『壹』 燉燕窩的方法是怎樣的
第一步：燕窩的泡發
料理燕窩第一步，泡發。簡單說，就是把燕窩泡在干凈的水中讓它吸水。然而實際操作起來，又挺多學問的。
取出適量燕窩，用純凈水和冷開水泡發，完全泡發約需4個小時以上，如果燕角部分比較大，遇到燕角和偏硬的部分可以挑出來繼續浸泡，稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕開，可加速其泡發，
這泡發過程中可換新水，並以清水沖洗，此舉可去除黑點雜質與絨毛，要以完全柔軟，用手能搓開，手摸無硬度為泡發標准。4個小時後，燕窩泡發完畢。把燕窩撈起，將水倒掉。
第二步：撕燕條和挑毛
泡發完成後，用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀，這樣可以減少燉煮時間以及口感比較均勻，再用清水沖洗2—3次，現在就可以挑毛了，准備好專用細孔雙層濾網，濾干水分，
仔細檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質和燕毛，還包含小絨毛和小黑點等細小雜質，用小鑷子一點點挑出，這個時間會比較長，建議一定要調整到舒服的坐姿。
為了燕窩細膩的口感，沖洗次數需要達到15次才能基本合格了。
第三步：將燕窩放於燉盅中
把完工的燕窩放入（或較深的瓷碗），水量只需沒過燕窩一點，大概1厘米左右，不要加太多的水，把燉盅支架放入鍋內，然後把燉盅放在支架上，向鍋內添水至燉盅沿口下2—3厘米，
一定要把燉盅完全浸入水中，但是要注意水位又不能太高，不能讓沸水進入燉盅。
燕窩遇到高溫，其中的水溶性蛋白質會被破壞，營養價值會流失，所以要求隔水燉才能保證燕窩受熱不超過100攝氏度，可保留香味同時留助珍貴的水溶性蛋白質。一定要切記不能用高壓鍋燉。
先大火將水煮至沸騰狀態，然後調為文火燉煮30分鍾左右，根據不同季節和批次不同的燕窩產品靈活調整燉煮時間。
如果燕窩出現了少量的泡沫，並且有沸騰粘稠感就差不多了，將冰糖用水融化成為冰糖水，倒入燕窩中，攪拌均勻就可以了。
『貳』 怎樣快速燉燕窩
買過幾次燕窩，燉了半年，也談談怎麼做的吧。
燕窩是托朋友在新加坡買了帶回來的，是一家當地品牌店。燕窩拿到之前，網上找了燉的方法，X寶買了電燉盅、鑷子、漏勺。
燕窩買回來，燉之前要先泡發一個小時左右，完全泡開，期間換兩次水。泡好以後要挑燕毛，如果你拿到的燕窩干凈到沒有一點毛，那麼恭喜你買到葯水泡過的了。因為在燕窩產地泰國、印尼等，一個熟練工一天也挑不了多少燕窩。而且多多少少還是有細小的燕毛，不可能挑的一點沒有了。
挑燕毛很考驗耐心，把燕窩放在水裡找很細小燕毛，鑷子伸過去還跑來跑去，我是在家裡找了個放大鏡來挑的燕毛。挑到燕毛就把鑷子放在一個裝水的碗里，一個小時挑下來，看起來很乾凈的燕窩，水裡都是小燕毛。因此這里特別講下，真不建議買毛燕，那個燕毛看著就能把人嚇著，那挑個一天也整不幹凈。
第一次沒燉好，上網找了下原因是冰糖放早了，應該在最後10分鍾左右放冰糖，否則放早了直接燉成了水，看不到一絲燕窩了，光喝湯了。後面就好了，越燉越有經驗，陸續加了木瓜、梨、紅棗、枸杞什麼的。
每天做比較麻煩，可以一次燉個兩盞，夠一個星期吃了。我從網上買了裝布丁的瓶子，一次燉好放涼以後，裝到布丁瓶子里，密封好放冰箱冷藏，吃的時候加熱一下，非常方便。
燕窩最重要的是要正宗，不能貪圖便宜，也不是越白越好，因為作假的太多了，價格還很貴。
『叄』 怎麼樣燉燕窩才好
一. 干燕窩用清水沖洗2-3遍後放入干凈的容器加晾涼的開水，水大概要沒過燕窩2厘米左右，蓋上保鮮膜浸一晚上（夏天估計時間要短點），等浸發好後再用清水沖洗2-3遍，（燕窩里有很多細小的燕毛這樣沖洗可以去掉一些，網上的資料都說要把燕毛用鑷子去掉，我覺得這樣比較麻煩而且容易浪費燕窩，所以省了），把燕窩放入准備好的燉盅加溫水，沒過燕窩就可以了，具體多少自己掌握。最關鍵的是燉的火候，要等鍋里水（水大概加到燉盅1/3高的地方）燒開了才把燕窩燉盅放進去，火開得小一點，不要讓鍋里的水滾起來為好，但火也不能太小燉不透的，一般50分鍾左右就好了。等燕窩燉好後可以按自己的喜好調味。 二. 浸 浸發是指用涼水浸燕窩。不同種類的燕窩有不同的浸法時間，由三至二十四小時不等。品質越好的燕窩，浸發後的體積會越大。純正天然的燕窩浸發後會有小毛，只需用鉗子拔走和多次用水沖洗雜質便可。 浸燉過程 1. 首先把燕窩用清水浸一段時間(不同燕窩種類有不同的時間，請參考下表)，切記水的分量需蓋過燕窩，使燕窩能充分浸透和吸收水分。 2. 用夾子把燕窩上的小毛挑掉。 3. 然後用篩子把燕窩隔水，待用。 4. 燉盅內倒下涼開水，燉盅外圍的水也需作沸騰狀，然後把燕窩放在燉盅內，不同的燕窩燉製時間不同(請參考下表)。燕窩切忌燉超時，因為燕窩燉過火會影響口感，什至溶化成液體。 燕窩燉製時間 白燕窩 3-4小時 30-45分鐘 嫩白的燕窩較短的時間，而老身的燕窩可燉較長的時間。 金絲皇燕盞 6-8小時 45-60分鐘 血燕盞 12小時 1�0�5-2小時 草燕4-5小時 30-45小時 如草燕浸發後仍硬身，更需燉較長時間。 燕盞角 12小時 1�0�5-2小時 浸二至三小時後，撕成小片。 燕碎 視乎燕碎的品種而定。 備忘: - 所有燕窩都需以文火燉製。 - 在燉製時，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程序可隨各人喜好。 - 必須讓燉盅外的水沸騰後，方可開始燉製燕窩。 - 燉製燕窩時，冰糖可留待最後才放，燕窩口感會較佳。 - 由於所有燕盞類再有分類，所以上述燉製時間只作參考之用，購買時應向售貨員詢問。 保存燕窩 購買後可放進雪櫃之保鮮格，或於購買當日用風扇與抽濕機吹乾（但切勿直接於陽光下曬乾，因會影響燕窩本身的素質），再放入保鮮盒或存氣盒內，便可保存長時間。若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉，可用牙刷加少許水份擦淨，將之風乾即可。不過，若燕窩已發霉到變黑色，則不可食用，因為燕窩已經被細菌侵蝕，當中的營養成份亦已經喪失。燕窩乃是非常珍貴的食品，必須好好保存。
『肆』 怎麼樣燉燕窩
冰糖燉
材料
燕窩10g
熟木瓜1/2隻（約150g）
冰糖 15g
牛奶 50ml
礦泉水 300ml
將燕窩表面清洗干凈，放入小碗中，倒入礦泉水（150ml
做冰糖燉燕窩的材料(20張)
）泡1小時。待燕窩泡軟後清理其中的細小燕毛等雜物，倒掉浸泡的水。
倒入剩餘的礦泉水（150ml，水量以沒過燕窩表面為宜），再浸泡1小時至燕窩發大至通透。
將泡好的燕窩連同浸泡的水一起倒入燉盅，加入冰糖，將燉盅移入蒸鍋，隔水小火燉1小時。
熟木瓜去皮去籽，果肉切成碎粒。牛奶倒入小煮鍋中小火加至溫熱。
將切好的木瓜粒放入碗中，再倒入燉好的燕窩，加入溫熱的牛奶，吃時拌勻即可。
加杞圓
用料
燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。
做法
(1)燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。
(2)枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。
(3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。
(4)待鍋內水開後，'先用中火燉l小時，加入冰糖後再用小火燉1小時即可。
(5)燉好後取出，溫後服食。
『伍』 怎樣燉燕窩的方法
燉燕窩方法：
1.泡發
挑一盞燕窩，用清水泡發。泡發時間：燕盞3小時；燕條2小時；燕碎1小時
2. 換水挑毛
現在燕窩一般是挑毛比較干凈的就省掉這個環節，燕窩在泡發有2小時的時候，用鑷子挑掉燕窩里的細毛雜質，換水過濾掉，燕盞撕成條狀，再繼續用清水泡發
3.加水
燕窩泡發後用濾網將燕窩瀝干，放置燉盅內，然後加水高過燕窩表面
4.燉鍋加水
專門的隔水慢燉電燉鍋有標明最高的注水位，按照標准加水即可。如果沒有電燉鍋，也可以用普通的鍋，些許架高燉盅，加水至覆蓋燉盅的1/2處（水不宜太多，不然沸騰時會噴得到處都是水）。
5.文火慢燉
燉煮燕窩時，要選擇文火慢燉的方法。隔水慢燉時間：電燉鍋（100-200W）40分鍾；電燉鍋（300W）30分鍾；燃氣設備 25分鍾；使用燃氣爐的親們，切記，一定要調成文火狀態，不然燕窩會燉過頭，化成水的。
『陸』 如何燉燕窩
文火隔水燉為宜。
隔湯燉，或做菜餚、葯膳。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質。
燕窩性質平和，功效滲透慢，需堅持服用方有神奇效果。
木瓜燉燕窩
主料：鮮熟木瓜1/4~1/2個（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。
做法：
1、先將木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內核，用湯匙挖出木瓜肉，備用；
2、將燕窩浸泡於清水中，約30分鍾後倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時，然後取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內；
3、同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內，加蓋，隔水燉兩小時，待溫後飲用。
燕窩知識介紹：
燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產於我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因採集時間不同可分為三種。
1. 白燕：金絲燕為產卵育雛做的第一個窩，完全用唾液組成。雪白透明，個大壁厚，漲發率高，為燕窩上品，古代曾列為貢品，故又稱宮燕。
2. 毛燕：金絲燕做的第二個窩，由於唾液已消耗較多，金絲燕只好用身上的絨毛和唾液築窩。窩壁里夾雜著較多的黑毛，品質較次。
3. 血燕：金絲燕做的第三個窩，此時唾液幾乎耗盡，只好用剛吃進去的，未及消化的小魚、海藻做窩。窩中雜著血絲，個小壁薄，毛多，質地最差。
燕窩的營養較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質。發好的燕窩可以清蒸、做湯，如：清蒸蒴窩、清湯燕菜，冰糖燕窩、或窩鴿蛋湯等。
燕窩以碗大壁厚，根腳小，羽毛少，棱條粗狀，色澤白而有澤為上品。
燕窩主要成分是人體必需的多種高級蛋白質，含氮物質、膳食纖維、礦物質，維生素及獨特的表皮生長因子，具很好的滋補養生作用。
『柒』 如何燉燕窩
用料
主料
燕窩5克
調料
冰糖
20克
純凈水
適量
冰糖燉燕窩的做法
1.將白燕盞用純凈水泡發4小時左右
2.取出用小攝子夾出比較明顯的絨毛(有些過於細小的無法夾出的可以忽略，吃下去也沒關系)
3.用手順著紋路撕成細條
4.再接著泡發4小時，中途要換兩三次水，並漂洗和挑出浮毛
5.將泡發好的燕窩倒入燉盅中
6.加入適量純凈水，剛浸過燕窩即可
7.再加入冰糖
8.蓋上燉盅蓋子，放入鍋中，鍋裡面的水到燉盅1/3就可以
9.蓋上鍋蓋，先大火煮沸，然後轉最小火，燉30分鍾左右
10.燉好後，表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感，聞起來有蛋清香味即可
『捌』 如何燉燕窩才有營養
燉煮燕窩的步驟如下：
一、【泡發】拆開燕窩包裝膜，將干燕盞置於容器內，加入常溫的純凈水泡發1個半小時到2個小時。
二、【分條】浸泡後以燕窩手感稍松軟為准，方可分條。分條時，順著燕盞的紋理分條。
三、【泡發】分條後，繼續泡發20~30分鍾，至燕絲完全松軟且稍有彈性。
四、【挑毛】用專用鑷子對燕窩進行挑毛，無肉眼可見雜質即可。
五、【淘洗】用清水把浸泡後的燕盞反復淘洗3~4次，以便小絨毛和雜質隨水瀝出。
六、【燉煮】取瀝干後的燕窩適量放入燉盅中，加入純凈水，加水量沒過燕窩1厘米為宜。將盛有燕窩的燉盅放入盛有清水的大鍋里，鍋里的清水不要超過燉盅的1/2。調成大火，隔水燉煮至外鍋煮沸後轉為文火繼續燉煮20~30分鍾。如燕絲呈晶瑩通透狀即為燉煮好。
七、【調味】將燉煮好的燕窩，依個人喜好加入牛奶、椰奶、蜂蜜等進行調味即可。
『玖』 應該如何燉燕窩
燉的方法如下： 普通鍋，大火燒開半鍋水，換成小火，放入陶瓷碗(或燉盅)，碗里放燕窩和少量純凈水（水蓋過燕窩）.白燕窩15分鍾-20分鍾左右加冰糖，再燉五分鍾即可（第一次燉制時間自己要掌握好，因為每家的火力大小不一樣，具體時間也不一樣）.燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用，也可以直接用牛奶代替水燉燕窩. (注意：白屋燕燉煮時間不能太長、溫度也不能太高，否則燕窩會化成水。因為燕窩是金絲燕凝結了的唾液，在攝氏100度下會溶化成液體，尤其是白屋燕；另外高溫直接煮也會破壞燕窩中大部分營養素，所以最好的煮食燕窩方法是隔水燉，同時也要控制好時間.) 血燕窩則需要燉2-5個小時左右 二.用量 燕窩可以一次燉10來克，可以分3-5天吃,燉好的放冰箱冷藏，每次吃的時候勺點出來，可以兌到熱的牛奶或者熱開水空腹吃，也可以把燕窩加在牛奶里放到微波爐里轉一會。 燕窩燉制時間 (具體根據各家火力大小) 白燕窩盞/白燕窩條/白燕窩碎：浸泡3-8小時，隔水、小火燉15-30分鍾不等 白燕窩角:浸泡6-12小時,隔水、小火燉30-50分鍾不等 血燕窩：浸泡6-12小時，隔水、小火燉2小時以上 燕窩儲存： 特干燕窩放在陰涼乾燥避光處保存或者放置冰箱冷藏室內
『拾』 怎樣燉燕窩
1 把燕窩放入冷水裡發6-7小時 發好 撕成絲備用。
2 加水放入燉盅 水的分量以稍稍高於燕窩的表面為准 加入去核紅棗、冰糖。
3 入鍋慢火燉20~30分鍾，查看燉盅內的燕窩，如呈晶瑩通透狀，並發出蛋白清香即可