燕窩為什麼放速凍

1. 燕窩需要冷藏嗎

干燕窩需足干密封置於陰涼乾燥避光處儲存，燉好的應盡快吃完，吃不完可以密封放入冰箱冷藏。

2. 燕窩放冷藏還是放冷凍

一般建議放在保鮮保存。干燕窩中本身就含有一部分水分，硬度比較大，放在冰凍層中水分會發生凝固，而導致干燕窩的硬度更高，泡發的時間會變長，而且干燕窩被冷凍後其中的水分、蛋白質、維生素等營養物質會有所影響，燕窩的口感會大打折扣，保鮮保存就避免了難以泡發的一些問題，對干燕窩的營養物質的影響也會比較小，所以一般建議選用保鮮保存的方式進行保存。

3. 燕窩冷凍還是冷藏

冷藏。一般冰箱冷藏層的溫度為0-8攝氏度，這樣的溫度已經很適合燕窩的保存，而冷凍層中的溫度過低，濕燕窩放在冷凍層中，反而會加速燕窩營養成分的流失。因此建議燕窩放冷藏即可。燕窩是金絲燕的窩，即金絲燕的口水，燕窩的主要成分有水溶性蛋白質、碳水化合物、微量元素鈣、磷、鐵、鈉、鉀，和對人體非常有用的氨基酸，干燕窩內有蛋白質、鈣、碳水化合物、磷、水分鐵或其他的營養成分，這些營養成分對人體的活力有著重要的作用。

4. 燕窩可以冷凍嗎 燕窩冷凍了還有營養嗎

燕窩可以冷凍嗎

不可以冷凍，原因如下：

1、干燕窩經冷凍後會發生蛋白質變性的現象，而且質地也會變硬，解凍後質感下降，泡發率和營養成分都會降低。

2、泡發好的燕窩冷凍後口感不好，而且解凍後燕窩外觀不如現泡發的燕窩有彈性、晶瑩剔透。

3、燉好的燕窩冷藏為好，如冷凍的話，口感和也會大打折扣，而且經高溫解凍食用流失營養較多，降低了食用價值。

燕窩冷凍了還有營養嗎

有營養。

燕窩的主要營養成分是：水溶性蛋白質，碳水化合物，鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素、賴氨酸、胱氨酸和精氨酸等氨基酸、唾液酸、表皮生長因子、集落刺激因子，經冷凍後，雖然部分營養物質會減少，但仍然具有一定的營養價值，繼續食用可起到潤膚美顏、促進生長發育、滋陰潤肺、補中益氣的功效。

冷凍的燕窩怎麼解凍

如果不小心將燕窩冷凍存了，建議常溫解凍為宜。

無論是干燕窩，還是濕燕窩或是燉好的熟燕窩，不慎冷凍保存後，都不要經過高溫加熱解凍，否則燕窩當中的活性物質流失會更多，食用燕窩價值就降低了，要將冷凍燕窩用保鮮盒蓋好，然後放在常溫下，自然解凍2小時為宜，再慢慢隔水加熱食用，避免直接加熱時間長導致燕窩口感不好。

燕窩怎麼正確保存

1、干燕窩：常溫乾燥保存即可

干燕窩買後用保鮮盒或者密封保鮮袋可放到冰箱的保鮮或者冷藏格。或者徹底晾乾後（但不可日光直射），放到通風陰涼無潮的地方。若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉，可用牙刷加少許水分擦凈，將之風干即可（切記不要太陽暴曬，嚴重影響質量）。註：若發現燕窩濕度大，即使打算放入冰箱保存也建議先風干。

2、濕燕窩和燉好的燕窩：冰箱冷藏保存

一般冰箱冷藏層的溫度為0-8攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌滋生，非常適合濕燕窩和燉好的燕窩保存，只需將濕燕窩用干凈的器皿盛裝，密封，防生水，防油，然後放在保鮮或者冷藏室里，可以放3-4天左右。

5. 燕窩存放冷藏還是冷凍

燕窩放冷藏還是冷凍
放冷藏即可。
一般冰箱冷藏層的溫度為0-8攝氏度，這樣的溫度已經很適合燕窩的保存了，而冷凍層中的溫度過低，濕燕窩放在冷凍層中，反而會加速燕窩營養成分的流失。所以一般建議燕窩放冷藏保險層即可。

燕窩的正確保存方法
散裝燕窩
散裝燕窩可裝在密封袋中，然後放進冰箱之保鮮室，為了達到比較好的密封效果和較長存儲時間，可在購買當日用風扇或抽風機吹乾（切勿直接於陽光下曬干，這樣會影響燕窩本身的質素），然後裝在密封袋中，再放入保鮮盒內，置入冰箱保鮮室冷藏。

盒裝燕窩
如果買來的是禮盒裝,商家常將燕窩盞盞塑膜,外配紙盒或者木盒保護,這種燕窩只需放在陰涼乾燥處即可保存常久。

已浸泡好的燕窩
如果是已經浸泡好的燕窩，則建議可以用保鮮膜將其包好並密封或用干凈的器皿盛裝並密封好，再將其放置冰箱的冷凍格；這樣做的好處在於可防浸泡後的燕窩進水、進油及冰箱內其它食物的串味。

6. 燕窩放冰箱是速凍還是保鮮

存放在冰箱速凍中保存。

理想的存儲方法是將燕窩放入密封的罐子中，然後放入冰箱速凍。

方法1：將燕窩密封在容器或食品攻擊袋中，直接放在冰箱保鮮櫃中存放，注意密封，避免異味。

方法2：收到燕窩後，打開包裝。如果燕窩含有一定百分比的水分，則可以在空調下乾燥，或者在購買當天，使用風扇和除濕機乾燥，但不要烘烤，並避免陽光直射。

將其放在通風的房間中，靜置72小時，以使燕窩充分乾燥。最好用手感到硬脆。將乾燥的燕窩密封在容器或食品袋中，並在不超過40℃的溫度下存放在室內通道中。

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燕窩保存小技巧：

1、保存干貨。只要燕窩本身是乾燥的，通常就可以將其密封並新鮮，這是最方便的。因此，在徹底乾燥（沒有陽光直射）之後，應將其密封，存放或放置在通風潮濕的地方（如果可以添加一小包乾燥劑）。如果發現黴菌，可用牙刷清潔並風干。

2、濃縮保藏。購買時，未打開的燕窩直接放在冰箱中。不要打開它，不要使用它。一旦打開，請盡快食用。同時確保燕窩的乾燥。含水量高的燕窩在存放前應先乾燥。新購買的燕窩直接存儲在冰箱中，或者在使用風扇或除濕機乾燥之前進行存儲。

3、保存濕貨。燕窩已被浸泡並用於其使用的方法。將浸泡過的燕窩放在干凈，密封，防水和防油的容器中，該容器可以新鮮或冷藏7－15天。嘗試盡可能多地使用並盡可能多地發送。如果燕窩由於處理不當而稍發霉，則無需緊張。用水蘸一點牙刷，在發霉的地方輕輕擦拭，吹乾並保存。

7. 燕窩可不可以放在急凍

燕窩不建議放置在急凍保存。

燕窩的主要成分是優質蛋白質和碳水化合物，剩下的則是水和微量元素。其中蛋白質和碳水化合物都是水溶性的，所以燕窩在燉煮時會吸水膨脹，最終導致燕窩的營養大大降低。

優質的干身燕窩保質期都是三年，放在陰涼及不被陽光直射之處即可，如果量大就要放入恆溫冷藏。值得注意的是燕窩一定不能存放在冰箱或微波爐的頂部，熱量會讓燕窩變質。

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燕窩主要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞裡，以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。其中印尼由於天氣和環境最為適合燕子聚居，因此印尼燕窩品質最佳，印尼燕窩產量也最大，其次是馬來西亞。

據統計，截至2010年底印尼燕窩佔全球燕窩產量的85%-90%、馬來西亞佔5%-10%、泰國3%、越南、菲律賓等地2%左右（參考香港貿易署數年的資料）。燕南大洲島上曾採到爪哇金絲燕的一個亞種，即Cfuciphagagem ani,可生產食用燕窩。

短嘴金絲燕則在中國西南部及西蔵東南部有產，最早有詳細記載的著作有《本草備要》和《本經逢原》。為雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Collocalia）的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結於懸崖峭壁上，或農家屋舍而長成的巢窩，可產燕窩的金絲燕有六種。

8. 干燕窩是要冷藏還是速凍

優質的干身燕窩保質期都是三年，放在陰涼及不被陽光直射之處即可，如果量大就要放入恆溫冷藏。值得注意的是燕窩一定不能存放在冰箱或微波爐的頂部，熱量會讓燕窩變質。

含水率高的燕窩即使放入冰箱也極易變質的，所以一定要吹乾再保存，否則容易發霉。有濕氣的燕窩可放在空調下吹一晚，濕氣就會消失。

燕窩的口感：

優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。不同等級品種的燕窩有不同的口感：

1、特等燕盞Q滑柔順、極致享受。

2、燕網是燕窩內側的網狀結構部分，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。

3、燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的「承重梁」，所需燉煮時間較長，比較難燉開。

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含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂「金玉其外、敗絮其中」。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的，買燕窩時用手捏一下，看是不是能聽到清脆聲方可辨別。

真正足乾的燕窩用手把燕角兩端輕壓，不會出現彎曲現象，如力度加大會出現斷裂現象。

參考資料來源：網路-燕窩