為什麼有些燕窩煮久不會溶於水

Ⅰ 燕窩怎麼燉不化水

化水的燕窩也可以吃，營養價值必然損失，營養結構可能破壞，1小時燉煮損失百分之幾而已，但不建議浪費。
燕窩本身是氨基酸，多糖和母乳中也含有的唾液酸組成，在溶於水後會產生膨脹，體積和重量變大，但絕對保證原有絲狀紋路的形態。為了吃起來方便在泡發時還要把沿著燕角撕開，這也提高了泡發效率。(注:泡發時水量沒過燕窩，純凈水更佳，1小時後撿掉雜質換水繼續泡發2-3小時直接用此時的水，放在燉盅里，加到3-5cm進行燉煮。

燉煮溫度控制在80度(隔水燉煮的說法)，實際上原因是:燕窩在包括沸水達到高溫下營養物質(氨基酸，多糖)會被破壞，小火燉煮不超過30分鍾。超過30分鍾，燕窩本身的形狀也會就被破壞，看起來「化水」。

所以這個過程中，我們用盡量足夠的時間來讓燕窩泡發完全，以縮短燉煮時間，讓燕窩用最小損失達到「能吃」！
拿3個小時作為標准來判斷燕窩是否經過溯源標簽檢測，如果是正品即燉的燕網，原料細嫩幾乎不需要泡發，正品純燕窩系列2-4小時在這個時間之間。一般的官燕盞3小時以上，不超過6小時，當我們發現泡發程度不好，燉煮也沒有錯，燕窩口感還是不能保持Q彈，或者吃的都是水……建議去網上找視頻多看幾個，觀察泡發應有的狀態或者換掉無溯源因此可能為假的燕窩！

就算買不需要燉煮的即食燕窩也選取低溫燉煮到包裝製作來保持營養價值(90°~105°，這才是接近家裡的隔水燉煮的溫度)，但是部分吃到水過多建議也不要吃，裡面有瓊脂這種添加劑的也不要吃(會產生在吃燕窩的錯覺)。自己燉煮後熟悉口感再開發合適的即食燕窩較好。
以上，望採納

Ⅱ 燕窩燉不爛是什麼原因拜託各位了 3Q

為什麼燕窩燉不爛呢？燕窩是一種高端的養生補品，對於女性來說也是起到一個很好的美容養顏的作用。那麼，為什麼燕窩燉不爛呢？下面小編為你介紹為什麼燕窩燉不爛。
為什麼燕窩燉不爛

1、燕窩是燕子的唾液凝固而成,久煮後化水是很正常,你的燕窩煮不爛有兩種可能,一是假燕窩,二是洞燕。
2、因為洞燕可以燉煮3-5小時都沒有問題,但是洞燕價格比較昂貴,而一般的屋燕,超過一個小時會化成水,恢復成唾液的本來狀態。
燕窩的功效

1、燕窩是金絲燕分泌的絲狀物其中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強免疫力,讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上,燕窩是保健營養食品,男人女人都可以吃。
2、燕窩中含有三種不同的營養物質,最為特別:唾液酸Sialicacid(N-acetylneuramicacid),表皮生長因子(EGF)和集落刺激因子(CSF)。燕窩是純天然的滋養保健食品,它的最主要作用是:燕窩中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強免疫力,讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上,癒合、修復受損細胞。燕窩中的特有物質能修復身體的活細胞。燕窩對皮膚活細胞有修復作用,能夠滋養真皮層。肌膚的真皮層中有兩種蛋白:膠原蛋白和彈力纖維蛋白,它們支撐起了皮膚使其飽滿緊致。燕窩中的有效物質確實能讓皮膚嫩滑,有提拉緊致的功用。

3、中醫認為燕窩:「養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢,適宜於體質虛弱,營養不良,久痢久瘧,痰多咳嗽,老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現,燕窩可促進免疫功能,有延緩人體衰老,延年益壽的功效。
4、總的來說,燕窩具有保建和醫療的功效:
5、滋陰潤肺補而不燥;養顏美容使皮膚光滑、有彈性和光澤;益氣補中促進血液循環,增進胃的消化和腸道吸收力。
6、治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症;治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干嘔等症;治療氣虛、多汗、尿多等症。燕窩作為天然滋補食品,男女老少都可食用。

Ⅲ 燕窩一燉就化了，究竟是什麼原因呢

燕窩燉後化水是因為燕窩中擁有豐富水溶性蛋白，過長時間的燉煮或與酸性食材一起燉，就會非常容易化水，所以一般建議採用隔水燉煮的方式，半個小時左右就可以了。老燕比較耐燉，新燕就不是很耐燉，根據燕窩的不同可以控制好燉煮時間，

面對各種各樣的燕窩，不熟悉的人通常都會面臨選擇困難，不是說燕窩越貴的就越好，這個是誤區。如果是自己食用的，通常建議選擇輕毛燕，輕毛燕是未經加工，雨季白肉大盞，隨便挑挑毛就是干挑大盞了，需要自己手工挑毛的都是最天然的燕窩，而且價格比干挑大盞便宜好多了。 還有一點就是它未經加工發頭超大，純天然，論口感，論發頭，都是無敵超贊的，最主要自己吃的自己挑毛干凈放心安全。

Ⅳ 燕窩燉久了會化成水是真還是假

燕窩是很天然的食品，是燕子唾液築的巢穴。燕窩有不同的種類顏色，但是營養是很豐富的。燕窩燉煮吃是最合適的食用方法，可以保證原汁原味，但是燉煮的時間要注意了，不要太久，太久可能就會化水了。化水並不是燕窩真假的一個判斷標准，但是口感可能就不是那麼好了。

燕窩燉久了會化成水是真還是假

不一定，因為真燕窩如果沒燉煮好也是容易化水的。

通常，燕窩可以在3-4小時內泡發好。但是，如果您購買的燕窩燕絲比細、盞身薄，並且內泡時間過長，燉時就很容易發生化水現象。 較薄的燕窩，嫩的細的燕絲通常煮約15分鍾。否則，燉了之後就會變得柔軟甚至融化成水。較厚的燕窩，老燕就更耐燉，並且燉的時間可以更長。

另外，建議購買專門用於燉燕窩的電燉鍋或一鍵式開關的那種。 燉燕窩時不要選擇具有保溫功能的電燉鍋，因為經過保溫處理，燕窩也很容易融化成水。

燕窩燉不化水是不是假的

有可能是假的或者是劣質燕窩，如果是老燕這種比較耐燉的，燉的時間不夠長也是不會化水的。造成燕窩不容易化水的不正常因素有：

1.燕窩放置時間過長：燕窩本身被嚴重氧化，營養不良；

2.燕窩刷過膠：一些化學水膠會使燕窩難以浸透並增強耐燉性；

3.燕窩在挑毛過程中已蒸過；

4.燕窩」是直接用其他材料製成的。

燕窩燉久了為什麼變成水

可以這么理解，燕窩最初是由金絲燕的「唾液」做成的，因此浸泡在水中會脹發，再經過長時間的燉煮後變成液體。一般水燒開之後就要轉文火，之後有些燕窩需要煮更長的時間，而有的燕窩則只需要煮大約30分鍾，燕窩燉出來口感細滑,燉的時間越久越軟甚至化水。另外，如果用高壓鍋燉燕窩，也容易燉化，所以最好是用燉盅隔水文火慢燉。

燕窩燉多少分鍾合適： http://www.q2d.com/life/34319.html

Ⅳ 燕窩燉久了會化成水嗎 燕窩燉久了會不會化成水

1、燕窩煮太久之後是會化成水的。

2、燕窩的成分是水溶性蛋白質和碳水化合物,燉煮時遇水膨脹,如果將它燉煮後長時間存放在冰箱(超過一周),盡管在溫度上能保證不變質,但原本被吸入的水分,會慢慢被釋放出來,最終化作一攤水。

Ⅵ 聽說燕窩燉久了就溶了,燉沒了,有這回事嗎

是的，燕窩不能久燉，一般20—1個小時之間最合適，燉久了燕窩就化了，下面介紹燕窩的燉法：

准備材料：燕窩1瓣、冰糖50g、杞子10顆、水適量

製作步驟：

1、燕窩一瓣約五克，加水浸泡4-6小時。

Ⅶ 燕窩化水的原因

一個就是燉煮時間過長，相信剛開始吃燕窩的人多多少少都遇到過那麼幾次，一般我們燉煮燕窩的時間最好控制在半小時，如果是老燕窩或洞燕的話，可以燉煮時間再久一點。第二個原因是放糖的時間太早了，一般最好是等到燕窩快燉好的時候再放糖，這樣口感會好很多，也不會造成化水的問題出現。

Ⅷ 燕窩自身有水溶性嗎

純正的燕窩不會溶於水，只是泡發時間過長後，燉煮以後的口感會偏軟糯

Ⅸ 燉不化的燕窩好不好

燉不化的燕窩不好！正常情況，燕窩是水溶性蛋白質，只要是純凈燕窩不論洞燕或屋燕燉上兩個小時基本上已經溶化成液體。燕窩無法燉溶化的原因有：一、人造燕窩，不是真的燕窩。
二、燕窩被添加其他物質，在加工過程中加工者把其他類似燕窩成分的物質添加到燕窩中，燕窩成分不純凈。
三、燕窩在加工過程中加工者加入漂白，除毛等不知的葯物。化學葯物與燕窩接觸後改變了燕窩的蛋白質結構導致燕窩久燉無法溶化。
在我們馬來西亞燕窩原產地，不論是屋燕窩或洞燕窩，只要是純凈手工加工不添加任何添加物及以化學葯物除毛漂白，天然的燕窩泡發2小時後即可燉煮，以重量兌正確的水量燉煮超過45分鍾即開始溶化，燉煮超過2小時百分85以上已經溶化成液體，冷卻後燕窩呈現濃稠糊狀。