㈠ 燕窩怎樣的最好怎樣區分燕窩的好壞
買燕窩的秘訣:
一是產地要固定:金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量,出產地工業發達,空氣污染嚴重出產的燕窩越黑,粉塵等雜質越多,產地雨水及森林覆蓋面積越高,出產的燕窩發頭越好,品質越高。國內的兩大知名燕窩品牌都是來自以上產地。
二是看燕窩的發頭:不同時期採摘的燕窩亦有不同的「發頭。三要看燕窩是否干凈:越少細毛越好。
四是挑盞型:燕窩兩端之頭腳越細越靚。
五要看燕窩是否乾爽輕身:以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多,存放不當會發霉。
六燉:當然就是指燉制燕窩了,好燕窩耐燉,純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀,燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來,這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。化學加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。
燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標:產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感。
漂白燕窩的鑒別方法:
將經過漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鍾後,用拇指及食指擦摸數次,手指會粘有化學葯品的臭味且漂白的燕窩燉煮後漲率不大,易化水,無天然的蛋清味。
塗膠燕窩的鑒別方法:
將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出,約半分鍾後,用拇指及食指擦摸數次,手指會感受粘性,有時會嗅到化學葯品味道。
染色燕窩的鑒別方法:
燕窩顏色呈現象牙白,或象牙白偏黃,存放時間過長或者日照時間較長的燕窩會呈現偏黃色。
非實驗室鑒別燕窩要點:
看:燕窩中間為絲狀結構,燕角部位是片狀結構;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。
聞:燕窩有特有馨香,類似石灰味道,但沒有濃烈氣味。
摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為化學加工貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是化學加工貨。
有的說用燒的,燕窩在中國發展史上,80年代初期,燕窩剛剛進入中國市場,由於人們對燕窩的認知及認識嚴重不足,有很多不法的商家運用澱粉及麻薯粉製造偽造燕窩,鑒於澱粉與蛋白質在燃燒的過程中產生的物質不相同,那時候可以使用燃燒的方法對燕窩進行鑒別。在燕窩發展的今天,人們對燕窩的認知度不度提高,市場上假燕窩的情況基本不可能存在,但黑心化學加工的燕窩充斥著整個市場,雖然是化學加工,但沒有改變燕窩的物質成分,蛋白質在燃燒過程中都能產生相同的物質,所以基本是不能鑒別燕窩的真假或者是否存在化學加工。
辯真假:
1.單盞燕窩的重量超過10克以上極少,高品質的燕窩單盞重量約6~8克
2.真正的燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液
3.真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則
4.真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味
5.真正的燕窩煮後口感滑嫩
6.真正的燕窩煮後顏色呈膨脹及半透狀。
㈡ 燕窩味道怎麼樣,好喝嗎
我覺得燕窩的味道挺好的,但沒有什麼特別之處,感覺和牛奶燉桃膠差不多,因為都是用牛奶燉制的。而燕窩其實也沒有大家想像中的那麼神奇。