膠原羊肉是怎麼回事

1. 生羊肉過涼水洗過後串起來燒烤，為什麼就咬不動了

羊肉發硬緣故可能是選材，腌漬，烘烤火後等要素多危害羊肉串是不是美味。浸洗可以，不必泡很久。要想烤成美味可口的羊肉，有幾個層面的留意。選材，羊肉採用現殺的不超過2年的小羊羔那樣的肉不僅細嫩並且羊膻味很輕，位置是羊腿肉加一點羊尾油的最好是，不易干結羊肉串香，可按羊肉與肥膘5:1的佔比。

羊肉不必泡茶，稍清理一下腌漬，那樣的肉不柴。腌的過程中不可以早加鹽，不然水份外流，現在有許多的嫩肉粉，自身吃或是不必放了，圓蔥是羊肉除腥美味可口關鍵腌制料，腌豬肉先放圓蔥和雞蛋清一起腌漬。最終烤的過程中可以加鹽。別的料在烤全過程里放，例如孜然粉，胡椒粉，辣椒粉等。

如今市面上售賣的羊肉，品質參差不齊，有的非法商人為了更好地假冒偽劣，會將不新鮮的羊肉做一些預備處理，例如在羊肉中打進鮮血，或是食用膠，讓偽劣羊肉看上去更接近新鮮的羊肉。針對一般居民而言，這也是難以辨別出的，也就非常容易受騙上當，那樣的羊肉通過涼水泡浸以後，里邊的膠原纖維便會有一定的更改，在通過持續高溫烘烤以後，它的口味偏差，並沒有羊肉特有的軟嫩鮮香，吃上去就咬沒動。

2. 羊肉粉裡面怎麼有黑色的東西

可能是肉帶皮有黑毛樁。
羊肉帶皮和不帶皮營養價值方面沒有多大區別，但是帶皮羊肉裡面都會含有膠原蛋白，對皮膚好。
羊肉粉是貴州地區一種著名小吃。羊肉粉是「中華名小吃」，是貴州省的民間小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。羊肉粉已有300餘年製作歷史。西南各地均有產羊肉粉，興義羊肉粉較為出名。中國飯店協會在2016年把「中國羊肉粉之鄉」授牌貴州省興義市，12月舉辦首屆中國國際羊肉粉節。