㈠ 燕窩正確做法
蒸燕窩的做法,試試新的烹飪方法吧
燕窩最常見的烹飪方法是隔水燉煮,其實燕窩還可以蒸,蒸燕窩是指把原料放入密封的器皿,再放到蒸籠上蒸。蒸出來的燕窩口感Q彈,味道鮮美。既保留了燕窩的營養又讓燕窩變得更加爽滑。
蒸燕窩的菜譜都有什麼呢?
蒸燕窩菜譜
紅棗蒸燕窩
原料:燕盞, 紅棗顆,蜂蜜適量。
做法:
1、干燕窩用純凈水泡發,將泡發的燕窩清洗干凈進行挑毛,撕成條狀。
2、將紅棗洗凈,挖出棗核備用。
3、將燕窩放入燉盅,加水(淹過燕窩1-2厘米),隔水蒸煮10分鍾,加入大棗蜂蜜再蒸10分鍾即可。
阿膠蒸燕窩
原料:東阿阿膠,冰糖,燕窩。
1、將阿膠打碎成小顆粒,燕窩泡發,條毛撕成條之後,瀝干水分備用。
2、阿膠和燕窩放入燉盅內,加入適量的水,蓋上蓋,將燉盅放置於蒸籠上,小火燉煮30分鍾。
3、出鍋前放入適量冰糖調味。
芒果蒸燕窩
原料:干燕窩,芒果,枸杞,蜂蜜,三花淡奶。
1、干燕窩泡發,枸杞用熱水浸泡。
2、泡好並處理干凈的燕窩,瀝干水分,放進燉盅,中火蒸30分鍾,取出後放涼。
3、芒果去皮、去核,將果肉切成小粒放在碗中。
4、碗中加入蜂蜜和三花淡奶,與芒果攪拌均勻。
5、將蒸好的燕窩放在上面,點綴上枸杞即可。
燕窩在蒸的過程中,要注意以下兩點問題:
1、蒸燕窩的時候也是需要隔水蒸,並且單獨蒸燕窩,將燕窩與配料分開。
2、要注意泡發時間的長短,不要浸泡時間太長。
3、蒸煮的時候,蒸煮時間和火候大小是關鍵,因為燕窩是金絲燕凝結了的唾液,在攝氏100度下會融化成水。
4、燉煮燕窩的時候一定要小火,即留住口感又有營養
㈡ 干燕窩最簡單的做法怎麼做
㈢ 干燕窩如何泡發
干燕窩如何泡發、燉煮?
燕窩的泡發:用清水將純燕窩簡單沖洗後,放入大號碗中泡發,加入的水不少於600ml(相當於一支瓶裝水)。不需要掰開燕窩,用自來水泡發即可,泡發期間不需要換水。如果燕角部位較大,建議在泡發變軟後(6小時左右),用手撕開緻密的燕角或硬邊,以便能夠充分泡發。純燕窩用清水泡發5-6小時左右基本可以燉煮,泡發8小時左右達最佳泡發效果,但是遇到有堅硬的燕角部位較大時,以硬邊、燕角等全部泡軟並用手能搓開為泡發完成標准,不必拘泥於時間的長短限制。
燕窩泡發時間過長並不會有不良影響,泡發時不需要放入冰箱,也不需要用溫水或者純凈水泡發。
沖洗和檢查:泡發完成後,用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀(此操作有利於減少燉煮時間和口感均勻),再用清水沖2~3次,以專用細孔雙層漏網濾干水份,檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質或者燕毛,用小鑷子挑出即可。
將燕窩放於燉盅中:把泡發好的燕窩放入燉盅(或較深的瓷碗),水量只需沒過燕窩一點(1厘米左右)即可。除非做餐後甜品,否則不建議加入太大比例的水。
放入鍋內隔水燉:燉盅支架放入鍋內,然後把燉盅放在支架上。向鍋內添加水至燉盅沿口下2~3厘米,以燉盅充分浸入水中,且不會因水沸騰而進入燉盅為宜。
先用大火將水煮至沸騰狀態,然後調為文火(鍋內的水能夠持續沸騰的最小火檔),文火再燉煮30分鍾左右(不同季節、產地的原料耐燉性有差異,需要根據實際貨品自行調整燉煮時間),即可起鍋。遇到耐燉性較強批次,可適當延長燉煮時間。
注意把控燉煮時間和火力,燉太久或者火太急,容易出現燕窩化水現象。
起鍋加入冰糖:冰糖有兩種加法,如果燉煮好的燕窩較稀,則可直接將冰糖顆粒加入;如果較稠,建議兌入事先調好的冰糖水。
不建議和其它食料(如烏雞、人參等)混合燉食,也不建議和牛奶一起食用。牛奶和燕窩都屬於異質蛋白,最好別同時進食,另外這樣也會影響腸胃對於燕窩最大化的吸收。
建議睡前空腹食用,吸收效果最佳。如果早餐前食用,應確保食用後半小時內不進食其他食物。
燕窩最好即燉即食,若有多餘的燉品,不要加冰糖,放涼後以保鮮膜覆蓋嚴密盛器,放入冰箱。長時間存入冰箱不但會影響口感,還會使味道變淡,甚至可能出現燉品稀釋至毫無口感。
需要說明的是,把泡發好的燕窩撕成碎條,是為了讓燕窩各部位燉煮均勻,口感更加一致。但並不是非此不可,如果您希望燕窩各部分的口感錯落有致,完全可以把泡發好的燕窩,整盞的放入燉盅內直接燉煮。
燕窩的泡法
將一盞燕窩放入一個裝有3/4純凈水稍大的白瓷碗中,約2小時左右用手順著紋理將燕窩慢慢的撕成一條一條,然後再處理下雜毛,一共泡發4個小時左右,濾水後再按燕窩大小分裝成一小包一小包後放入速凍櫃中,隨用隨取。將要燉煮的燕窩放入白瓷碗中,用純凈水沒過燕窩,(如果喜歡喝水可以稍微多放一些),隔水蒸20~30分鍾,小功率的電燉盅需要90分鍾左右加入冰糖水即可食用.注意一定是用純凈水或者涼白開,用文火燉而不是大火。
泡發燕窩的最好方法
泡發又稱浸發、水發、發料,是指將干燕窩用冷水浸泡膨脹回軟,然後放入沸水鍋中加蓋悶浸半小時,至燕窩軟、滑、膨大,一掐即斷即可撈出,浸入冷水中待用;
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冷水發(溫水發)
燕窩用冷水浸泡兩個小時,然後換水繼續浸泡,先把燕窩稍微撕開一點,最好要把燕角撕開,繼續泡發6-8個小時,然後放入沸水鍋中,加蓋悶浸約30分鍾至軟。使用前,下入沸水鍋中2分鍾後再烹煮;
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熱水發
將燕窩浸入熱水中,發制燕窩時,水溫與發制時間,視季節和燕窩的老嫩程度適當調節;
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二、鹼發
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將燕窩放入大碗中,用溫水浸泡,再用干凈的清水漂洗三次,然後泡入冷水中至其柔軟,再用適量的鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5-2克,等燕窩膨脹至原來的三倍後,用手輕輕一掐即斷即可,然後洗去鹼味,泡入涼水中待用。烹飪前用干凈的布吸去水分即可。
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三、蒸發
先將燕窩放入50℃水中浸泡至水冷卻,使其達到半熟或者輕熟的程度,然後放入70℃水中浸泡至膨大取出,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗干凈後裝入碗中,再用小火蒸至鬆散軟糯即可
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以上四種方法,其中溫水發最合適最簡單一點
500克干燕窩可水發多少克燕窩
干燕窩泡發後每1克可以膨脹介於10到12克,所以500克干燕窩泡發後介於5千克到6千克之間。在我們燕窩原產地,一般成人一次以5克干燕窩的份量進食,所以500克燕窩可以供100人食用。一般干燕窩食用量在3-5克,所以按照500克干燕窩可以燉煮100-160份(每份份量,干燕窩:3-5克,溼燕窩:30-50克)。
怎樣泡發燕窩最好?
燉燕窩:一般的流程是浸發、挑毛、燉煮 白燕也分那裡產的產地,不同產地的燕窩燉的時間也不同。 保存方式:浸發、挑毛、以後漓干放如樂扣樂扣盒子里並放入冰箱儲藏。 燉燕窩:一般的流程是浸發、挑毛、燉煮 白燕也分那裡產的產地,不同產地的燕窩燉的時間也不同。 保存方式:浸發、挑毛、以後漓干放如樂扣樂扣盒子里並放入冰箱儲藏。 應放入2度左右的冰箱冷藏室冷藏。
燕窩怎麼泡發,用什麼水泡發好?
最好是純凈水或涼白開。一般屋燕發泡4-8小時,洞燕可再久一點,燉的話也是,屋燕隔水燉35-45分鍾就可以,洞燕可久一點。
燕窩需要泡多長時間?
燕窩最簡單的浸燉食用方法:先根據不同品種按不同時間(4-8小時:一等白燕;一等白燕條)用一碗純凈水浸發(10克左右用300毫升純凈水),因燕窩在浸時有養份溶於水中,浸清潔燕窩的水不要倒掉,用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱開水蓋好,再將整個互盅放入鍋內,注入熱開水,水位至燉盅的一半高度,然後用慢火燉。火力的控制在家中燉燕窩,可選擇隔水文火慢燉的方法,而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系,如泡得久,可相應減少燉的時間。一般在30-45分鍾即可燉好。
干燕窩怎麼吃
干燕窩需要先用水沖洗一下,然後泡發。一般純正真品燕窩泡發30分鍾到2小時即可。按不同的類別,干燕窩的泡發時間如下:
一、屋燕
屋燕盞:浸泡1至2小時,燉25至45分鍾
屋燕條:浸泡1至2小時,燉25至45分鍾
屋燕餅:浸泡1至2小時,燉20至30分鍾
屋燕碎:浸泡1至2小時,燉20至30分鍾
屋燕角:浸泡1至2小時,燉30至45分鍾
二洞燕
洞燕盞:浸發8至16小時,燉60至120分鍾
洞燕條:浸發8至16小時,燉60至120分鍾
洞燕餅:浸發8至16小時,燉60至120分鍾
洞燕碎:浸發8至16小時,燉45至60分鍾
洞燕角:浸發8至16小時,燉60至120分鍾
燕窩的燉煮方法:
可以清燉或加以下其中一種單一配料如:紅棗1-2顆、桂圓、花旗參等。
一、清燉
材料:燕窩一盞約5克(泡發後約50克左右),冰糖適量。
燉法:將發泡好的燕窩,燉煮20分鍾,加入冰糖燉5分鍾即可。
二、燕窩燉紅棗
材料:燕窩一盞約5克,紅棗1-2顆,冰糖適量。
燉法:將發泡好的燕窩和紅棗燉煮20分鍾,加入冰糖燉5分鍾即可。
燕窩怎麼泡發,用什麼水泡發好?
礦泉水,純凈水,沒過燕窩,泡發4小時即可。需要泡很長時間泡開的,基本就是假貨,刷膠的。因為現在洞燕、海燕燕窩蠻少的了。天然屋燕4小時足夠了。
㈣ 干燕窩如何泡發
要說起這個燕窩,大家都知道這個是超級補的補品,這可不是一般的補,那麼干燕窩如何泡發呢?下面我帶大家一起來看看吧,想了解的朋友不妨進來看看。
1、 冷水發(或溫水發):又稱浸發、漂發。泡發用的水,夏季要用冷水,冬季則要用溫水。燕窩用水浸泡兩小時後,撈出揀去羽毛與雜質,然後放入沸水鍋中,加蓋燜浸約30分鍾。如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鍾,在烹調過程中還有煨煮過程,不可泡發過久。等適合用時再撈出,泡入涼水備用。用前,下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。(此法宜用於湯羹菜。)
2、 熱水發:又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中,通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。泡發燕窩時,水溫與時間,視季節和燕窩的老嫩程度作適當調整,還要經常檢查,以防發不透留有硬芯,或發過而導致溶爛。發好的燕窩,要泡在涼水中待用,但不宜久存。發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響泡發質量。
3、 鹼發(舊時發法,不建議採用):燕窩加溫水泡,再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半鹼水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面,泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
干燕窩如何泡發就介紹到這里了,對於泡發干燕窩的水倒是沒有什麼講究。
㈤ 燕窩泡發燉煮方法
第一步:
取出適量燕窩,用純凈水和冷開水泡發,完全泡發約需4個小時以上,如果燕角部分比較大,遇到燕角和偏硬的部分可以挑出來繼續浸泡,稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕開,可加速其泡發,
這泡發過程中可換新水,並以清水沖洗,此舉可去除黑點雜質與絨毛,要以完全柔軟,用手能搓開,手摸無硬度為泡發標准。4個小時後,燕窩泡發完畢。把燕窩撈起,將水倒掉。
第二步:撕燕條和挑毛
泡發完成後,用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀,這樣可以減少燉煮時間以及口感比較均勻,再用清水沖洗2—3次,現在就可以挑毛了,准備好專用細孔雙層濾網,濾干水分,
仔細檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質和燕毛,還包含小絨毛和小黑點等細小雜質,用小鑷子一點點挑出,這個時間會比較長,建議一定要調整到舒服的坐姿。
為了燕窩細膩的口感,沖洗次數需要達到15次才能基本合格了。
第三步:將燕窩放於燉盅中
把完工的燕窩放入(或較深的瓷碗),水量只需沒過燕窩一點,大概1厘米左右,不要加太多的水,把燉盅支架放入鍋內,然後把燉盅放在支架上,向鍋內添水至燉盅沿口下2—3厘米,
一定要把燉盅完全浸入水中,但是要注意水位又不能太高,不能讓沸水進入燉盅。
燕窩遇到高溫,其中的水溶性蛋白質會被破壞,營養價值會流失,所以要求隔水燉才能保證燕窩受熱不超過100攝氏度,可保留香味同時留助珍貴的水溶性蛋白質。一定要切記不能用高壓鍋燉。
先大火將水煮至沸騰狀態,然後調為文火燉煮30分鍾左右,根據不同季節和批次不同的燕窩產品靈活調整燉煮時間。
如果燕窩出現了少量的泡沫,並且有沸騰粘稠感就差不多了,將冰糖用水融化成為冰糖水,倒入燕窩中,攪拌均勻就可以了。
㈥ 干燕窩怎麼泡發
燕窩倒入涼開水,泡發12個小時即可。具體做法如下:
需要提前准備好的材料包括:干燕窩3.5克、涼開水適量、蜂蜜少許。
1、燕窩倒入涼開水,泡發12個小時。
㈦ 燕窩如何泡發
燕窩泡發方法:
1、取一盞燕窩,放入純凈水泡發1小時。