好氏燕窩月餅怎麼做

Ⅰ 月餅在家怎麼做自製月餅

月餅的做法大全

前面已經講過月餅的種類很多，不同種類做法也不同，下面就介紹幾種常見的月餅做法。

1、蓮蓉月餅

製作方法：先取轉化糖漿70克加熱，在加熱好的糖漿中加梘水1克、花生油25克不停地攪拌均勻，然後放涼備用;再將糖油漿一點點倒入已過篩的麵粉100克中，攪拌均勻混合成面團，在常溫下餳制;2小時後取出面團，分成30克一個的小面團，蓮蓉餡分成60克一個的小團待用;最後將蓮蓉餡包入餅皮之中，壓入模具後取出;花紋一面刷油烤制即可。

2、冰皮月餅

將牛奶185克、糖粉、玉米油放在一起攪拌均勻，接著加入糯米粉、粘米粉和澄麵粉接著攪拌;將攪拌均勻的麵糊過篩，然後靜置30分鍾，再上鍋蒸20分鍾取出、攪拌順滑、晾涼、加入食用色素待用;將餅皮分成18克一個，餡料15克一份，開始包制，包好後沾點熟糯米粉，放進模具壓實再取出，最後放入冰箱冷藏即可。

哪些人不能吃月餅

中秋佳節闔家團圓本是一件高興的事情，但也要注意因為月餅的高油脂，有些人並不適合吃月餅，大家還要注意。

1、嬰幼兒：因為小寶寶的消化系統還沒有發育健全，消化不了大量高油脂、高糖分的食物。

2、老年人：老年人的消化能力逐漸退化，過多高脂肪、高熱量的食物會加重腸胃負擔，引起消化不良反應。

3、高血壓、高血脂及心腦血管疾病患者：月餅中過多的糖分和油脂會增加血液粘稠度，加重這類患者的病情。

4、糖尿病患者：月餅含糖量很高，糖尿病患者食用會使血糖驟升病情加重。

5、膽囊炎、膽結石患者：這類患者食用過多月餅可能會引起疾病發作，嚴重時會導致死亡。

6、腎炎患者;這類患者不宜吃鹹的月餅，以免加重腎臟負擔。

月餅不能和什麼一起吃

一般來說吃月餅沒有什麼禁忌，不過對於高血糖、高血壓、高血脂人群來說，由於月餅本身高糖分高熱量的特性，它不適合與蘋果、西瓜等這類高糖的水果同吃，否則體內糖的含量會更高。除此之外有些人覺得早餐吃點月餅喝點粥可以解油膩，專家認為這樣也是不適宜的，因為粥也是一種能讓血糖迅速升高的食物。

孕婦能吃月餅嗎

月餅無非是麵粉、油、糖及各種餡料製成，對於孕婦來說一般沒有什麼禁忌。而且月餅的餡料諸如五仁之類也是富含營養的，因此孕婦是可以適量食用月餅的，但還是需要注意以下幾個方面：

1、適量為宜，因為月餅含糖分和油脂高，以防引起妊高症和妊娠糖尿病。

2、要注意保質期。

Ⅱ 月餅是怎麼做的步驟

1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮製法：面團和油酥面團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

Ⅲ 燕窩月餅怎麼做

處理：冰皮月餅粉200克、綠豆50克、燕窩60克。
輔料：冰糖、黃油、冷開水、白油適量。
做法：
1、綠豆去皮，入高壓鍋加入水壓十來分鍾。然後晾涼後用篩子將綠豆過濾出來放入攪拌機攪拌。
2、綠豆泥倒入不粘鍋，加入適量冰糖和黃油開始不停翻炒，直至粘稠。
3、燕窩泡發完成後，倒入椰汁和冰糖上鍋隔水蒸二十分鍾。冰糖可以稍微多一點，燕窩燕窩本身不怎麼吸糖分，包入月餅後後會淡。蒸好後用曬網濾干水份。
4、冰皮粉倒入冷開水，用攪拌機攪拌約五分鍾。
5、將冰皮30克稱好，綠豆泥約17到18克，包入兩三克的燕窩揉成圓。
6、然後將冰皮捏成中間厚四周薄的皮，慢慢包入綠豆餡，搓均勻，放入模具，壓制。
7、最後放入冰箱冷藏後再吃。如果不馬上吃可以放入冷凍室。

燕窩月餅，Amalee首創燕窩月餅先河，它不同於傳統月餅的製作方式，因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色,而燕窩月餅採用的是桃山皮，並且內餡當中添加了燕窩，口感層次倍增

燕窩月餅，是Amalee旗下一款季節性燕窩衍生品，首創燕窩月餅先河，歷時數年研發，不斷的口味調試，技術升級，成功將燕窩融入傳統食品月餅中，於2014年上市，一經上市便深受消費者喜愛，甚至遠銷馬來西亞等海外華人市場，可謂是牆內開花內外香，燕窩月餅精選上乘原料打造，皮料是採用白芸豆磨配以奶油、葡萄糖、蓮子等材料秘制而成，專業的叫法是稱為「桃山皮」，無論做工、口感、品質都領先市場上的酥皮與冰皮，採用獨門燕窩控水技術處理，將燕窩含水率保持在均衡水平，既保證了燕窩口感又不易變質！

Ⅳ 月餅怎麼做好吃又簡單家常做法 怎麼做月餅呢

1、高粉20g、低粉80g、梘水1g、轉化糖漿75g、花生油25g、薯泥黑芝麻餡300g。

2、做法步驟：轉化糖漿與梘水（鹼面：水=1:3的比例調配出4g的梘水，只取1g）混合，攪拌均勻。分3次放入花生油，充分攪勻（攪拌一定要徹底）。

3、篩入麵粉翻拌成光滑的面團，不要過分攪拌，蓋保鮮膜室溫醒2小時以上。將芝麻餡搓成30個的圓球，蓋保鮮膜。醒好的面團分成20克一個的小劑子揉圓。

4、取一個餅皮，餅皮放手掌上壓扁，月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點。餅皮包住一個芝麻餡30克，用虎口慢慢把餅皮往上推（盡量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面。不均勻的地方可適當推補一下，保證完美），收好口。

5、搓成圓柱形，再放入麵粉中滾一遍，拍掉表面多餘的乾粉（提前預熱海氏立式烤箱190度10分鍾）。

6、放入月餅模具內。在金盤上壓出花紋（金盤防粘），月餅表面噴層水防裂。將月餅放入海氏立式烤箱，烤5分鍾定型。一個蛋黃加10克蛋清調勻。

7、用毛刷將蛋黃液刷一層薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分鍾左右，餅皮均勻上色後就可。待涼後密封室溫保存（放保鮮劑），放1天後回油可吃。

Ⅳ 燕窩月餅有幾種呢

第一款口味
皇鮑參燕窩月餅
這款口味的月餅食材選用有燕窩、鮑魚肉、干貝、蝦米、香菇、咸鴨蛋黃、雞肉乾、板栗丁。
第二款口味
蟹肉乾貝燕窩月餅。食材用了燕窩、干貝、蟹肉、香菇、蝦米。
第三款口味
柚見熱情果芒果流心燕窩月餅。此款月餅，餅皮選用質感細膩的桃山皮+御皇酥皮，食材有燕窩、柚子、蓮子、百香果、芒果。
第四款口味
茉莉紫薯奶黃流心燕窩月餅，餅皮選用質感細膩的桃山皮+御皇酥皮，內餡食材有燕窩、茉莉茶、紫薯、蛋黃。

Ⅵ 桃山皮燕窩月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

抹茶桃山皮 400g

紅豆沙 500g

燕窩 一個

菱角粉 適量

50g的模具可做20個月餅

桃山皮燕窩月餅的做法

• 燕窩提前一夜泡發，起床隔水蒸20分鍾。

  

• 150℃烤10分鍾，放涼後密封好回油，不需要放冰箱。

Ⅶ 做月餅怎麼做的

自己做月餅怎麼做好吃

先和面，然後把鬆弛好的面團擀成一個個面餅待用。接著將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。然後把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。再把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。將餡團包入擀好的面餅內，揉成餅球，然後製作成形，最後放入微波爐烘烤，完成後放一段時間，回油後食用。

自製月餅第一步：和面

1、首先把准備好的麵粉和成面團，在這個過程中要往麵粉中加入軟化糖漿、鹼水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）。到底加多少，麵粉、糖漿、鹼水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。用保鮮袋裝起面團鬆弛20分鍾。

2、然後把鬆弛好的面團揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。

自製月餅第二步：分皮

將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。

自製月餅第三步：分餡

月餅餡可以根據家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等。把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。

如蛋黃蓮蓉月餅，雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。

五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。

紅豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……

每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。

tips：餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。

自製月餅第四步：包餡

把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。

自製月餅第五步：成型

1、包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球，將餡團包入擀好的面餅內，揉成餅球。

2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。

3、為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾下。

4、月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。

自製月餅第六步：微波爐烘烤

1、在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。

2、把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

3、關火，取出烤好的月餅，晾涼。

tips：微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。為了烤出的月餅更香，建議在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

自製月餅第七步：回油再食用

出爐後的月餅還比較硬，要把涼了以後的月餅放入密封盒裡回油，一般3—5天後就可食用了。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅樂趣多多。月餅回油是要放到密封盒裡或者袋子裡面的，而且是要等月餅涼了才密封。

回油：指月餅放一段時間後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裡面的油份後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。所以，月餅在食用前最好經過一個回油過程。

Ⅷ 月餅怎麼做好吃

在家可以做【鮮肉月餅】製作方法
主要食材：中筋麵粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克。這是水油皮的配方。人少的可以減半。
低筋麵粉180克，食用油90克。這是油酥的配方。豬肉可以根據自己的需要來買，我買了20元，還要做丸子吃。
調味料：食用油2勺，食鹽1勺，香蔥1大把，老薑2片，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少許，椒鹽粉少許，香油少許，雞蛋一個。這是調肉餡的。
操作時長：半小時左右。
操作步驟：
第一步 揉水油皮。大盆中加入中筋麵粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克，攪拌成棉絮狀，下手揉成一個光滑偏軟的面團，放入盤中，密封醒面20分鍾以上。

第二步 調油酥。另取一個碗，加入低筋麵粉180克，食用油90克，用筷子攪拌成沒有乾麵粉的狀態，也密封醒發20分鍾以上。

第三步 調餡。趁著醒面的時間，我們來把肉餡調好，豬肉洗凈，剁碎，放入大碗中，加入食鹽1勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少許，椒鹽粉少許，香油少許，雞蛋一個，朝一個方向攪拌至上勁，然後加入蔥花和薑末，再淋上2勺熱油，激發出他們的香味，再攪拌均勻，肉餡就調好了。

第四步 分成小劑子。20分鍾後，把水油皮分成均勻的小劑子，用保鮮膜蓋好，防止風干。接著把油酥也分成相同數量的小劑子，同樣也用保鮮膜蓋好。

第五步 包入油酥。把水油皮用擀麵杖擀薄，然後放入油酥，像包包子一樣包好，這里需要注意的是，全程要用保鮮膜蓋好，防止風干。

第六步 開酥。把包好油酥的面團用擀麵杖擀成牛舌狀，再捲起來，再擀薄，再捲起，這樣開酥就好了。然後從中間捏一下，整理成圓形，再擀成包子皮的樣子。

第六步 包肉餡。接著，把肉餡放入酥皮中，用包包子的手法包好，包好後，還是要用保鮮膜蓋好，以防風干，全部做好後，開始烙制。我做了好幾鍋了，還做了兩個長長的肉餃。

第七步 烙制。准備一個平底鍋，把做好的月餅丕放入平底鍋中，無需加油，開最小火，蓋上蓋子煎制，煎制時，你可以繼續做下一鍋。

第八步 翻面。煎至能聞到香味，去把月餅翻一下面，翻面後，要隔一會翻一次面，這樣反復翻面幾次，月餅就熟了，這時能聞到濃濃的肉香味。

第九步 出鍋。我包的肉餡太多了，烙制後，有點露餡，不過不影響口感，酥酥脆脆真的太美味，看，酥得掉渣吧。