㈠ 燕窩應該怎麼蒸
燕窩是極為珍貴的中葯材也是食材,燕窩具備滋補養生美容護膚的實際效果,在燉燕窩的情況下要留意盡可能的應用純凈水,由於純凈水是礦泉水,歷經過慮之後燉出去的,口味會更純天然,燕窩在燉的情況下並不是很繁雜,但是在泡開以後得用小醫用鑷子,把里邊的殘渣所有都清除出去,那樣才可以品嘗到最正宗的燕窩。
1. 干燕窩兩盞,清小水泡發,視自己器皿而定!建議吃了的情況下再做,燕窩放電冰箱不要吃,一周化水!
2. 六小時泡開,有殘渣的用醫用鑷子夾起,不在意顧客立即服用也可,便是色香味俱全不好看!魚缸換水清理,最好用礦泉水或是純凈水。
3. 放進純凈水上鍋隔水蒸三十分鍾!盅鈣鎂離子不必過滿,燕窩蒸後會泡開大!液化氣火爐沸騰後改文火!
4. 蒸熟,放涼放進電冰箱備食!可放進煮牛奶,椰子汁,銀耳粥中,份量隨客!一周內吃了!
血燕蒸白菜
原材料
血燕200克,白菜心650克,枸杞子20粒,頂湯、益鮮素、鹽、雞精粉、雞精各適當
將白菜心綽水,擺放在菜板上。一片大白菜上面少量血燕,蓋上一片大白菜,再放少量血燕,擺放三層後,添加頂湯,放入泡好的枸杞子,上籠煮制25分鍾即成。
在白湯燕窩的基本上多方面自主創新,將白菜心和血燕恰當融合,使白湯里有大白
番木瓜牛奶燉燕窩
原材料
干燕條3g,番木瓜20g,牛乳20Ml,純蜂蜜小量
作法
1.把干燕條清洗表層,放干凈碗里,倒進50Ml礦泉水
2.泡開4鍾頭上下,至燕條徹底發大至透亮
3.泡開好的燕窩大概是原凈重的6-7倍
4.把泡開好的燕條放進濾網內清洗干凈,若有細微的毛絨用醫用鑷子挑出來
5.順燕窩的紋路把燕條掰成細細的放進燉鍋,加礦泉水,水流量高過燕窩一小手指
space
怎樣蒸燕窩
6.蓋上放進鍋內,鍋內水位線至燉鍋一半高,防水防火小火慢燉45分鍾就可以
7.番木瓜削皮去籽,切一小塊
8.把番木瓜和牛乳放進燉好的燕窩內
9.添加老冰糖溶化或是稍涼後添加純蜂蜜翻拌就可以服用
㈡ 怎樣蒸燕窩
工具/原料
燕窩 1片約6g
純凈水/礦泉水 300g
方法/步驟
1
浸泡:
初步浸泡:每次將一片燕窩(約6g),用水浸泡。約1-2小時後,若水中有燕子的小雜毛,挑揀干凈。
深度浸泡:將上一步的水倒掉,換上300g左右純凈水或礦泉水(因為自來水中的氯氣具有強氧化作用,會破壞燕窩的營養),將燕窩浸泡6-8小時。
待燕窩充分泡發後,順著燕窩的紋理將它分成小細條。
2
隔水文火燉:將上述浸泡好、撕好的燕窩,連同浸泡用的水倒入燉盅(沒有的話,也可用家裡的陶瓷碗代替,能有個蓋子更好)。注意不要倒太滿,燕窩燉時還會漲大。
所謂隔水文火燉,是指將燉盅放入鍋內,下面墊一個矮的小碗架以防碗底直接接觸鍋底容易裂。在鍋內加入約達燉盅三分之二高度的水。
蓋上鍋蓋,水燒開後轉小火,燉約1小時左右。
這種方法避免了對燕窩的過度高溫加熱,80度左右的溫度保留了其蛋白質的活性。
3
燕窩的食用:
用量:每次食用2-3g為宜,未吃完的用保鮮膜蓋好,放進冰箱可冷藏一周。剛開始食用燕窩可以每天食用,一到兩個月後轉為一周2-3次。堅持食用。
使用時間:以早晨起床或夜晚睡前空腹食用,吸收效果最好。
用法:清燉好的燕窩有一股淡淡的蛋清香味,食用起來味道極淡,喜歡美食的朋友,也可以加入冰糖、牛奶、木瓜等輔料,美味又營養。
㈢ 燕窩蒸食方法
1 燕窩可以蒸著吃嗎
可以。
燕窩作為一種常見的滋補產品,味甘性平,其中含有大量的蛋白質、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等成分物質,營養價值以及食用價值比較高,深受人們的喜愛和歡迎,吃法比較多,是可以蒸著吃的,具體做法如下:
1、准備干燕窩3-5克。
2、先沖洗干凈置於容器內。
3、再用常溫的水浸水泡發約2小時,泡發後把燕窩撕開。
4、泡發燕窩的水可以直接燉不用倒掉。
5、之後加入自己喜愛的配料,加入適量冰糖後隔水蒸熟即可。
2 燕窩隔水燉和蒸是一樣的嗎
當然不一樣。
燕窩隔水燉和隔水蒸是不一樣的,隔水燉是將原料放入陶制的容器內,加蓋,再將容器放入裝水的鍋內,水位在容器口以下,蓋上鍋蓋,用溫火長時間加熱,把原料燉熟。
蒸則是指把原料放入器皿,再放到沸騰的鍋上,利用水蒸氣使食物變熟。隔水燉的溫度比蒸的溫度要低,時間比較難把握。
㈣ 燕窩發制方法
燕窩烹調前是首先需要發制的,並且發制的效果能很大的影響烹飪後的燕窩品質和口感。燕窩烹調前是首先需要發制的,並且發制的效果能很大的影響烹飪後的燕窩品質和口感。一般的發制方法有三種:鹼發、蒸發、泡發,下面讓我們一一了解。
1、鹼發:
鹼發(舊法,不建議採用)。將干燕窩放瓷碗內,加入30-40度的水中泡至軟後用竹簽挑去雜質,同時要保持燕窩的條形完整,然後用純鹼抓均(每50克燕窩加純鹼2克)加開水浸泡至燕窩漲發起至原來的3倍大,手捻柔軟而發澀,一掐即斷即可。再用開水浸泡3次,每次2分鍾。然後漂去鹼味,浸泡入冷水中待用,入烹前用干布沾去水分,即可烹飪。
2、蒸發:
先將燕窩放入50度水中浸泡,至水涼後,換入70度水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80度水中燙一下,洗凈裝碗,小火蒸至鬆散軟糯即可。
3、泡發/水發:
又稱浸發、水發、發料(推薦)。以水為助發溶劑,將乾料浸至膨脹、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後,能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態、水發按水溫情況有可分:
(1)冷水發(或溫水發):先將干燕窩放入50-55度的水中浸至水冷,換70度水中浸泡至膨大發起,取出用竹簽挑去雜質,放入80度水中燙一下,洗凈放碗中,小火蒸至鬆散,然後泡入涼水待用。
(2)熱水發(建議救急採用):又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中,通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。
發制燕窩時,水溫與發制時間,視季節和燕窩的老嫩度適當調節,應經常檢查,加以調節,以防發不透留有硬芯,或發過導致溶爛。發制燕窩看似很容易,但是要把燕窩發制到最好,這裡面就有很多技巧和經驗。發好的燕窩泡發在涼水中待用,但不宜久存,須盡快使用。而漲發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響發制質量。
㈤ 如何蒸燕窩
(干貨類) 燕窩
一)燕窩的浸發方法:(建議購買干凈無雜質的燕窩,我用碎燕絛,香港價大約HK$8000/ 600克(即香港的1斤)。
1。)先將燕窩放進多量冷水中浸泡數小時後取出,用小鉗夾去羽毛和雜質。如燕窩未夠軟化浸發,再用暖水浸泡至軟硬均勻(不要用熱水以免溶化)。取出瀝干水備用。
2。)應用實例.. .......冰花甜官燕.............。
材料:
干燕條40克 冰糖300克 清水1400ml
做法:
1。依上法將燕窩浸發好,瀝干水後用碗盛載。
2。將燕窩隔水干蒸15分鍾。
3。將1400ml清水煮沸,下冰糖煮溶。其間要撈除泡沫。再加入燕窩。
4。待燕窩糖水翻滾,即可起出熱食,或冷藏後冷食亦佳。
........燕窩椰汁珍珠露(圖).......
功效:養血益氣 滋補五臟
材料:
(3人份量)燕窩25克 、幼西米40克、鮮椰汁2碗、冰糖碎 少許 ;
做法:
1). 西米洗凈瀝干待用;
2). 燕窩浸發 ,洗凈瀝干,放入燉盅內,注入適量熱滾水,隔水慢火燉30分鍾;
3). 再加入椰汁、西米及少量冰糖燉15分鍾,即成滋補美味的甜品;
心得:
建議西米不用浸透,洗凈瀝干便可直接進行烹調過程。否則,燉出來的西米便過腍,失去彈性。
..........燕窩鮮奶燉竹絲雞湯........
此湯奶香味濃,滑不膩口,清潤滋補。實為愛美女士養顏護膚,永保青春常駐的妙品。
材料:
已濕發燕窩150克、 光身竹絲雞1隻 、清雞湯750ml 、鮮牛奶500ml 、姜3片。
做法:
1)。燕窩放在溫水中浸泡,備用;
2)。雞以鹽略擦外皮四周,去內臟,洗凈,瀝干水。(如怕肥膩,燒沸一鍋水,放入雞煮10分鍾後撈起,以冷水沖晾;然後剝皮,撕去油脂,才繼續下一步驟。)
3)。雞、薑片、清雞湯,同放入瓦燉盅內。加蓋,蒸燉約2 1/2小時後,加入鮮奶、燕窩,再燉20分鍾,原盅取出;
4)。加鹽調味,燕窩、雞肉、鮮奶一同進食。
心得:
1.牛奶不宜早放,因長時受熱會凝固。
2.如加入花膠或花旗蔘、滋補效果更佳。
㈥ 燕窩怎麼蒸,需要蒸多長時間
2個小時左右。
主料;燕窩3盞、3人份。
輔料;冰糖20克、椰汁1瓶、薑片3片。
1、燕窩用清水浸泡,最好用流動的清水浸泡。大約要浸泡一個下午。
㈦ 燕窩怎麼蒸
准備材料:燕窩6克、冰糖3小塊、枸杞5粒、紅棗2個、純凈水240毫升
步驟:
1、取一盞燕窩放入純凈水中泡發1小時;
㈧ 蒸燕窩的做法 蒸燕窩怎麼做
1、材料:燕窩10g,涼白開(純凈水)100ml左右。
2、用涼白開泡發干燕窩,大約10g的樣子,泡到透明即可。
3、泡好後用濾網清洗雜毛,還是用涼開水。
4、鍋里加自來水放一條干凈的抹布,水沒過抹布多一些,防止抹布太薄燒幹了鍋。
5、放入燕窩碗,碗里的水得是可以直接喝的水,想要最後得到多少放多少,出鍋不會變多也不會少。
6、加個小碟在上面,開蒸。
7、冷水入鍋,水開後轉小火燉20-30分鍾時間即可。