1. 浸泡完的燕窩沒有毛是假的嗎
要一看二聞三拉四燒五燉
一、看:真正的燕窩應該為絲狀結構,纖維很明晰,純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀,因為在燕窩人工挑毛的過程中,會有一些縫隙形成,這些縫隙原來都是燕子細毛或其他一些雜質,所以有縫隙是很正常的,還有能看到一些小的細毛,因為是人工挑毛不可能絕對干凈。同時正常燕窩的紋理應該是一絲絲的。而加膠處理過的燕窩則表面很光滑,纖維粘連,甚至呈片狀,放在陽光或燈光下還會微微反光,燕盞厚實。買燕窩時不要過於貪白,色澤應該是淺灰或淡黃的。色澤深淺不一純屬正常,這是燕窩與空氣接觸自然氧化後呈現的顏色。
二、聞:好多人都認為燕窩聞起來沒什麼味道,其實真正的燕窩是有味道的,應該說是一股淡淡的腥味,畢竟是小燕子的口水做的。還有就是會有一種淡淡的木霉味,因為現在的燕窩大多都在燕屋裡,所以會有木霉味,再加上運輸途中都會進行噴水處理(這是行業潛則!),所以會有一些木霉味。但一般只要通風後就OK了,泡發後也不會有這種味道了,加料燕窩會散發出化學氣味以及發霉的味道。假燕窩還會有魚腥味或油膩味道。
三、泡
:取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時就會泡開,碗內的水仍然清澈,燕窩絲條清晰,很柔滑,有彈性;但加膠的燕窩纖維已經鈣化,所以泡幾個小時都無法徹底泡開,而且水發黃,纖維呈一股一股的,彈性差,摸起來有木質感,硬而澀,並散發濃濃的化學味和霉味。用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨
四、.燒:用火點燃干燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星灰燼是黑的,這是蛋白質燃燒的結果。
五、燉:當然就是指燉制燕窩了,一般用燉盅隔水燉30到40分鍾就可以了。燕窩燉好後呈半透明狀,絲條仍然清晰,聞起來有一股濃郁的蛋白味,口感滑嫩,加料燕窩燉後成糊狀,碗內有細微的雜毛點,有霉味,口感較硬。
六、熒光檢查。取燕窩片置365厘米紫外燈下觀察,正品顯黃綠色或灰綠帶紫色熒
其他幾種做假燕窩的辨別方法
染色燕窩的鑒別方法:
所謂染色燕窩,多以低價白燕染成紅色或黃色,當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經浸泡即可辨認,由於色素溶於水,清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制一、二小時後,其質地軟爛如白燕,紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕,由於是天然的顏色,所以浸泡、燉制後,不會變色。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量,令真血燕久燉後質地依然爽實。
漂白燕窩的鑒別方法:
將經過漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鍾後,用拇指及食指擦摸數次,手指會粘有化學葯品的臭味,且漂白的燕窩燉煮後漲率不大,易化水,沒有天然的蛋清味。
塗上膠質的燕窩的鑒別方法:將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出,約半分鍾後,用拇指及食指擦摸數次,手指會感受粘性,有時會嗅到化學味道。
塗料燕窩的鑒別方法:
塗料燕窩多見於盞級燕窩,是在劣質燕盞的表面上塗上麵粉、雞蛋、膠粉、漿糊或其它有膠
質的材料,令原來鬆散的燕盞紋絡更加緊密,又可增加燕盞的重量,更可令燕盞不易斷裂。
海藻燕窩的鑒別方法:
多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的,也有百分之百用海藻經漂白、曬干、水煮製成的人造燕窩,顏色實白,少光澤,質粗堅硬,有海藻味
2. 浸泡完的燕窩沒有毛是假的嗎
浸泡完的燕窩沒有毛,我認為這個很有可能是假的,而且這些東西應該是不純的,我認為這個東西最好就不要經常使用了。
3. 燕窩泡了之後不怎麼發是不是假的
一般來說,燕窩泡發率在6倍以上,好的燕窩可達到8倍以上,並且品質好的燕窩都是人工挑毛。
泡好的燕窩呈半透明狀,可用筷子夾起,並且散發淡淡的蛋清味。
如果泡發過程中有將燕絲緻密的厚處沿紋理撕開,泡發到位時,全盞都呈半透明。
觸感較軟,泡出的水也是清亮的,會看到殘留的毛和雜質,若水是渾濁的,就要注意了,燕窩可能存在問題。
泡好的燕窩呈半透明狀,絲絲分明,質地軟滑。
泡好的燕窩沒有看到毛和雜質正不正常
通常來說,人工挑毛的方式無法保證燕窩百分百無殘留毛和雜質,但泡好的燕窩沒有看到毛和雜質正不正常?
泡好的燕窩沒有看到毛和雜質正常,部分高品質的燕窩可以做到無殘留毛和雜質,但泡好的燕窩沒有看到毛和雜質也存在特殊情況。
泡好的燕窩沒有看到毛和雜質存在特殊情況,不是說干凈度好,沒有毛和雜質的燕窩就一定有問題,而是這種比例比較低。
而干挑燕窩不一定都帶有雜質,工廠可以做85的干凈度甚至更好,若燕窩是98%的干凈度,泡好後基本不用挑毛就可以直接燉。
那麼發生泡好的燕窩沒有看到毛和雜質的情況有幾種可能呢?
泡好的燕窩沒有看到毛和雜質正常,品質高的燕窩可以做到。
為什麼泡好的燕窩沒有看到毛和雜質
泡好的燕窩沒有看到毛和雜質正不正常,導致這種問題出現有兩種可能:
1.燕窩毛量較少且工廠挑毛程度要求嚴格。
2.燕窩經過葯水脫毛,導致燕窩「干凈度」非常高。
了解了導致泡好的燕窩沒有看到毛和雜質正不正常,這種問題出現的兩種可能後,那麼泡好的燕窩沒有看到毛和雜質是假的嗎?
泡好的燕窩沒有看到毛和雜質有可能是假,具體判斷要根據燕窩的狀態來定。
燕窩是否假的要根據燕窩的狀態來判定,關鍵在於記住竅門。
燕窩的鑒別也很簡單,當發生泡好的燕窩沒有看到毛和雜質的情況時,注意觀察燕窩是否難泡發或泡發時間過長,泡發率是否低於正常水平。
泡發好後燕絲是否發脆或不容易燉熟,若出現以上任一種情況,就極有可能是假燕窩。
泡好的燕窩沒有看到毛和雜質正不正常,遇到這種情況不用慌,記住怎麼樣的燕窩好的竅門,不用擔心買到假燕窩。
4. 浸泡後的燕窩有很多的小細毛,有沒有什麼好的辦法去掉
浸泡的燕窩後你用手把它撕成小小的條狀,小毛會跟水浮起來的。實在還不行用小鑷子把毛夾開。
5. 鳳儀燕窩沒有燕毛正常嗎
不正常,沒有一盞燕窩是完全乾凈,沒有一點毛的,因為手工挑毛是不能把小絨毛挑的很乾凈的,除非是用化學劑除毛了的,所以請慎用
6. 我在同堂買得燕窩泡後幾乎沒有雜毛,請問是否有徦
凈燕,也就是挑好毛的燕窩基本上就是95-98%凈度了,沒有毛是正常的。但100%沒有毛是很難做到的,就拿我們祺燕堂免浸泡立頓燕窩也只能做到99%的凈度。
7. 泡發燕窩的方法 燕窩怎麼去毛
可以用鑷子將其挑出,肉眼看不見即可。但是不建議吃毛燕窩,因為毛燕窩屬於帶毛燕窩,而且清潔度極差,不建議食用。
8. 買的燕窩里一根毛都沒有怎麼回事兒
那時已經挑剔過了的,干凈的。
9. 為什麼燕窩泡發後,會略帶細微的毛絨與雜質
因為買到的燕窩成品是毛燕經過人工挑毛而來的。人工挑毛不能做到乾乾凈凈,一點雜質都沒有,常會有些細毛或雜志殘留在盞身裡面。如果燕窩泡發後一點細毛雜質都沒有,你該當心是否買到了漂白燕窩。燕窩經漂白處理過後,殘留的細毛都會被漂成白色而使肉眼是看不出來,會讓你產生錯覺一點細毛雜質都沒有。