燉燕窩為什麼會化不開

『壹』 燕窩怎麼燉不化水

化水的燕窩也可以吃，營養價值必然損失，營養結構可能破壞，1小時燉煮損失百分之幾而已，但不建議浪費。
燕窩本身是氨基酸，多糖和母乳中也含有的唾液酸組成，在溶於水後會產生膨脹，體積和重量變大，但絕對保證原有絲狀紋路的形態。為了吃起來方便在泡發時還要把沿著燕角撕開，這也提高了泡發效率。(注:泡發時水量沒過燕窩，純凈水更佳，1小時後撿掉雜質換水繼續泡發2-3小時直接用此時的水，放在燉盅里，加到3-5cm進行燉煮。

燉煮溫度控制在80度(隔水燉煮的說法)，實際上原因是:燕窩在包括沸水達到高溫下營養物質(氨基酸，多糖)會被破壞，小火燉煮不超過30分鍾。超過30分鍾，燕窩本身的形狀也會就被破壞，看起來「化水」。

所以這個過程中，我們用盡量足夠的時間來讓燕窩泡發完全，以縮短燉煮時間，讓燕窩用最小損失達到「能吃」！
拿3個小時作為標准來判斷燕窩是否經過溯源標簽檢測，如果是正品即燉的燕網，原料細嫩幾乎不需要泡發，正品純燕窩系列2-4小時在這個時間之間。一般的官燕盞3小時以上，不超過6小時，當我們發現泡發程度不好，燉煮也沒有錯，燕窩口感還是不能保持Q彈，或者吃的都是水……建議去網上找視頻多看幾個，觀察泡發應有的狀態或者換掉無溯源因此可能為假的燕窩！

就算買不需要燉煮的即食燕窩也選取低溫燉煮到包裝製作來保持營養價值(90°~105°，這才是接近家裡的隔水燉煮的溫度)，但是部分吃到水過多建議也不要吃，裡面有瓊脂這種添加劑的也不要吃(會產生在吃燕窩的錯覺)。自己燉煮後熟悉口感再開發合適的即食燕窩較好。
以上，望採納

『貳』 燕窩為什麼燉化成水

燕窩為什麼燉化成水

燕窩為什麼燉化成水？燕窩是一款很補且適合送禮的食物，買過燕窩來燉的朋友應該都知道燕窩燉了會化水，這時她們就會有疑問難道我買到假的燕窩了嗎？其實不然，以下我就給大家分析燕窩為什麼燉化成水。

燕窩為什麼燉化成水1

1、泡發時間

經過長時間泡發的燕窩，不耐燉，很容易出現化水現象。燕窩一般上泡發2-3個小時，就可以完全泡發開。

2、燉煮用料

許多人燉煮燕窩想要省事，喜歡把所有材料都放進鍋里，一鍋燉。但是燉煮燕窩應該用純凈水單獨燉煮，大部分的輔助材料，應該在出鍋後添加。特別需要注意的是燉煮燕窩時不能加糖，否則就很容易化水。

3、燉煮水量

燉煮燕窩的'水量也需要注意，很多人想著多加點水，燉煮出來的燕窩就會多一點，實際上水量過多，燉煮出的燕窩就會過稀，感覺就像化水了。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可，最好不超過1cm。

4、燉煮時間

燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時間，一般是20-30分鍾，時間長了，很容易就會燉化成水。直接燉煮也容易導致燕窩化水，所以最好隔水燉。現在市場有專門的電燉盅，如果掌握不好火候，可以用電燉盅燉煮燕窩。

燕窩為什麼燉化成水2

如何正確燉燕窩

1、燕窩的泡發時間

一般燕窩泡發1小時就可以，燕角部分需要用手將其撕開然後泡久一點就可以。

2、火候

煤氣灶燉煮時控制火候，小火慢燉，時間不超過30分鍾。電飯煲的火候比較適中，燉出來的燕窩味道香濃，時間控制在30-40分鍾。

3、隔水燉

燕窩泡發以後，隔水燉，隔水燉時，燉盅裡面還需要加水的，水量沒過燕窩2-5cm即可，這樣燉出來的口感較好。

4、燕窩配料

燕窩可加紅棗、枸杞、牛奶、新鮮水果等食物一起吃，特別適合夏天，也可以和雞肉、鮑魚等一起燉煮，燉出的燕窩一絲絲，口感有點脆。

『叄』 燕窩化水的原因

一個就是燉煮時間過長，相信剛開始吃燕窩的人多多少少都遇到過那麼幾次，一般我們燉煮燕窩的時間最好控制在半小時，如果是老燕窩或洞燕的話，可以燉煮時間再久一點。第二個原因是放糖的時間太早了，一般最好是等到燕窩快燉好的時候再放糖，這樣口感會好很多，也不會造成化水的問題出現。

『肆』 為什麼燕窩燉不爛

一般來說，嫩燕盞泡發得快，燉煮20分鍾左右就熟了，老燕盞的話，泡發的時間要長一點，因為燕絲粗，相對的也耐燉一點，不容易化水；不同工藝處理的燕窩燉煮時也有差異，疏盞2個小時就可以泡發完全，燉煮20分鍾就可以了，但是原盞等燕窩，泡發的時間要在4個小時左右，燉煮時間也要延長到30分鍾。這個時間標准只是一個大概的情況，具體還是因燕而異的，有經驗的老窩友拿到燕窩，心裡就會差不多有數---一般來說，燕絲粗的燕窩，泡的時間長，耐燉，而燕絲細的燕窩就要相對縮短泡發時間和燉煮時間了，否則燕窩很容易化水的~一般來說，燕窩泡發充分，燉煮30分鍾就足夠了。
2火候
燕窩燉煮壺會自動定好時間和火候，如果是用爐火燉煮的話，可以大火燒開3分鍾，轉文火燉煮20-30分鍾，有窩友會用燉鍋來燉燕窩，火候的選擇很有限，這個時候就要根據具體火候來調節燉煮的時間了，同一盞燕窩，火力越大，燉煮的時間相應就要調短哦。
3配料先放or後放
除了蓮子、百合這一類需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一律在燕窩起鍋前5分鍾放。冰糖和燕窩一起下鍋，燉煮後，燕窩很容易化水，其次，牛奶或者椰漿和燕窩一起下鍋，受熱後變性，會變成豆腐腦一樣的絮狀物，一般能生吃的，不宜過度受熱的配料（比如枸杞、桂圓等等）在起鍋前5分鍾放，微微受熱，攪拌均勻即可

『伍』 燕窩燉二小時也不爛是怎麼回事

一、火候掌控不對。或燉煮器皿有問題。
二、燕窩本身有問題，加工過程中被改變了燕窩原有的蛋白質結構

『陸』 燕窩燉二小時也不爛是怎麼回事

燕窩燉二小時不爛的原因：

1、火候掌控不對或燉煮器皿有問題；

2、人造燕窩；

3、燕窩被添加其它物質，燕窩成分不純凈，燕窩刷過膠會造成燕絲難泡發、增強耐燉性；

4、燕窩加工過程加入了漂白除毛相關的化學劑，化學成分能破壞天然燕窩的蛋白質結構，導致燕窩久燉無法溶解。

『柒』 好燕窩煮不化是嗎

不是的，因為燕窩中含有大量的蛋白質，長時間燉煮或者高溫燉煮就容易化成水，所以要隔水燉煮。

『捌』 燕窩燉不爛是什麼原因拜託各位了 3Q

為什麼燕窩燉不爛呢？燕窩是一種高端的養生補品，對於女性來說也是起到一個很好的美容養顏的作用。那麼，為什麼燕窩燉不爛呢？下面小編為你介紹為什麼燕窩燉不爛。
為什麼燕窩燉不爛

1、燕窩是燕子的唾液凝固而成,久煮後化水是很正常,你的燕窩煮不爛有兩種可能,一是假燕窩,二是洞燕。
2、因為洞燕可以燉煮3-5小時都沒有問題,但是洞燕價格比較昂貴,而一般的屋燕,超過一個小時會化成水,恢復成唾液的本來狀態。
燕窩的功效

1、燕窩是金絲燕分泌的絲狀物其中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強免疫力,讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上,燕窩是保健營養食品,男人女人都可以吃。
2、燕窩中含有三種不同的營養物質,最為特別:唾液酸Sialicacid(N-acetylneuramicacid),表皮生長因子(EGF)和集落刺激因子(CSF)。燕窩是純天然的滋養保健食品,它的最主要作用是:燕窩中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強免疫力,讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上,癒合、修復受損細胞。燕窩中的特有物質能修復身體的活細胞。燕窩對皮膚活細胞有修復作用,能夠滋養真皮層。肌膚的真皮層中有兩種蛋白:膠原蛋白和彈力纖維蛋白,它們支撐起了皮膚使其飽滿緊致。燕窩中的有效物質確實能讓皮膚嫩滑,有提拉緊致的功用。

3、中醫認為燕窩:「養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢,適宜於體質虛弱,營養不良,久痢久瘧,痰多咳嗽,老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現,燕窩可促進免疫功能,有延緩人體衰老,延年益壽的功效。
4、總的來說,燕窩具有保建和醫療的功效:
5、滋陰潤肺補而不燥;養顏美容使皮膚光滑、有彈性和光澤;益氣補中促進血液循環,增進胃的消化和腸道吸收力。
6、治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症;治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干嘔等症;治療氣虛、多汗、尿多等症。燕窩作為天然滋補食品,男女老少都可食用。

『玖』 燕窩一燉就化了，究竟是什麼原因呢

燕窩燉後化水是因為燕窩中擁有豐富水溶性蛋白，過長時間的燉煮或與酸性食材一起燉，就會非常容易化水，所以一般建議採用隔水燉煮的方式，半個小時左右就可以了。老燕比較耐燉，新燕就不是很耐燉，根據燕窩的不同可以控制好燉煮時間，

面對各種各樣的燕窩，不熟悉的人通常都會面臨選擇困難，不是說燕窩越貴的就越好，這個是誤區。如果是自己食用的，通常建議選擇輕毛燕，輕毛燕是未經加工，雨季白肉大盞，隨便挑挑毛就是干挑大盞了，需要自己手工挑毛的都是最天然的燕窩，而且價格比干挑大盞便宜好多了。 還有一點就是它未經加工發頭超大，純天然，論口感，論發頭，都是無敵超贊的，最主要自己吃的自己挑毛干凈放心安全。