⑴ 燕窩吃起來有點苦味
不會的,真正燕窩不會有苦味的,是不是過期變質了。
事實上,燕窩中主要有效成份即膠原蛋白和唾液酸,其中蛋白質的含量占總營養成份的50%左右,所以純真的燕窩都會有一股特有的淡淡的蛋白香味。
但是一些劣質燕窩原料由於本身築巢環境比較差,加上長時間的氧化,待採摘下來淡淡的蛋白香味早已被惡劣環境的臭味所覆蓋。為了能讓它們賣個好價錢,商家需要對它們進行「整容」,這個過程中不乏用到化學葯劑,如雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等,因此待「整容」結束後臭味就變成了化學葯水味,如石灰水味。因為一些劣質原料本身燕窩含量太少,商家只有給它們摻塗膠體以增加重量,如魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠等,這時就會出現濃濃的蛋白腥味、或油炸氣 味、或海腥味等。如果覺得重量還不夠,再噴些水,潮氣一大,「木屑味」自然就有了。
如此雜亂的市場,消費者怎樣才能買到純真燕窩呢?燕窩溫馨提示,消費者鑒別純真燕窩時可遵循以下幾點:
1、單盞燕窩的重量約3.4g---8g;
2、浸泡後的水無油漬亦無粘液;
3、煮後形狀呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則;
4、煮後有淡淡的蛋白腥味;
5、煮後口感滑嫩;
6、煮後顏色呈淡乳黃色,不會太白且呈半透明。
⑵ 燕窩是什麼樣子的煮熟後是什麼味道
首先,燕窩燉好以後它的味道聞起來有點像煮甜雞蛋湯那種清香的味道,不過比甜蛋湯的味道更淡些。 如果燉好的燕窩味道有很濃的腥味或膠味,這就有可能不是天然純正的燕窩。 干燕窩聞起來也會有輕微的霉味或淡淡的腥味,是因為燕窩中含有水分,零售燕窩的干度較高。氣味這個問題其實三言兩語很難講得清楚,畢竟感官這種東西是因人而異的,吃燕窩最好的方法是隔水燉煮,之後在加冰糖,牛奶或者適時水果一起調味,燉煮時,一般加水量剛好沒過燕窩就可以了。喜歡稠一些稀一些的朋友在此基礎上稍加變動即可。但是燉煮之前必須先把燕窩泡發,等其脹發泡透後,用一白色帶沿的瓷盤注入清水,將燕窩輕輕地撈出放於盤內(因燕窩和盤子均為白色,有毛和其它雜質易於發現,用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇干凈,操作要輕,不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈後再用涼水洗凈,放入湯內用文火慢慢燉爛,再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。燕窩可以養顏,提高免疫,同仁堂和福臨門的燕窩口碑都很好,其中以福臨門價位最為實惠。
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⑶ 燉好的燕窩是什麼味道
燉好的燕窩是什麼味道
燉好的燕窩是什麼味道,不同的做法有一同的口感、味道,其中的營養效果也不一樣,聽說燉出來的燕窩有一股蛋清的味道,燉出來的燕窩的口感又怎麼樣呢?大家可以來了解一下燉好的燕窩到底是什麼味道。
燉好的燕窩是什麼味道
燕窩燉好後是類似蛋清味道,一般來說燉好的燕窩還是會有一股淡淡的腥味,和蛋清的氣味很相似。這個味道是燕窩應有的淡淡味道,不過,如果很多人接受不了這個味道,可以加入蜂蜜、牛奶、椰汁等輔料。有些商家利用腥味做文章,故意添加這種類似於腥味的化學葯劑,所以要仔細辨認。天然的味道應該是不濃不淡,恰到好處。
為什麼燉好的燕窩口感不同
1、 燉的時間
燕窩的浸泡時間或是燉制時間或方法不一樣,燕窩口感也會不同。燉的時間短一點,燕窩就會有點脆;燉的久一點,口感就越綿軟,時間太長還會直接把燕窩燉化成水。
2、燕窩配料
同樣的燕窩不同的燉法會有不一樣的效果,清水燉會膨脹,軟綿綿滑口。先放糖會更快融化成水,放枸杞和清燉一樣,但是放了紅棗,燕窩就不會膨脹,燉牛奶也不會膨脹,燉起來一絲絲,有點脆!
3、不同品種
純天然的燕窩因品種不同,口感也會不同。燕盞、燕角與燕條的口感就不同,洞燕跟屋燕的'口感也完全不同。
4、不同產地
燕窩的產地不同,燕窩的口感也會有差異。印度尼西亞不同地區的燕窩口感也不同,印尼與馬來西亞燕窩的口感也會有不同。
5、個人感覺
口感本身就是一種感覺,沒有標準的說法。所以因人而異,燕窩的口感也不同,即便是同一個人,環境改變,食用燕窩時個人的心情不一樣,給你的感覺也會有出入。
優質燕窩有一種淡淡的蛋清味,可以和其他食材一起搭配,不僅味道不同,還有不同的功效,購買優質燕窩,了解吃燕窩的注意事項,才能幫助身體更好的吸收燕窩中的營養。
燕窩富含蛋白和燕窩酸,純天然燕窩口感類似蛋清味。具有滋養、潤肺、護膚、滋潤人體、養陰益氣和調理身體的功效,燕盞經清水或純凈水浸泡後,可與冰糖、核桃、紅棗、桂花、枸杞、人參等燉煮搭配食用,不僅能有效改善人體中的水分含量和細胞活力,養顏美容、美白肌膚,也是極富營養價值的孕婦滋補品和禮品。
燕窩的泡發: 將純凈水倒入裝好燕窩的容器里,純凈水要完全沒過燕窩。再泡發燕窩的過程中,一定全部步驟都要有純凈水(即為瓶裝水)。
燕窩的挑毛去雜: 燕窩在容器中浸泡三到四小時後,使用雙手慢慢撕開燕窩成條狀。然後用小鑷子把燕窩中的小毛和雜質慢慢地挑出來。期間若純凈水變渾濁,則要重新換純凈水。
燕窩的蒸燉: 把裝有燕窩的燉盅放進鍋內,倒入熱水,然後用慢火隔水燉燕窩30分鍾。
以上每個步驟都離不開水,由此可見水至關重要。
由於剛買回來的燕窩未必絕對干凈,可能還會含有小雜質和細毛。假若燕窩在泡發的過程中,純凈水變得渾濁,那就得換水了。而燕窩在挑毛去雜的過程中,一般水會變得渾濁不清,也是需要換水的。
⑷ 為什麼我自己在家燉的燕窩感覺口感好差啊,你們吃的會嗎
燉燕窩的時候最好用冷水,從燕窩營養角度來說:燕窩中的大多數成分是水溶性蛋白質,蛋白質對溫度很敏感,如果用熱水燉燕窩很可能會破壞燕窩中的蛋白質分子結構,導致蛋白質變性失活,燕窩損失營養,還有贈大燕窩化水的可能,影響燕窩的口感。
冷水煮燕窩會有一個平穩上升的過程,較為溫和,能夠將燕窩中的營養慢慢從內部析出,而且燉出來的燕窩口感也是最好的。所以用冷水燉燕窩,能夠更好地保留燕窩的營養和口感。
燉燕窩直接加入熱水,燕窩外部先成熟形成硬殼,不知降低了燕窩中的活性成分,更不利於燕窩內部的營養成分析出,是燉好燕窩的營養價值有所下降,還有一點就是熱水會導致燕窩被開水第二次漲發,燕窩在後續的燉煮構成中更易變得軟爛,口感大打折扣,容易化成水。
除了在燉盅里加水要注意水溫,最好先將鍋內的水燒開沸騰,之後再加入蓋好蓋子的燉盅,諸侯一定要注意不要用大火燉燕窩,尤其是使用煤氣灶等有明火的廚具要更注意,燕窩一定要隔水小火燉煮。
⑸ 燕窩吃後嘴裡苦,這是為什麼
你好,口苦不是吃燕引起的 口苦是由於肝氣郁結化熱,脾胃濕熱熏蒸肝膽所致
⑹ 燕窩原味是苦的嗎
純燕窩是沒有苦味的哦,一股淡淡的蛋白質的味道,
燕窩性平,需要長期堅持科學的食用方法。
如果每周3次,建議每次的量在3-5g,如果天天吃當然是最好的,這樣量就不需要太大,每次1-3g就可以了!
選擇早晚空腹食用吸收會最好!
⑺ 燕窩和蓮子燉出來怎麼有點苦正常嗎
蓮子本身沒有苦味,煮後帶苦是因為它的胚芽造成的。
蓮子有兩種一種是白蓮子一種是紅蓮子。紅蓮般呈瓣狀帶皮,燉煮後湯呈紅色,會帶澀味。白蓮子一般是粒狀的,中間有空洞,那是因為加工時把蓮子的芽去除,但是很多時候蓮子的芽沒有被完全去除留著了,燉煮的時候就會苦。所以若要煮後湯水不苦必須逐粒檢查在蓮子中是否還殘留胚芽。
⑻ 為什麼燕窩口感有點澀
燕窩的口感較軟是正常的,反之燕窩若久燉有q的口感卻要特別注意。純正的燕窩在泡發後燉煮時間很短(20-30分鍾)就會開始軟化並開始融化,燕窩是水溶性蛋白質,遇熱水會融化得更快。
一般,燕窩長時間燉煮不軟、不融化是因為該燕窩在加工過程中除了問題,可能是葯物、添加其他物質或原燕(毛燕)受到污染(指發霉)。