❶ 小仙燉鮮燉燕窩的燉煮溫度是多少呢
小仙燉鮮燉燕窩需要95℃低溫燉煮,這樣可以確保營養不被破壞的
❷ 燉燕窩的溫度控制在多少度
燉燕窩溫度不宜過高,否則會化成水。90度即可。
❸ 燕窩怎麼煮
燕窩燉煮步驟:
一、泡發:
浸泡時間是依據燕窩的產地與加工過程情況而定。干燕窩浸泡需1至2小時,倒掉浸泡燕窩的水後,以5克燕窩為准,加入250cc的水。水位蓋過燕窩的表面,放入燉盅。
二、隔水:
燉燕窩至少需要一個燉盅(內膽)和一個可放入整個燉盅的鍋,將泡發好的燕窩放入燉盅,注入熱開水,水位是內膽的容量為准,內外外鍋的水位大約七分滿即可。然後用慢火燉。
燕窩若加其他佐料,放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分滿。因為燕窩在燉的過程中,還會膨脹,令水位升高。如燉前水位過高,容易滾溢。燕窩可以加入其他佐料如:花旗參,蟲草,紅棗等。
三、清淡:
燕窩在烹飪的時宜清。在燉的時口味以偏咸者以清純的湯來配合,可以配用雞清湯;口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火:
烹調燕窩最好是文火,燉燕窩採用隔水文火慢燉的方法,更好保留燕窩營養和香味。鍋中應先大火燒開,然後小火燉制。燉煮燕窩的時候切記不能使用高壓鍋,可以採用專門燉煮用的鍋或燉盅。可以用電子燉盅燉煮更方便。
五、放冰糖:
有很多人喜歡吃冰糖燕窩,燕窩燉好後才加入冰糖或燉煮時一起放沒有影響,唯有鹽不宜與燕窩同時燉煮。一般上在燉好後前才加入。
燕窩一般上燉20到25分鍾即可。蒸燕窩:干燕窩3-5克,先沖洗干凈置於容器內。用常溫的水浸水泡發約2小時,以每克干燕窩1克對水50c.c。泡發後把燕窩撕開,泡發燕窩的水可以直接燉不用倒掉。加入自己喜愛的配料,加入適量冰糖後隔水蒸20-25分鍾,冷熱皆宜。
成人份量3-5克,一周至少3次,小孩吃燕窩按年齡計算,6歲以下每次1克干燕窩,泡發後約8-12克,12歲以下每次2克,12歲以上3克,可以和成人一樣的份量就可以供給身體所需營養。
一般天然純凈的真品燕窩燉超過30分鍾就會開始融化。燕窩燉到融化其實營養吸收更全面,在我們原產地,老奶奶祖輩都是把燕窩燉到融化後才喝,所以我們這都是說喝燕窩而非吃燕窩。換句話說吃口感還是吃營養。
❹ 如何燉燕窩步驟 燉燕窩的正確步驟方法
1、第一步:浸泡
燉燕窩的方法很重要,事前准備也是同樣重要,要不然就是事倍功半了。浸泡燕窩要分好幾次,因為燕窩的腥味很大,一次可能去不掉腥味,而且一次也洗不幹凈。第一次用溫水泡,泡1-2小時,這時水面上會浮起一層絨毛,可以牙簽挑掉。然後再用清水浸泡1-2小時,此時水不宜過多,覆蓋到燕窩即可。若還嫌有腥味的話可再泡兩次,但時間需控制好,因為浸泡燕窩的時間不宜過短也不易過長,控制在4個小時左右即可。
2、第二步:燉
燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。隔水文火燉是最好的方法。因為過高的水溫會破壞燕窩的營養。燉燕窩的溫度在80度左右最好,這個溫度保留了蛋白質的活性,營養最好。需注意的是,放入燉盅內的水位不超過該燉盅的十分之七。
3、收納燕窩:不管是剛買回的還是燉完剩下的燕窩用保鮮盒或者密封保鮮袋,放到通風無潮的地方保存,避免陽光暴曬,否則會令其營養流失。
❺ 燕窩的燉方法
燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。隔水文火燉是最好的方法。因為過高的水溫會破壞燕窩的營養。燉燕窩的溫度在80度左右最好,這個溫度保留了蛋白質的活性,營養最好。需注意的是,放入燉盅內的水位不超過該燉盅的十分之七。
怎麼燉口感好又營養的燕窩?
很多人在問,怎麼把燕窩燉起來嘗起來口感很好又很有營養呢?
a.水位:燉鍋中的水只需要到燉盅的一半即可,稍微沒過燕窩就可以,如偏喜軟糯一點的話,可以適當多加30-50ml的水
b.火候:文火隔水燉
c.時間:1000w的電燉鍋,燉煮的時間控制在30分鍾以內即可,根據功率大小可以相應調整時間
d.配料:可以添加配料,銀耳、蓮子、紅棗這一類耐燉的食材搭配時,最好是分開燉完再混合到一起。像冰糖的話,就只需要等要出鍋前5分鍾加入即可!
❻ 隔水燉盅的溫度燉燕窩會超過80度嗎
會的。
隔水燉盅水沸騰的溫度是100攝氏度,食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右,在燉煮時可得到充分溶解和保留,避免高溫使蛋白質變性,造成營養破壞。
隔水燉密封性好,能保住燉品元氣不被揮發。採用隔水燉,熱力均勻平衡,不粘不焦,燉品的營養結構不被破壞,這樣,更能被人體所吸收。
(6)燉燕窩溫度控制多少合適擴展閱讀:
一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,因為燕窩含有較多的蛋白質,因此在吃燕窩的時候,也要少吃酸性的東西,至少要避免同時吃。
吃燕窩的時候不要抽煙或者少抽煙,同時要避免二手煙。在服用其它葯物的時候,不管是中西葯,期間都可以吃燕窩,只是要避免同時吃,一般要隔開一兩個小時。
吃燕窩要避免同時喝茶,因為茶葉裡面含有茶酸,會破壞燕窩的營養,最好就隔開1小時再喝。吃燕窩講究少吃多餐,保持定期進食,干燕窩每次3~5克,即食燕窩每次20~30克左右,要空腹食用,每天一次或者隔天一次,早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。
❼ 燉燕窩是用熱水好還是冷水好 燉燕窩適合用哪種水
燕窩性質溫和,所以在燉煮的過程中是需要對燕窩進行泡發的,一般來說燕窩適合用常溫冷水泡發,但是有時候受到時間和氣候等各方面因素的影響,人們也會選擇用溫水泡發,所以燕窩在泡發過程中是可以選擇溫水的,那麼在燉煮的時候,燕窩應該用熱水還是冷水呢?對於這個問題,下文就來給大家進行一個解答。
燉燕窩用熱水或者冷水都是可以的。因為就算您是加的冷水,我們還是要把水燒開的。
由於燕窩不能長時間受高溫,容易對燕窩的營養成份造成破壞。所以燕窩才需要隔水慢燉,至於加水的時候選擇熱水還是冷水都是沒有區別的。
燉燕窩不要用含有氯的水,最好用蒸餾水,礦泉水次之,燕窩的沖洗、浸泡都要用蒸餾水或者礦泉水。
燕窩的浸燉時間都不需太長,不同種類的燕窩有不同的浸燉時間,白燕盞大概要泡3-8小時左右。
因為直接煲煮比較難控制溫度,當燕窩遇到高溫後,當中的水溶性蛋白質會被破壞,令營養價值盡失。相反,用文火燉燕窩,是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右,以免破壞珍貴的水溶性蛋白質,更可以保留燕窩的香味和營養。
上面給大家整理了一些有關燕窩燉煮的一些事項,因此從上文的內容中我們就可以看出,泡發燕窩最好用冷水,燉煮燕窩對水的溫度沒有什麼要求,而水質最好選擇蒸餾水,而且燉煮的火候和時間也要控制好,這樣才可以燉煮出營養又美味的燕窩。
❽ 鮮燉即食燕窩為什麼一定要121攝氏度燉煮呢
鮮燉即食燕窩一定要在121℃燉煮,這樣才能把營養價值發揮到極致,而且口感也最好。
❾ 燕窩燉好直接放冰箱還是需冷卻再放
燕窩是生活中比較常見的一種滋補品,它吃起來很不錯,含有豐富的營養成分,適量食用可以美容養顏,增強體質,提升氣色等,深受人們喜歡。燕窩燉好之後吃不完要放冰箱保存,一般是需要放涼了之後再放冰箱冷藏。
剛燉好的燕窩不能直接放冰箱,應該等其冷卻後在放冰箱保存。
燉燕窩不能在吃完後立即放進冰箱。冷卻後需要包裝,密封在可密封的容器中,然後放入冰箱。下次可以拿出來食用。
如果你不敢吃太冷的燕窩,你可以用熱牛奶加熱燕窩。將裝有燕窩的容器放入足夠的熱水中,等待燕窩變熱。
為了保證燉燕窩的口感和營養,最好在3天內食用,最長不超過5天。長期存放會導致燕窩水合作用,從而導致大量營養物質流失。
燉燕窩留作食用,其餘的則冷卻並排干。根據消耗量分成小份,單獨密封包裝,放入冰箱冷藏。注意這些問題:
1.燉燕窩時不要放任何調味品,不利於後續保存,容易變成水;
2.燕窩應單獨密封存放,避免每次使用時污染剩餘的燕窩。如果沒有那麼多密封盒,它們只能放在一起。每次去燕窩售後服務,都要用干凈、無水、無油的勺子挖;
3.密封的燕窩必須排干並冷卻,然後才能放入冰箱冷藏。溫度最好控制在0-4度左右;
4.冷藏時,不要放在太油膩或有強烈氣味的食物中。遠離冰箱的燈。
燕窩以這種方式儲存後想吃,就把它從冰箱里拿出來。如果可以冷食,直接加入牛奶、椰奶和水果,攪拌均勻。如果脾胃虛弱或在特殊時期不能冷食,你可以加熱牛奶並攜帶燕窩,或將燕窩放入人水中攪拌均勻。可以添加各種水果和其他成分來增加味道。然而,燉燕窩必須盡快食用。隨著時間的推移,它會變質,它的營養和味道也會變質。
最好一次燉5天左右。按照上述方法保存。每天都有燕窩可吃。不要擔心工作時沒有時間做燕窩。早起,吃一碗燕窩,開啟新的一天,為下一個工作和生活提供能量。
1.提前泡發
吃燕窩時,要提前浸泡燕窩。首先,燕窩中的一些雜質可以去除。第二,提前浸泡燕窩更有利於燉燕窩。浸泡頭發時,一定要喝冷水,否則會導致營養流失。
2.忌與含鞣酸食物一起食用
燕窩富含蛋白質,因此不建議將燕窩與含有單寧酸的食物一起食用,否則單寧酸和蛋白質會形成單寧酸蛋白質沉澱,影響身體的吸收,降低其營養價值。
3.隔水燉
最好把燕窩放在水裡燉,因為這樣可以防止燕窩失去太多營養。
❿ 怎樣隔水燉燕窩
燕窩具有很高的營養價值,它裡面含有豐富的蛋白質。但蛋白質有一個特性,高溫就會使其變性、失活,營養價值就會流失。而隔水燉燕窩就可以把燉盅內的溫度控制在90度左右,防止營養被破�隔水燉燕窩的具體操作方
首先要稱取5克左右的干燕窩,這個量夠吃3~4天。家裡有廚房秤的,可以用這種秤稱取,能夠精確到0.1克。如果沒有這種小秤,就要估計量了,一般大片的燕條2~4片就夠了。
將稱量好的干燕窩放到一個大碗里,用適量的涼水或者礦泉水泡發。泡發4個小時左右就可以了。在泡發的過程中,將燕窩撕開,撕成條,盡量撕細一些,越小越好,能夠有助於泡發。
天然的燕窩是經過手工挑毛的,難免會有小毛和雜質殘留,所以要多清洗幾次。將泡發好的燕窩用漏勺換水清洗幾次,過濾掉雜質,然後用鑷子將毛挑出,再用清水洗凈。比較好的燕窩毛和雜質也很少,只有將它放在透明的玻璃杯里才能看到雜質,這樣的燕窩清洗1~2次就可以了。
將處理好的燕窩放入到燉盅里,加入適量的純凈水,一般用水比例是1:33,1克燕窩用33毫升水,5克燕窩就用165毫升水。加水的量不要超過燉盅的最高位置,最少要離燉盅邊要有1厘米距離。然後將燉盅蓋好蓋子,放入鍋里,鍋里加上水,水量到達燉盅的1/3高度就可以了。
填好水後,就可以開始燉了。先用大火將鍋里的水燒開,一般2~3分鍾就能燒開,燒開後再改用最小的火燉煮,燉半個小時左右,好吃的燕窩就出鍋了,然後再用冰糖調味,能夠吃3天左右。燕窩晾涼後要放到冰箱里保鮮。如果家裡有電燉盅的話,就可以更容易的燉煮了,調到100~200瓦之間就可以。
溫馨提示
感冒發燒的病人不能食用燕窩,會加重病情。吃燕窩的時候,不要同時吃白蘿卜,燕窩補氣,白蘿卜泄氣,兩相就會抵消功效。參考資料
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