袁枚為什麼能把燕窩歸成海鮮

1. 請問燕窩為什麼會被歸入海八珍呢

先看燕窩

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室文字、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪原料，又是營養價值極高的補品。

燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子......金絲燕的窩。

金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裡繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前，它們每天飛翔於海面和高空，有時可高達數千米，穿雲破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾築巢。大約要20多天才能築成。

燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，內部粗糙，有如絲瓜網路。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著於岩石峭壁的地方。歷來有「稀世名葯」、「東方珍品」之美稱。

金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的，質地純潔，一毛不附，這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時代，常常被選出來作為進獻的貢品，因此取名「官燕」。

采燕窩的人抓住時機把燕窩采走後，金絲燕不得不第二次做巢，因臨產卵期較近，金絲燕體態豐滿，喉部膠狀物較多，所築之巢比較肥大，但因時間緊迫它們銜來羽毛、小草......與喉部膠狀物混同一起再次築巢，築得比較粗糙，含有雜質較多，營養成分也差了。此時採收的燕窩稱為「毛燕」。

產卵迫在眉睫，金絲燕不得不第三次築巢。這時，其喉部強行吐出血狀粘液，有的竟是色澤鮮紅，所築之巢可謂嘔心瀝血凝結而成。這時采燕之人就不應再采了，以便金絲燕生兒育女，等母燕帶著乳燕飛離巢穴後再采，這叫采「老窩」，亦稱采「血燕」。

另有一種燕窩被所附紅色岩石壁滲出的紅色液體滲潤，通體均成暗紅色，也叫「血燕」或「紅燕」，含有若干礦物質，營養好，產量很少，被視為燕窩中的珍品。

攀岩壁采燕窩是十分艱苦而又危險的勞作。採集者背負一囊，攀登於懸崖陡壁之間，猶如猴子一般地踏著空穴，扒著縫隙，四處搜尋著採集物。他們身輕如燕，膽大如鷹，有時手足呈「大」字形，附著於岩壁之上；有時則藉助繩索如盪鞦韆於峽谷之中。一舉一動，扣人心弦，萬一失著，墜入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窩之名貴，除去因其自身確實有滋補功效之外，也有採集時人命攸關的因素在內的吧。

因為燕窩產於海島上所以才被算作海八珍的吧

PS：從這里可以看出絕大多數的燕窩都產於海邊
相信最初發現可食用燕窩也是在海邊的所以才會這樣劃分的哈http://www.bokee.net/companymole/weblog_viewEntry.do?id=1331655

2. 八珍是哪八珍

八珍是人參、白術、白茯苓、當歸、川芎、白芍葯、熟地黃、甘草。

主治氣血兩虛證。面色蒼白或萎黃，頭暈耳眩，四肢倦怠，氣短懶言，心悸怔忡，飲食減少，舌淡苔薄白，脈細弱或虛大無力。

清代八珍

其一是「參翅八珍」

「參翅八珍」中海產品佔半數。指參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

其二是「山水八珍」

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、猴頭。

水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、干貝、魚脆、蛤士蟆。

以上內容參考網路-八珍湯

3. 燕窩怎麼形成的,又是怎樣提取的

燕窩是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液,再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴,而非雀形目燕科鳥類（如家燕）所築巢穴.品種其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高.產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地.燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種.「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上,目的就是要方便採集燕窩,而洞燕的巢則築於山洞內,地勢險峻,採集相當危險.燕窩中有稱為「血燕」的,是因為「棕尾金絲燕 」的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質,氧化鐵含量較高,因而顏色鮮紅如血,並非因為人們誤解,以為其未完成鳥巢,忍著不產卵,吐血而形成.血燕比起其它的燕類,含更多的礦物質.燕窩被採摘之後,還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等復雜的加工才能製成燕窩成品,包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲.其中燕盞是整隻優質的燕窩經除雜保留原有形狀而成,故價格特別昂貴.王世懋之《閩部疏》王氏謂「燕窩菜,竟不辨是何物,漳海邊已有之.燕飛渡海中,翮力倦則擲置海面,浮之若杯,身坐其中.久之,復銜以飛.多為海風吹泊山澳,誨人得知以貨.大奇大奇!」中國有食用燕窩記載,自明朝始[2],傳說中國第一個吃燕窩的人是明朝航海家鄭和[3].從明朝開始,燕窩成為宮廷御膳.明朝的《宛署雜記》一書中提到南北官府的大宴已有用燕窩製作的菜餚.直到清代,仍是「貴家珍品」,非尋常人家可食用.清代葉夢珠的《閱世編》卷七稱：「燕窩菜,予幼時每斤價銀八錢,然猶不輕用.順治初,價亦不甚懸絕也.其後漸長,竟至每紋銀四兩,是非大賓嚴席不輕用矣.」梁章鉅《浪跡三談》卷五亦載：「今京師好廚憶包辦酒席,惟恰外取好燕窩一兩,重用雞湯、火腿湯、麻菰湯三種瀹之,不必再攙他作料,自然名貴無比.」袁枚對燕窩有獨特的看法：「燕窩貴物,原不輕用.如用之,每碗必須二兩,先用天泉水泡之,將銀針挑去黑絲.用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之,看燕窩變成玉色為度.此物至清,不可以油膩雜之；此物至文,不可以武物串之.今人用雞絲,肉絲,非吃燕窩也.卻徒務其名,往往以三前生燕窩蓋碗面,如白發數莖,使可一撩不見,空剩粗物滿碗.不得已則蘑菇絲,筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也.」[4]《紅樓夢》第四十五回中寶釵讓黛玉服用燕窩.浙江嘉善人曹慈山著《老老恆言》,書中描述作者食用燕窩的經驗談.屈大鈞《廣東新語》及謝清高《海錄》,對燕窩亦有較詳盡記述.宋美齡女士享年106歲,「她每天都會吃一小碗冰糖燕窩.」

4. 史上最著名「吃貨」袁枚是怎樣談「吃」

袁枚，是清朝乾嘉時期數一數二的大才子，與曾任禮部尚書的《四庫全書》總纂修官紀曉嵐並稱，人稱「南袁北紀」。事實上，他的文學成就尚在紀曉嵐之上。他提出的「性靈說」，在中國文學史上有著深遠的影響。

提起袁枚，他的那首小詩《苔》「白日不到處，青春恰自來。苔花如米小，也學牡丹開」，前年被鄉村老師梁俊和大山裡的孩子小梁改編成曲，一時間紅遍大江南北。

袁枚，是著名詩人、散文家、文學批評家，然而，很多人也許不知道，他是古往今來的頭牌「吃貨」，說得文雅一點，那就是中國首席美食家。袁枚興趣愛好很多，但他自己把「吃」排在了第一位。他在《所好軒記》寫到：「好味，好色，好葺屋，好游，好友，好花竹泉石，好珪璋彝尊、名人字畫，又好書。」

袁枚辭官後，有錢有閑，長期優游詩酒、風流倜儻的生活，加上為其掌勺的家廚王小余乃一代名廚，使他得以遍嘗各式美味。袁枚十分留心各種飲食的特點和烹飪技術，廣搜博嘗，「善取於人」。

有時，為求得食譜，袁枚不惜屈躬。一次出行途中，袁枚在一家小館子點了一道菜叫芙蓉花蒸豆腐，色澤美觀、味道不俗。袁枚當即向店老闆索要食譜，店家不給，袁枚表示願重金買下，蔣仍不予。袁枚急了，當場鞠了三個躬。店老闆是認識袁枚的，他見狀大笑：「子才(袁枚字)不曾折腰事權貴，而今卻折腰為豆腐!」言畢，贈予食譜。

袁枚在《隨園食單》「序」中說，孔子和人一起唱歌，聽人家唱的好，一定讓對方重唱一遍，然後再跟著學，聖人於一藝之微，都這么善於向人學習，我「雅慕此旨，每食於某氏而飽，必使家廚往彼灶觚，執弟子之禮。四十年來，頗集眾美。……余都問其方略，集而存之。」看，這才是集大成的美食家的精神境界。

《隨園食單》的內容，分為兩大部分。第一部分是基礎理論部分，主要包括「須知單」和「戒單」，集中表現了袁枚關於治味的理念，不但闡述了飲食烹飪的要義，也包含了作者對生活態度的獨到見地。第二部分是菜譜，自海鮮單至菜酒單，包括了中國從十四世紀到十八世紀中葉流行的326種菜餚、飯點、茶酒的製作方法，自山珍海味到小菜粥飯，品種繁多，為我國的飲食史保存了不少寶貴的資料。至今，淮揚菜、本幫菜、杭菜、徽菜，萬變不離其宗，都跳不出這本食單。

5. 中國的八珍個是什麼

八珍」一詞，最早出現在周代《周禮·天官》：「珍用八物」、「八珍之齊"等。其具體內容，據注文是指《禮記》所列：「淳熬、淳母、炮豚、搗珍、漬、熬、炮羊、肝遼也。」但他們不是指原料而是食品。
此後《三國志·魏志》中的「飲食之餚，必有八珍之味」；唐代杜甫《麗人行》中的「御廚絡繹送八珍」，白居易《輕肥》中的「水陸羅八珍」，宋代陸游「樂超六欲界，美過八珍盤」等等，指的都是食品。
將八珍指為原料，最早見諸文字的，是北宋元豐年間的《埤雅》。
明代俞安期所輯《唐類函》指出：「按《禮》所謂八珍者……後世則侈雲龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。」張九韶撰《群書指唾》也有同樣記述，只是將豹胎易為兔胎。至於龍肝、鳳髓，本屬子虛烏有，但也有以白馬之肝、雄雉之髓充數的。
根據以上推斷，將「八珍」概指為珍貴烹飪原料，當始於唐代。到了清代，「八珍」已專指烹飪原料。看一看清代以來的「八珍」都指的是什麼？
1．海鮮八珍袁枚著《隨國食單·海鮮單》中指：燕窩、海參、魚翅、魚復（音復，貝類鮑魚）、淡菜、海蟈（海蜒）、烏魚蛋、江現柱、蠣黃。共九種。
2．鶴雲氏八珍光緒年間，無知山人鴻雲氏撰《食品佳味備覽·八珍單》中指：熊掌、鹿尾、車鰲、魚翅、螃蟹、江跳柱、蘭花菇（草菇）、斑魚。
3、參翅八珍
海參、魚脆、燕窩、鹿筋、魚翅、魚肚、熊掌、蛤士蟆。
4．山水八珍
（1）山八珍
熊掌、鹿茸、犀鼻（或作象鼻、犴鼻）、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、猴腦。
（2）水八珍
魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、干貝、魚脆、蛤士蟆。
5．滿漢全席中的八珍
（l）山八珍
駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象撥（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。
（2）海八珍
燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚。
（3）禽八珍
紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。
（4）草八珍
猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信。
從以上各組「八珍」可心看出，所謂「八珍」並無固定模式，主觀上認為珍貴的，皆可列為「珍品」，而且花色品種越來越多。民國以後，飲食行業中的「八珍」因地而異，品種更多，常見的「上、中、下三八珍」其品種與以上大同小異：上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤土蟆；
下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、蠣黃