❶ 燕窩泡發步驟 如何泡發燕窩
1、先把燕窩放到冷水中浸泡一會兒,等到燕窩變軟之後,再把燕窩放到溫水中浸泡30分鍾左右,然後再把燕窩放到冷水中浸泡,備用。
2、如果想要用冷水泡發燕窩的話,那麼需要先把燕窩放在冷水中浸泡120分鍾,然後再換水浸泡,可以把燕窩撕成片狀再浸泡,一般泡發5個小時左右即可。
3、熱水泡發燕窩會比冷水泡發燕窩的時間短一些,把燕窩放到熱水中浸泡1個小時左右即可。常用的泡發方法是熱水泡發。
4、先把燕窩放在熱水中浸泡,使燕窩半熟之後,再放到溫度更高的熱水中浸泡,然後再用熱水燙一下,再放到溫度較低的水中泡發一下即可。
❷ 燕窩怎麼泡
泡發燕窩是最常用的,泡發一般分熱水發和冷水發。
熱水發又稱煮發,是將燕窩放入溫水中,在泡發的過程中不斷加溫,已達到快速漲發燕窩的目的,此法會破壞燕窩中的一些營養元素。
冷水發,即用常溫水進行泡發,具體步驟為:先將購買到的干燕窩在常溫水中泡發2小時左右,洗凈燕窩上的細毛和雜質,然後換入新水,繼續浸泡2到4個小時,具體看燕窩種類和大小,泡發至原先的7、8倍,手摸上去無硬芯即可。
泡發好的燕窩要及時食用,否則極其容易變質,另外,在泡發過程中,盡量使用純凈水。泡發全程要避免燕窩接觸到油。
泡發好的燕窩在燉煮時口感更好,更有利於吸收燕窩中豐富的營養成分,改善體質,提高人體抵抗力,減少生病的頻率。
❸ 燕窩的泡發方法燕窩的正確泡發步驟
一、准備
首先准備一隻干凈的碗,最好是白瓷或玻璃製品,注意不能帶有油漬和其他污漬。
二、用水
為了更好的發頭,水必須具有良好的滲透性。純凈水、天然礦泉水或家庭過濾飲用水是最好的選擇。
三、水溫
泡發燕窩以涼水最佳,因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白,只有在北方地區,冬天氣溫較低,用冷水不容易發開,才可用溫水泡發,其它地區建議用涼水。
四、泡發
將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中,倒入適當的水,水量需漫過燕窩,品質的白燕盞經過2-3個小時就可以完全泡開(次品燕窩需要泡很久,但泡發率會仍然很低),而洞燕泡發時間通常需要1天左右。(放在冰箱冷藏室泡發口感更好)
五、沿紋理把燕窩撕成條
泡發好的燕窩會呈現半透明狀,品質燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀,水也清澈透明,而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀,泡發水也渾濁粘稠。燕窩需要沿著燕絲紋理撕開,用專用鑷子把肉質里的小絨毛和雜質挑掉。
六、倒掉泡發用水
燕窩自身並沒有很好水溶性,泡發後的水沒有營養物質,剩餘的水就成了廢水,因此千萬不要保留,直接倒掉就可以。之前有窩友問過關於「泡燕窩的水要不要倒掉」,肯定是要倒掉的,想了解原因的可以點擊了解一下。
七、漏勺過濾清洗
將泡發挑毛後的的燕窩放在漏勺里,用流動清水沖洗2-3遍,再把漏勺輕輕在水裡來回涮動,這個方法可以濾掉剩餘細毛,品質燕窩的雜質很少。
八、燉煮與保存
高貴的燕窩需要細心呵護,它最怕的就是高溫,因此一定要用專業電子燉盅隔水燉(建議300w的燉盅,燉煮30分鍾營養和口感最好),一人量每次半盞足夠(視盞型大小而定,我們的燕盞6-9克,半盞分量足夠),剩下的燕窩濾干水分,放入密閉保鮮盒以防串味,再存放到冰箱冷凍室內,可以保鮮1個月。
燕窩泡發步驟看起來簡單,但對於燕窩的營養和口感至關重要哦,窩友們一步一步學起來吧!
❹ 如何泡發燕窩 步驟
1、溫水泡發
這里所說的溫水泡發並不是指日常所說的溫水,而這里的溫水是常溫狀態下的純凈水。具體方式先找一個較深的容器放入燕窩,然後加入適量的純凈水,在室溫條件合理的情況下浸泡3~5小時。等到燕窩可以用手撕開,就算泡發成功。
2、冷水泡發
也可以將燕窩直接放入純凈水中,並且加入適當冰塊,將其放到冰箱的冷藏室內泡發,10小時左右。雖然這種方法需要泡發的時間較久,但極適合炎熱的夏季使用,因為氣溫較高時,微生物也會快速繁殖,如果採用溫水泡發的方式,很容易導致燕窩出現腐敗或變質。
3、熱水泡發
熱水泡發的方式更適合於嚴寒的冬季,這樣可以有效加快燕窩的泡發時間,一般來說燕窩泡發時間在半小時到一小時左右,而這里的熱水水溫一定要控制在60~70℃,否則會導致燕窩營養流失,並且讓其口感變得更差。
干燕窩泡發和食用注意事項
泡發干燕窩要使用溫熱的水,不能用開水燙,開水容易燙死燕窩中的營養組織,一般泡4小時到6個小時可。不能把整個燕窩放在水裡泡,用鹼水泡,濕潤以後可以用手撕開,沖洗二次到三次,再用溫熱的純凈水泡製。
燉好的燕窩最好在三天內吃完食用完(冷藏溫度不超過3°),未燉的干燕窩同樣放冰箱保存比較適宜,防止放置在空氣中會氧化變色。
❺ 燕窩怎樣泡發
燕窩也叫燕菜,是南方沿海一種金絲燕所築的巢,這種金絲燕以海中的小魚為食物。食物經過胃液消化,部分變成一種膠狀物,金絲燕將其像絲一樣吐出來,築成巢,附在海邊的懸崖峭壁。下面一起來看看燕窩怎麼泡發吧。
燕窩的泡發又稱浸發、發料。以水為助發溶劑,將乾料浸至膨脹、松軟、柔嫩後供真是烹調用,干貨原料重新吸收水分後,能最大限度低回復原有的'鮮嫩、松軟狀態。
漲發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵,譬如某國內的知名品牌福臨門燕窩,其漲發往往可以達到8倍以上。市場上有些燕窩經過了人工的加碎、掛漿等工序,不但能增加燕窩的美觀程度,而且還能增加燕窩的重量30%左右。
燕窩的漲發有鹼發和蒸發兩種。
1、鹼發:
先將燕窩盛入缽內,沖入沸水蓋好浸泡,待水溫下降,燕窩得到初步漲發,再倒入裝有冷水的瓷盤里,用鐵質小鑷子擇去其中帆燕毛和雜質,然後撈出來放在干凈的瓷盆里沖入開水和少許純鹼,約10分鍾即可漲發,再用溫水洗2次,去掉鹼性即可。
2、蒸發:
先用開水將燕窩浸泡半小時,然後放入冷水中擇去雜物,再裝入瓷盤內,加水入籠蒸發即可,蒸的時間長短視烹制需要而定,如蒸後要與雞湯同煮的,時間就不宜太長。
❻ 怎樣泡發燕窩 泡發燕窩的方法
1、冷水發;取適量的常溫純凈水,把燕窩放入水中,再加入適量的冰塊,加蓋置於冰箱中(少異味),白燕浸泡時間8-10小時,血燕10-12小時。此法我們推薦使用,其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。
2、溫水發;夏季為常溫,冬季為溫水。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡,白燕浸泡的時間為3-5小時,血燕為6-8小時,在浸泡期間要換溫水2-3次,盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鍾,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至適用時撈出,泡入涼水待用。用前,下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。
3、熱水發;該種方法建議救急才用,把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開,一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時,血燕為1-2小時。燕窩和水比例為1∶40。
4、開水發;通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。這是一種最快的方法,但營養損失最大。取適量開水,把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開。燕窩少於40克時,其和水的比例為1∶40。發制燕窩時,水溫與發制時間,視季節和燕窩的老嫩度適當調節,應經常檢查,加以調節,以防發不透留有硬芯,或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用,但不宜久存,須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響發制質量。
5、蒸發;先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗凈裝碗,小火蒸至鬆散軟糯即可。
6、鹼發(舊時發法,不建議採用);燕窩加溫水泡,再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半鹼水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面,泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
❼ 燕窩的正確泡發方法
燕窩的正確泡發方法:
1、把燕窩放到小碗加溫水浸泡2-3小時。
2、待其泡透發脹後,用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質,注意不要弄斷燕絲,最後撈干水分。期間加一滴的生油,用筷子輕輕的攪動,這樣燕窩洗毛會浮出水面。
3、然後把燕窩撒開成一天一條的燕絲,用清水再浸泡2-3小時。這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經足夠。
4、把泡好的燕窩放進燉盞,隔水燉20分鍾(第二次泡的燕窩水不要倒掉,可以和燕窩一起燉)。
5、把燉好的燕窩盛出,加冰糖調味。好吃的冰糖燉燕窩簡單吧。
燕窩清洗的常識
1、盡量用冷水浸燕窩而不要用熱水浸避免溶化。
2、燕窩菜式采燉的方式最理想,煮或煲損失有效成分較多。
3、如鹹食應在吃的時候才下鹽,若燉的時候下鹽分會將燕窩分解。
4、燕窩浸後要撿毛,可在浸妥的燕窩中加一滴生油,用筷子撥弄燕毛隨油而走可較易撿除之。
5、燉好的燕窩可在冰箱冷藏保存一個星期;未燉的干燕窩同樣放冰箱保存比較適宜,防止放置在空氣中氧化變色。
❽ 如何正確泡發燕窩 泡發燕窩的方法
1、泡發燕窩以水為助發溶劑。取一盞燕窩,先放入純凈水泡發一小時,最好用涼水,避免熱水導致營養價值流失。
2、將燕窩撕成燕條,換水再泡發三到四小時左右即可。泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發情況。
3、一般來說,疏盞泡發兩個小時就可以了,密盞泡發三到四個小時,泡到燕絲松開來就可以了。正確的泡發燕窩才能最大限度的將其恢復到應有的鮮嫩、松軟狀態,達到最佳的養生功效。
❾ 燕窩怎麼泡發
燕窩泡發方法如下:
主料:燕窩2片。
步驟:
1、燕窩兩片放進無水、無油的大碗里加純凈水浸泡3個小時。
❿ 燕窩怎麼發 燕窩的正確泡發方法
1、取一盞燕窩,放入純凈水泡發1小時。
2、再將燕窩撕成燕條,換水再泡發3-4個小時左右即可。
3、泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發情況,一般來說疏盞泡發2個小時就可以了,密盞泡發3-4個小時,泡到燕絲鬆散開來就可以了。
4、將燕窩放入漏勺內,在水中晃動濾去小細毛,同時挑出燕窩中的細小雜質,這是為了讓燕窩燉起來口感更佳。
5、將清洗干凈的燕窩用漏勺撈起,瀝干、待燉煮。用漏網把燕窩水份瀝干。
6、可以准備一些燉煮的配料,如蓮子,枸杞,冰糖一起燉煮,效果更佳。