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燕窩隔水燉多少溫度

發布時間:2023-02-09 09:24:16

⑴ 燕窩隔水燉為何不沸騰

燕窩為何要隔水燉,就是因為不會破壞它的營養,一般隔水燉燕窩的溫度只有80度,但是沸騰要100度才會沸騰
你可以關注下公眾號:燕窩小知識

⑵ 燕窩如何加熱

燕窩最好的吃法是冰糖燉燕窩,隔水燉煮,但是燉煮之前,必須先把燕窩進行泡發,難後在把泡否後的燕窩進行清理挑毛,最後隔水燉煮,之後加冰糖或者牛奶及一些適時水果進行調味即可。燕窩是一種很珍貴的滋補品,一定要掌握適當的服用量,正常來說,成人每天5-6克,小孩是大人的一半用量,燕窩每盞大約5-6克,是2次的用量,初次食用燕窩的人,建議最初第一個月每天早晚空腹食用,會有比較明顯的效果。之後,則可隔日服用。吃應該注意一步一步來。在短期內不應該吃太多。我們應該經常吃少量的燕窩,並堅持吃。應該經常小量服食純真品質燕窩,持之以恆,定能收效。燕窩可以養顏,提高免疫,同仁堂和福臨門的燕窩口碑都很好,其中以福臨門價位最為實惠。
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⑶ 燕窩隔水燉和直接燉哪個更好

你好!

燕窩要隔水燉煮,因為隔水燉煮能更好地保留燕窩的營養。

1、隔水燉煮不會對燕窩的營養成分造成破壞。

2、燕窩中含有豐富的水溶性蛋白,若是直接放入水中高溫加熱,會導致蛋白質變性,減少營養成分。

3、燕窩隔水燉的時候,燉盅在水中,受熱較均勻。水的沸點為100℃,燕窩隔水燉能保證溫度不超過100℃,不用擔心燕窩會糊。

4、燕窩在小的盅裡面不斷翻滾,燉出來的湯汁較濃醇,原汁原味。

燕窩的營養價值很豐富,做法簡單,喜歡的朋友趕緊收藏做起來!

⑷ 燕窩隔水燉的做法

燕窩作為名貴的滋補食材,其中含有豐富的蛋白質、氨基酸和表皮生長因子,長期堅持食用,可以補充能量,增強免疫力,提高記憶力,促進智力發育,還能促進細胞的分裂,修復受損細胞,使皮膚實現「逆生長」。沒錯,吃燕窩的好吃就是這么多,那麼燕窩怎麼燉有營養?

燕窩性平味甘,可以和其他滋補品一起食用,比如說海參,人參,銀耳,紅棗,枸杞和牛奶等,還可以和水果一起食用,比如說木瓜,雪梨,不僅可以做成多個口味的,還能起到不同的效果,下面我們就簡單介紹幾個燕窩的做法。
1.海參燉燕窩

材料:1個海參,1盞燕窩。

做法:

(1)海參去掉內臟,切成絲。放入砂鍋中,燉1小時。

(2)燕窩需要提前進行發泡,一般需要4~6小時。

(3)充分發泡的燕窩剔除小絨毛,然後用清水輕輕過濾掉雜質。

(4)把燕窩撕成小條放入燉盅里,加入適量的純凈水。隔水燉煮30分鍾。

(5)取燉好的海參和燕窩放入碗中,食用即可。

經常食用海參燉燕窩可以延緩衰老,能夠抗皺紋,提高人體毅力,預防心腦血管疾病。女人25歲之後皮膚就開始走下坡路了,平時要注意護膚品的使用,也可以堅持吃海參燉燕窩。尤其是處在妊娠期的女性,不僅能夠有效預防妊娠紋,還能促進胎兒的大腦神經發育。

燉燕窩時處理方法基本上是一個流程,干燕窩需要提前發泡,撕成小條後再進行燉煮。而且必須是隔水燉煮,不僅要用到燉盅,還要再准備一個砂鍋或者是蒸鍋才可以。這是為什麼呢?你知道嗎?

在整個燕窩的燉煮過程中,隔水燉煮是關鍵的一步。燕窩本身含有豐富的水溶性蛋白質,如果溫度過高就會破壞其中的營養價值,隔水燉煮燉盅受熱均勻,溫度控制在100℃以下,燉出來的燕窩口感好,營養價值得到最大限度地保留,而且燕窩在燉盅里並不能跟隨沸水一起翻滾,保證了燕窩湯汁濃郁。

燕窩作為珍稀的食材,價格比較貴,無論是處理食材還是燉煮食材,都要格外下小心。

⑸ 燉燕窩加冷水燉還是熱水 燉燕窩是冷水還是熱水燉

1、燉燕窩加冷水燉。用冷水燉燕窩可以讓燕窩逐漸受熱,慢慢吸收水分直至燉軟入味,若是用熱水燉煮,水溫升高過快,燕窩中的成分短時間被煮熟,口感和味道上均不如冷水燉煮燕窩更美味。

2、泡發燕窩盡量用礦泉水或純凈水,冷水與溫水泡發均可,溫水泡發的速度會快一些,比較適合冬季。一般情況採用冷水泡發即可。

3、燕窩隔水燉煮最好,不宜用煲、煮等方式,防止營養成分流失。

4、燉的時間控制,自家鍋隔水燉一般25-30分鍾即可,隔水燉盅一般40-45分鍾即可,時間超長,易化成水。

5、燕窩要吃甜的話,最好搭配冰糖,不要用白砂糖和紅糖。 中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡製葯酒、燉煮補品的輔料。

6、燕窩要挑毛,挑毛應注意不要把燕條破壞,這樣燉煮出來口感會更佳。

7、味盡量不要太雜,可選用清純的湯搭配,鹹食者選用用雞湯、鴨湯等搭配,甜食者選用牛奶、花生湯、椰汁、冰糖水搭配。

8、燕窩咸甜皆宜,但從各方面綜合來看,甜食更佳。通常相同分量的干燕窩作甜食比作鹹食多發1/3左右的成品。

9、泡發好的燕窩,分成若干份後(建議等同於干貨3-5克/份)可用保鮮袋裝好密封好,放在冰箱中冷凍10天左右,需要吃的時候,每天燉一份。燉好燕窩密封好後,放冰箱可冷藏3-6天左右。

⑹ 隔水文火燉燕窩是怎麼燉

隔水燉
碗里鍋里都放上水,碗最好加上蓋,用專門的燉盅效果更好,甚至還可以在蓋上蒙上紗紙。主要是防止香氣外泄,一些葯膳也要用隔水燉 燕窩的使用方法
1、浸發:浸發是指用涼水浸燕窩,不同種類的燕窩有不同的浸發時間,由三至二十四小時不等,品質越好的燕窩,浸發後的體積會越大,純正天然的燕窩浸發後會有小毛,只需用鉗子拔走和多次用水沖洗雜質便可。
2、浸燉過程:
A、首先把燕窩用清水浸一段時間(不同燕窩種類有不同的時間)
切記水的份量需蓋過燕窩,使燕窩能充分浸透和吸收水分
B、用夾子把燕窩上的小毛挑掉
C、然後用篩子把燕窩隔水,待用
D、燉盅內倒下涼開水,燉盅外圍的水也需作沸騰狀,然後
把燕窩放在燉盅內,不同的燕窩燉制時間不同,燕窩切忌燉超時,
因為燕窩燉過火會影響口感,
甚至溶化成液體.
五、燕窩燉制時間(如表)
六、溫馨提示:
1.所有燕窩都需以文火燉制。
2.在燉制時,水位基本上必須蓋過燕窩,但稀稠程度可隨各人喜好。
3. 必須讓燉盅外的水沸騰後,方可開始燉制燕窩
4.燉制燕窩時,冰糖可留待最後才放,燕窩口感會較佳
5.中醫認為冰糖是眾多糖中最純正,滋補,能潤肺和補中氣。白糖則易生痰,紅糖普遍認為較燥熱,所以燉燕窩時用冰糖最好
七、燕窩另外幾種製作配料
鮮果燕窩---用料:燕窩、時令水果(如木瓜、哈密瓜等)---功效:美容養顏
紅棗銀耳燕窩---用料:燕窩、紅棗、銀耳、枸杞、蓮子---功效:清肺補血、美容養顏
燕窩燉秋梨----用料:燕窩、梨、紅棗----功效:補中益氣、養顏、化痰
蟲草燕窩---用料:燕窩、蟲草、雞湯、枸杞---功效:補虛損、益精氣、止咳 【燕窩浸發與燉制技巧】
燕窩最簡單的蒸制方法為清燉加冰糖,即每人每次取5~8g用適量的清水浸發,再用文火燉,然後加少量冰糖調味即可。不同等級規格的燕窩的浸發時間和燉制時間有所不同。依次列舉:
1、龍牙盞、龍牙碎——浸發1~2小時——燉制15~20分鍾
2、白燕盞、白燕碎——浸發3~5小時——燉制15~20分鍾
3、黃燕盞、黃燕碎——浸發5~10小時——燉制20~30分鍾
4、紅燕盞、紅燕碎——浸發5~10小時——燉制20~30分鍾
5、金絲洞燕/白燕盞——浸發8~16小時——燉制30~40分鍾
6、金絲洞燕/黃燕盞——浸發8~16小時——燉制30~40分鍾
7、金絲洞燕/紅腳燕——浸發8~16小時——燉制30~40分鍾
8、金絲洞燕/紅燕盞——浸發10~20小時——燉制40~60分鍾
9、金絲洞燕/惠安盞——浸發10~20小時——燉制40~60分鍾

⑺ 怎樣隔水燉燕窩

燕窩具有很高的營養價值,它裡面含有豐富的蛋白質。但蛋白質有一個特性,高溫就會使其變性、失活,營養價值就會流失。而隔水燉燕窩就可以把燉盅內的溫度控制在90度左右,防止營養被破�

隔水燉燕窩的具體操作方

稱取

首先要稱取5克左右的干燕窩,這個量夠吃3~4天。家裡有廚房秤的,可以用這種秤稱取,能夠精確到0.1克。如果沒有這種小秤,就要估計量了,一般大片的燕條2~4片就夠了。

泡發

將稱量好的干燕窩放到一個大碗里,用適量的涼水或者礦泉水泡發。泡發4個小時左右就可以了。在泡發的過程中,將燕窩撕開,撕成條,盡量撕細一些,越小越好,能夠有助於泡發。

過濾

天然的燕窩是經過手工挑毛的,難免會有小毛和雜質殘留,所以要多清洗幾次。將泡發好的燕窩用漏勺換水清洗幾次,過濾掉雜質,然後用鑷子將毛挑出,再用清水洗凈。比較好的燕窩毛和雜質也很少,只有將它放在透明的玻璃杯里才能看到雜質,這樣的燕窩清洗1~2次就可以了。

添水

將處理好的燕窩放入到燉盅里,加入適量的純凈水,一般用水比例是1:33,1克燕窩用33毫升水,5克燕窩就用165毫升水。加水的量不要超過燉盅的最高位置,最少要離燉盅邊要有1厘米距離。然後將燉盅蓋好蓋子,放入鍋里,鍋里加上水,水量到達燉盅的1/3高度就可以了。

燉煮

填好水後,就可以開始燉了。先用大火將鍋里的水燒開,一般2~3分鍾就能燒開,燒開後再改用最小的火燉煮,燉半個小時左右,好吃的燕窩就出鍋了,然後再用冰糖調味,能夠吃3天左右。燕窩晾涼後要放到冰箱里保鮮。如果家裡有電燉盅的話,就可以更容易的燉煮了,調到100~200瓦之間就可以。

溫馨提示

感冒發燒的病人不能食用燕窩,會加重病情。吃燕窩的時候,不要同時吃白蘿卜,燕窩補氣,白蘿卜泄氣,兩相就會抵消功效。

參考資料

養生美食雜志 經驗內容僅供參考,如果需要解決具體問題(尤其在法律、醫學等領域),建議您詳細咨詢相關領域的專業人士。

⑻ 燕窩的正確做法:燕窩怎麼燉最好

燕窩和什麼一起燉最好?
燕窩和冰糖同用可以起到滋陰潤肺、生津止渴的作用,對於虛損、咳嗽、咳喘、咳血等症有一定的好處。
銀耳葯效與燕窩相似,燕窩和銀耳一起燉既可補脾開胃又能滋陰潤肺,兩者同時燉服可以起到滋陰清熱、潤肺止咳的功效。
燕窩和西洋參同時燉服可以起到養陰潤燥、清火益氣的左右,可以用於肺胃陰虛所致的乾咳、咯血、潮熱、盜汗等症。
燕窩的正確做法:燕窩和什麼一起燉最好?冰糖、銀耳、西洋參、百合、牛奶、蟲草都是燉燕窩的最佳食材。
百合能止咳潤肺,清心安神,燕窩中含有豐富的蛋白質、維生素,兩者同燉服可以養陰生津,清心安神、潤肺止咳,滋補而不燥熱。
牛奶和燕窩一樣都含有豐富的蛋白質,兩者同燉可以補充人體營養,提高人體免疫力。
燕窩和蟲草一起燉能滋補脾腎,健脾養血,益氣駐顏。
燕窩和鯽魚一起燉可以滋補催奶,香港鳳凰衛視名主持吳小莉懷孕後就由月婆(香港有專門科學指導女性坐月子的老媽媽)指導補鯽魚燕窩,也比較適合產後營養的補充和吸收。
燕窩做法及食用時間
燕窩做法很多,最為傳統也是最經典的燕窩做法就是燉煮或者蒸,以清淡為主。
燕窩在早晚空腹食用吸收效果最佳,如果脾胃不好推薦早上空腹食用。
早上起床後小朋友、女性和年長長輩調養食用燕窩較佳,這和這些年齡段的人群的生理狀態有關系。最好離吃飯前半小時空腹時食用,空腹時吃燕窩營養吸收是最好的。
晚上臨睡前空腹食用燕窩加牛奶,既有利於營養的吸收,又可幫助睡眠,且有美容滋養的效果。
燕窩怎麼燉最有營養
1、隔水文火燉
所謂隔水文火燉,是指將燉盅放入鍋內,下面墊一個矮的小碗架以防碗底直接接觸鍋底容易裂。在鍋內加入約達燉盅三分之二高度的水進行燉煮。
燕窩怎麼燉最有營養:將浸泡好、撕好的燕窩,連同浸泡用的水倒入燉盅隔水燉 ,(沒有的話,也可用家裡的陶瓷碗代替,能有個蓋子更好)。注意不要倒太滿,燕窩燉時還會漲大。
2、與其它輔料不要同時燉煮
燕窩與冰糖、銀耳、百合、牛奶等輔料燉煮時,不要將輔料和燕窩一起燉煮,而是在燕窩燉好出鍋前五分鍾再放入輔料燉煮,這樣燉燕窩最能保持燕窩的原味和營養。也可以單獨把燕窩和輔材分開燉,在食用時再調和在一起。
正確燉燕窩的方法
燕窩隔水燉30分鍾後至50分鍾為宜。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。隔水文火慢燉的方法可使盅內的溫度自然會保持在80度左右,這樣就可減少燕窩的蛋白質受損,更好保留燕窩營養和香味。
溫度也不能太高,否則燕窩會化成水,高溫直接燉煮也會破壞燕窩中大部分營養素,燕窩怎麼燉?最好的煮食燕窩方法是隔水燉,同時也要控制好溫度和時間。
以上講了這么多燕窩的正確製作方法,相信所有朋友們都收益很多,以後家裡有適合滋補的人就可以按照這些方法去做。學會了燕窩的正確做法,自己可以在家裡做牛奶燉燕窩,既滋補,做起來還很快捷,主要是做法簡單,我們大家肯定很容易學會。趕緊收藏好,留著備用吧。

⑼ 電燉鍋燉燕窩要多久 怎麼用

對,燉煮燕窩一定隔水可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化,燕窩是水溶性蛋白質,在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水,所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。
燉燕窩也不是一定必須用燉盅,在燕窩原產地幾百年來燉煮燕窩都是用各種可以隔水燉的器皿即可。如:杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者鑊等,都必須隔水即可。
而現代燉燕窩的電燉鍋有2種|:
一、一種是不需要放燉盅的,另外一種是需要放燉盅的。不用放的要注意是否有3個調度,即是:大、中、小。然後要注意其滾的時間,燕窩不可以用高壓鍋直接煮或燉煮。因為燕窩是溶於水蛋白質,不宜滾太久,會化成水。
二、把大於350cc的杯子或碗當成內膽,直接放入電飯鍋或鑊中,隔水燉或蒸皆可。
燕窩用蒸或燉,一般上隔水燉煮至外鍋水沸騰起計算時間,蒸30分鍾即可。

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