驢骨膠原蛋白肽粉多少道爾

⑴ 各類畜禽肉的營養特點是什麼

畜禽肉是指畜類和禽類的肉，畜類指豬、牛、羊、兔、馬、騾、驢、犬、鹿、駱駝等牲畜的肌肉、內臟及其製品；禽類是指雞、鴨、鵝、火雞、鵪鶉、鴕鳥、鴿等的肌肉及其製品。畜禽肉的營養價值較高，飽腹作用強，可加工烹製成各種美味佳餚，是一種食用價值很高的食物。

水分
畜禽肉的肌肉中水分含量約為75%，以結合水、不易流動的水和自由水的形式存在。結合水約占肌肉總水分的5%，與蛋白質分子表面藉助極性集團與水分子的靜電引力緊密結合，形成水分子層；不易流動的水約占肌肉總水分的80%，以不易流動水狀態存在於肌原絲、肌原纖維及肌膜之間；自由水約占肌肉總水分的15%，存在於細胞外間隙，能自由流動。
蛋白質

畜禽肉的蛋白質含量為10%-20%，因動物種類、年齡、肥瘦程度以及部位而異。在畜肉中，豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右；牛肉高達20%；羊肉介於豬肉和牛肉之間；兔肉、馬肉、鹿肉和駱駝肉的蛋白質含量也達20%左右；狗肉約為17%。在禽肉中，雞肉的蛋白質含量較高，約20%；鴨肉約16%；鵝肉約18%；鵪鶉的蛋白質含量也高達20%。

動物不同部位的肉，因肥瘦程度不用，其蛋白質含量差異較大。例如：豬通脊肉的蛋白質含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%；牛通脊肉的蛋白質含量為22%左右，後腿肉約為20%，腑肋肉約為18%，前腿肉約為16%；羊前腿肉的蛋白質含量約為20%，後腿肉約為18%，通脊和胸腑肉約為17%；雞胸肉的蛋白質含量約為20%，雞翅約為17%。

一般來說，心、肝、腎等內臟器官的蛋白質含量較高，而脂肪含量較少。不同內臟的蛋白質含量也存在差異。家畜不同內臟中，肝臟含蛋白質較高，為18%-20%，心、腎含蛋白質14%-17%；禽類的內臟中，肝和心含蛋白質13%-17%.

畜禽肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。

畜禽的皮膚和筋膜主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。例如：豬皮含蛋白質28%-30%，其中85%是膠原蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，為不完全蛋白質，需要和其他食品配合，補充必需氨基酸。

骨是一種堅硬的結締組織，其中的蛋白質含量約為20%，骨膠原佔有很大的比例，為不完全蛋白質。骨可被加工成骨糊添加到肉製品中，以充分利用其中的蛋白質。

畜禽血液中的蛋白質含量分別為：豬血約12%、牛血約13%、羊血約7%、雞血約8%、鴨血約8%。畜血血漿蛋白質含有8種人體必需氨基酸和組氨酸，營養價值高，其賴氨酸和色氨酸含量高於麵粉，可以作為蛋白強化劑添加在各種食品和餐菜中；血細胞部分可應用於香腸的生產，其氨基酸組成與膠原蛋白相似。用膠原蛋白酶水解時，克得到與膠原蛋白水解物同樣的肽類。
脂肪

畜禽肉的脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低著為2%，高者可達89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。例如：豬瘦肉中的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，而牛瘦肉僅為2.3%。兔肉的脂肪含量也較低，為2.2%。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3%以下；雞和鴿子的脂肪含量類似，在14%-17%之間；鴨和鵝的脂肪含量大20%左右。

畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主，主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸組成，熔點較高。禽肉脂肪含有較多的亞油酸，熔點低，易於消化吸收。膽固醇含量在瘦肉中較低，每100克含70mg左右，肥肉比瘦肉高90%左右，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000mg以上。

必需脂肪酸的含量與組成是衡量食物油脂營養價值的重要方面。動物脂肪所含有的必需脂肪酸明顯低於植物油脂，因此營養價值低於植物油脂。在動物脂肪中，禽類脂肪所含必需脂肪酸的量高於家畜脂肪；家畜脂肪中，豬脂肪的必需脂肪酸含量又高於牛、羊等反芻動物的脂肪。總的來說，禽類脂肪的營養價值高於畜類脂肪。

碳水化合物

畜禽肉的碳水化合物含量為1%-3%，平均為1.5%，主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。動物在宰前過度疲勞，糖原含量下降，宰後放置時間過長，也可因酶的作用，使糖原含量降低，乳酸相應增高，PH下降。

礦物質

畜禽肉的礦物質含量為0.8%-1.2%，瘦肉中的含量高於肥肉，內臟高於瘦肉。鐵的含量為5mg/100g左右，以豬肝最豐富。畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。在內臟中還含有豐富的鋅和硒。牛腎和豬腎的硒含量是其他一般食品的數十倍。此外，畜禽肉還有較多的磷、硫、鉀、鈉、銅等。鈣的含量雖然不高，但吸收利用率很高。

禽類的肝臟中富含多種礦物質，且平均水平高於禽肉。肝臟和血液中鐵的含量十分豐富，高達10-30mg/100g以上，可稱鐵的最佳膳食來源。禽類的心臟和胗也是含礦物質非常豐富的食物。

維生素

畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內臟含量比肌肉中多，其中肝臟的含量最為豐富，特別是富含維生素A和維生素B2，維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最為豐富。在禽肉中還含有較多的維生素E。

⑵ 蛤粉炒阿膠簡介

目錄

• 1 拼音
• 2 概述
• 3 蛤粉炒阿膠的炮製方法
• 4 蛤粉炒阿膠的性狀
• 5 蛤粉炒阿膠的炮製作用
• 6 阿膠的炮製研究
• 6.1 對化學成分的影響
• 6.2 工藝研究
• 7 蛤粉炒阿膠的貯存方法
• 8 參考資料
• 附：
  • 1 古籍中的蛤粉炒阿膠

1 拼音

gé fěn chǎo ā jiāo

2 概述

蛤粉炒阿膠為阿膠的炮製品。阿膠的炮製漢代已有，見《金匱玉函經》。阿膠為馬科動物驢Equus asinus Linnaeus.的皮經煎煮、濃縮製成的固體膠[1]。阿膠味甘，性平，歸肺、肝、腎經，具有補血滋陰，潤燥，止血的功效，用於血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無力，心煩不眠，虛風內動，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。阿膠生品用於血虛萎黃，眩暈心悸，心煩失眠，虛風內動，溫燥傷肺，乾咳無痰[1]。蛤粉炒後呈圓球形，質松泡，外表灰白色或灰褐色，內部呈蜂窩狀，氣微香，味微甘[1]。炒制後降低了滋膩之性，同時也矯正了不良氣味[1]。蛤粉炒阿膠善於益肺潤燥[1]。用於陰虛咳嗽，久咳少痰或痰中帶血[1]。

3 蛤粉炒阿膠的炮製方法

漢代有炙令盡沸（《金匱玉函經》）[1]。

南北朝劉宋時代有豬脂浸炙（《雷公炮炙論》）[1]。

唐代出現了炙珠（《外台秘要》）[1]。

宋代增加了蛤粉炒（《全生指迷方》）、炒黃（《太平聖惠方》）、米炒（《聖濟總錄》）、麩炒（《產育寶慶集》）、水浸蒸（《類編朱氏集驗醫方》）等方法[1]。

明、清增加了草灰炒（《普濟方》）、面炒（《本草綱目》）、蒲黃炒、牡蠣粉炒（《本草述鉤元》）、酒蒸（《得配本草》）等方法[1]。

現在主要的炮製方法有蛤粉炒、蒲黃炒等[1]。

阿膠丁的製法：取阿膠塊，置文火上烘軟，切成小丁塊[1]。

蛤粉炒阿膠的炮製方法為：取蛤粉適量置熱鍋內，用中火加熱炒至靈活狀態時，投入阿膠丁，不斷翻動，炒至鼓起呈圓球形，內無溏心時取出，篩去蛤粉，放涼[1]。

每100kg阿膠丁，用蛤粉30～50kg[1]。

4 蛤粉炒阿膠的性狀

阿膠為長方塊或小方塊，呈黑褐色，具光澤，斷面光亮，對光照視呈棕色，半透明，質硬脆，氣微腥，味微甘[1]。

蛤粉炒後呈圓球形，質松泡，外表灰白色或灰褐色，內部呈蜂窩狀，氣微香，味微甘[1]。

5 蛤粉炒阿膠的炮製作用

阿膠生品用於血虛萎黃，眩暈心悸，心煩失眠，虛風內動，溫燥傷肺，乾咳無痰[1]。如治陰虛火旺，心煩失眠的黃連阿膠湯（《註解傷寒論》）；治療溫燥傷肺，乾咳無痰，咽喉乾燥，心煩口渴，舌干無苔的清燥救肺湯（《醫門法律》）[1]。

炒制後降低了滋膩之性，同時也矯正了不良氣味[1]。

蛤粉炒阿膠善於益肺潤燥[1]。用於陰虛咳嗽，久咳少痰或痰中帶血[1]。如治肺虛火盛，咳喘咽於痰少，或痰中帶血的補肺阿膠湯（《小兒葯證直訣》）[1]。

6 阿膠的炮製研究

阿膠多由骨膠原及其部分水解產物組成，總氮量為16%，含17種氨基酸、糖胺聚糖類硫酸皮膚素及鈣、硫等18種無機元素等[1]。炮製對其成分有一定的影響[1]。

6.1 對化學成分的影響

阿膠及其炮製品中氨基酸和微量元素的分析表明，阿膠含甘氨酸最多，其次為脯氨酸，不同的產地含量不一[1]。炮製後某些氨基酸含量稍有下降，某些氨基酸含量略有增加，對大多數氨基酸含量基本無影響，微量元素含量因產地不同而有明顯差異[1]。

阿膠珠與阿膠丁的比較研究表明，相同條件處理的水解液，經用氨基酸自動分析儀測定其所含氨基酸，兩者均含相同種類的氨基酸，但阿膠丁氨基酸總量為63.55%，阿膠珠氨基酸總量為73.13%[1]。阿膠珠較阿膠丁含量高，是因經燙珠後水分大大降低，同時燙珠溫度可達140℃，肽鍵易斷裂，亦使氨基酸含量提高[1]。而燙炒受熱時間短，氨基酸種類並無變化[1]。阿膠燙珠後，可入湯劑煎煮，而且易於粉碎制備丸、散等制劑[1]。

對阿膠丁、烤阿膠珠、燙阿膠珠進行了總氨基酸測定，以及烊化速率、溶出度的比較實驗，結果表明：含氨基酸量三者無明顯差異，但阿膠丁溶出慢，燙阿膠珠因表面部分蛋白質焦化、變質，含量略低，而烤阿膠珠質量較好[1]。

6.2 工藝研究

（1）實驗證明，阿膠的燙制條件與蛤粉溫度和燙制時間呈函數關系[1]。蛤粉溫度在145℃～160℃之間，時間在3～5分鍾時，炮製品質量較好[1]。

（2）將阿膠塊在80℃烘箱內烘10分鍾，取出切「阿膠丁」[1]。在專用烤盤內裝適量蛤粉（或滑石粉）鋪平（約5cm厚），放入烤箱內預熱，待預熱到150℃，取出烤盤，放入阿膠丁，再置烘箱內烤制10分鍾，取出，篩去蛤粉（或滑石粉）[1]。

7 蛤粉炒阿膠的貯存方法

⑶ 驢皮一斤多少錢

150-180左右，驢皮膠 一為馬科動物驢的皮，經煎煮、濃縮製成的固體膠。世人常把驢皮膠和阿膠視為同物，其實不然。

其區別便在於驢皮膠非使用阿井水所煎制。現有的醫學研究證明，阿膠分子量為8萬～20萬，阿膠含有明膠原、骨膠原、多肽、蛋白質、硫酸皮膚素、生物酸及金屬鈣、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵、銅、錳等27種元素，蛋白質水解產生18種以上氨基酸，如賴氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸等多種氨基酸。

去掉驢皮上的毛：

開水燙過以後馬上用刮毛（不是用刀）的工具刮，這樣能把毛根一起去掉。一般廠家採取刮毛方法「去毛」。近年來隨著生產的發展,驢皮前處理工藝也有所改進,有的廠家採取蛋白酶脫毛方法「去毛」,也有的不去毛帶毛熬制。