩上方1-2厘米處），蒸10分鍾，加入棗蜜，再蒸10分鍾。

原料：東阿阿膠、冰糖、燕窩。

1、將阿膠破碎成小顆粒，浸泡燕窩毛，撕成條狀，瀝干水備用。

2、將阿膠和燕窩放入燉杯中，加入適量水，蓋上蓋子，將燉杯放在蒸鍋上，用小火燉30分鍾。

3、出鍋前加入適量冰糖調味。

5. 燕窩可以用蒸鍋蒸嗎

燕窩可以用蒸鍋蒸。

清燉燕窩（適合上班族）

小貼士

燕窩可以有很多搭配的吃法，但都需要先清燉好，再加入其它食材哦~

燕窩亦稱燕窩菜，燕根，是一種珍貴的補品。為雨燕科動物金絲燕用吐出的一種黏膠性的唾液在懸崖峭壁上築的巢，遇風硬化，潔白晶瑩，半透明狀，多見於熱帶沿海地區。分布於東南亞及太平洋各島嶼上，中國主要分布於福建、海南等沿海地區，燕窩中含有一些蛋白質。主要分三類：一是宮燕，白色，比較名貴；二是血燕，帶紅色血絲；三是毛燕，較次，雜質較多。

6. 燕窩怎麼蒸，需要蒸多長時間

2個小時左右。

主料；燕窩3盞、3人份。

輔料；冰糖20克、椰汁1瓶、薑片3片。

1、燕窩用清水浸泡，最好用流動的清水浸泡。大約要浸泡一個下午。

7. 燕窩的正確燉制方法

燕窩被稱為「稀世名葯」、「東方珍品」，是一種名貴的滋補品。這么珍貴的東西，需要合理、細心的燉制，方才能發揮其最大效果。

【燕窩泡發】

泡發，又稱浸發、發料。

要燉出好的燕窩，泡發作為燉制燕窩的第一步，非常的重要。

好的干燕窩經過正確的泡發後，方才能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。

水溫 一般在 40℃左右 ， 夏季為常溫，冬季為溫水 。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質。

然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鍾，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鍾，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。

將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。

雖然泡發效果看起來很好、快速，但是加熱過程中燕窩營養成分難免流失，通過熱水發的燉制燕窩口感也遠不及溫水發所燉制的燕窩，所以不推薦。

燕窩泡發後，撕成條狀；如果燕邊、燕角依然還是很硬；可以將其剪下繼續放入水中浸泡，待其充分軟脹後再撕成條狀。

燕窩撕成條狀後，用鑷子夾走附著在燕窩上的小羽毛等雜質，然後用濾網盛放在水龍頭下反復沖洗干凈，並將其瀝干。

燕窩泡發的質量從根本上決定了燕窩做出來的效果，泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，因此選材最關鍵。譬如印尼的知名品牌小鳥燕窩（燕臻凌直接合作夥伴），其泡發率往往可以達到8倍以上，這樣做出來的燕窩口感和效果自然也就很好。

【燉燕窩】

蒸鍋中放入清水燒開，燉碗里放入冰糖和燕窩，碗注入適量的水，將燉碗放入加水的鍋中，隔水文燉1小時左右。

清燉的時間由兩個因素決定

一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6-8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間。

1、龍牙盞、龍牙碎——浸發1~2小時——燉制15~20分鍾

2、白燕盞、白燕碎——浸發3~5小時——燉制15~20分鍾

3、黃燕盞、黃燕碎——浸發5~10小時——燉制20~30分鍾

4、紅燕盞、紅燕碎——浸發5~10小時——燉制20~30分鍾

5、金絲洞燕/白燕盞——浸發8~16小時——燉制30~40分鍾

6、金絲洞燕/黃燕盞——浸發8~16小時——燉制30~40分鍾

7、金絲洞燕/紅腳燕——浸發8~16小時——燉制30~40分鍾

8、金絲洞燕/紅燕盞——浸發10~20小時——燉制40~60分鍾

9、金絲洞燕/惠安盞——浸發10~20小時——燉制40~60分鍾

二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規半小時。清燉的燕窩可以放置於冰箱內冷藏保存，大約可以保存7~10天。

8. 燕窩的食用方法及功效

燕窩是金絲燕分泌的絲狀物其中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強免疫力，讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上，燕窩是保健營養食品，男人女人都可以吃。下面我們具體了解下燕窩的食用方法。

燕窩的功效

滋陰潤肺補而不燥;養顏美容使面板光滑、有彈性和光澤;益氣補中促進血液迴圈，增進胃的消化和腸道吸收力。

治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症;治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干嘔等症;治療氣虛、多汗、尿多等症。燕窩作為天然滋補食品，男女老少都可食用。

從性味看，燕窩性平味甘。

從歸經看，燕窩歸肺、胃、腎三經。

從功效看，燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等五大功效。

燕窩的食用方法

一、冰糖燕窩

材料：干燕窩8克2人份， 冰糖4克

做法：

用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3～5克，不要貪多，一般一周吃兩次為宜。

將干燕窩用純凈水浸泡1～3個小時，放於自然通風處，注意觀察燕窩的膨脹程度。

待燕窩輕軟膨脹後用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。

挑完毛之後，用純凈水過濾清洗一至二遍。

清洗干凈後，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處盡量用指頭碾細。

將處理好的燕窩倒入燉盅內，加入純凈水浸過燕窩，稍高1cm的水量為佳。

加蓋，置於蒸鍋內，隔水以文火燉2個小時，以表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標准。

燉的時候，將冰糖化為冰糖水，在出鍋後調入燕窩中，拌勻即可。

二、木瓜燉燕窩

材料：鮮熟 木瓜1/4～1/2個視大小而定，燕窩盞30～50克， 冰糖50克。

做法：

木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除核心，用湯匙挖出木瓜肉，備用。將燕窩浸泡於清水中，約30分鍾後倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時，然後取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內。同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內，加蓋，隔水燉兩小時，待溫後飲用。

三、壯陽吃法

干燕窩3克，南蘆參1克，可放適量冰糖調味，鍋加清水燉半小時後食用。

燕窩的選購秘訣

一是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，粉塵等雜質越多，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。國內的兩大知名燕窩品牌都是來自以上產地。

二是看燕窩的 發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的「發頭。三要看燕窩是否干凈：越少細毛越好。

四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。

五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較溼的燕窩水份較多，存放不當會發霉。