老燕窩煮不爛什麼原因

❶ 為什麼燕窩燉不爛

一般來說，嫩燕盞泡發得快，燉煮20分鍾左右就熟了，老燕盞的話，泡發的時間要長一點，因為燕絲粗，相對的也耐燉一點，不容易化水；不同工藝處理的燕窩燉煮時也有差異，疏盞2個小時就可以泡發完全，燉煮20分鍾就可以了，但是原盞等燕窩，泡發的時間要在4個小時左右，燉煮時間也要延長到30分鍾。這個時間標准只是一個大概的情況，具體還是因燕而異的，有經驗的老窩友拿到燕窩，心裡就會差不多有數---一般來說，燕絲粗的燕窩，泡的時間長，耐燉，而燕絲細的燕窩就要相對縮短泡發時間和燉煮時間了，否則燕窩很容易化水的~一般來說，燕窩泡發充分，燉煮30分鍾就足夠了。
2火候
燕窩燉煮壺會自動定好時間和火候，如果是用爐火燉煮的話，可以大火燒開3分鍾，轉文火燉煮20-30分鍾，有窩友會用燉鍋來燉燕窩，火候的選擇很有限，這個時候就要根據具體火候來調節燉煮的時間了，同一盞燕窩，火力越大，燉煮的時間相應就要調短哦。
3配料先放or後放
除了蓮子、百合這一類需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一律在燕窩起鍋前5分鍾放。冰糖和燕窩一起下鍋，燉煮後，燕窩很容易化水，其次，牛奶或者椰漿和燕窩一起下鍋，受熱後變性，會變成豆腐腦一樣的絮狀物，一般能生吃的，不宜過度受熱的配料（比如枸杞、桂圓等等）在起鍋前5分鍾放，微微受熱，攪拌均勻即可

❷ 燕窩燉二小時也不爛是怎麼回事

一、火候掌控不對。或燉煮器皿有問題。
二、燕窩本身有問題，加工過程中被改變了燕窩原有的蛋白質結構

❸ 為什麼燕窩燉完是硬的

燉煮出來的燕窩會發硬主要原因有一下三點：

1、在燉煮燕窩之前沒有將燕窩泡發完全

燉好的燕窩絲絲分明，與水同為一體。

通常來說，我們在燉煮燕窩之前會將燕窩放入水中進行漲發，使得干燕窩更好的吸收水分，更加的具有彈性。

一般來說，在燕窩泡發的階段，為了燕窩能充分泡發會順著紋路將燕窩撕成燕條，所以燉好的燕窩應該是絲絲分明，具有很好的彈性，呈透明狀和水融合在一起。

如果我們在燉煮燕窩之前沒有將燕窩放入水中漲發的話，燕絲則不會充分的吸收水分，也不具有什麼彈性，所以在燉煮之後會變得有些硬，沒有什麼彈性。

2、燉煮燕窩的時間不夠，燕窩沒有燉熟

純天然的優質燕窩具有非常好的耐火性，所以我們在燉煮燕窩的時候通常需要文火燉煮30-40分鍾，才可以將燕窩完全燉熟。如果燉煮燕窩的時間不夠的話，燕窩可能不會被完全燉熟，這個時候的燕窩也會有一些硬，但是繼續燉煮一會兒，燕窩就會變得柔軟有彈性起來。

燉煮燕窩的時長不夠，燕窩沒有完全的燉熟也會導致燉好的燕窩比較硬。

3、燉煮的燕窩是劣質的假燕窩

雖然大多數的假燕窩都不具有耐火性，但是有些假燕窩中被添加了一些膠質，所以會變得非常的耐燉，如果說您購買的燕窩都燉煮了一個小時了，還是發硬的話，基本就是假燕窩了，這個時候我們就不要食用了，以免對我們的身體造成一些不良影響。

❹ 燕窩沒有燉爛可以吃嗎 燕窩脆脆的是不是沒熟

燕窩沒有燉爛可以吃嗎

可以。

燕窩主要成分是水溶性蛋白質，正規生產的燕窩經過殺菌消毒後，即使是沒燉熟對人體也是沒有傷害的，也不會影響人體對燕窩的吸收，只是口感上可能會不太好。

若是發現沒燉熟，可以放回繼續燉直到燉熟為止。要想口感爽滑一般燉20至25分鍾，想口感綿軟可以燉30-35分鍾，但是不宜超過40分鍾，超過40分鍾的話燕窩就會化水，燉好前5分鍾放冰糖或者燉後加糖即可食用。

小貼士

燕窩屬於蛋白質食物，泡發過程中需要注意，建議用礦泉水或純凈水泡發，不可時間過長，否則容易滋長細菌，所以燕窩必須妥善收藏，以免腐壞，要注意的是燕窩絕對不可以生吃的。

燕窩為啥老是燉不爛

1、泡發時間不夠：燕窩沒有完全被泡發是無法燉煮至軟滑的，建議嫩燕盞、疏盞可以泡發2個小時左右，燉煮20分鍾，原盞、老盞等燕窩泡發4個小時左右，燉煮30分鍾。

2、假燕窩：老是燉不爛的有可能是刷了膠或者被摻雜了其他非燕窩成份物質。燕窩屬於天然食材，數量有限，價格昂貴，有些商家為了牟取暴利會以假燕窩來冒充真燕窩或者以刷膠來增加重量。

3、燕窩品種：不同品種燕窩燉出來也是不一樣的，比如黃燕、血燕需要燉煮的時間相對於其它品種來說較長。

燕窩脆脆的是不是沒熟

是的。

燕窩沒熟就是脆脆的口感，燕窩熟了後的口感細膩爽滑，像吃果凍一樣，看起來是透明的，會和湯水融為一體，聞起來有清香的蛋白味道。

燕窩本身就是水溶性蛋白質，正常條件下燉30分鍾就開始溶化了，最慢2小時後就會溶化成液體，只剩下很少部分燕角的部位。

也可能該燕窩在加工過程中因某種不知因素導致燕窩中的蛋白質結構改變而燉煮後呈脆的口感。

燕窩煮不熟吃會中毒嗎

不會中毒。

燕窩主要成分是蛋白質，氨基酸和唾液酸。沒燉熟的話其實好比沒燉熟的雞蛋白，對人體來說是不會中毒的，也不會影響人體對燕窩的吸收。可能會引起腸胃不適，如果出現了腸胃不適的症狀建議停止食用，較為嚴重時建議及時就醫。

❺ 燕窩燉了40多分鍾還是脆的怎麼辦

1、燕窩沒煮熟

由於燕窩燉煮的時間太短，導致燕窩沒煮熟的話，煮出來的燕窩口感會偏脆，而且普通白燕窩燉煮時間和血燕燉煮時間是不同的，一般血燕由於其中的礦物質較多，煮制過程耗時較長，短時間很難燉爛，因此不能按照同樣的方法來燉煮，否則就會煮不熟。

2、煮的是假燕窩

燕窩在我國是比較滋補名貴的食品，其售價以每克30—50元的價格售賣，屬於高檔消費商品，很多商家為了謀取暴利，用其他食物造假燕窩出售，像塗了膠的燕窩、加入了某些化學物質的燕窩燉出來不僅燉不爛，而且湯色渾濁，帶有怪味，吃起來口感也是脆的。

采買秘訣：

一是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，粉塵等雜質越多，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地。

二是看燕窩的發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的「發頭。

三要看燕窩是否干凈：越少細毛越好。

四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。

五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。

❻ 燕窩為啥老是燉不爛

泡發時間不夠：燕窩沒有完全被泡發無法燉煮至軟滑，建議嫩燕盞、疏盞可泡發2個小時，燉煮20分鍾，原盞、老盞等燕窩泡發4個小時，燉煮30分鍾。假燕窩：可能是刷了膠或被摻雜了其他非燕窩成分物質。燕窩品種：不同品種燕窩燉出來也不同，

❼ 為什麼燕窩燉不爛

燕窩燉煮的話以有點糯的口感為最好的，還有就是泡發完成後要加水燉煮，不要直接放泡發好的燕窩。
1、泡發6~8小時；
2、燉煮（隔水燉）的話30分鍾以上；
3、水以超過泡發燕窩8~15mm（我用的是天際燉盅）為最好。
燕窩燉煮時間不宜太長，時間太長蛋白質會溶於水。
突然間想到，你那個燕窩如果是長時間燉煮都會有白色或者其他異常的顏色的東東的話，就要考慮下是不是買到了刷膠的燕窩，那就太糟糕了。

❽ 燕窩燉完感覺硬怎麼回事

你描述的情況考慮是假的，真的燕窩用清水可以發開，燉熟後有蛋白的清香味，口感很滑爽
一般白燕泡6-8小時即可，洞燕就需要泡12小時以上。要是泡了12小時還很硬，沒有泡開的話。就有可能是添加了其它的物質。建議你到知名品牌或者信譽好的店去購買。
燕窩辨別方法：
一看：盞型舒展、纖維疏鬆、絲狀紋理、裂隙豐富、通透性好、色澤自然的是純燕窩
二聞：氣味特殊，有油膩味道的為假貨
三拉：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨，用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的是假貨

❾ 燕窩燉二小時也不爛是怎麼回事

燕窩燉二小時不爛的原因：

1、火候掌控不對或燉煮器皿有問題；

2、人造燕窩；

3、燕窩被添加其它物質，燕窩成分不純凈，燕窩刷過膠會造成燕絲難泡發、增強耐燉性；

4、燕窩加工過程加入了漂白除毛相關的化學劑，化學成分能破壞天然燕窩的蛋白質結構，導致燕窩久燉無法溶解。

❿ 用電子燉鍋燉燕窩燉不爛怎麼回事

正常情況，燕窩是水溶性蛋白質，只要是純凈燕窩不論洞燕或屋燕燉上兩個小時基本上已經溶化成液體。燕窩無法燉溶化的原因有：
一、人造燕窩，不是真的燕窩。
二、燕窩被添加其他物質，在加工過程中加工者把其他類似燕窩成分的物質添加到燕窩中，燕窩成分不純凈。
三、燕窩在加工過程中加工者加入漂白，除毛等不知的葯物。化學葯物與燕窩接觸後改變了燕窩的蛋白質結構導致燕窩久燉無法溶化。
在我們馬來西亞燕窩原產地，不論是屋燕窩或洞燕窩，只要是純凈手工加工不添加任何添加物及以化學葯物除毛漂白，天然的燕窩泡發2小時後即可燉煮，以重量兌正確的水量燉煮超過45分鍾即開始溶化，燉煮超過2小時百分85以上已經溶化成液體，冷卻後燕窩呈現濃稠糊狀。