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已經挑好毛的燕窩泡多久

發布時間:2023-02-20 03:38:42

㈠ 干燕窩挑毛要先進行浸泡,那麼燕窩要泡多久

先將燕窩放在清水中浸泡,使其松軟膨脹,撈起夠再用清水洗凈後瀝干,然後文火慢燉。根據不同品種,其浸泡的時間各不相同:
白燕:浸泡4-6小時,文火慢燉約30分鍾-1個小時。
燕絲:浸泡1個小時,文火慢燉30分鍾。
燕條:浸泡4小時,文火慢燉1個小時。
燕餅:浸泡3-4小時,文火慢燉1-2小時。
燉煮注意事項:
1.水量:燕窩泡製好,倒入燉盅,水適量,蓋過燕窩為宜;
2.溫度:先用高火使水沸騰,然後轉為文火慢燉;
3.各種配料應單獨煮燉。主要器皿:電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅

㈡ 燕窩的泡發時間需要多久

一般情況下,燕窩泡2—4小時。而有的部分,如燕角,剛泡發2個小時還沒有完全泡開,但是整個盞身已經發脹的比較大了,可再泡2個小時,就可達到完全泡開的狀態。

總之,一般的燕窩建議控制好泡發時間在4-6個小時之間,也不要泡太久,會影響口感的。

燕窩泡發時間的不同情況

不同情況,燕窩泡發時間是不一樣的。燕窩泡發過程中要結合燕窩的形態、季節及泡發溫度等。比如:

1、用干挑/半干挑工藝的燕窩,泡發時間是3-4個小時,毛燕的泡發時間在6-8個小時;而採用濕法挑毛的燕窩1-2小時即可泡發開。

2、嫩燕盞燕絲細,吸水速度快,泡發會快的一些,1個小時左右就能完全泡發開;老燕盞燕絲粗壯,泡發時間則需要延長,具體延長時間根據老的程度決定。

3、根據形態,不同燕窩可分為,燕盞、燕角、燕碎、燕條、燕絲等。燕窩不同部位泡的時間也不同,燕窩囊絲細,1-2個小時就能完全泡發開;而燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端的部分,是燕窩的「承重梁」,重量上比例上相比燕窩其他部位也要大一些,由於唾液非常多,所以質地比較「硬」,浸泡時間應在4小時左右。而燕條、燕碎一般都控制在2個小時即可泡發完全、

4、不同季節泡的時間也不同。冬天由於水溫低,泡發時間也會要比平時延長一點。夏季天氣比較炎熱,氣溫高,所以浸泡時間應略短一點。

5、有兩類燕窩在泡發時,應在四個小時的基礎上適當增加半小時的泡發時間。顏色偏黃的燕窩,這類燕窩由於採摘時間過久,發生氧化反應導致的顏色變化。盞形較大、燕盞肥厚的燕窩,由於在厚度、體積上這類燕窩的泡發難度加大,在泡發時也應注意泡發時間加長,才能保證完全浸泡成功。

㈢ 燕窩一般要泡多久

燕窩要泡多久根據燕窩品種而定。通常洞燕需要浸泡6至12小時;血燕需要浸泡12至24小時;白燕需要浸泡4至6小時;燕絲需要浸泡2個小時;燕條需要浸泡6小時;燕餅需要浸泡4至6小時。泡燕窩需要控制時間,泡燕窩的時間太長不僅會導致燕窩的口感下降也會導致燕窩變質。

燕窩要泡多久根據燕窩品種而定。通常洞燕需要浸泡6至12小時;血燕需要浸泡12至24小時;白燕需要浸泡4至6小時;燕絲需要浸泡2個小時;燕條需要浸泡6小時;燕餅需要浸泡4至6小時。泡燕窩需要控制時間,泡燕窩的時間太長不僅會導致燕窩的口感下降也會導致燕窩變質。

㈣ 一般燕窩要浸泡多久

一般燕窩浸泡4~5個小時,體積膨脹數倍,可以看到泡發的很好了。

燕窩的主要營養成分:

1、氨基酸的種類和含量

燕窩中的氨基酸種類豐富,富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等,燕窩中的水解氨基酸含量達42.272%,且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%。

2、蛋白質

燕窩中的蛋白質含量較高,馬來西亞金絲燕燕窩蛋白質含量達50.26%。

3、唾液酸

唾液酸是燕窩主要的生物活性成分,在燕窩中主要以N一乙醯神經氨酸形式存在。一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上,這也是初步鑒定真假燕窩的手段。

(4)已經挑好毛的燕窩泡多久擴展閱讀:

優質燕窩的辨別標准:

1、外形要完整。

2、纖維愈密愈好

優質的燕窩色澤一般是通透帶微黃,不僅有光澤,而且有燕窩的香味。優質的燕窩上的纖維一般是絲絲清楚、可見,紋理清晰,而且粗細不一,纖維愈密則表示越優質。

3、帶有少量幼毛

優質燕窩用清水浸發之後,可以見到少量的幼毛,若發現無細毛又或極其干凈,有可能是經過人為漂洗過的燕窩。

4、發大幅度越大越好

燕窩經浸水之後的發大幅度越大越好,則表明燕窩的品質越好。

5、略帶腥味

天然的優質的燕窩會略帶腥味,而且經過浸水泡發之後,腥味會更濃。

6、未燉不溶於水

純正優質的燕窩,只有燉過之後才會溶於水中。

7、外表粗糙

優質的全乾的燕窩盞摸上去會感到一些粗糙,可以刮出聲響,很脆,很容易弄碎爛。

㈤ 燕窩泡多久最好

燕窩要泡3-4個小時,燕窩的做法如下:

主料:燕窩一片、冰糖幾粒、西洋參幾片。

輔料:枸杞幾粒。

1、取一片干燕窩放在清水裡泡3-4個小時,時間長短根據燕窩的品種和部位稍有區別,大家有條件的用純凈水泡會更好。

㈥ 燕窩要浸泡多少時間

燕窩一般要浸泡2小時左右。

1、不同燕齡的燕窩

不同燕齡的燕窩泡發時間不一樣,新燕築的巢穴,燕盞燕絲細,盞身厚度也比較薄,吸水速度快泡發得快,冷水泡發2個小時就可以泡好;老燕盞個頭大,燕絲粗壯,盞身整體較厚大多超過1厘米,這種燕窩泡發時間會需要更久一些,冷水大約在3小時。

2、不同的挑毛工藝

一般來說,採用干挑/半干挑工藝的燕窩泡發時間是2個小時,採用濕法挑毛的燕窩,1小時左右就可以泡發開了。

3、不同的燕窩部位

燕窩囊絲細,1-2個小時就能完全泡發開。燕碎的體積很小,1-2個小時也能夠泡發。燕角是起到固定燕窩的作用,所以質地更堅硬,相對應的泡發時間也會更久一些,在3個小時左右,所以整盞燕窩泡發時要中途將燕角撕開。

燕窩泡發方法

1、開水發:又被稱為泡發、煮發、燜發(認為急救才用)。

將燕窩顆粒料滲入開水中,歷經提溫加溫,發展水分的浸濕速率,推動燕窩顆粒料充足膨脹,以抵達用常溫水漲發無法抵達的功效。

發制燕窩時,漲發燕窩的水與物品要清理,不好沾有油漬,要不然危害發製品質。泡發率是考量燕窩品質的關鍵主要參數。泡發率也是考量燕窩品質優劣的最本質特徵。

2、涼水發:又被稱為浸發、漂發(或溫開水發),溫度一般在30℃上下,夏日為常溫下,冬季為溫開水。

燕窩用涼水(認為礦泉水)浸泡兩小時,撈起來揀去絨毛、殘渣,隨後魚缸換水不斷浸泡,這一時候把燕窩稍微拔開一點,尤其要把燕角拔開,不斷泡6-8小時,泡發成拉漲有延展性就可以。

㈦ 燕窩泡多長時間最好

不同燕窩泡發時間不一樣,一般來說:採用干挑/半干挑工藝的燕窩的泡發時間是3-4個小時,毛燕的泡發時間通常在6-8個小時,採用濕法挑毛的燕窩1-2小時就可以泡發開了;老/嫩燕盞----嫩燕盞燕絲細,吸水的速度較快,一般1個小時就能泡發開了,老燕盞燕絲粗壯,泡發的時間就要延長了。
燕窩不同部位----燕窩囊絲細,1-2個小時就能完全泡發開,燕角最好擠成片撕開泡,泡發時間4個小時以上。而在冬天的話,因為水溫容易降低,泡發的時間要比平時延長一點。

㈧ 燕窩泡時間長了還能吃嗎 燕窩燉前泡多久最好

1

燕窩泡時間長了還能吃嗎

看情況。

燕窩泡的時間比較長的話,看能不能吃,主要是看燕窩的顏色變化,如果燕窩顏色為黃色,沒有異味的話,一般是可以吃的,對身體健康不會有很大的影響,只是燕窩的口感有所下降,如果燕窩的顏色為灰色或者是青綠色的話,一般是不建議食用的,此時的燕窩已經出現了變質的情況,有許多有害物質,食用後會使身體產生惡心、嘔吐等不適症狀。

2

燕窩燉前泡多久最好

燕窩燉之前泡多久跟燕窩的處理方式和老嫩有一定的關系。

1.處理方式。

如果是用干挑/半干挑工藝處理的燕窩,其泡發的時間一般在3-4小時,如果是採用是濕法挑毛的燕窩一般1-2小時就可以泡發、

2.老嫩。

如果是老燕盞燕絲粗的話,一般泡發時間比較長,4-6小時,越老延長的時間越長,如果是嫩燕盞燕絲細的話,一般一小時就可以泡發。

註:如果分不清楚品種的話,一般建議泡發時間在6-8小時,在泡的過程中,可以通過觀察燕窩的軟硬程度來進行時間的縮短或者延長。

3

燕窩可以泡好先不燉嗎

可以。

燕窩如果已經泡發的話,不想食用,可以先不燉好,對燕窩的營養物質並不會有很大的影響,只是燉出來的口感會沒有之前那麼好,但是不建議繼續泡著,比較容易出現變質的情況,一般建議將燕窩保存起來。

4

燕窩可以泡發後冷藏嗎

可以。

燕窩泡發後,是可以放在冷藏區保存的,只是燕窩泡發後的水分比較多,不能直接放在冰箱中,容易導致燕窩的水溶性蛋白質發生反應,燕窩出現水化的情況,一般建議將燕窩瀝干水分,用保鮮膜包裹起來裝入密封盒中,放置在冰箱冷藏區保存,建議在48小時內食用完,以免出現變質的情況。

㈨ 燕條泡多久

燕窩是比較高檔的滋補品,即便是沒有吃過燕窩,這一點大家都是知道的。現在大家的生活水平有了極大的提升,吃燕窩已經不是遙不可及的事情,很多人都選擇購買半成品的燕窩,自己在家動手燉制。不過,在燕窩泡製時間的把握上不是很明確。那麼,燕窩要泡多久才能燉?下面咱們就來看看吧。

一般情況下,燕窩泡2—4小時。而有的部分,如燕角,剛泡發2個小時還沒有完全泡開,但是整個盞身已經發脹的比較大了,可再泡2個小時,就可達到完全泡開的狀態。總之,一般的燕窩建議控制好泡發時間在4-6個小時之間,也不要泡太久,會影響口感的。

燕窩泡發時間的不同情況

不同情況,燕窩泡發時間是不一樣的。燕窩泡發過程中要結合燕窩的形態、季節及泡發溫度等。比如:
1、用干挑/半干挑工藝的燕窩,泡發時間是3-4個小時,毛燕的泡發時間在6-8個小時;而採用濕法挑毛的燕窩1-2小時即可泡發開。
2、嫩燕盞燕絲細,吸水速度快,泡發會快的一些,1個小時左右就能完全泡發開;老燕盞燕絲粗壯,泡發時間則需要延長,具體延長時間根據老的程度決定。
3、根據形態,不同燕窩可分為,燕盞、燕角、燕碎、燕條、燕絲等。燕窩不同部位泡的時間也不同,燕窩囊絲細,1-2個小時就能完全泡發開;而燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端的部分,是燕窩的「承重梁」,重量上比例上相比燕窩其他部位也要大一些,由於唾液非常多,所以質地比較「硬」,浸泡時間應在4小時左右。而燕條、燕碎一般都控制在2個小時即可泡發完全、
4、不同季節泡的時間也不同。冬天由於水溫低,泡發時間也會要比平時延長一點。夏季天氣比較炎熱,氣溫高,所以浸泡時間應略短一點。
5、有兩類燕窩在泡發時,應在四個小時的基礎上適當增加半小時的泡發時間。顏色偏黃的燕窩,這類燕窩由於採摘時間過久,發生氧化反應導致的顏色變化。盞形較大、燕盞肥厚的燕窩,由於在厚度、體積上這類燕窩的泡發難度加大,在泡發時也應注意泡發時間加長,才能保證完全浸泡成功。
燕窩泡到什麼程度為止
燕窩泡發成功的標準是看是否含有白芯,如果含有白芯則說明泡發還未完全。或者看是否可以撕開除燕角外。可揉搓一會再撕燕角試試看。我們可以根據自己的需求來設定泡發時間,根據自己喜歡的口感,來決定你的燕窩要泡成啥樣。
另外,如果你真忘了導致泡了一夜,泡太久了,可以選擇燉煮時間短一點來補救。
燕窩泡發的注意事項
1、不要用自來水
泡發燕窩,最好不要用自來水。因為自來水屬於「硬水」,裡面含有氯成分,會影響燕窩的泡發與發頭。自來水中含有眾多重金屬成分,誰能保證不會發生化學反應,如蛋白質沉澱之類的。建議將燕窩放進碗中,倒入純凈水泡發。再說,燕窩吸納大量自來水,也會影響燕窩口感。
2、以涼水為佳
通常來說,溫度越高燕窩的泡發速度越快。但是,水的溫度還是應以涼水為佳。而北方地區,冬天氣溫較低,用冷水不容易泡開,才可用溫水20℃~30℃泡發、其他地區建議用涼水。只有在急用的時候,勉強可以用熱水浸泡。因為燕窩都是由一些膠原蛋白組成,如果採用高溫浸泡,蛋白質受熱變性,嚴重影響燕窩的營養價值。
3、也不要泡太久
燕窩的膨脹需要足夠的時間,口感才綿軟,如果時間不夠,發好的燕窩不夠蓬鬆。但是,燕窩也不要泡太久。燕窩的發頭基本是固定的,一般都保持在8倍左右,即100克干燕窩可以發到800克濕燕窩,有些品質非常好的燕窩,可以發到10倍,如凰燕燕窩。而燕碎、燕條如果處理得當,漲發率也會接近於8倍。但是,不要盲目追求燕窩的漲發率。
從理論上說,燕窩的發頭可以很高,要想發到30倍也是可以做到的,但是口感呢?基本全無,吃起來感覺就跟「糨糊」一般。所以提醒大家,一定要按照標准發燕窩,不可盲目追求漲發率。為了追求高的漲發率,很多廚師採用長時間浸泡的方法,有的甚至超過了18個小時,這種做法是絕對不可取的。長時間浸泡後的燕窩,經過烹調後口感總是水水的,體驗很差。
4、忌加食用鹼和化學添加劑發制
燕窩是一種高檔的滋補食材,膠原蛋白成分活性高是它區別於其他食材的一個特點。但是有很多廚師,在發制時加入鹼性物質,如食用鹼、食粉、高彈素,增加發制效果。從健康飲食的觀點出發,這些做法都是不可取的,直接影響到燕窩本身的營養價值和口感。

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